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    C:\Documents And Settings\Alumno\Mis Documentos\Conchi\Desayuno Saludable 2010\Alimentacion Saludable C:\Documents And Settings\Alumno\Mis Documentos\Conchi\Desayuno Saludable 2010\Alimentacion Saludable Presentation Transcript

    • ALIMENTACION SALUDABLE
      • ORIHUELA, 16 DE MAYO DE 2005
      Dr. Matías Carbajal Valdés
    • Comer, beber, dormir y respirar son actividades necesarias para la vida Cuando hablamos de comer y beber debemos decir que de su buen o mal uso obtendremos ventajas o inconvenientes que pueden reflejarse en la salud
    • ALIMENTACIÓN: Es el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior las sustancias que, contenidas en los alimentos, son necesarias para la nutrición . Es el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora sus tejidos un cierto número de sustancias, que han de cumplir en nuestro organismo tres fines básicos: NUTRICIÓN:
    • Cubrir la energía gastada Nutrientes energéticos Aportar materiales para el crecimiento, reparación y reposición de los tejidos Nutrientes plásticos Regular las reacciones metabólicas que se producen el el organismo Nutrientes reguladores FINES BÁSICOS
    • Combustible para funcionar Nutrientes energéticos Piezas de recambio y accesorios para reparar aquellas que se estropean Nutrientes plásticos Aceite para que las piezas del motor funcionen de la forma más suave posible Nutrientes reguladores COMPAREMONOS CON UN COCHE
    • ALIMENTOS: Productos de origen diversos, que contienen sustancias indispensables para nuestro organismo, además de otros componentes que les proporcionan textura, aroma, color ... pero que no nutren NUTRIENTES : Son aquellas sustancias con una estructura definida, indispensables para la salud y la actividad del organismo. Se encuentran en los alimentos
    • No son lo mismo alimento y nutriente Los alimentos posibles son muchos y podemos prescindir de cualquiera de ellos Los Nutrientes son unos cuantos, pero todos son necesarios Los Nutrientes entran en nuestro cuerpo formando parte de los alimentos, pero con los alimentos también se incorporan otras sustancias que no nutren: fibras, aditivos, etc. ALIMENTOS & NUTRIENTES
    • FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES GRASAS HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS PROTEÍNAS MINERALES AGUA GRASAS HIDRATOS DE CARBONO VITAMINAS MINERALES PROTEÍNAS GRASAS ENERGÉTICOS PLÁSTICOS REGULADORES Los alimentos son mezclas de nutrientes y otros componentes Los componentes de los alimentos pueden ser:
    • DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
    • ACCIÓN ALIMENTARIA DE LOS NUTRIENTES
      • Sabor dulce.
      • Fuente de energía más abundante, barata y la primera que utiliza el organismo.
      • Una dieta equilibrada debe aportar, la mitad de la energía necesaria en esta forma.
      • Fuentes principales de HC: Azúcar y la miel; los cereales (arroz, pan y pastas); las patatas y las legumbres.
      HIDRATOS DE CARBONO :
      • GRASAS :
      • No se disuelven en el agua.
      • Contienen los ácidos grasos esenciales.
      • Forma más concentrada de almacenar energía.
      • Una dieta equilibrada debe aportar, aceites no saturados como los de oliva, maíz o girasol.
      • Fuentes principales de Grasas: Leche entera y sus derivados; vísceras de animales; tocinos; manteca y Carnes grasas y pescados azules.
      • El exceso de grasa se relaciona con enfermedades como la obesidad y la arteriosclerosis
      • PROTEINAS :
      • Función plástica y reguladora.
      • Contienen los aminoácidos esenciales.
      • Forma más concentrada de almacenar energía.
      • Una dieta equilibrada debe aportar, proteínas de alto valor biológico como el huevo.
      • Fuentes principales de PROTEINAS: Huevos, Pescado, Leche y Carne.
      • Presentes también en: las legumbres, frutos secos y cereales.
      • VITAMINAS :
      • Compuestos orgánicos no sintetiza el organismo.
      • Aportan energía, NO ENGORDAN.
      • LIPOSOLUBLES (vitaminas A, D, E y K) presentes en la alimentación asociada a las grasas.
      • Se almacenan en el Hígado.
      • HIDROSOLUBLES: (vitaminas B y C) deben ser incluidas todos los días en la dieta.
      • VITAMINA A :
      • Protección de la piel, mucosa y visión.
      • Fuentes principales:grasa animal, leche, hígado.
      • Presentes en forma de precursores en: frutas y verduras coloreadas ( zanahoria, albaricoque, pimientos y melocotón)
      • Calcificación de los huesos.
      • Fuentes principales: leche, pescados azules y productos enriquecidos.
      • La podemos sintetizar a partir de los rayos solares
      VITAMINA D :
      • VITAMINA E :
      • Evita la oxidación de sustancias.
      • Fuentes principales:aceites de semillas de cereales, el germen del trigo, aceites de maíz, soja y huevos.
      • Ayuda en la coagulación normal de la sangre.
      • Fuentes principales: pescados y vegetales.
      • La podemos sintetizar en el intestino delgado.
      VITAMINA K :
      • VITAMINAS B :
      • Intervienen el las funciones del SN, de las hormonas, aprovechamiento de energía y utilización de AA.
      • Fuentes principales: Carnes, vísceras, cereales integrales, plátanos y cacahuetes, carnes, pescados, harinas integrales , leguminosas, hígado, yema del huevo y pescados grasos.
      • Ayuda en la división celular.
      • Fuentes principales: hortalizas verdes y vísceras como hígado y riñón.
      VITAMINA C :
      • MINERALES :
      • Elementos inorgánicos que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades.
      • Calcio, fósforo, magnesio y flúor: forman parte de los huesos y los dientes.
      • Hierro: interviene en el transporte de Oxigeno por la sangre.
      • Yodo: función del tiroides.
    • FUENTES: Calcio : Leche y derivados Hierro : Hígado, riñón, carne, yema de huevo, legumbres y frutos secos. Yodo : Alimentos de origen marino.
      • AGUA :
      • Constituye 2/3 partes del peso corporal.
      • Es el medio en el cual se desarrollan casi todas las reacciones del organismo.
      • Presente en alimentos sólidos y líquidos.
      • No tiene valor energético, NO ENGORDA.
      • El adulto debe consumir 6 a 10 vasos de agua por día (2 litros de agua)
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      • LAS FIBRAS:
      • Elementos no digeribles.
      • Previenen de enfermedades como el estreñimiento.
      • Presentes en: Cereales integrales, legumbres, hortalizas y frutas.
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    • ALIMENTACIÓN SALUDABLE CINCO CONDICIONES SUFICIENTE COMPLETA VARIADA EQUILIBRADA SEGURA
    • SUFICIENTE: Conseguimos cubrir las necesidades nutricionales mínimas para vivir. COMPLETA: Cuando con ella conseguimos incluir todos los nutriente.
    • VARIADA: Cuando nos permite obtener los nutrientes de distintos alimentos y colmar todos los gustos. EQUILIBRADA: Cuando contiene los nutrientes en proporciones adecuadas.
    • SEGURA Cuando cumplen todos los requisitos sanitarios de producción, transporte, oferta, manipulación y consumo.
    • ELECCIÓN Es sencilla y práctica a la vez. Los alimentos quedan repartidos en siete grupos: Podemos emplear la rueda de los alimentos Es suficiente con elegir uno o dos alimentos de cada uno de los grupos y distribuirlos a lo largo de las diferentes comidas del día.
    • RUEDA DE LOS ALIMENTOS Dres Vivanco y Palacios
    • SOBRE FONDO ROJO: LOS ALIMENTOS PLASTICOS Funciones: formar y reponer los músculos, huesos y vísceras que componen el cuerpo.
      • En dos grupos:
      • Grupo 1: Leche y derivados.
      • Grupo 2: Carnes, huevos y pescados.
    • SOBRE FONDO NARANJA: LOS ALIMENTOS QUE TIENEN UN POCO DE TODO Funciones: nos abastecen de vitaminas, minerales y de fibra
      • Un grupo:
      • Grupo 3: Patatas y legumbres (lentejas y garbanzos, judías, habas secas, guisantes...) y los frutos secos.
    • SOBRE FONDO VERDE: LOS ALIMENTOS REGULADORES Funciones: nos abastecen de vitaminas y minerales.
      • En dos grupos:
      • Grupo 4: Verduras y legumbres (alto contenido en vitamina A y C).
      • Grupo 5: Frutas, ricos en azúcares, vitamina A y C y minerales.
    • SOBRE FONDO AMARILLO: LOS ALIMENTOS ENERGETICOS Funciones: nos aportan energía para mantener y desarrollar la actividad diaria
      • En dos grupos:
      • Grupo 6: Cereales (trigo y arroz...), el azúcar, la miel, dulces o pastas
      • Ricos en hidratos de carbonos, los cereales completos aportan Vitaminas del complejo B.
      • Grupo 7: Aceites, mantequilla, margarina y tocino.
      • Ricos en Vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales.
    • LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS Es un intento por destacar el concepto de dieta equilibrada a través de otra forma gráfica. En ella se han colocado los grupos de alimentos en distintos escalones o pisos, según su presencia en la alimentación diaria. En su base están los alimentos que deben suponer el soporte de la dieta, según subimos escalones, los alimentos con una menos presencia diaria en cantidad o en número de raciones.
    • ADAPTACIÓN DE QUILES Y ESPÍ 1995
    • ESCALONES
      • Inferior: Ricos en HC: Cereales (arroz , trigo, maíz) [grupo 6], las legumbres (alubias, lentejas, garbanzos), las patatas y frutos secos [grupo 3].
      • Segundo: Alimentos REGULADORES, frutas y verduras [grupo 4 y 5].
      • Tercer: Alimentos PLASTICOS, necesarios en menor cantidad, lácteos pescados, carnes y [grupo 1 y 2].
      • Superior: Grasas: de las cuales debemos moderar su utilización (siendo el aceite de oliva el mejor).
    • UTILIZACIÓN 4 - 6 raciones de los alimentos de la base. Ejemplo en una semana: 2 platas de arroz, dos de pastas, y dos de legumbres. Pan y patatas de forma diaria y ocasionalmente frutos secos o galletas Del segundo escalón: consumo diario de dos raciones de frutas y dos de verduras
    • Tercer escalón: Lácteos, diariamente de dos a tres raciones. Carnes, huevo y pescado: En conjunto el consumo debe ser semanal, no se aconseja más de dos raciones diarias. Se aconseja el pescado sobre las carnes. El huevo 3 a 4 unidades por semana. El consumo de carnes rojas debe ser ocasional. Grasas: consumo moderado, s/t las de origen animal. Se recomienda el consumo diario de aceite de oliva y no se recomienda la mezcla de aceites.
    • ALIMENTACIÓN EN EL NIÑO ESCOLAR El niño debe comer de forma variada sin excluir alimentos, debiendo adaptar las cantidades a su estado de crecimiento y gasto energético. SE DEBE TENER EN CUENTA: Reparto de alimentos entre las distintas comidas EL DESAYUNO es una comida importante y debe incluir: Lácteos, Hidratos de Carbono y fruta
    • OTRAS COMIDAS EL ALMUERZO: Más ligero, no incluir bollería, tener en cuenta la proximidad de la COMIDA de la tarde. El consumo de lácteos es muy importante, siendo admisible en cualquiera de sus formas. Evitar el exceso de consumo de azúcares: golosinas y refrescos. Evitar conductas alimentarias caprichosas, como la adicción sistemática de sal y/o ketchup a los alimentos.
      • GRACIA POR SU ATENCIÓN