O leite
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O leite O leite Presentation Transcript

  • Som
  •  
  •  
    • O leite sai caindo para um balde;
    • As ordenhadoras eléctricas aspiram o leite da teta e conduzem-no directamente para um recipiente depósito;
    • As vacas ficam soltas no pasto.
  •  
    • O leite é retirado pela ordenha mecânica e vai directo para um tanque, onde é aquecido até 70-75ºc e depois é resfriado;
    • A esse processo denomina-se a pasteurização, em seguida vai para a máquina embaladora.
  •  
    • As vacas permanecem em estábulos a que na manutenção da higiene;
    • Assim como no leite do tipo A a ordenha pode ser mecânica;
    • O local de armazenamento é mais sofisticado.
    • Permite uma refrigeração a temperaturas mais baixas, entre 3,5 a 4 graus centigrados;
    • A mecanização contribuiu para a excelência na extracção do leite B.
    • O leite contém:
      • - Hidratos de carbono;
      • - Gorduras;
      • - proteínas completas e equilibradas;
      • - vitaminas A, B e D;
      • - grandes quantidades de:
      • - cálcio e magnésio.
    • A função do leite no nosso organismo é boa para o crescimento dos ossos e evita a sua descalcificação, também é boa para prevenir a osteoporose;
    • O leite é um composto nutritivo líquido, produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos para a alimentação dos filhotes.
    • O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras propriedades benéficas nutricionais graças aos fermentos lácteos;
    • O iogurte devido ao facto de ser obtido mediante a fermentação láctea é muito fácil de digerir, o que torna o produto ideal para as pessoas com problemas gastrointestinais.
    • Contudo não se esgotam aqui os benefícios deste alimento, por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico;
    • Sem esquecer que é uma fonte de cálcio, como tal, a sua digestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.
    • O queijo é um derivado do leite resultante de um processo, cujo as fases são a coagulação, a moldagem, a prensagem, a salmoura e a maturação;
    • A sua técnica de fabricação e classificação é como “fresco” ou “maturado”.
    • O queijo é um alimento altamente concentrado em proteínas e vitaminas, quando comparado com a carne de qualquer espécie animal de consumo humano;
    • Este apresenta valor nutricional semelhante ao da carne mas ainda é mais concentrado.
    • Parte da massa total de um queijo é constituída por bactérias e os seus produtos de composição, conferindo cada tipo de queijo um :
      • -sabor
      • -cheiro característico
    • A fabricação da manteiga tem inicio na selecção de óleos vegetais líquidos e hidrogenados que pedem ser de:
      • palma
      • soja, etc.
    • Os outros componentes são:
      • água
      • leite
    • A 1ª fase (oleosa), é a preparação dos óleos desde o seu estado cru, onde a neutralização é separar e retirar os ácidos graves livres;
    • Logo após é realizada a filtragem e branqueamento, onde os resíduos que permanecem não etapa anterior são retirados.
    • Na 2ª fase, os óleos são submetidos á desodorização, retirando-se qualquer resíduo de odor e sabor;
    • Uma pequena parte de óleos é hidrogenada. Todas as etapas fazem parte do processo de refino de óleos;
    • Aqui são adicionados os ingredientes solúveis em óleo (corante, vitamina e emulsificante).
    • 3ª fase (aquosas), são adicionados o leite desnatado pasteurizado o sal e outros componentes solúveis em água;
    • Com a conclusão destas três fases é feita a mistura de ambos e, por meio do seu batimento e resfriamento formando uma emulsão cremosa, que é adicionada nas embalagens plásticas de 250g, 500g e 1kg.
    • A margarina é um produto de origem vegetal e em geral é rica em ácidos graxos poli e monoinsaturados;
    • Já a manteiga é um produto de origem animal, portanto, tem na sua composição predominantemente gorduras saturadas, que, em excesso, são prejudiciais à saúde.
    • O primeiro passo é ferver o leite de vaca ou de ovelha para matar as bactérias que contém;
    • Em seguida, junta-se coalho ao leite para que fermente o coalho;
    • A massa resultante chama-se coalhada.
    • Depois de ser espremida para perder o soro, a coalhada é posta em formas;
    • Por último deita-se sal e deixa-se em repouso até que atinja a sua maturação.
    • A industria alimentar é o conjunto de actividades industriais em que se preparam, normalmente em quantidades que devem ser comercializadas, alimentos ou ingredientes.
    • Numa definição mais geral, podem considerar-se parte da industria de alimentos também a sua comercialização e distribuição;
    • Um dos aspectos a ter em atenção é a máxima higiene com que se lida com este produto, uma vez que, pode ter um efeito directo na saúde.