POSTRES FRANCESES
<ul><li>Índice : </li></ul><ul><li>Brownie Ver. </li></ul><ul><li>Petite Cheux Ver. </li></ul><ul><li>Croissants Parisinos...
Brownie <ul><li>Ingredientes : </li></ul><ul><li>200 gr. de chocolate, es muy importante que sea un buen chocolate. </li><...
Procedimiento : Desmenuza casi todas las nueces. Pica las que hayas guardado enteras aun menos que las anteriores, aunque ...
Petite Cheux <ul><li>Ingredientes : </li></ul><ul><li>¼ litro de agua </li></ul><ul><li>95 gr. de mantequilla </li></ul><u...
Procedimiento: Pon a hervir el agua con la mantequilla, una pizca de sal y otra de azúcar. Luego añade la harina que previ...
 
Croissants Parisinos <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>510 gr. de harina de p </li></ul><ul><li>5 gr. de mantequilla...
Procedimiento  : Diluimos la levadura en agua tibia, hasta que se haya disuelto totalmente. Amasamos todos los ingrediente...
Croquant  du Perigord <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>4 huevos </li></ul><ul><li>2 vasos de azucar </li></ul><ul><...
Procedimiento: En un barreno, batir los huevos y el azucar. Agregar la harina y la crema. Batir. Agregar las nueces machac...
Cannalés de Burdeos <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>2 vainas de vainilla </li></ul><ul><li>1/2 litro de leche </li...
Procedimiento: Abrir las vainas de vainilla, quitar los granos, agregar la leche,poner a hervir. Dejar 8 horas. quitar las...
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Postres franceses

  1. 1. POSTRES FRANCESES
  2. 2. <ul><li>Índice : </li></ul><ul><li>Brownie Ver. </li></ul><ul><li>Petite Cheux Ver. </li></ul><ul><li>Croissants Parisinos Ver. </li></ul><ul><li>Croquant du Perigord Ve. </li></ul><ul><li>Cannalés de Burdeos Ver. </li></ul>
  3. 3. Brownie <ul><li>Ingredientes : </li></ul><ul><li>200 gr. de chocolate, es muy importante que sea un buen chocolate. </li></ul><ul><li>100 gr. de azúcar. </li></ul><ul><li>80 gr. de harina. </li></ul><ul><li>80 gr. de nueces peladas. </li></ul><ul><li>3 huevos. </li></ul><ul><li>1 sobre de levadura. </li></ul><ul><li>100 gr. de mantequilla. </li></ul>
  4. 4. Procedimiento : Desmenuza casi todas las nueces. Pica las que hayas guardado enteras aun menos que las anteriores, aunque también puedes machacarlas con un baso o con un rodillo. Raya el chocolate. Echa en el vaso el chocolate troceado, remueve todo para que esta bien rayado. Echa el azúcar y los huevos, caliéntalo durante 3 o 4 min. Echa el chocolate y la mantequilla ,junto con los huevos y el azúcar, y mezcla. Incorpora la harina, la levadura y una pizca de sal. Añade las nueces y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea. Engrasa un molde para el horno, rectangular y bajito, con mantequilla y enharínalo. Vuelca la mezcla en el molde y hornéalo a 170 grados durante 30 minutos aproximadamente (no olvides precalentarlo). Comprueba que está hecho pinchando el bizcocho con una aguja o cuchillo y al retirarlo sale limpio. Ya sabes que el Brownie está delicioso comiéndolo templadito, acompañado con helado de vainilla o nata y bañado, todo ello, en chocolate fundido.
  5. 5. Petite Cheux <ul><li>Ingredientes : </li></ul><ul><li>¼ litro de agua </li></ul><ul><li>95 gr. de mantequilla </li></ul><ul><li>125 gr. de harina </li></ul><ul><li>4 huevos mas o menos </li></ul><ul><li>Sal y azúcar </li></ul>
  6. 6. Procedimiento: Pon a hervir el agua con la mantequilla, una pizca de sal y otra de azúcar. Luego añade la harina que previamente habrás tamizado y remueve hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Aparta del fuego y remueve un poco. Vete añadiendo los huevos uno a uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que este totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la mezcla. La masa ha de quedar un poco consistente , que no sea liquida , ya que si no en el horno no se inflará. En una placa cubierta con papel de hornear , pon pequeñas porciones de la masa – puedes servirte de una manga pastelera- , separándolas suficientemente unas de otras ya que duplicaran o triplicaran su tamaño. Hornea las bolitas a 175 grados durante unos 20 minutos. El tiempo variara dependiendo de la cantidad de masa que pongamos. Su color sera tostadito pero nunca marrón. Opcional: Rellenalos con merengue.
  7. 8. Croissants Parisinos <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>510 gr. de harina de p </li></ul><ul><li>5 gr. de mantequilla ligeramente reblandecida, nunca líquida 11 gr. de flor de sal </li></ul><ul><li>72 gr. de azúcar </li></ul><ul><li>15 gr. de leche en polvo </li></ul><ul><li>12 gr. de levadura fresca de pan 205 gr. de agua </li></ul><ul><li>15 gr. de azúcar vainillado, vainilla en polvo o una vaina de vainilla (a elegir) </li></ul><ul><li>Para hojaldrar : </li></ul><ul><li>88+88 gr. de Mantequilla </li></ul><ul><li>Para pintar (antes de hornear) : </li></ul><ul><li>1 huevo entero + 1 yema </li></ul><ul><li>1 cucharilla de azúcar </li></ul><ul><li>Una pizca de sal Jarabe (después de hornear) : </li></ul><ul><li>80 gr. de azúcar </li></ul><ul><li>30 gr. de agua </li></ul>
  8. 9. Procedimiento : Diluimos la levadura en agua tibia, hasta que se haya disuelto totalmente. Amasamos todos los ingredientes menos las mantequillas. A medio amasar añadimos la primera mantequilla y seguimos amasando hasta que se haya incorporado totalmente. Así durante unos 5 minutos. Formamos una bola, la cubrimos con plástico de cocina y dejamos reposar durante un par de horas en el frigorífico. Lo importante es que la masa haya enfriado suficientemente para poder extenderla sin que tenga correa. Pasado el tiempo, extendemos la masa en un rectángulo de un centímetro de grosor. Extendemos la mitad de la mantequilla para hojaldrar (88 gr.) sobre 2/3 de la masa, de forma que al doblar una primera vez la parte que no está impregnada de mantequilla quede en el medio. Extenderemos la mantequilla de modo uniforme, intentando que no llegue al borde y le damos la primera vuelta, tal y como he dicho anteriormente. Volvemos a extender la masa y procedemos a darle una segunda vuelta, esta vez sin haber echado mantequilla. Llevamos 10 minutos al congelador más dos horas de reposo en la nevera. Repetimos el punto anterior, con dos vueltas simples y con los 88 gr. restantes de mantequilla para hojaldrar. Esta vez lo dejamos reposar una hora antes de formar los croissants. Formación de los croissants. Dividimos la masa en dos (como he hecho la mitad no he tenido que hacerlo) y formamos dos rectángulos de 25×40 cm2, aproximadamente. Lo he hecho a ojo para que queden más pequeñitos. Recortamos rectángulos de 10cm (base) x 25cm (altura), dando un ligero corte de un centímetro en el centro de la base. Enrollamos los croissants desde la base y sin hacer demasiada presión. Los podéis rellenar con un trocito de chocolate negro, mucho mejor, incluso choricito, Nutelda o confituras.
  9. 10. Croquant du Perigord <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>4 huevos </li></ul><ul><li>2 vasos de azucar </li></ul><ul><li>2 vasos de harina </li></ul><ul><li>2 cucharadas soperas de crema </li></ul><ul><li>2 cucharadas de agua de azahar </li></ul><ul><li>125 gr de carne de nuez </li></ul>
  10. 11. Procedimiento: En un barreno, batir los huevos y el azucar. Agregar la harina y la crema. Batir. Agregar las nueces machacadas y el agua de azahar. Mezclar hasta que se destaque la masa de los contornos del barreno. Dejar 15 minutos. Extender la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de 2 cm. Cortar palitos de 10 cm por 2, poner en una placa en mantequilla. Poner en un horno a 175°C durante 30 min.
  11. 12. Cannalés de Burdeos <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>2 vainas de vainilla </li></ul><ul><li>1/2 litro de leche </li></ul><ul><li>250gr azúcar glas </li></ul><ul><li>100gr de harina </li></ul><ul><li>50gr de mantequilla </li></ul><ul><li>2 huevos </li></ul><ul><li>2 yemas de huevo ron </li></ul>
  12. 13. Procedimiento: Abrir las vainas de vainilla, quitar los granos, agregar la leche,poner a hervir. Dejar 8 horas. quitar las vainas. Mezclar el azúcar con la harina. Derretir la mantequilla; dejar que enfrié. En un cazo, batir los huevos y las yemas de huevo; incorporar el azúcar, el ron, la mantequilla, la harina y por fin, la leche fría sin cesar de mezclar. Cubrir y poner la masa en la nevera durante 24 horas. Rellenar los moldes pequeños de cobre en mantequilla hasta 1 centímetro de la parte superior. Cocción: 1 hora en un horno , 210°C.
  13. 14. BON APPÉTIT

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