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Vitaminas

  1. 1. BQA 11 VITAMINAS I Vitaminas I Concepto y Clasificación Necesidades y distribución Enfermedades carenciales Vitaminas hidrosolubles Estructura y función
  2. 2. BQA 11 VITAMINAS I CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Concepto • Sustancias orgánicas que se requieren en cantidades ínfimas • Esenciales, ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlas • No guardan relación estructural alguna entre sí • No son nutrientes energéticos • Su carencia o deficiencia se manifiesta por trastornos específicos
  3. 3. BQA 11 VITAMINAS I CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Historia 500 a.C. Hipócrates utiliza hígado para curar la ceguera nocturna 1773 Lind utiliza el limón para combatir el escorbuto 1912 Hopkins deduce que, además de azúcares, grasas y proteínas, otros compuestos se requieren en la dieta Funk purifica una amina a partir de la cáscara de arroz capaz de curar el beriberi 1930-40 Se obtienen las primeras estructuras de algunas vitaminas
  4. 4. BQA 11 VITAMINAS I CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Clasificación La solubilidad de las vitaminas determina su forma de transporte, almacenamiento y excreción Hidrosolubles Grupo B B1 Tiamina Vitamina C (ascorbato) B2 Riboflavina Grupo B B3 Niacina (A. Nicotínico) B5 A. Pantoténico Liposolubles B6 Piridoxina B8/H Biotina Vitaminas A, D, E, K B9 A. Fólico Según la función podemos distinguir: B12 Cianocobalamina Coenzimas (vitaminas hidrosolubles) Antioxidantes (vitaminas A, C y E) Hormonas (vitamina D)
  5. 5. BQA 11 VITAMINAS I NECESIDADES Y DISTRIBUCIÓN Necesidades Dependen de En general, se requiere del orden de Edad del individuo 1 mg día-1 excepto 10 mg día-1 Vitamina Vit. D 3 mg día-1 Otras circunstancias: Vit. B12 15 mg día-1 Vit. E Embarazo 45-80 mg día-1 Vit. C Ejercicio físico Distribución • Casi todos los alimentos contienen vitaminas del grupo B. • La cianocobalamina no se encuentra en vegetales. • El ascorbato se encuentra en la leche, vísceras, hortalizas y frutas • Los tocoferoles son las vitaminas liposolubles más ubícuas. • Las vitaminas A y D se encuentran en la leche, hígado y aceites de pescado
  6. 6. BQA 11 VITAMINAS I ENFERMEDADES CARENCIALES Tiamina (B1) Beri-beri: Afecta sistema nervioso periférico y sistema cardiovascular Debilidad, confusión mental, parálisis, insuficiencia cardíaca Niacina (B3) Pelagra: Dermatitis, diarrea, confusión mental Cobalamina (B12) Anemia perniciosa (carencia factor intrínseco) Ascorbato (vit C) Escorbuto RETINOL (vit A) Xeroftalmia en niños pequeños Ceguera nocturna Colecalciferol (vit D) Raquitismo
  7. 7. BQA 11 VITAMINAS I HIPERVITAMINOSIS RETINOL (vit A) Náuseas Colecalciferol (vit D) Hipervitaminosis Cardiopatías Menadiona (vit E) Daños cerebrales (niños) Anemia en adultos
  8. 8. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Tiamina (B1) Estructura Pirimidina unida a tiazol mediante puente metileno Función Transferencia de carbonilos Acetolactato sintetasa (síntesis val, leu) Reacciones de descarboxilación Piruvato descarboxilasa (F. Alcohólica) Piruvato deshidrogenasa (Síntesis Ac-CoA) a-KG deshidrogenasa (Ciclo de krebs)
  9. 9. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Riboflavina (B2) Estructura Isoaloxacina Función Transferencia de electrones Fosforilación oxidativa NADH deshidrogenasa Deshidrogenasas Succinato deshidrogenasa Acil-CoA deshidrogenasa Enfermedad carencial Las reservas son estables Estabilidad Sensible a la luz
  10. 10. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Niacina (B3) Estructura Amida del ácido nicotínnico Función Transferencia de electrones Deshidrogenasas Ciclo de Krebs Glucolisis Estabilidad Bastante estable 25-30% pérdida en maduración de la carne
  11. 11. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Ácido pantoténico (B5) Función Transporte de grupos acilo (CoA) Síntesis y oxidación de ácidos grasos Síntesis del Ac-CoA Estabilidad Bastante estable 10% pérdida en tratamiento leche 10-30% por lixiviación al cocer hortalizas
  12. 12. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Piridoxina (B6) Función Metabolismo de aminoácidos Aminotransferasas Aminoácido descarboxilasas Sobredosis Riesgo de toxicidad con dosis de 200 mg/día continuadas Estabilidad La forma más estable es el piridoxal Pérdidas entre el 20% (verduras) y el 45% (carnes) durante la cocción.
  13. 13. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Biotina (H/B8) Función Transferencia de carboxilos Piruvato carboxilasa Gluconeogénesis Síntesis de ácidos grasos Estabilidad Bastante estable Unión a la avidina de la clara de huevo crudo.
  14. 14. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Ácido fólico (B9) Función Metabolismo de nucleótidos (Purinas y timina) Transportador de Estabilidad Hidroximetilos Muy estable en carnes, verduras y Formilos hortalizas Metilos Algunas pérdidas en la leche asociadas con procesos de oxidación
  15. 15. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Cobalamina (B12) Estructura Anillo de corrina, 5’-desoxiadenosina y Nucleótido de dimetil Benzimidazol Función Oxidación de ácidos grasos Metabolismo de los aminoácidos (Met) Síntesis de nucleótidos Estabilidad Estable a pH entre 4 y 6 Inestable en presencia de agentes reductores
  16. 16. BQA 11 VITAMINAS I VITAMINAS HIDROSOLUBLES Ascorbato (vit C) Estructura Reductona Función Antioxidante Hidroxilación Prolinas en colágeno Catecolaminas y corticoesteroides Deficiencias Escorbuto Estabilidad La forma oxidada (DHA) se inactiva por rotura del anillo lactónico en H2O

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