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ENZIMAS
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Catalisadores biológicos
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[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ENZIMAS
Nomenclatura/Classificação das  enzimas As enzimas são classificadas com base nas reacções que catalisam. –  Nome do substrato + Sufixo  ase: Ex: Ure ase    hidrólise da ureia
 
Reacção enzimática: complexo enzima – substrato ( molécula sobre a qual actua a enzima ) A reacção ocorre no   centro activo  (localizado na enzima) que: –  contém os resíduos de aminoácidos directamente envolvidos na reacção. –  ocupa uma parte relativamente pequena do volume total da enzima. –  trata-se de uma entidade tridimensional. –  corresponde, geralmente, a uma cavidade na molécula de enzima, com um ambiente químico muito próprio. –  o substrato entra no centro activo e liga-se à enzima através de interacções fracas.
 
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
A interacção do substrato com a enzima induz a uma transformação estrutural na enzima, resultando na formação de um sítio de ligação mais forte e no reposicionamento dos aminoácidos envolvidos na ligação.
[object Object]
ENZIMAS : actuam em pequenas concentrações 1 molécula de  Catalase decompõe 5 000 000 de moléculas de  H 2 O 2 (pH = 6,8)  em 1 min
Diferença entre a energia livre  de S e P Caminho da Reacção ENERGIA DE ACTIVAÇÃO  – energia mínima necessária para desencadear a reacção. Energia de activação  com  enzima Energia Energia de activação  sem  enzima S P
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Local de  actuação enzimática Nome  da  enzima  Material onde a enzima Actua Produtos finais boca ptialina amido maltose Estômago protéase proteínas polipéptidos duodeno Amílase pancreática amido maltose Lípase pancrática Lípidos emulsionados Glicerol e ácidos gordos Proéase (tripsina) proteína polipéptidos Intestino delgado maltase maltose Glicose Lactase  lactose Galactose e glicose sacarase sacarose Frutose e glicose Proteína (erepsina) polipéptidos aminoácidos Lípase intestinal Lípidos emulsionados Ácidos gordos e glicerol
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],A temperatura óptima para que a enzima atinja sua actividade máxima, é a temperatura máxima na qual a enzima possui uma atividade constante por um período de tempo.
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APLICAÇÕES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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  • 5. Nomenclatura/Classificação das enzimas As enzimas são classificadas com base nas reacções que catalisam. – Nome do substrato + Sufixo ase: Ex: Ure ase  hidrólise da ureia
  • 6.  
  • 7. Reacção enzimática: complexo enzima – substrato ( molécula sobre a qual actua a enzima ) A reacção ocorre no centro activo (localizado na enzima) que: – contém os resíduos de aminoácidos directamente envolvidos na reacção. – ocupa uma parte relativamente pequena do volume total da enzima. – trata-se de uma entidade tridimensional. – corresponde, geralmente, a uma cavidade na molécula de enzima, com um ambiente químico muito próprio. – o substrato entra no centro activo e liga-se à enzima através de interacções fracas.
  • 8.  
  • 9.
  • 10. A interacção do substrato com a enzima induz a uma transformação estrutural na enzima, resultando na formação de um sítio de ligação mais forte e no reposicionamento dos aminoácidos envolvidos na ligação.
  • 11.
  • 12. ENZIMAS : actuam em pequenas concentrações 1 molécula de Catalase decompõe 5 000 000 de moléculas de H 2 O 2 (pH = 6,8) em 1 min
  • 13. Diferença entre a energia livre de S e P Caminho da Reacção ENERGIA DE ACTIVAÇÃO – energia mínima necessária para desencadear a reacção. Energia de activação com enzima Energia Energia de activação sem enzima S P
  • 14.
  • 15.
  • 16. Local de actuação enzimática Nome da enzima Material onde a enzima Actua Produtos finais boca ptialina amido maltose Estômago protéase proteínas polipéptidos duodeno Amílase pancreática amido maltose Lípase pancrática Lípidos emulsionados Glicerol e ácidos gordos Proéase (tripsina) proteína polipéptidos Intestino delgado maltase maltose Glicose Lactase lactose Galactose e glicose sacarase sacarose Frutose e glicose Proteína (erepsina) polipéptidos aminoácidos Lípase intestinal Lípidos emulsionados Ácidos gordos e glicerol
  • 17.
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