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Fichas tecnicas promimp
 

Fichas tecnicas promimp

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    Fichas tecnicas promimp Fichas tecnicas promimp Document Transcript

    • Ficha Técnica: FeijãoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Feijão50 Gr Alho60 gr salEtapa Preparo1º Selecionar o feijão. Lavar o feijão.2º Deixar de molho por 1 hora. Lavar novamente.3º Colocar em uma panela de pressão, com água o suficiente.4º Depois de cozido. Cortar o alho em brunoise.5º Refogar o alho, em óleo. Colocar o feijão e o sal.
    • Ficha Técnica: CanjiquinhaQuantidade Produto Preço Preço de custo500 gr Canjiquinha200 gr Bacon em cubos350 gr Paio em cubos50 Gr Costelinha Salgada150 Gr Cebola em brunoise40 gr Alho em brunoise20 ml Óleo1 maço Salsa1 maço Cebolinha50 gr SalEtapa Preparo1º Colocar o bacon deixar fritar um pouco, depois o paio, a cebola e por ultimo o alho.2º Coloque a costelinha depois que dessalgou.3º Coloque a canjiquinha e água.4º Deixe cozinhar bem. E por ultimo a salsa e cebolinha.Ficha técnica: Carne seca acebolada
    • Quantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Carne seca450 gr Cebola200 ml ÓleoEtapa Preparo1º Dessalguar a carne, na geladeira por 24 horas. Ir trocando a água, mas esta tem que ser gelada.2º Depois do processo, Cortar a carne em cubos. Colocar na panela óleo e a carne. Deixar fritar.3º E por ultimo coloque a cebola e deixe fritar, mas um pouco.Ficha Técnica: Salada de Legumes Assados
    • Quantidade Produto Preço Custo75 Gr Pimentão Vermelho250 Gr Berinjela200 Gr Cebola20Gr Alho50 Gr Azeitona preta20Gr Alcaparra20 Gr Uva passas Branca80 ml Azeite Sal Pimenta do reinoEtapas Preparo1º Cortar os legumes em juliene (tiras)2º Tiras o caroço da azeitona3º Colocar em uma vasilha os legumes, azeitona, alcaparra, azeite e temperos.4º Colocar em uma assadeira, e levar ao forno por uma hora. Mexa durante a cocção.Ficha técnica: Brócolis com baconQuantidade Produto Preço Preço de Custo
    • 2 maço Brócolis400 gr Bacon100 gr manteiga30 gr SalEtapa Preparo1º Limpar os brócolis. Colocar Em produto para higienização.2º Colocar água em uma panela deixar ferver. E depois colocar os brócolis.3º Colocar o bacon em uma panela, deixar fritar em fogo baixo. Para deixar bem sequinho.4º Em uma panela coloque a manteiga, passe os brócolis. E coloque o bacon por ultimo.Ficha técnica: Arroz fervido
    • Quantidade Produto500 Gr Arroz3 litros Água2 colheres Óleo50gr AlhoEtapa Preparo1º Lavar o arroz2º Coloque a água, sal, alho e óleo para ferver. Jogar o arroz. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos e escorrer.Ficha Técnica: Frango Recheado com farofaQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Frango inteiro300 gr Farinha de mandioca
    • 30 gr Alho em brunoise100 gr Cebola em brunoise100 gr Bacon em cubos50 gr Passas pretas200 gr Laranja1 Alecrim1 maço Salsa50 gr Manteiga SalEtapa Preparo1º Lavar o frango e desossar.2º Colocar o frango em um marinada com suco de laranja, alecrim e sal. Deixar na geladeira por uma hora.3º Fazer a farofa. Coloque o bacon em fogo baixo, deixar fritar devagar para ficar bem seco. Depois acrescente a cebola e frite o alho.4º Coloque a manteiga, farinha de mandioca (deixa ficar mais molhadinha a farinha). Por ultimo as passas e a salsinha picadinha.5º Tirar o frango da marinada. Rechear com a farofa. Costurar as aberturas. E ir ao forno no tabuleiro com rodelas de cebola no fundo. E Papel alumínio em cima. Ficar por uns trinta minutos.6º Retirar o papel alumínio. Ver se dar cozido se sim. Retire o papel alumínio volte ao forno, para dourar.Ficha Técnica: Batata doreQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Batata2 litro Óleo80 gr Sal
    • 1 maço SalsaEtapa Preparo1º Descasque a batata. E corte em tamanho que fique proporcional.2º Cozinhar com a água salgada. Deixar ele mais durinha3º Fritar ela em óleo quente.4º E por ultimo coloque salsinha picadinha.Ficha Técnica: Molho de TomateQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Tomate200 Gr Cenoura brunoise
    • 200 Gr Cebola brunoise50 Gr Alho40 ml ÓleoEtapa Preparo1º Tirar a casca do tomate2º Coloque óleo na panela e a cebola e cenoura deixe dourar um pouco depois o alho. Por ultimo o tomate.3º Deixe cozinhar por bastante tempo.4º Por ultimo coloque o sal.Ficha Técnica: NhoqueQuantidade Produto Preço Preço de Custo1 Kg Batata100 Gr Farinha de Trigo150 Gr Queijo Parmesão
    • 3 Ovos10 Gr SalEtapa Preparo1º Cozinhe a batata com casca e sal na água.2º Espremer ela depois de tirar a casca ainda quente.3º Depois de norma ou fria coloque o queijo parmesão, a farinha de trigo, o ovo (este de um a uma, para não ficar mole a massa). Esta massa não fica dura demais.4º Ferver uma água.5º Fazer o nhoque coloque farinha em cima da mesa, e depois faça rolinhos e cortar no tamanho desejado.6º Coloque na água fervendo e salgada. Fica pronto quando sobe.7º Retire e coloque em uma água fria (pode colocar gelo). Choque término e que é para ele não passar do ponto.Ficha Técnica: ParmegianaQuantidade Produto Preço Preço de Custo1Kg Peito de frango300 Gr Farinha de Trigo4 Unidade Ovo400 Gr Farinha de Rosca400 ml Óleo
    • 400 Gr Presunto400 Gr Mussarela1 Litro Molho de Tomate20 Gr SalEtapa Preparo1º Limpar o file de peito e corta em bifes. Temperar com e pimenta do reino.2º Empanar. Primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca.3º Fritar em óleo quente.4º Coloque o bife em uma travessa, forrada com molho de tomate, cobrir com fatias de presunto e mussarela. Por mais molho de tomate.5º Levar ao forno para gratinar.Ficha Técnica: Salada de Legumes Crus com Molho de IorguteQuantidade Produto Preço Custo100 Gr Chuchu ralado grosso100 Gr Beterraba ralada grossa100 Gr Cenoura ralada grossa Alface para enfeitar50 ml Iorgute sem sabor
    • 10 Gr Cebola em juliene aferventada2gr Salsa2gr Cebolinha Sal e pimenta do reino branca10 ml Azeite10 Gr Mostarda5 Gr MelEtapas Preparo do Molho1º Bater no liquidificador o iorgute, salsa, cebolinha, sal, mel, mostarda e pimenta. Colocar em vasilhame Apresentação do pratoColocar os legumes crus separados no centro do prato com a alface em volta.Ficha Técnica: Salada de MassaQuantidade Produto Preço Custo500 Gr Massa fuzilli50 Gr Presunto100 Gr Tomate50gr Pimentão
    • 50gr Azeitona Preta50gr Azeitona verde Milho em lata Sal Orégano AzeiteEtapas Preparo1º Corte o presunto, tomate, pimentão em cubos. Tirar caroço da azeitona.2º Cozinhe a massa com sal AL dente, escorra, lave e passe azeite.3º Junte a 1º e 2º etapa4º Junte o milho, orégano e se precisar acrescente mais sal. Apresentação do pratoMonte no centro da travessa e coloque alface em volta para enfeitar.Ficha Técnica: SalpicãoQuantidade Produto Preço Preço de custo600 gr Peito de frango300 gr Cenoura ralada1 Kg Batata palha200 gr Azeitona verde picada100 gr Passas pretas200 gr Maionese
    • 60 gr SalEtapa Preparo1º Cozinhar o peito de frango. Depois de frio desfiar.2º Em uma travessa coloque a cenoura, a passas, o milho verde, azeitona, o frango desfiado e a maionese.3º E por ultimo a batata palha para não murchar.4º Se precisar coloque mais sal.Ficha técnica: Lombo assadoQuantidade Produto Preço Preço de custo1,200kg Lombo4 Laranja200ml Shoyo100 Gr Alho50 Gr SalEtapa Preparo1º Limpar o lombo, fazer um buraco nele e colocar
    • dente de alho, e sal.2º Espremer a laranja, colocar o shoyo, o resto do alho e do sal. Por o lombo neste liquido. Deixar descansar na geladeira por 1 hora.3º Levar ao forno com papel alumínio por 1 hora. Tirar o papel e deixar dourar. Forno a 180º.Ficha Técnica: Frango a passarinhoQuantidade Produto Preço Preço de custo2 unidade Frango inteiro80Gr Alho Brunoise50Gr Sal50Gr Cebola brunoise1 litro ÓleoEtapa Preparo
    • 1º Limpar o frango. Cortar em pequenos pedaços.2º Temperar com alho, cebola e sal3º Fritar em óleo quente.Ficha Técnica: PurêQuantidade Produto Preço Preço custo1 kg Batata100 Gr Queijo parmesão500ml Leite200 ml Creme de leite50 Gr Sal80Gr Cebola em brunoise e passado em água quente.
    • Etapa Preparo1º Cozinhar as batatas com casca e sal.2º Descascar as batatas e espremer ainda quente.3º Coloque o queijo parmesão, cebola, o leite, sal e por ultimo o creme de leite.4º Levar ao forno para ferver.Ficha técnica: Cebola carameladaQuantidade Produto Preço Preço de custo500 gr Cebola pequena100 gr Manteiga50 gr Açúcarágua qb
    • Etapa Preparo1º Colocar em uma panela todos os ingredientes.2º Não tampar toda a panela (deixar entre aberta).3º Cozinhar um pouco.4º Depois retirar a tampa e deixar o liquida secar e caramelizar.Ficha Técnica: Carne cozida com jardineiraQuantidade Produto Preço Preço Custo1KG Acém300Gr Cenoura200gr Vagem600Gr Tomate60Gr Alho100Gr Cebola1 Alecrim600Gr Batata300 Gr Pimentão Caldo de carne100 gr sal
    • 50 ml ÓleoEtapa Preparo1º Cortar a carne em cubo, temperar com alho, sal e alecrim. Deixar descansar por uma hora no refrigerador.2º Colocar em uma panela óleo, cebola e deixar dourar. Depois a carne deixa dourar por o pimentão e tomate sem semente. Jogar o caldo de carne. Cozinhar por 30 minutos. Ver se ainda esta meio durar.3º Coloque os legumes primeiro a batata, depois entrar o resto. E deixar cozinhar. Por ultimo por salsinha picada.Ficha Técnica: Arroz com LingüiçaQuantidade Produto Preço Preço Custo500 GR Arroz600gr Lingüiça calabresa fina em rodela150gr Cebola brunoise e juliene60 Gr Alho brunoise1 maço Salsa50 ml Óleo
    • Etapa Preparo1º Ferver água.2º Em uma panela colocar a Lingüiça deixar dourar, a cebola em brunoise também deixa doura e o alho.3º Coloque o arroz e água fervida.4º Frite a cebola em juliene e por em cima.Ficha Técnica: Salada MediterrâneaQuantidade Produto Preço Preço custoE colocar Triguilho600 Gr Peito de frango100 Gr Cebolinha80 Gr Pimentão amarelo100 Gr Passas100 Gr Maça400 Gr Tomate1 Alface250 Gr Maionese80 ml AzeiteEtapa Preparo
    • 1º Deixar o triguilho de molho em água ate amaciar mais ou menos uma hora. Espremer bem.2º Cortar tomate sem semente em brunoise. Cortar maça em brunoise e cebolinha.3º Misturar o triguilho com a 2º. Misturar a maionese, azeite e sal.4º Enfeitar com alface cortada.Ficha Técnica: Panqueca Espinafre com molho de tomatePanquecaQuantidade Produto Preço Preço Custo200Gr Farinha de trigo6 Ovos600 ml Leite40 gr Manteiga derretida10 gr salEtapa Preparo1º Bater todos os ingredientes no liquidificador. Não deixar a massa muito mole.
    • 2º Em uma panela ou grelha coloque um pouco de óleo. Espalhe a massa e deixe dourar.3º Vire a massa e doure do outro lado. Coloque em um recipiente.RecheioQuantidade Produto Preço Preço de custo1 maço Espinafre200 ml Leite100 gr Manteiga100 gr Farinha de trigo100 gr cebola salEtapa Preparo1º Desfolhar o espinafre. Passe em uma água fervendo para amolecer.2º Corte o espinafre.3º Refogue a cebola na manteiga, coloque a farinha deixe dourar, coloque o leite devagar.4º E por ultimo o espinafre. Deixe cozinhar. Espere esfriar e recheia as panquecas.Montagem
    • Coloque as panquecas em um refratário e por cima coloque ummolho de tomate e salsinha.Ficha técnica: Omelete ao fornoMassa:Quantidade Produto Preço Custo500 Gr Farinha de trigo20gr Fermento em pó2 ovos20gr margarina SalEtapa Preparo
    • 1º Bater bem as gemas misture os restos dos ingredientes junto com a clara em neve.2º Misture o recheio.3º Em um recipiente untado. Coloque um pouco de massa, recheio e o restante da massa. Levar ao forno 180º ate assar.Ficha técnica: Suflê de couve-florQuantidade Produto Preço Preço de custo70 gr Farinha de trigo70 gr Manteiga500 ml Leite30 gr Cebola20 ml Mostarda50 gr Queijo parmesão1/2 Couve-flor2 ovosqb sal
    • Etapa Preparo1º Ferver o leite com cebola (pode acrescentar para aromatizar o leite cravo, louro, alho e noz noscada).2º Em uma panela fazer roux (farinha de trigo mais manteiga). Adicionar o leite quente, devagar e ir mexendo. Para não formar grumos.3º Limpar a couve-flor e higienizar. Cozinhar.4º Misturar ao molho branco, as gemas e as claras em neve. Depois a couve flor, a mostarda por em um refratário e por cima coloque o queijo parmesão.Ficha técnica: Arroz de LentilhaQuantidade Produto800 gr Arroz500 gr Lentilha800 gr Cebola50 gr Alho Sal óleoEtapa Preparo1º Em uma panela refogue uma cebola, alho. Coloque a lentilha e o arroz. Junte a água quente.2º Corte o restante da cebola em juliene, Coloque em uma panela com pouco óleo e frite ate ficar dourada.3º Depois do arroz pronto. Monte em um refratário.4º Coloque metade do arroz, cebola, o restante do arroz e resto da cebola por cima.
    • Ficha Técnica: Quibe AssadoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Patinho moído500 gr Triquilho ou trigo para quibe200 gr Iorgute natural1 maço Hortelã5 gr Pimenta síria10 gr Sal400 gr Cebola em brunoiseEtapa Preparo1º Colocar o trigo para quibe de molho em água. Depois retirar o excesso de água se tiver.2º Em um recipiente coloque carne, cebola, iorgute, sal, pimenta síria e a hortelã picada. Junte o triguilho e azeite.
    • 3º Coloque em um refratário. Por cima coloque pedaço de manteiga4º Levar ao forno 180ºC.5º Se quiser pode rechear com requeijão ou mussarela fatiada.Ficha técnica: Rondelli de ricota com manjericãoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Massa de lasanha800 gr Ricota1 maço Manjericão100 ml Azeite salEtapa Preparo1º Cozinhar a massa em água fervendo. Depois coloque numa água fria.2º Recheio: triturar ou amasse com um garfo a ricota. Desfolhar o manjericão, e misturar com azeite, sal e a ricota.3º Enrole a massa com recheio.4º Coloque em uma travessa e por cima pode por molho branco
    • ou molho ao sugo.Ficha técnica: Molho BrancoQuantidade Produto Preço Preço de Custo1 Litro Leite80 gr Farinha de trigo80 gr Manteiga100 gr Cebola20 gr Alho2 gr Noz noscada1 gr Cravo salEtapa Preparo1º Ferver o leite com a cebola, alho, noz noscada e cravo.2º Em uma panela coloque a manteiga e farinha deixa morenar. Deixar esfriar.3º Acrescente o leite quente aos poucos no roux. E mexer
    • continuamente para não fazer grumos.Ficha Técnica: AlmôndegaQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Carne moída40 ml Óleo200gr Cebola150gr Pão meio torrado2 Ovos20 Gr Queijo ralado1 colher de chá Sal1 colher de Salsasobremesa1 colher de chá OréganoEtapa Preparo1º Picar a cebola em brunoise, a salsa, e o pão.2º Misturar todos os ingredientes.3º Colocar em forma untada com óleo. E levar ao forno por 30 minutos em 180º. Ou fritar em óleo quente.
    • Ficha Técnica: Medalhão Grelhado ao molho de MostardaQuantidade Produto Preço Preço de Custo1 Kg File mignon300 Gr Bacon fatiado250 Gr Manteiga80 Gr Mostarda5 Gr Pimenta do reino400 ml Creme de leite Sal150 Gr Cebola em brunoise100 gr Farinha de trigo500 ml Caldo de carne Palito de denteEtapa Preparo1º Cortar o file mignon. Passar o bacon em volta e por palito para fixar.2º Grelhar os medalhões.3º Molho: Refogue a cebola na manteiga, coloque a farinha e o caldo de carne este devagar. Junte a pimenta do reino. Retire do fogo coloque a mostarda e creme de leite.4º Montar em uma travessa os medalhões com o molho por cima.
    • Ficha Técnica: BrocheteQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Alcatra200 Gr Bacon1 50 Gr Pimentão verde400 Gr Cebola500 Gr Tomate100 Gr Cogumelo Sal80 ml Óleo Pimenta do reino
    • Ficha técnica: Bife a roleQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Miolo de alcatra200 Gr Cenoura em bastão200 Gr Bacon em juliene100 Gr Pimentão verde em juliene150 Gr Cebola em brunoise20 Gr Alho em brunoise80 Gr Extrato de Tomate1 Unid Caldo de carne100 Gr Tomate em cubos Sal100 Ml ÓleoEtapa Preparo1º Corte o miolo de alcatra em bife. Bater para abrir.2º Tempere com sal.3º Enrole com o bacon, a cenoura e o pimentão. Fechar com o palito.4º Em uma panela coloque o óleo, a cebola deixe dourar. Adiciona o alho.5º Coloque os bifes a role e deixa dourar.6º Colocar o extrato de tomate e o caldo de carne já quente.7º Adicionar o tomate concasse. E deixar cozinhar.
    • Ficha Técnica: PurêQuantidade Produto Preço Preço custo1 kg Batata100 Gr Queijo parmesão500ml Leite200 ml Creme de leite50 Gr Sal80Gr Cebola em brunoise e passado em água quente.Etapa Preparo1º Cozinhar as batatas com casca e sal.2º Descascar as batatas e espremer ainda quente.3º Coloque o queijo parmesão, cebola, o leite, sal e por ultimo o creme de leite.4º Levar ao forno para ferver.
    • Ficha Técnica: Lagarto RecheadoQuantidade Produto Preço Preço custo1, 500 Kg Lagarto600 Gr Lingüiça calabresa2 litro Caldo de carne100 Gr Cebola10 Gr Alho SalEtapa Preparo1º Limpe o lagarto. Faça um buraco no centro de cumprido. Tempere com sal.2º Rechear com a lingüiça. Leve a geladeira por 2 horas.3º Doure a carne em uma panela muito quente.4º Acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar também.5º Acrescente o caldo de carne já aquecido.6º Deixe cozinhar.
    • Ficha técnica: Rabada com agriãoQuantidade Produto Preço Preço custo1 kg Rabada500 Gr Cebola em brunoise25 Alho2 Gr Pimenta do reino300 Gr Tomate80 ml Óleo80 ml Extrato de tomateum maço Agrião Farinha de trigo se quiserEtapa Preparo1º Se a rabada estiver gorda aferventar para tirar o excesso.2º Temperar com as e pimenta. Se quiser passar na farinha.3º Aquecer o óleo em uma panela, frita a rabada.4º Escorrer o excesso de óleo.5º Em outra panela frite a cebola, alho, tomate e extrato, coloque a rabada.6º Acrescente água quente.7º Deixar cozinhar bem.8º Por ultimo colocar o agrião.
    • Ficha Técnica: ParmegianaQuantidade Produto Preço Preço Custo1 kg Coxão mole ou patinho400 Gr Farinha de trigo400 GR Farinha de rosca6 Ovos500 Ml Óleo20 Gr Sal300gr Presunto300 Gr Mussarela500 Gr Molho de tomate SalsaEtapa Preparo1º Cortar o coxão mole ou patinho em bife. Passar na maquina. Temperar com sal2º Passar na farinha de trigo. Ovo e depois na farinha de rosca. Frite em imersão em gordura quente. Coloque em uma travessa.3º Por cima do bife coloque molho de tomate, presunto, e mussarela. E salsa.4º Levar ao forno para aquecer.
    • Ficha Técnica: Escalope ao molho madeiraQuantidad Produto Preço Preço de custoe1 Kg File mignon400 Gr Farinha de trigo50 Gr Sal1 Unid Caldo de carne knor200 Gr Cogumelo500 ml ÓleoEtapa Preparo1º Cortar o file em escalope com peso de mais ou menos 50 gr.2º Temperar com sal. Passar na farinha. Grelhar.3º Com o fundo da grelha colocar o caldo de carne já dissolvido em água quente.4º Engrossar com farinha ver o tempero. E colocar os chapingnon cortado em laminas.
    • Ficha técnica: Batata FritaQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Batata a palito50 Gr Sal2 litro Óleo
    • Ficha Técnica: Strogonoff de frangoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Peito de frango300 Gr Champignon200 Gr Cebola em brunoise200gr Extrato de tomate100 Gr Mostarda600 Gr Creme de leite100gr Farinha de trigo ou maisena100 ml Óleo50 Gr Sal5 Gr Noz moscadaEtapa Preparo1º Corte o peito de frango em tiras, tempere com sal e alho. Leve uma hora à geladeira.2º Colocar óleo e cebola em uma panela. E depois o peito frango. Doure e deixe cozinhar.3º Depois acrescente o extrato de tomate, mostarda, noz noscada e champignon.4º Se tiver aguado acrescente a farinha de trigo dissolvida em água. Desligue5º E por ultimo o creme de leite.
    • Ficha técnica: Peito de frango recheadoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Peito de Frango300 Gr Mussarela200 Gr Presunto cozido400 Gr Farinha de Trigo50 Gr Sal2 Litro ÓleoEtapa Preparo1º Corte o peito fino ou faça um buraco no peito de frango com a faca da parte grossa para a mais fina não indo ate o final.2º Recheio com musarela e presunto. Feche.3º Passe sal. Depois passar na farinha.4º Frite em óleo quente.
    • Ficha técnica: Frango assado ao molho de laranjaQuantidade Produto Preço Preço de custo1, 300 Kg Coxa e sobre coxa600 Gr Laranja50 Gr Sal50 Gr Alho150 Gr Cebola1 Unid Alecrim50 Gr Farinha de trigo50 Gr ManteigaEtapa Preparo1º Limpe a coxa e sobre. Separe.2º Tempere com suco de laranja, alecrim, sal, alho e cebola. Vai à geladeira por 2 horas.3º Coloque em um tabuleiro e leve ao forno. Separe o caldo quando estiver assando.4º Com este caldo leve ao fogo e engrosse com a farinha e a manteiga.
    • Ficha Técnica: Supremo de frango ao KievQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg File de frango200 Gr Manteiga2 Gr Orégano3 Gr Salsa desidratada2 Gr Manjericão desidratado100 Gr Cebola em brunoise40 Gr Sal500 Gr Farinha de trigo2 litro ÓleoEtapa Preparo1º Fazer um bolso no file, partindo da ponta grossa.2º Fazer a manteiga de erva (misture manteiga, salsa, orégano, manjericão e cebola).3º Colocar neste bolso a manteiga de erva.4º Feche a borda com sua própria umidade.5º Tempere com sal.6º Colocar na geladeira por 2 horas.7º Fritar em óleo bem quente por imersão.
    • Ficha técnica: batata souteQuantidade Produto Preço Preço de custo800 gr Batata200 gr Manteiga20 ml Azeite1 maço salsa salEtapa Preparo1 Descasque a batata, corte em tamanho parecido. Cozinhe com água e sal.2 Coloque a manteiga na panela e azeite deixa derreter, por a batata.3 Por ultimo a salsinha picada.
    • Ficha Técnica: Frango a francesaQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Peito de frango em tiras400 Gr Cebola em juliene200 Gr Presunto cozido em juliene400 Gr Batata palha200 Gr Ervilha congelada300 Gr Tomate em juliene100 Gr Manteiga Sal ÓleoEtapa Preparo1º Tempere o frango com sal. Deixe na geladeira por 1 hora.2º Em uma grelha ou panela coloque o óleo, o frango e deixe dourar e cozinhar.3º Acrescente a manteiga, cebola deixa dourar o presunto, o tomate e ervilha.4º Retire do fogo. E coloque a batata palha.
    • Ficha técnica: Frango ensopadoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Coxa e sobre coxa50 gr Alho600 gr Cebola100 ml óleo200 gr Extrato de tomate200 ml Molho ingles100 gr mostarda1 maço Salsa SalEtapa Preparo1º2º3º4º
    • Ficha técnica: Panache de legumesQuantidade Produto Preço Preço de custo600 gr Batata400 gr Cenoura400 gr Vagem100 gr sal azeite Salsa
    • Ficha técnica: Frango com palmito e brócolisQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg File de peito400 gr Palmito2 unidade Brócolis200 gr manteiga SalEtapa Preparo1º Corte o peito de frango em file. Tempere.2º Grelhar.3º Em uma panela cozinhe os brócolis.4º Em outra panela coloque a manteiga, os brócolis e palmito cortado. Monte o frango em uma travessa e coloque o refogado por cima.
    • Ficha técnica: Frango a milanesaQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Coxa e sobre coxa300 gr Farinha de trigo400 gr Farinha de rosca Sal8 unid ovo500 gr Laranja1 maço alecrimEtapa Preparo1º Limpar o frango. Se quiser pode dessossar. Tempere com laranja, alecrim e sal.Deixe na câmara fria por 2 horas.2º Depois passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.3º Frite em imersão, em gordura quente.
    • Ficha técnica: Creme de MilhoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 lata Milho verde40 gr Farinha de trigo40 gr Manteiga sal Pimenta do reinoEtapa Preparo1º Bater o milho verde no liquidificador com a água dele.2º Em uma panela fazer o roux (farinha e manteiga). Ir colocando o milho batido.3º Deixe cozinhar e coloque o sal e a pimenta.4º Se quiser no final pode por requeijão ou creme de leite.
    • Ficha técnica: Moqueca de peixeQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Peixe dourado, cação ou badejo2 Limões800 Gr Tomate400 Gr Cebola60 Gr Alho150 Gr Pimentão Sal Pimenta dedo de mocaEtapa Preparo1º2º3º4º5º
    • Ficha Técnica: Peixe de escabecheQuantidade Produto Preço Preço de custo1Kg File de peixe300 Gr Cenoura em juliene400 gr Cebola em juliene500 gr Tomate em juliene100 ml azeite300 gr Pimentão verde1 maço salsa500 gr Farinha de trigo SalEtapa Preparo1º2º3º4º5º
    • Ficha Técnica: Peixe ao molhoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Posta de dourado ou badejo200 gr Azeitona preta200 gr Azeitona verde300 gr Palmito em rodelas200 gr Tomate em juliene400 gr Cebola em juliene200 ml Azeite1 maço Coentro Sal1 unid LimãoEtapa Preparo1º Limpar as postas. Tempere com sal e limão. Deixe descansar por 2 horas na câmara fria.2º Coloque as postas em um tabuleiro, leve para assar a 180º por 40 minutos. Ou ate ficar dourado.3º O caldo que sair do assado guardar. Reserve.4º Em uma panela refogue com azeite a cebola, as azeitonas, o palmito e o tomate, Coloque o caldo. E por ultimo o coentro cortado.5º Por cima das postas dos peixes. Em uma travessa.
    • Ficha técnica: Isca de peixe orientalQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg File de peixe200 gr Pimentão amarelo200 gr Pimentão vermelho200 ml Shoyo500 gr Farinha de trigo SalEtapa Preparo1º Corte o file em tiras, tempere com sal.2º Passar farinha de trigo e fritar.3º Em outra panela refogue os pimentões junto com shoyo. E engrosse com farinha.4º O peixe depois de frito coloque o molho ou sirva separado.
    • Ficha técnica: tortinha de batataQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Batata100 gr Farinha de trigo1 litro leite400 gr Mussarela2 gr Orégano salEtapa Preparo1º Esquentar o leite com orégano.2º Corte as batatas em laminas. E coloque no leite para cozinhar. Depois coloque em um refratário.3º Engrosse o leite com a farinha e manteiga( roux ).4º Por entre as batatas e por cima a mussarela.5º Levar ao forno para dourar.Ficha técnica: Costelinha
    • Quantidade Produto Preço Preço de custo2 kg costela50 gr Alho40 gr Sal500 ml óleoEtapa Preparo1º Tempere a costelinha com alho e sal.2º Levar a geladeira por 5 horas.3º Coloque em um tabuleiro com um pouco de óleo e leve para o forno a 180º com papel alumínio. Deixe cozinhar depois tire o papel e deixe dourar.Ficha Técnica: Feijão Tropeiro
    • Quantidade Produto Preço Custo01 kg Feijão mulatinho ou preto01 kg Lingüiça500 Gr Bacon400 gr Carne seca700 Gr Farinha de mandioca5 Ovo150 gr manteiga1 CebolaEtapa Preparo1º Cozinhe o feijão, deixar mais durinho (AL dente).2º Frite o bacon, depois a lingüiça e a carne seca, cebola e alho. Coloque o feijão.3º Vai colocando a farinha devagar, para não deixar seco.4º E por ultimo a couve, cortada fina e o ovo cozido.Ficha técnica: Pernil Assado
    • Quantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Pernil50 gr Alho400 gr Cebola1 unid Alecrim SalEtapa Preparo1º Limpar o pernil e cortar.2º Temperar com todos os ingredientes ( pode colocar shoyo).3º Levar ao forno a 180º com papel alumínio.4º Depois retire e deixe dourar.Ficha técnica: isca de FígadoQuantidade Produto Preço Preço de custo1 Kg Fígado
    • 500 gr Cebola em juliene50 gr Alho em brunoise70 gr SalEtapa Preparo1º Limpar o fígado.2º Temperar com sal e alho.3º Levar a grelha deixar cozinhar bem.4º Coloque a cebola e deixar dourar.Ficha técnica: Berinjela a milanesaQuantidade Produto Preço Preço de custo
    • 1 kg Berinjela400 gr Farinha de rosca4 unid Limão Sal4 unid Ovo100 gr Queijo parmesãoEtapa Preparo1º Corte a berinjela em rodelas. Passe em uma tigela com água e sal. Deixe por 15 minutos. Retire.2º Passe no ovo e farinha de rosca misturada com queijo parmesão.3º Frite.Ficha técnica: Rocambole de CarneQuantidad Produto Preço Preço de custoe
    • 1 kg Carne moída300 gr Cebola em brunoise30 ml Molho inglês30 gr Mostarda1 maço Salsa3 gr Orégano4 unid Ovo4 unid Pão400 gr Mussarela400 gr Presunto100 ml Óleo SalEtapa Preparo1º Misture carne, cebola, molho inglês, mostarda, salsa, e sal.2º O pão esfarela e coloque junto com o ovo. Deixar a massa mais consistente.3º Coloque em cima de um plástico e abra a massa. Por o presunto e a mussarela.4º Enrole o rocambole. Tire o plástico.5º Levar ao forno em um tabuleiro untado.Ficha Técnica: Churrasquinho misto
    • Quantidad Produto Preço Preço de custoe600 gr Contra file400 gr Bacon400 gr Lingüiça calabresa600 gr Cebola em juliene30 gr alho SalEtapa Preparo1º Corte o contra file em tiras. Tempere com sal e alho2º Em uma grelha coloque o contra file, a lingüiça e o bacon.3º E por ultimo a cebola.Ficha técnica: Abobrinha recheada
    • Quantidade Produto Preço Preço de custo1 kg Abobrinha500 gr Carne moída300 gr Cebola em brunoise400 gr Tomate em brunoise1 maço Salsa400 gr Queijo minas30 gr Alho SalEtapa Preparo1º Corte a abobrinha ao meio no sentido de comprimento e retire a polpa. Reserve.2º Aqueça o óleo e refogue o alho e a carne moída. Corte a polpa de abobrinha e junte a carne. Coloque a cebola deixe dourar, por o tomate e a salsa.3º Por ultimo o queijo.4º Cozinhe as abobrinhas m água quente. Um pouco, mas para dura.5º Monte as abobrinhas em um tabuleiro. Coloque o recheio e sirva.Ficha técnica: Bacalhau Gratinado
    • Quantidade Produto Preço Preço de custo1,200 Kg Bacalhau500 ml Leite4 folhas Louro800 gr Batata4 unid Ovo200 gr Cebola200 ml Creme de leite200 gr Manteiga100 gr Farinha de trigoEtapa Preparo1º Dessalgue o bacalhau.2º Em uma panela coloque o leite e o louro. Cozinhe as batatas em rodelas no leite. Retire as batatas.3º Cozinhe o bacalhau em água.4º Engrosse o leite com a farinha e a manteiga.5º Em outra panela refogue a cebola no azeite acrescente o bacalhau o creme branco e o creme de leite.6º Coloquem em um refratário as batatas e por cima o bacalhau e o ovo batido por cima. Levar ao forno para dourar.Ficha técnica: Arroz de CamarãoQuantidad Produto Preço Preço de custo
    • e500 gr Arroz1 kg Camarão50 gr Alho300 gr Cebola1 maço Salsa SalEtapa Preparo1º Refogue o alho coloque o arroz. E água quente e sal.2º Refogue o camarão já temperado com sal e a cebola no azeite.3º Coloque no arroz quando estiver quase cozido.4º E por ultimo junte a salsa picada.FICHA TECNICA: Bife a PizazaioloProduto Quantidade Preço Preço de custo
    • Patinho em bife 1 Kgsal 30 gralho 40 grCebola em rodelas 500 grTomate em rodelas 600 grOregano 3 grMussarela fatiada 400 grOleo 100 mletapa Preparo1º Cortar o patinho em bife. Temperar com alho e sal.2º Grelhar os bifes. Colocar em refratário.3º Por cima coloque a mussarela, o tomate,k cebola e orégano.4º Levar ao forno para gratinar.FICHA TÉCNICA: ARROZ A GREGAProduto Quantidade Preço Preço de custo
    • Arroz 1 KgCenoura 200 grvagem 100 grAlho 40 grCebola 300 grAzeitona 200 grPassas 200 grMilho verde 1 lataEtapa Preparo1º2º3ºFicha técnica: Lasanha de FriosQuantidad Produto Preço Preço de custoe1 kg Massa de lasanha
    • 500 gr Mussarela500 gr Presunto400 gr Farinha de trigo1 litro Leite200 gr Manteiga3 gr Orégano SalEtapa Preparo1º Cozinhe a massa de lasanha.2º Fazer o molho branco com o leite, farinha de trigo, manteiga, sal e orégano.3º Montar a lasanha.Ficha técnica: Panqueca de carnePanquecaQuantidade Produto Preço Preço Custo200Gr Farinha de trigo
    • 6 Ovos600 ml Leite40 gr Manteiga derretida10 gr SalEtapa Preparo1º Bater todos os ingredientes no liquidificador. Não deixar a massa muito mole.2º Em uma panela ou grelha coloque um pouco de óleo. Espalhe a massa e deixe dourar.3º Vire a massa e doure do outro lado. Coloque em um recipiente.Recheio: carneQuantidade Produto Preço Preço de custo600 gr Carne moída800 gr Tomate600 gr Cebola200 gr Queijo parmesãoFicha Técnica: Nhoque parisienseQuantidade Produto Preço Preço de custo500 ml Leite100 Gr Manteiga250 gr Farinha de trigo
    • 6 Ovos100 Gr Queijo parmesão Sal1 Gr Noz moscadaEtapa Preparo1º Levar ao leite a ferver, coloque sal, nos moscada e manteiga.2º Adicionar a farinha de trigo, misturar bem e deixar cozinhar ate soltar fundo da panela.3º Tirar do fogo e juntar os ovos um a um, e colocar o queijo ralado.4º Colocar em saco de confeiteiro. E ir colocando direto em água fervendo com sal. Deixar cozinhar (vai subir).5º Retirar e colocar em água fria.6º Fazer o molho ao gosto e servir.Ficha Técnica: spaguetti com bacon, tomate e manjericão.Quantidade Produto Preço Preço de custo500 gr Spaguetti
    • 800 Gr Bacon em cubos1 Kg Tomate em cubos1 maço Manjericão Sal80 ml AzeiteEtapa Preparo1º Cozinhe o espaguete.2º Em outra panela coloque o bacon para fritar. Deixe bem fritinho, coloque o tomate, deixe murchar um pouco e manjericão.3º Por ultimo azeite e o maçarão.FICHA TÉCNICA: LASANHA DE LEGUMESProduto Quantidade Preço Preço de custoAbobrinha 800 grCenoura 500 gr
    • Berinjela 1 KgTomate 1 KgCebola 1 KgLeite 1 litroFarinha de trigo 200 grManteiga 200 grCravo 2 grOrégano 3 grMussarela 800 grEtapa Preparo1º Corte a berinjela, abobrinha ecenoura de comprido.2º A abobrinha e a berinjela grelhar e a cenoura cozinhar AL dente.3º Fazer o molho branco.4º Corte o tomate a cebola em rodelas.5º Montagem: Coloque molho no fundo e fazer camadas intercaladas.6º Levar ao forno.
    • Ficha técnica: Frango com quiaboQuantidad Produto Preço Preço de custoe2 Frango inteiro1 kg 500 gr Quiabo em rodelas ou maior400 gr Cebola em cubos80 gr Alho
    • 600 gr Tomate em juliene1 maço Salsa SalEtapa Preparo1º Corte o frango e tempere com sal e alho. Deixe na geladeira por 2 horas.2º Em uma panela coloque óleo e o frango deixe tomar cor.3º Por a cebola, alho, quiabo e por ultimo tomate.4º Cozinhar.5º E por ultimo a salsa.Ficha técnica: Tutu a mineiraQuantidad Produto Preço Preço de custoe1 kg Feijão500 gr Cebola60 gr Alho400 gr Bacon
    • 1 maço salsa500 gr Farinha de mandioca salEtapa Preparo1º Cozinhe o feijão.2º Frite o bacon reserve.3º Frite a cebola, o alho.4º Bater o feijão. Coloque no refogado de cebola.5º Conhece a colocar a farinha de mandioca devagar. Ate engrossar. Monte o tutu colocando o bacon e a salsa.Ficha técnica: Moqueca BaianaQuantidade Produto Preço Preço de custo1 kg 500 gr Posta de cação ou dourado100 ml Azeite de dendê400 gr Leite de coco400 gr Cebola em juliene50 gr Alho
    • 200 gr Pimentão em juliene1 maço Coentro4 unid Pimenta dedo de moça2 unid Limão600 gr Tomate em cubos SalEtapa Preparo1º Tempere as postas com sal e limão.2º Refogue a cebola em óleo ou azeite de dendê depois o alho, tomate. Coloque as postas e pimenta.3º Deixe cozinhar coloque o leite de coco, os pimentões.4º Por ultimo o coentro e se quiser mais azeite de dendê.Ficha técnica: Arroz de carreteiroQuantidade Produto Preço Preço de custo500 gr arroz800 gr Carne seca400 gr Lingüiça calabresa400 gr Tomate70 gr Alho400 gr Cebola1 maço Salsa
    • 1 maço CebolinhaEtapa Preparo1º Dessalgue a carne seca. Depois colocar para cozinhar cortada em cubos pequenos.2º Frite a lingüiça coloque a cebola em óleo, depois alho e arroz.3º Coloque a carne seca e a água.4º Deixe cozinhar. Corte um pouco da cebola em juliene e frite.5º Misture a cebola frita e a cebolinha e salsa por ultimo.Ficha Técnica: Sopa de CebolaQuantidade Produto Preço Custo500gr Cebola em juliene40gr Manteiga20 ml Azeite30gr Farinha de trigo500 ml Caldo de galinha
    • Etapas Preparo1º Doure a cebola na manteiga e azeite.2º Polvilhe a farinha de trigo.3º Coloque o caldo de galinha aos poucos.4º Deixe ferver ate engrossar.Ficha Técnica: Creme de Couve-florQuantidade Produto Preço Custo500 ml Caldo de galinha1/2 Couve flor limpa e divida20 Gr Farinha de trigo20 Gr Manteiga50 Gr Cebola picada20gr Alho picado100 ml Creme de leite Sal
    • Etapa Preparo1º Em uma panela coloque a manteiga e cebola2º Coloque o caldo de frango, deixe ferver.3º Coloque a couve-flor e deixe ficar bem macia4º Dar uma esfriada com uma travessa com gelo.5º Bater no liquidificador.6º Levar ao fogo, deixar ferver bem.7º Coloque o creme de leite por ultimo.Ficha Técnica: Sopa de Massa e CarneQuantidad Produto Preço Preço de custoe500 gr Massa para sopa600 gr Carne patinho picada em cubo400 gr Cenoura em cubos150 gr Vagem cortada200 gr Molho de tomate200 gr cebola Sal1 maço Salsa
    • Etapa Preparo1º Tempere a carne com sal. Doure a carne2º Coloque a cebola doure.3º Molho de tomate, cenoura e vagem. Água. E a massa.4º Deixe cozinhar. Sempre mexendo.Ficha técnica: Canja de galinhaQuantidade Produto Preço Preço de custo600 gr Peito de frango400 gr arroz300 gr Cebola em brunoise60 gr Alho200 gr Cenoura em cubos500 gr Batata em cubos100 gr Molho de tomate1 maço salsa SalEtapa Preparo1º Tempere o peito de frango cortado em tiras com sal.
    • 2º Frite o frango com óleo ate dourar a cebola.3º Coloque a cenoura, batata, molho de tomate e arroz.4º A água já fervida.5º Ate cozinhar e por ultimo a salsa.Ficha técnica: Creme de ervilhaQuantidad Produto Preço Preço de custoe500 gr Ervilha80 gr Alho em brunoise300 gr Bacon em cubos300 gr Paio em cubos SalEtapa Preparo
    • 1º Frite o bacon, o paio e o alho.2º Coloque a ervilha.3º Deixe cozinhar e ver o sal. Se precisar acerte.Ficha técnica: Creme de abóboraQuantidad Produto Preço Preço de custoe800 gr Abóbora50 gr alho400 gr Creme de leite SalEtapa Preparo1º Corte a abóbora em cubos cozinhar em água.
    • 2º Bater no liquidificador.3º Doure o alho, coloque abóbora batida. Sal.4º E por ultimo o creme de leite.