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Caviar de caracol marca blanc

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Caviar de caracol marca blanc Document Transcript

  • 1. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOEl producto a presentar es el conocido como caviar de caracol de la marca Blanc, elaboradopor la empresa gaditana de gastronomía para gourmets, Blanc Luxury Gastronomy, queconsiste en procesar las huevas de caracol para su posterior consumo.En algunos países los llaman perlas de Afrodita por su aparente cobertura nacarada y porquese les atribuyen propiedades afrodisiacas. INTRODUCCIÓN DEL PRODUCTO EN EL MERCADOAunque la mayoría de la gente no haya oído hablar del caviar de caracol, ya hace veinte añosque se produce. Primero fue en los países del este de Europa, luego pasó a Sudamérica y,finalmente, lo adaptó Francia para su alta cocina y así llegó a introducirse en España sobre elaño 2009.El gastrónomo francés Alain Chatillón se fue de vacaciones al al lado hindú del Tíbet. Estandoen un templo, observó como unas jóvenes locales depositaban unas ofrendas a efigies de susdioses, llamándole la atención unas copas doradas llenas de unas pequeñas esferas blancas.Por curiosidad preguntó que eran y pudo averiguar que eran huevas de caracol, una ofrendatípica de la zona. Tras haber comprado medio quilo y varios intentos fallidos, dio con unaformula exquisita para preparar lo que hoy se conoce como caviar de caracol o perlas deAfrodita. De la alta cocina francesa paso a la española por medio de los “gurús” de la cocinaespañola como Ferrán Adriá o Arzak los cuales se encargaron de introducirlo en lagastronomía española aunque a nivel de la alta cocina.
  • 2. MEDIOS DE COMERCIALIZACIÓN Y NICHO DE MERCADOAl igual que muchos otros productos alimenticios considerados de lujo o delicatesen, suelenconseguirse por pedidos vía internet, como por ejemplo en este caso en la página de laempresa http://www.blancgastronomy.com/index_esp.html, en el buen gourmet.es etc.También en tiendas especializadas como El Club del Gourmet de El Corte Inglés y en feriasde lujo como la Exclusive Faire de Barcelona, asistiendo como la única empresa andaluza.En cuanto al nicho de mercado. Diríamos que se trata de un producto orientado a gente ávidade nuevas experiencias, amantes de lo exótico, sibaritas, “snobs”, restaurantes de alta cocina ysobre todo gente de alto poder adquisitivo ya que se trata de un producto exclusivo y caro. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTOEl caviar de caracol es de mayor tamaño que el de esturión, de color blanquecino tirando amarrón claro, salado por su proceso, pero sin excederse en la sal. También apuntan que en eltamaño y en la eclosión se asemeja a las huevas de salmón, pero su sabor no es a mar, sino amonte, a caracol. Ese sabor a caracol lo identifica perfectamente porque es sutil que, junto alpunto adecuado de sal, lo hace perfecto para ser degustado. Asimismo, los expertos indicanque no es viscoso como se pudiera pensar, al contrario, cuando se cogen las huevas con lacuchara, estas permanecen sueltas. Un buen maridaje con este producto podría ser un cavasuave o un vino tinto con poco cuerpo. De la misma manera, aconsejan su degustación conpequeñas cucharas o con pan tostado acompañado de especias y mantequilla.
  • 3. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCCIÓNLa materia prima sería el caracol el cual nos conduce al producto final que sería el caviar decaracol. Basta con dejar que unos cuantos miles caracoles de la especie Helix aspersa maximase entreguen a la tarea de procrear. Los caracoles son hermafroditas, producen tantoespermatozoides como óvulos. Deben acoplarse porque no pueden autofecundarse.Tras el apareamiento de los caracoles y pasando el tiempo necesario antes de comenzar eldesove, los expertos de la empresa se encargan de forzar las puestas de los caracoles en unasterrinas o cajas que contienen una tierra especialmente fina, en la que cada grano que lacompone no supera los dos milímetros de diámetro.Los caracoles hacen un agujero de unos cuatro centímetros de profundidad en esas cajas,depositando de 150 a 200 huevos. Ahora sólo es necesario recogerlos, el contenido de cadacaja se criba, como los huevos de caracol tienen un diámetro superior al de los granos de tierra(4 milímetros), son atrapados en la cribadora. El siguiente proceso consistirá en practicarlesuna limpieza más exhaustiva y conservarlos en salmuera a una temperatura entre -2 y -5grados centígrados.Los caracoles más empleados para la obtención del producto, suelen ser de la especie Helixaspersa como ya hemos dicho antes, y son cuidados con mimo, disponiendo para ellos lascondiciones más adecuadas para el apareamiento, temperatura, humedad, alimentación a basede lechuga, cereales, piensos, etc. Una humedad del 80% y una temperatura de entre 15 y 20grados son las condiciones ideales para el apareamiento de los pequeños hermafroditas.Se suelen controlar todos los parámetros de manera digital que pueden ir desde una sequíaextrema hasta la excitación de los caracoles mediante procesos electrolíticos.Con este sistema consiguen que el caracol, con una vida media de 2,5 a tres años, pase de 1,8puestas en su vida a 6 ó 7 puestas y una viabilidad del 95%.Cada puesta que realiza el caracol pesa unos 3,6 gramos, es decir, para obtener un kilo delpreciado manjar son necesarios unos 22.000 huevos resultantes del desove de unos 275caracoles.Tras la obtención de las huevas, estas se limpian y se introducen en salmuera aromatizada conplantas como el romero para su posterior envasado.
  • 4. El procedimiento para obtener caviar de caracol es similar al de otros “caviares”. La cantidadde la mano de obra necesaria para tratar los huevos uno a uno hace que el producto searealmente caro. Todas estas complicaciones provocan que el precio alcance hoy los 1.600euros por kilo aproximadamente. CONSUMOLas huevas de caracol están entrando en el mercado de la alta cocina como el nuevo caviarblanco. Se trata de un producto que cada vez gana más adeptos, especialmente entre lospaladares gourmet, adquiriendo rápidamente la calificación de producto selecto y exclusivo.Aunque de momento su consumo no está muy extendido debido al desconocimiento delproducto, a ser un poco común y al elevado precio. MARKETINGComo podemos apreciar en la primera foto, el diseño del envase, denota lujo y exclusividad,empleando metal, el color negro y una tipografía elegante.La publicidad de dicho producto la obtendríamos en revistas especializadas en productosgastronómicos de lujo y alta cocina, en páginas web, foros especializados y en la propia páginade la empresa.Una de las estrategias de marketing de este tipo de empresa consiste en que sea el cliente elque busque el producto, no el producto al cliente debido a la exclusividad del producto. CONCLUSIONESDentro de la helicicultura me parece una alternativa acertada ya que además de comercializarel caracol para consumir su carne y la obtención de la baba de caracol para su “dudoso” uso encosmética, considero que se trata de una buena vía de mercado vendiendo un producto queproduce altos ingresos debido a sus complicaciones en cuanto a su producción, a sernovedoso y a su escasez que lo hace un producto exclusivo y caro.Adrián Blanco Arcay.