I principi nutritivi

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I principi nutritivi

  1. 1. I PRINCIPI NUTRITIVI LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE Prof.ssa Pina Russo 1
  2. 2. GLI ALIMENTIZuccheri sono costituiti da(o Glucidi oCarboidrati) Proteine PRINCIPI NUTRITIVI FibreGrassi Acqua Vitamine Sali Minerali Prof.ssa Pina Russo 2
  3. 3. I NUTRIENTI• MACRONUTRIENTI ( CARBOIDRATI, LIPIDI, PROTEINE)• MICRONUTRIENTI (VITAMINE, SALI MINERALI)• ACQUA Prof.ssa Pina Russo 3
  4. 4. CARBOIDRATI• SEMPLICI (MONOSACCARIDI E DISACCARIDI) Esempi: GLUCOSIO, FRUTTOSIO, SACCAROSIO E LATTOSIO• COMPLESSI (POLISACCARIDI) Esempi: AMIDO E FIBRA ALIMENTARE• FUNZIONE ENERGETICA:A SECONDA DELLA STRUTTURA SEMPLICE O COMPLESSA DANNO ENERGIA DI RAPIDO O PROLUNGATO UTILIZZO• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g Prof.ssa Pina Russo 4
  5. 5. LIPIDI o GRASSI• SOSTANZE ORGANICHE INSOLUBILI IN ACQUA E SOLUBILI IN SOLVENTI COME ETERE O BENZENE• SONO COSTITUITI DA TRIGLICERIDI (FORMATI DA ACIDI GRASSI), FOSFOLIPIDI E COLESTEROLO• GLI ACIDI GRASSI POSSONO ESSERE:• SATURI E SONO SOLIDI (BURRO, LARDO)• INSATURI E SONO LIQUIDI (OLI)• ALCUNI DI ESSI SONO ESSENZIALI (OMEGA 3 E OMEGA 6) Prof.ssa Pina Russo 5
  6. 6. LIPIDI o GRASSI• FUNZIONE ENERGETICA DI RISERVA• FUNZIONE PLASTICA (ORMONI E CELLULE)• FONDAMENTALI PER L’ASSORBIMENTO DELLE VITAMINE LIPOSOLUBILI• FORNISCONO 9 Kcal/g Prof.ssa Pina Russo 6
  7. 7. PROTEINE• SONO COSTITUITE DA UNITA’ PIU’ PICCOLE DETTE AMINOACIDI• SONO 20 GLI AMINOACIDI DI INTERESSE ALIMENTARE, 8 SONO DETTI ESSENZIALI• HANNO FUNZIONE PLASTICA CIOE’ COSTRUZIONE DI ORGANI, TESSUTI, ENZIMI• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g Prof.ssa Pina Russo 7
  8. 8. VITAMINE• IDROSOLUBILI (VITAMINE DEL COMPLESSO B E VITAMINA C)• LIPOSOLUBILI (VITAMINE A,D,E,K)• IMPORTANTE: anche se assunte in piccole quantità sono essenziali per la vita dell’uomo… Senza di esse i macronutrienti non potrebbero essere utilizzati! Prof.ssa Pina Russo 8
  9. 9. VITAMINA A• FONDAMENTALE PER LA REGOLAZIONE DELLA FUNZIONE VISIVA ED IMMUNITARIA• POTENTE ANTIOSSIDANTE• LA CARENZA DI VITAMINA A E’ CAUSA DI CECITA’ INFANTILE NEL TERZO MONDO• L’ECCESSO PUO’ ESSERE CAUSA DI GRAVI DISTURBI EPATICI E CEREBRALI Prof.ssa Pina Russo 9
  10. 10. VITAMINA D• REGOLA IL METABOLISMO DEL CALCIO (assorbimento e formazione delle ossa)• PRINCIPALE FONTE E’ IL CORPO UMANO GRAZIE ALL’AZIONE DEI RAGGI SOLARI• ASSUNZIONI CRONICHE PORTANO A CALCOLOSI RENALE• LA CARENZA PORTA A MALFORMAZIONI DELLE OSSA Prof.ssa Pina Russo 10
  11. 11. VITAMINA E• POTENTE ANTIOSSIDANTE CHE SPAZZA VIA I RADICALI LIBERI Prof.ssa Pina Russo 11
  12. 12. VITAMINA K• REGOLA I PROCESSI DI REGOLAZIONE DEL SANGUE• VIENE SINTETIZZATA ANCHE DALLA FLORA BATTERICA INTESTINALE• LE CARENZE POSSONO ESSERE CAUSA DI SINDROMI EMORRAGICHE Prof.ssa Pina Russo 12
  13. 13. ATTENZIONE ! ! UN ECCESSO DI VITAMINE LIPOSOLUBILIE’ PERICOLOSO PER LA SALUTE !! Prof.ssa Pina Russo 13

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