Presentación del Laboratorio de Cocina del Invattur

Presentación -Laboratorio de Cocina INVAT.TUR

OBJETIVOS DEL LABORATORIO DE COCINA- Potenciar la I+D+i en restauración y turismo convirtiendo el laboratorio de cocina enun departamento externalizado para empresas del sector de la restauración de laComunitat Valenciana: • Reducción de tiempos en el desarrollo de propuestas gastronómicas, estudio de problemáticas culinarias y su posible solución, etc. • Estudio de nuevos equipos, técnicas o procesos con aplicación gastronómica, optimización de procesos tradicionales, etc.- Promoción de los productos locales y de la gastronomía tradicional.- Potenciar la Comunitat Valenciana como un destino de turismo gastronómico.

TRADICIÓN SALUD LÍNEAS DE ACTUACIÓN SOSTENIBILIDADVANGUARDI A

Orientación en la creación de menús Recuperación de recetas tradicionales saludables Revalorización de productos autóctonos Renovación de platos Promoción de la gastronomía de la Comunitat Elaboración de platos para personas con Valenciana: ”Patrimonio gastronómico como requerimientos especiales (alergias, diabetes, signo de identidad”. intolerancias, celíacos, personas mayores) LÍNEAS DE ACTUACIÓN Estudio de nuevos procesos, técnicas, Equilibrio ambiental, económico y sociocultural deingredientes, etc. “Una tradición renovada”. la gastronomía de la Comunitat Valenciana

PROYECTO INICIAL: ALIMENTOS 100% C.V.- Recopilación y organización de información valiosa para cada producto de interés gastronómico de la Comunitat Valenciana de manera online.- Herramienta útil para todos los profesionales del sector de la restauración o para cualquier persona interesada en gastronomía.- Pretende: • Dar a conocer todos los productos tradicionales de la Comunitat Valenciana interesantes desde un punto de vista culinario. • Potenciar el uso de los productos de calidad de origen local como signo de distinción de los restaurantes de la Comunitat Valenciana. • Facilitar el uso de dichos productos en gran variedad de platos. • Facilitar el uso de dichos productos en restaurantes de todo el mundo.

TALLERES Y ACTIVIDADES FORMATIVAS1. Talleres de experimentación: monográficos deproductos, autor o cocinas de otras zonas, acceso limitado para trabajar en la cocina laboratorio.2. Formación gastronómica, oferta complementaria a la Red de CdT.3. Jornadas de Turismo, Cocina y Ciencia. Varios modelos aplicables: talleres teórico-prácticos abiertos al púbico (showcooking), jornadas de divulgación de resultados de proyectos.

COMUNICACIÓN

Laboratorio de Cocina INVAT.TUR

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Presentación del Laboratorio de Cocina del Invattur

by Invattur on Jun 02, 2011

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