Iso parte3
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  • 1. La norma ISO 22000
    • Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
    • se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada específicamente para garantizar la seguridad alimentaria y es certificable.
    • Está orientada a identificar y reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias.
  • 2. Familia ISO 22000
    • ISO 22002: Guía de aplicación de ISO 9001:2000 en Agricultura
    • ISO/TS 22003: Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos– Requisitos para los organismos que proveen auditoria y certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos (en desarrollo)
    • ISO/TS 22004: Sistemas de Gestión de la inocuidad de alimentos – Orientaciones sobre la aplicación de ISO 22000:2005
    • ISO 22005: Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los alimentos - Principios generales y orientación para el diseño y desarrollo de sistemas (en desarrollo)
  • 3. Familia ISO 22000
    • Alcance:
    • Mejorar las prácticas de higiene y seguridad de los alimentos en cada etapa de los procesos de la cadena alimentaria
    • Puntos sobresalientes :
    • Norma certificable
    • Compatible con sistemas de gestión reconocidos y aceptados, con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004)
    • Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida
    • Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del sistema
  • 4. CADENA ALIMENTARIA GRANJA ESTABLECIMIENTO DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR
  • 5. SG Sistema de Gestión Programa de Control de Plagas Desarrollo de Proveedores Capacitación de Manipuladores de Alimentos Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento BPM Buenas Prácticas de Manufactura HACCP Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos Interacción de normativas del sector alimenticio
  • 6. Normas de producto Normas de proceso Normas de gestión ISO 22000
  • 7.
    • El HACCP
    • Es la aplicación metódica y sistemática de ciencia y tecnología para planear, controlar y documentar la producción inocua de los alimentos(autocontrol que garantiza la seguridad sanitaria de los alimentos).
  • 8.
    • “ ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS”
    • También ha sido denominado como una estrategia de prevención que prioriza el aspecto sanitario con el objeto de garantizar la inocuidad e idoneidad de los productos elaborados a nivel del consumidor y comprende una serie de acciones que inician con:
    • Identificación de los peligros,
    • Probabilidad de ocurrencia o riesgo ,
    • Evaluación de los efectos y severidad,
    • Identificar los puntos críticos,
    • Establecer medidas de control para reducir sus efectos,
    • Vigilancia de los productos críticos mediante limites de tolerancia y
    • Tomar las acciones correctivas si hubiera alguna desviación.
  • 9.
    • Peligro : Todo elemento Físico, Químico o
    • Microbiológico que pueda afectar al consumidor.
    • Riesgo : Es la probabilidad que un peligro ocurra.
  • 10.
    • Los siete principios de HACCP
    • son:
    • 1) Conducir un análisis de peligros.
    • 2) Identificar los puntos críticos de control (PCC).
    • 3) Establecer límites críticos.
    • 4) Establecer procedimientos para monitoreo de PCC.
    • 5) Establecer acciones correctivas.
    • 6) Establecer procedimientos de verificación.
    • 7) Establecer procedimientos para mantener registros.
  • 11. ISO 26000 El Estándar de Responsabilidad Social
  • 12. La ISO 26000
    • Las empresas, las organizaciones civiles y las entidades estatales contarán con un poderoso instrumento para el desarrollo e incremento de sus prácticas de responsabilidad social.
  • 13. La ISO 26000
    • Es un acuerdo para la sostenibilidad global
    • Para toda clase de organizaciones
      • Empresas
      • Asociaciones
      • ONG
      • Entidades gubernamentales
      • Universidades
      • Y las demás…
    • Facilitará la comprensión y la comunicación entre organizaciones
    • Ayudará a reconocer responsabilidades
  • 14. la norma ISO 27001 Gestión de Seguridad de la Información
    • Confidencialidad : Propiedad por la cual la información
    • no esté disponible ni sea divulgada a individuos,
    • organismos o processos no autorizados.
    • ISO 27001:2005, cláusula 3.3
    • • Integridad: Propiedad de proteger la precisión y la
    • Totalidad de los activos.
    • ISO 27001:2005, cláusula 3.8
    • • Disponibilidad : Propiedad de estar accesible y ser
    • utilizable a demanda por parte de un organismo
    • autorizado
    • ISO 27001:2005, cláusula 3.2
  • 15. MUCHAS GRACIAS Area de Proyectos Empresariales