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MANEJO, ETAPAS, SISTEMAS DE   PRODUCCION, SANIDADINFLUENCIA EN LA CALIDAD FINAL DE LA CARNE                 DE CERDO      ...
FUTURO DE LA PRODUCCION PORCINAOBJETIVOS ECONOMICOS      Maximizar el beneficioOBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES      Desplazamie...
INSTALACIONES PARA EL FUTURO   La Normativa de Bienestar Animal y los condicionamientos    Medioambientales van a aumenta...
EL PRESENTE: A Nivel Mundial                                                    % PRODUCCION    USD /Kilo vivo            ...
EL FUTURO: Consumo Mundial                                           AÑO     AÑO                                          ...
Cambios en el Comportamiento Reproductivo                      1995     2000         2005   2015Camadas/Cerda/Año     2.25...
FASES DE PRODUCCION                        Fase de Reproducción                           Fase de Destete                 ...
CICLO PRODUCTIVO/ REPRODUCTIVO DE LA CERDA
PRODUCCION EN UN SITIOUn sitio (del parto hasta el final)- Las 3 fases de producción tienen lugar en 1 sitio y en una ubic...
GRANJA PORCINA UN SITIO
PRODUCCION EN UN SITIO     AFECTA CONSIDERABLEMENTE LA REPRODUCCION     IMPACTO ECONOMICO NEGATIVO AFECTANDO:       Efi...
PRODUCCION EN DOS SITIOSDos sitios tradicional.Producción en dos sitios en que las fases 1 y 2 se colocan en el sitio 1, e...
PRODUCCION EN TRES SITIOSTres sitios. Cada una de las tres fases de producción se ubica en uno de tressitios independiente...
PRINCIPIOS BÁSICOS DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN                    EN TRES SITIOS   EL HATO REPRODUCTOR CONSTITUYE UNA IMPOR...
OBJETIVOS DE PRODUCCION EN TRES SITIOS   EVITAR LA TRANSMISIÓN VERTICAL DE ENFERMEDADES,    OBTENER LECHONES AL DESTETE C...
SITIO I  CERDAS PRIMERIZAS     SECTOR MONTAS   SECTOR MATERNIDAD   SECTOR GESTACION
SITIO II           PRECEBOS
PRODUCCION DE CARNE
SITIO IIILEVANTE / ENGORDE
LA CERDA ES CONSIDERADA COMO UNA MAQUINA PRODUCTORA                       DE CARNE
ETAPAS PRODUCTIVAS DEL CERDO                LACTANCIA                 LACTANCIA   PRECEBOS                             PRE...
NIVEL DE SALUD LA GRAN MAYORIA DE ENFERMEDADES  QUE ATACAN AL CERDO PRODUCEN  RETRASO EN EL CRECIMIENTO,  ORIGINANDO CERD...
NEUMONIA ENZOOTICA      Micoplasma hyopneumoniae
CIRCOVIROSIS PCV2       Circovirus Porcino Tipo II
RINITIS ATROFICA        Bordetella bronchiseptica      Pasterella multocida Tipo a y D
PLEURONEUMONIA PORCINA    Actinobacillus pleuropneumoniae
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA          CALIDAD DE LA CARNE               EN GRANJA         EN TRANSPORTE Y SACRI...
Hay futuro en el futuro. El consumo y producción de carnes seguirá            creciendo más que la populación mundial.
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE  OLOR SEXUAL    Machos sin castrar        Reduce costos de prod...
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE  ALIMENTACION       Dietas con ácidos grasos poli-insaturados:...
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE  FACTORES DE DEMANDA DE LA INDUSTRIA   Materia prima de Calida...
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNEFACTORES DE DEMANDA DEL CONSUMIDOR    Seguridad Alimentaria   ...
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FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE  CONDICIONES DE LOS ANIMALES EN EL TRANSPORTE   Evitar las alt...
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE  CONDICIONES DEL CAMION   Grupos de 6 – 8 animales   Superfic...
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE  SACRIFICIO   Minimizar el stress innecesario de los animales ...
FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE SACRIFICIO  El Cerdo es un animal difícil de mover y corto de ...
EL CONSUMIDOR SATISFECHO = CRECIMIENTO DINAMICO,ORDENADO Y SOLIDO DE LA INDUSTRIA PORCINA
SI NO SABES DONDE VAS,CUALQUIER CAMINO TE SIRVE
GRACIAS
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  1. 1. MANEJO, ETAPAS, SISTEMAS DE PRODUCCION, SANIDADINFLUENCIA EN LA CALIDAD FINAL DE LA CARNE DE CERDO Jorge Santiago Eusse Gómez Médico Veterinario Universidad de Antioquia
  2. 2. FUTURO DE LA PRODUCCION PORCINAOBJETIVOS ECONOMICOS Maximizar el beneficioOBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES Desplazamiento de centros de producciónOBJETIVOS DE LA INDUSTRIA PORCINA Mayor rentabilidad Mayores pesos al sacrificio Mayores áreas de producción
  3. 3. INSTALACIONES PARA EL FUTURO  La Normativa de Bienestar Animal y los condicionamientos Medioambientales van a aumentar los Costos de producción  Habrá que seguir trabajando en mejorar la productividad para poder competir  Las granjas deben brindar el máximo Confort a los animales para mejorar los Costos de producción y así garantizar carne de excelente calidad
  4. 4. EL PRESENTE: A Nivel Mundial % PRODUCCION USD /Kilo vivo (Año 2010) CHINA 48 % 0,85 – 1,20 UNION EUROPEA 18 % 0,90 – 1,40 USA 9% 0,75 – 0,85 BRASIL 3% 0,60-0,65 CANADA 2% 0,75 – 0,85 OTROS (Polonia, Vietnam,Filipinas, Japón) 20 % LOS 5 GRANDES PRODUCEN EL 80% DE LA CARNE DE CERDO
  5. 5. EL FUTURO: Consumo Mundial AÑO AÑO 2009 2015 Consumo “per capita” 15,9 17,9 Población Mundial (millones) 6.346 7.280 Producción de carne (millones ton.) 100,9 130,3
  6. 6. Cambios en el Comportamiento Reproductivo 1995 2000 2005 2015Camadas/Cerda/Año 2.25 2.25 2.4 2.5Lechones nacidos 10.8 11 12 > 13VivosCerdos a sacrificio 21.6 22 24 > 28Tasa de eliminación 40 42 45 > 55Anual
  7. 7. FASES DE PRODUCCION Fase de Reproducción Fase de Destete Fase de Cebo Fase 1- Fase de Reproducción:Etapa de la producción en la cual las hembras reproductoras y los verracos se mantienen y explotan con el fin de producir lechones destetados Fase 2- Fase de Destete Etapa de la producción asociada con la recria (Precebo) de los lechones destetados Fase 3- Fase de Cebo Etapa de la producción asociada con el engorde de los cerdos de cebo
  8. 8. CICLO PRODUCTIVO/ REPRODUCTIVO DE LA CERDA
  9. 9. PRODUCCION EN UN SITIOUn sitio (del parto hasta el final)- Las 3 fases de producción tienen lugar en 1 sitio y en una ubicación- Históricamente es la forma tradicional de la producción de cerdos Producción en un sitio Las fases de producción 1, 2 y 3 están en un sitio. ADULTOS ADULTOS + LACTANTES PRECEBOS CEBO
  10. 10. GRANJA PORCINA UN SITIO
  11. 11. PRODUCCION EN UN SITIO  AFECTA CONSIDERABLEMENTE LA REPRODUCCION  IMPACTO ECONOMICO NEGATIVO AFECTANDO:  Eficiencia en conversión de alimento  Ganancia diaria de peso  Calidad de cerdo a mercado  RECIRCULACION DE AGENTES PATOGENOS
  12. 12. PRODUCCION EN DOS SITIOSDos sitios tradicional.Producción en dos sitios en que las fases 1 y 2 se colocan en el sitio 1, en unao más ubicaciones, y la fase 3 se coloca en el sitio 2, en una o másubicaciones ADULTOS ADULTOS + LACTANTES PRECEBOS CEBO
  13. 13. PRODUCCION EN TRES SITIOSTres sitios. Cada una de las tres fases de producción se ubica en uno de tressitios independientes, conocidos como sitios 1, 2 y 3 respectivamenteCada fase de producción puede estar en una o más ubicaciones dentro de unsitio ADULTOS ADULTOS + LACTANTES PRECEBOS CEBO
  14. 14. PRINCIPIOS BÁSICOS DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN TRES SITIOS EL HATO REPRODUCTOR CONSTITUYE UNA IMPORTANTE FUENTE DE CONTAGIO DE MUCHAS ENFERMEDADES LAS HEMBRAS ADULTAS DESARROLLAN INMUNIDAD Y ELIMINAN GÉRMENES PATÓGENOS LOS LECHONES RECIBEN INMUNIDAD PASIVA A TRAVÉS DEL CALOSTRO, LO CUAL ,IMPIDE QUE SE INFECTEN DE FORMA INMEDIATA CON PATÓGENOS ENDÉMICOS. LA INFECCION SERÁ GRADUAL Y ESTARÁ RELACIONADA A LA REDUCCIÓN PROGRESIVA DE LA INMUNIDAD PASIVA EL USO DE ANTIBIOTICOS EN LA HEMBRA REDUCE LA ELIMINACIÓN DE PATÓGENOS Y PREVIENE LA INFECCIÓN DEL LECHÓN EL GRADO DE INMUNIDAD QUE TENGA LA HEMBRA DETERMINARÁ EL NIVEL DE INMUNIDAD PASIVA QUE ADQUIERA EL LECHÓN
  15. 15. OBJETIVOS DE PRODUCCION EN TRES SITIOS  EVITAR LA TRANSMISIÓN VERTICAL DE ENFERMEDADES, OBTENER LECHONES AL DESTETE CON ALTO NIVEL SANITARIO  LECHONES SANOS EN TODAS LAS ETAPAS PRODUCTIVAS  ALTA EFICIENCIA EN EL USO DE MANO DE OBRA  PERSONAL ESPECIALIZADO EN CADA SECTOR   MANEJO DEL CONCEPTO “TODO DENTRO/TODO FUERA” PARA PRECEBOS Y ETAPA LEVANTE-CEBA
  16. 16. SITIO I CERDAS PRIMERIZAS SECTOR MONTAS SECTOR MATERNIDAD SECTOR GESTACION
  17. 17. SITIO II PRECEBOS
  18. 18. PRODUCCION DE CARNE
  19. 19. SITIO IIILEVANTE / ENGORDE
  20. 20. LA CERDA ES CONSIDERADA COMO UNA MAQUINA PRODUCTORA DE CARNE
  21. 21. ETAPAS PRODUCTIVAS DEL CERDO LACTANCIA LACTANCIA PRECEBOS PRECEBOS LEVANTE LEVANTE ENGORDE ENGORDEPESO 1,4 6,5 28,5 70,0INICIAL (kgs)PESO 6,5 28,5 70,0 115,0FINAL (Kgs)DIAS 21 42 55 53GANANCIA O,243 0,523 0,750 0,860DIARIA (kg)CONVERSION 1,38 2,36 2,57
  22. 22. NIVEL DE SALUD LA GRAN MAYORIA DE ENFERMEDADES QUE ATACAN AL CERDO PRODUCEN RETRASO EN EL CRECIMIENTO, ORIGINANDO CERDO DE MALA CALIDAD MALA CALIDAD DE LA CARNE
  23. 23. NEUMONIA ENZOOTICA Micoplasma hyopneumoniae
  24. 24. CIRCOVIROSIS PCV2 Circovirus Porcino Tipo II
  25. 25. RINITIS ATROFICA Bordetella bronchiseptica Pasterella multocida Tipo a y D
  26. 26. PLEURONEUMONIA PORCINA Actinobacillus pleuropneumoniae
  27. 27. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE LA CARNE EN GRANJA EN TRANSPORTE Y SACRIFICIO
  28. 28. Hay futuro en el futuro. El consumo y producción de carnes seguirá creciendo más que la populación mundial.
  29. 29. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE OLOR SEXUAL Machos sin castrar Reduce costos de producción Aumenta el rendimiento en carne magra Aparición en el 5 – 10 % del total Producido por la androstenona y el escatol Se puede determinar por Método de Elisa
  30. 30. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE ALIMENTACION  Dietas con ácidos grasos poli-insaturados: grasa insaturada de menor calidad (menor consistencia y estabilidad)  Baja síntesis de Acidos grasos saturados a partir de hidratos de carbono de la dieta  Materias grasas en la dieta: reduce Costos pero aumenta el % de ácidos grasos insaturados (linoleico <14%)  Dietas de cereales sin grasas añadidas son mejores que las de alto contenido en grasas poli-insaturadas
  31. 31. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE FACTORES DE DEMANDA DE LA INDUSTRIA  Materia prima de Calidad Constante  Genética homogénea  Alimentación sin componentes que deterioren la grasa  Tratamiento ante-mortem óptimo PRODUCTOS QUE SATISFACEN LA DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES
  32. 32. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNEFACTORES DE DEMANDA DEL CONSUMIDOR Seguridad Alimentaria Introducción del Concepto “Trazabilidad” (registros explotación, registro de movimientos, correcto etiquetado) Control Integrado de los procesos Deseo del Consumidor por conocer: - Condiciones de producción - Alimentación - Bienestar Animal (legislación) - protección del Medio Ambiente (manejo de excretas, emisiones a la atmósfera, etc)
  33. 33. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE LACARNE TRANSPORTE  Relación positiva con la calidad de canal y de la Carne  Aplicación eficaz de la Normativa vigente  Pérdidas por transporte y espera en corrales: - Bajas por muerte (Síndrome de hipertermia maligna) - Pérdida de peso - Pérdida de valor de piezas por traumatismos - mayor frecuencia de carnes PSE y DFD  Variables según manejo y sensibilidad al stress  Causas ambientales (efecto aditivo)
  34. 34. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE CONDICIONES DE LOS ANIMALES EN EL TRANSPORTE  Evitar las altas temperaturas  Ayuno 12 hrs antes del transporte  Animales en corrales (duchas y agua de bebida)  Establecer grupos sociales homogéneos de animales (evitar jerarquías)  No alargar los tiempos de espera en corrales  Evitar el manejo violento (golpes y abrasiones) en el cargue y el descargue  No alargar los tiempos de transporte
  35. 35. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE CONDICIONES DEL CAMION  Grupos de 6 – 8 animales  Superficie: 0,4 – 0,55 mt2  Ventilación manual ó mecánica incluso con duchas  Conducción Cuidadosa (sin virajes bruscos y cambios de velocidad)  Rampas con pendientes por debajo del 15 %  En lo posible: - Transporte > 9 horas ó 500 kms - Viajes de más de 4 hrs, proveer descanso, agua de bebida, duchas, ventilación forzada
  36. 36. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE SACRIFICIO  Minimizar el stress innecesario de los animales durante la espera  Consideración en la construcción de las áreas de descargue, estabulación, pasillos y desangrado  Areas frescas, limpias, y tranquilas  Reposo de por lo menos 6 horas, si el transporte es largo. Por lo menos 2 hrs si es corto
  37. 37. FACTORES DE MANEJO CON INFLUENCIA EN LA CALIDADDE LA CARNE SACRIFICIO  El Cerdo es un animal difícil de mover y corto de vista  Sensible al ruido (factor estresante)  Movimiento desde lugares oscuros a lugares claros  Evitar tabanos, estimuladores eléctricos, etc  Evitar esquinas bruscas  Poner pasillos dobles (fácil movimiento  Puertas automáticas
  38. 38. EL CONSUMIDOR SATISFECHO = CRECIMIENTO DINAMICO,ORDENADO Y SOLIDO DE LA INDUSTRIA PORCINA
  39. 39. SI NO SABES DONDE VAS,CUALQUIER CAMINO TE SIRVE
  40. 40. GRACIAS
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