TRABAJO FINAL CURSO DISEÑO DE PROYECTOSUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓNDE CAC...
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMALa región de Quípama (Boyacá) afronta diferentes problemáticas de orden socialy económico en cua...
JUSTIFICACIÓNEn esta zona de Boyacá, al igual que en el resto del país, se requiere incentivarla producción agrícola y for...
OBJETIVO GENERALIncentivar e incrementar la producción de altacalidad del cultivo de cacao en la zona de Quípama(Boyacá) y...
OBJETIVOS ESPECIFICOSProponer una alternativa de cultivos responsables con el medioambiente, implementando las buenas prá...
MARCO DE REFERENCIA – MARCOCONTEXTUALEl municipio de Quípama se encuentra localizado en la provincia del occidente deBoyac...
Los referentes conceptuales tenidos en cuenta para el desarrollo del proyecto fueron losplanteados por programas de la alc...
Sistemas fermentación:Llamada la cura del cacao o avinagrada es un proceso de cambios decarácter químico y físico en las e...
Identificación del Producto o Servicio(Características o Atributos)Producto o Servicio a ofrecerEl producto se entiendo co...
Descripción de los Consumidores oBeneficiarios del ProductoVa dirigido hacia el sector campesino y agremiación cacaotera y...
Resultados del estudio de mercado(análisis de la oferta)Oferta Produc. Cacao050010001500200025003000350040001 2 3 4 5 6 7 ...
Resultados del estudio de mercado(Análisis de la Demanda)Demanda Prod Cacao010002000Precio Dolar Kg * HéctareaKg*HéctareaC...
Resultados del estudio de mercado(Análisis de Precio)PRECIO DEL CACAO EN EL MERCADO  UNIDADES Valor * Kilo TOTAL300 Kilos ...
Resultados del estudio técnico(Cómo se va a llevar a cabo la produccióndel bien o servicio)TOTAL ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GA...
Resultados del estudio técnico(Localización del proyecto)En este sector el Municipio de Quípama la agremiación cacaotera e...
Resultados del estudio técnico(Necesidades de recurso humano)Indicadores Aspecto a medir Descripción delindicador (Explica...
Resultados del estudio técnico(Necesidades de Maquinaria y Equipo)Otros gastosTOTAL COSTOSCosto del análisis del suelo $85...
Resultados del estudio técnico (necesidades deadecuaciones y obras físicas)Adecuación del terreno a cultivarCantidades Val...
CONCLUSIONESEl proceso de creación, análisis, estudio y diseño de proyectos nos permiten apartir de nuestro entorno o cont...
BIBLIOGRAFÍA•Cañón Salazar, Henry. Modulo Curso Diseño de Proyectos.•Sánchez Hernández, María Jesús. De la observación a l...
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 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE CACAO EN EL MUNICIPIO DE QUíPAMA DEPARTAMENTO DE BOYACA.

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  1. 1. TRABAJO FINAL CURSO DISEÑO DE PROYECTOSUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓNDE CACAO EN EL MUNICIPIO DE QUIPAMA DEPARTAMENTO DEBOYACA.GRUPO: 102058-226INTEGRANTES Elvia Ruiz Urzola. Código: 64518297Ingrid Natalia Bermeo. Código: 53161455Kelly Yuliana Mancera. Código: 5312395Loren Vivian Monroy. Código: 53154783Tina Layton Landazábal. Código: 63310584
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMALa región de Quípama (Boyacá) afronta diferentes problemáticas de orden socialy económico en cuanto a la producción y comercialización del cacao, como porejemplo la implementación de cultivos ilícitos ha conllevado problemas deseguridad y la perdida del conocimiento tradicional en la agricultura. Otros ejesproblémicos son los bajos precios internacionales del cacao, los tratados delibre comercio entre otros; es por ello que el proyecto busca promover el cultivode cacao con el fin de generar empleo para las familias de la región y así forjaruna mejor calidad de vida.FORMULACIÓN DEL PROBLEMAEntorno a la producción del cacao actualmente existen varias problemáticas quehan puesto en jaque a la producción cacaotera. La Falta de oportunidadeslaborales, presencia de cultivos ilícitos y pérdida en la dedicación agrícolarepresenta una grave situación que con el aumento de la producción del cacaose proveería a la sociedad de herramientas para la solución de estos conflictos.
  3. 3. JUSTIFICACIÓNEn esta zona de Boyacá, al igual que en el resto del país, se requiere incentivarla producción agrícola y forestal, teniendo como principal objetivo, proveer conmayores ingresos y beneficios técnicos y tecnológicos al agricultor.La producción agrícola se ha visto afectada por los conflictos sociales,económicos y con una alta presencia de cultivos ilícitos. En este sentido elcacao ha sido uno de los productos favorecidos con los programas de desarrolloalternativo del “Plan Colombia”, en la medida en que el cacao constituye unproyecto productivo agroforestal y es una fuente lícita de empleo y de ingresos.La cadena de cacao cuenta con un acuerdo de competitividad a nivel nacional yexisten 10 asociaciones de productores de cacao constituidas en variosmunicipios de Boyacá, del cual uno de esos es Quípama, de igual forma existendos alianzas productivas en los municipios de Muzo y Quípama, y dos conveniosde investigación firmados por Corpoica. Adicional a lo anteriormente explicado, lapoblación cuenta con toda la disposición para la realización del estudio. 
  4. 4. OBJETIVO GENERALIncentivar e incrementar la producción de altacalidad del cultivo de cacao en la zona de Quípama(Boyacá) y lograr que este sea una alternativa dedesarrollo sostenible en el campo ambiental,económico y social.
  5. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOSProponer una alternativa de cultivos responsables con el medioambiente, implementando las buenas prácticas agrícolas.Propiciar con la implementación del proyecto la erradicación de loscultivos ilícitos en la región. Presentar una opción de desarrollo agro-económico para las familiasde la región.Implementar una cultura cacaotera con los agricultores para fortalecerlos cultivos durante la vida útil de los mismos, con asistencia técnica.
  6. 6. MARCO DE REFERENCIA – MARCOCONTEXTUALEl municipio de Quípama se encuentra localizado en la provincia del occidente deBoyacá. En el lado occidental de la cordillera oriental, de los andes Colombianos.La principal actividad de los habitantes del Municipio es la de la Explotación yexploración de Esmeraldas. No hay economía sólida, se siente el impacto deldesempleo y las secuelas de los múltiples conflictos sucedidos en los añosanteriores.Los productos que se siembran son para el consumo interno, como también laAvicultura, Porcicultura, Piscicultura, cría y cultivo de otras especies.En este sector el Municipio de Quípama presenta deficiencias tanto en suproducción como en su comercialización, pilares fundamentales para unaeconomía estable. En la actualidad a través de la Unidad Municipal de AsistenciaTécnica Agropecuaria se ha incentivado el cultivo de cacao, losproductores se encuentran agremiados en una Asociación de Cacao cultoresliderada por ellos mismos. 
  7. 7. Los referentes conceptuales tenidos en cuenta para el desarrollo del proyecto fueron losplanteados por programas de la alcaldía de Quípama, entidades como CorpoIca y proyectosdesarrollados por la asociaciones cacaoteras internacionales donde exponen promovernuevas alternativas para la reactivación de la economía como es fortalecer el desarrolloagropecuario por medio de desarrollo técnico y tecnológico en los procesos.Algunos de los referentes conceptuales utilizados son:Cacao: conocido científicamente como Theobroma cacao, tiene unas 20 especies el masimportante por su valor comercial es el Theobroma cacao ya que a partir de sus semillas seobtienen productos como el polvo de cacao o la manteca a partir de las cuales se elabora elchocolate. Las variedades clásicas y más comercializadas son: El criolla, el forastero y eltrinitario. En Colombia según el entorno climático se produce el criollo.Procesos de fermentación: Es el paso fundamental en la producción del cacao, en elcual se desarrolla el sabor, el aroma y contribuye a formar un producto hinchado de colormarrón y de alta calidad. Una adecuada fermentación origina un cacao que al ser convertidoen chocolate, es agradable al paladar. Una mala fermentación o ausencia de ella desmerita elproducto notablemente.MARCO DE REFERENCIA- REFERENCIASCONCEPTUALES
  8. 8. Sistemas fermentación:Llamada la cura del cacao o avinagrada es un proceso de cambios decarácter químico y físico en las estructuras del grano, mas precisamente enla cascarilla, en el mucílago que lo cubre, en el interior del cotiledón (que esla primera hoja del embrión de las plantas fanerógamas). Las reaccionesquímicas se hacen mediante un proceso donde los azucares de la pulpa setransforman en agua, alcohol etílico y acido acético, por la acción de laslevaduras en un proceso general de desprendimiento de calor a través dellavado y secado.Desde el punto de vista físico, se producen cambios como el hinchamientodel grano, por penetración de líquidos como el agua y el ácido acético, quepermean la cáscara de la almendra desde afuera de esta hacia loscotiledones, ello ayuda a la muerte final del embrión y le garantiza al cacaouna apariencia de "arrinconamiento" y de grietas o estrías internas. Lastransformaciones de las sustancias que producen el sabor astringente alcacao, es decir, los polifenoles, son indispensables, pues cuando esto no seproduce, el grano es castigado en su precio.
  9. 9. Identificación del Producto o Servicio(Características o Atributos)Producto o Servicio a ofrecerEl producto se entiendo como un plan de mejoramiento que promueva,incentive y beneficie a agricultores la producción y venta de cacao como mediopara generar empleo a las familias de la región y así forjar una mejor calidad devida y también la erradicación de cultivos ilícitos.El producto busca implementar un adecuado manejo en los procesos decosecha y pos-cosecha, mejorar los procesos de calidad en las etapas defermentación del cacao, de tal manera que se optimice el producto paraaumentar la producción y preciso a nivel nacional e internacional.Se propone un plan para la producción de cultivo de Cacao como un proyectode desarrollo agroforestal con énfasis en el mejoramiento técnico y tecnológicopara generar la activación de la producción, empleo e ingresos a nivel local ynacional.  
  10. 10. Descripción de los Consumidores oBeneficiarios del ProductoVa dirigido hacia el sector campesino y agremiación cacaotera y la gobernación deQuípama- Boyacá. El cacao es un producto que se ha visto favorecido con elprograma de desarrollo alternativo del “Plan Colombia”, lo cual es un productivorentable y provechoso en el campo agroforestal y es una fuente de empleo y debuenos ingresos.Los beneficiarios son la población campesina del sector (pequeños productores)con el fin de promover actividades de producción autosostenible que noperjudiquen a la sociedad, ya que esta región afronta diferentes problemáticas deorden social y económico y la pérdida del conocimiento tradicional en laagricultura. El productor se benefieciaria aumentando su producción al doble detoneladas que actualmente produce.Consumidores de Cacao en el Mundo:Unión Europea 867.000 ToneladasAsia y Oceanía 244.000 ToneladasNorte América 643.000 Toneladas, África 23.000 Toneladas
  11. 11. Resultados del estudio de mercado(análisis de la oferta)Oferta Produc. Cacao050010001500200025003000350040001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Precio Cacao en DolaresCantidadKg*HéctareaCantidad* KgPrecio Dolar0200004000060000800001000001200001400001600001800002000001 3 5 7 9 11Cantidad* KgPrecio DolarTotalOfertaCantidad* Kg Precio Dolar Total300 $ 3,00 900600 $ 9,00 1800900 $ 27,00 243001200 $ 36,00 432001500 $ 45,00 675001800 $ 57,30 799202100 $ 68,40 973802400 $ 79,50 1148402700 $ 90,60 1323003000 $ 101,70 1497603300 $ 112,80 1672203600 $ 123,90 184680
  12. 12. Resultados del estudio de mercado(Análisis de la Demanda)Demanda Prod Cacao010002000Precio Dolar Kg * HéctareaKg*HéctareaCantidad* KgPrecio DolarCantidad* Kg 300 600 900 1200 1500Precio Dolar $ 45,00 $ 36,00 $ 27,00 $ 9,00 $ 3,001 2 3 4 5DemandaCantidad* Kg Precio Dolar300 $ 45,00600 $ 36,00900 $ 27,001200 $ 9,001500 $ 3,00
  13. 13. Resultados del estudio de mercado(Análisis de Precio)PRECIO DEL CACAO EN EL MERCADO  UNIDADES Valor * Kilo TOTAL300 Kilos *Hectárea3 Dólares 900 Dólares1 Dólar actual es igual a $1.825Total venta en pesos Colombianos del cacao = $1 .642.500Total venta anual = $ 19.710.000 Gastos improvistos (plagas, clima) = $2.000.000Gastos de transporte = $2.500.000Total = $4.500.000 Total implementación del cultivo = $4.165.000Total improvistos = $ 4.500.000TOTAL = $ 8.665.000Total venta de la producción del cacao anual = $ 19.710.000Menos el total de implementación del cultivo y gastos improvistos =$8.665.000_______________TOTAL GANANCIA ANUAL=$ 11.045.000El resultado final del ejercicio nos da un margende utilidad del 56,03 % por Hectárea*.AÑO GANANCIA ANUAL*1 11.045.0002 22.090.0003 33.135.000-500,01.000,01.500,02.000,02.500,03.000,03.500,04.000,0ene-00may-00sep-00ene-01may-01sep-01ene-02may-02sep-02ene-03may-03sep-03ene-04may-04sep-04ene-05may-05sep-05ene-06may-06sep-06ene-07may-07sep-07ene-08may-08sep-08ene-09may-09sep-09ene-10may-10sep-10ene-11may-11sep-11ene-12may-12sep-12ene-13PROMEDIO MENSUAL 1RA. POSICIÓN BOLSA NEW YORK PROMEDIO MENSUAL 2DA. POSICIÓN BOLSA NEW YORKEvolución Histórica del Precio Internacional - Bolsa de New YorkUSD Primera y Segunda Posición Cacao en GranoEnero de 2000 a Enero de 2013
  14. 14. Resultados del estudio técnico(Cómo se va a llevar a cabo la produccióndel bien o servicio)TOTAL ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOSCostos totales de las adecuaciones $3.074.000Costos totales de los correctivos y fertilizantes $386.850Costos totales de otros gastos $705.000TOTAL IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO $4.165.000
  15. 15. Resultados del estudio técnico(Localización del proyecto)En este sector el Municipio de Quípama la agremiación cacaotera exponelas deficiencias en la producción y comercialización del cacao, pilaresfundamentales para una economía estable y el mejoramiento de la calidadde vida, por esta razón el proyecto se dirige a ellos.El municipio de Quípama se encuentra localizadoen la provincia del occidente de Boyacá. En el ladooccidental de la cordillera oriental, de los andescolombianos. En esta zona la producción de cacao seha visto favorecido con el programa de desarrolloalternativo del “Plan Colombia”.
  16. 16. Resultados del estudio técnico(Necesidades de recurso humano)Indicadores Aspecto a medir Descripción delindicador (Explicación osignificado delindicador)Técnico: capacitación aCampesinos y agricultoresGeneración decapacidadesAumento de campesinosproductores con el manejoadecuado de herramientasde tecnificación delproceso de cultivo decacao en la siembra ycomercialización.Productivo: desarrollo ensostenibilidad ycomercialización delproductoOptimización de la calidaddel productoRefleja el aumento en lasventas del productogracias a la mejoría de lacalidad, sin trabajarilícitamente.Tecnológico: Maquinariaespecializada para losprocedimientosTecnificación del proceso Nuevas y mejorestécnicas y maquinasutilizadas en el proceso
  17. 17. Resultados del estudio técnico(Necesidades de Maquinaria y Equipo)Otros gastosTOTAL COSTOSCosto del análisis del suelo $85.000Costo de la motobomba para labores deriego$235.000Asistencia técnica $250.000Herramientas $135.000COSTOS TOTALES $ 705.000
  18. 18. Resultados del estudio técnico (necesidades deadecuaciones y obras físicas)Adecuación del terreno a cultivarCantidades Valor porunidadTotal costosLa construcción del semillero $ 460.000Costo semilla del cacao 1.200 $1.400 $1.680.000Se requieren bolsas 1.200 $30 $36.000Se requiere 4 controles de maleza por año 4 $37.000 $148.000La reparación del terreno requiere de catorcejornales.14 $15.000 $210.000Para la siembra del cacao se requieren 16jornales16 $15.000 $240.000El sombrío requiere dos jornales 2 $15.000 $30.000El ahoyado requiere de 18 jornales 18 $15.000 $270.000COSTOS TOTALES DE LAS ADECUACIONES $ 3.074.000
  19. 19. CONCLUSIONESEl proceso de creación, análisis, estudio y diseño de proyectos nos permiten apartir de nuestro entorno o contexto materializar las ideas hacia un propósito uobjetivo, a través de un proceso y planeación como el diseño, lo cual permitecrear e idear propuestas para el desarrollo de necesidades o metas en unacomunidad o grupos social.Se busca con la propuesta evitar los múltiples conflictos sucedidos en los añosanteriores en la zona de Quípama, como también controlar la seguridad deesta región y reducir los cultivos ilícitos, a través de incentivar la agricultura yla producción del cultivo de cacao, como una opción sostenible que generaaltos índices de empleo y ganancias a las personas de la zona que sobrevivendel cultivo de cacao.El propósito es generar un impacto que incremente la inversión en esta regióny así dar conocimiento de las tierras fértiles y la calidad de producción, asícooperamos al desarrollo del país por medio de la captación de nuevosinversionistas.
  20. 20. BIBLIOGRAFÍA•Cañón Salazar, Henry. Modulo Curso Diseño de Proyectos.•Sánchez Hernández, María Jesús. De la observación a la construcción del objeto en lainvestigación etnográfica. Universidad Complutense. Publicado en Athenea digital, núm.12, Pág. 156-182. (2007)•Departamento de Quípama, Boyacá. Economía, población y geografía. Recurso en Línea:http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADpama.•Generalidades del departamento de Quípama. Recurso en línea:http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7845301•Federación Nacional de Cacao. Recurso en línea: http://www.fedecacao.com.co/site/•Datos de Mercado y actual problemática del contexto cacaotero. Recurso en línea:http://www.emol.com/noticias/economia/2012/08/16/555984/el-chocolate-pierde-mercado-ante-la-cocaina-al-declinar-el-precio-del-cacao-en-colombia.html•Mejoramiento tecnológico y botánico para los productores de cacao. Recurso en Línea:http://www.botanical-online.com/cacao.htm•Recursos y manejo de producción del cacao. Recurso en Línea:http://www.canacacao.org/cultivo/fermentacion/
  21. 21. GRACIAS…

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