PROYECTO DE CONSULTORIA EMPRESARIAL

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PROYECTO DE CONSULTORIA.
POLLOS POMOCA S.A. DE C.V.
Empresario:
 M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán.
Alumnos:
 Indira Castañeda Luna.
 Maximina Gladys García Rivas.
 Miguel Ángel Frías Castillo.
 Beatriz Estela Dzib Zamudio.
Catedrático:
 Neftalí Gómez Zapata.
Villahermosa, Tabasco.
Julio de 2015.

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ÍNDICE
PORTADA 1
INDICE 2
DATOS GENERALES 3
INTRODUCCION 4
OBJETIVOS DE LA CONSULTORIA 6
JUSTIFICACION 7
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 8
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 9
TABLA DEL PERSONAL DE LA EMPRESA 10
UBICACIÓN DE LA EMPRESA 11
SITIO WEB DE LA EMPRESA 12
PAGINA OFICIAL DE FB DE LA EMPRESA 13
ANALISIS FODA DE LA EMPRESA 14
MISION DE LA EMPRESA 15
VISION DE LA EMPRESA 16
RUTA CRITICA 17
LEVANTAMIENTO DE INFO. INICIAL 18
PRE-DIAGNOSTICO 19
FORMATO MEDIO AMBIENTE 21
FORMATO OPERACIONES 22
FORMATO MERCADO 23
RESULTADOS DE DIAGNOSTICOS POR DPTO 24
DIRECCION GENERAL 25
OBRADOR 36
OPERACIONES 47
RASTRO 59
VENTA AL PUBLICO 70
VENTAS 81
INFORME DE EVALUACION DE DESEMPEÑO 92
DIAGNOSTICO PRESENTADO 100
GUION DE LA PROPUESTA DE MEJORAS 105
OPCIONES DE AYUDA POR ESCRITO 139
ANEXOS 158
FORMATO II.8 159
FORMATO II.9 161
FORMATO II.10 162
FORMATO II.11 167
ENTREVISTAS OPERACIONES 169
FOTOS DE VISITAS 174

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DATOS GENERALES.
NOMBRE DEL PROYECTO: Consultaría de Procesos a la Empresa “POLLOS POMOCA”
NOMBRE O RAZON SOCIAL: Pollos Pomoca.
GIRO: Agropecuario.
INSTITUCIÓN QUE PRESENTA EL PROYECTO: Universidad Dunamis A.C.
PERIODO DE EJECUCIÓN: Mayo, Junio y Julio de 2015.
CONSULTORES:
 Indira Castañeda Luna.
 Beatriz Estela Dzib Zamudio.
 Maximina Gladys García Rivas.
 Miguel Ángel Frías Castillo.

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INTRODUCCIÓN
“La consultoría de procesos es la creación de una relación que permite al cliente
percibir, entender y actuar sobre lo que ocurre en su entorno externo e interno,
con el propósito de mejorar la situación de acuerdo a lo estipulado por el propio
cliente”
(Edgar Schein, 1969)
La consultoría es un servicio profesional prestado por empresas, o por profesionales en
forma individual −conocidas como consultoras o consultores respectivamente− con
experiencia o conocimiento específico en un área, asesorando personas, asesorando a
otras empresas, a grupos de empresas, a países o a organizaciones en general.
Hoy más que nunca, las empresas tienen que conocer y hacer uso efectivo de sus recursos
para enfocar su desempeño a la estrategia de negocio.
Nuestro equipo conformado por Beatriz Estela Dzib Zamudio, Miguel Ángel Frías Castillo
(de la Licenciatura de Administración y Gestión Empresarial), Indira Castañeda Luna y
Maximina Gladys García Rivas (Licenciatura en Derecho y Negocios) de la Universidad
Dunamis realizó un Proyecto de Consultoría a la Empresa Pollos Pomoca S.A. de C.V.
dirigida por el M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán, con el fin de darle a conocer a la
empresa las fuerzas y debilidades de su personal clave, maximizar la posibilidad de éxito,
hacer un uso más enfocado de sus recursos, elevar el nivel de competitividad, afinar
procesos, adoptar las mejores prácticas de negocio, fortalecer los planes de promoción y
disminuir la rotación de personal; con este servicio ofrecemos desarrollo individual, grupal
y organizacional, a través de soluciones integrales que alinean el desempeño de cada
miembro de la corporación a la estrategia de negocio.
Utilizamos el método de Consultoría de Procesos el cual implica que el gerente y los
consultores pasen por un periodo de diagnóstico conjunto. Los clientes deben aprender a
ver el problema por sí mismos al participar en el proceso de diagnóstico conjunto y al
involucrarse activamente para generar un remedio. Para la recopilación de datos
comúnmente se utilizan tres métodos: observación directa, entrevistas individuales o de
grupo y cuestionarios; de los cuales empleamos observación directa, entrevistas y
cuestionarios individuales.
Durante todo el proceso de la Consultoría tanto los empleados como el M.V.Z. Huáscar
Ordoñez se mostraron siempre muy accesibles, atentos y dispuestos, contestaron a todas
nuestras dudas y procuraron tomarse el tiempo suficiente sin afectar su tiempo de
trabajo, demostrando que son eficientes y eficaces.

5
A lo largo del proyecto plasmado en estas hojas podremos observar la información
recopilada, los métodos con los que logramos obtener tal información. Los datos
generales de la empresa tales como sus antecedentes, el personal, misión, visión, etc.
Se presenta la estructura del programa aplicado para la recopilación antes mencionada y
los formatos donde se ordena tal información.
En los resultados de diagnóstico por departamento veremos los análisis por área, las
recomendaciones junto con sus alternativas, ventajas, desventajas, costos y la
información en la que nos fundamentamos para llegar a las conclusiones finales.

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OBJETIVOS DE LA CONSULTORÍA
 Que la empresa conozca y haga uso efectivo de los recursos para enfocar su
desempeño a la estrategia de negocio.
 Darle a conocer a la empresa las fuerzas y debilidades de su personal clave
 Maximizar la posibilidad de éxito
 Hacer un uso más enfocado de sus recursos
 Elevar el nivel de competitividad
 Afinar procesos
 Adoptar las mejores prácticas de negocio
 Fortalecer los planes de promoción y disminuir la rotación de personal
 Desarrollo individual, grupal y organizacional
 Soluciones integrales que alinean el desempeño de cada miembro de la
corporación a la estrategia de negocio.

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JUSTIFICACIÓN.
La Universidad DUNAMIS tiene como compromiso el formar profesionistas conscientes de
sus deberes sociales así como con todos los conocimientos teóricos y prácticos conforme
sus licenciaturas respectivas.
Para lograr lo anterior plasmado la universidad DUNAMIS incluyo en sus planes de estudio
materias de Estándares de Competencia Laboral, con las cuales los alumnos quedan
capacitados para realizar una Consultoría Empresarial aunado a una actividad donde se
ponen en práctica los conocimientos teóricos aprendidos.
Ésta actividad es realizar la primera Consultoría, en la cual se trabaja en conjunto con una
empresa escogida por los alumnos, la cual debe dar su consentimiento previo.
Lo esperado es un beneficio bilateral, ya que el empresario recibirá los resultados
obtenidos por los alumnos lo que podría servirle para optimizar su empresa y los alumnos
refuerzo de sus conocimientos teóricos.

8
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La empresa Pollos Pomoca S.A. de C.V. fue creada en 1999 por su socio fundador M.V.Z.
Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán dedicada al sector avícola a la compra y venta de pollo
vivo ubicada en carretera Villahermosa-Nacajuca km 2.8 Ranchería Corralillo, primera
entrada a Pomoca. Nacajuca, Tabasco.
Pollos Pomoca S.A. de C.V. inicia con la venta de pollo vivo por mayoreo a significativos
clientes posteriormente la cartera de clientes comienza a acrecentarse, dando pie a
empezar la distribución (entrega a domicilio) la venta del mismo. Consecuentemente se
implementa la venta al público (menudeo).

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
Director
General
Administración
Gerente
Administrati
vo
Auxiliar
Administrativo
Gestor de
Cobranza
Capturista
Asistente de
Gerencia
Contabilida
d
Contador
Auxiliar
Contable
Ventas
Gerente de
Ventas
Vendedores
Supervisor
de Ventas
Ventaal
Publico
Encargada
Obreras
Supervisor
Rastro
Encargado
Obreros
Supervisor
Operaciones
Encargado
Obreros Choferes
Supervisor
Auxiiar
Gerente
General

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Tabla de Personal Actual de Pollos Pomoca S.A. de C.V.
Puesto Número de personas
Director general 1
Gerente administración 1
Contador 1
Auxiliar contable 1
Crédito y cobranza 1
Capturista 1
Jefe de ventas 1
Vendedores de pollo vivo y procesado 4
Encargado de venta al publico 1
Obreras (despachadoras/picadoras) Venta
al publico
20
Encargado de operación, reparto y equipo. 2
Cargadores 20
Encargado de rastro 1
Obreros 20
Encargado de obrador 1
Obreros de obrador 20
Auxiliar de reparto 2
Choferes 5
Encargado de distribución 1
Auxiliares de distribución 2
Encargado de mantenimiento 1
Mecánico 1
Vigilantes 2
Afanadoras 1

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UBICACIÓN DE LA EMPRESA
Carretera Villahermosa a Nacajuca km 2.8, 1ra entrada a Pomoca, Corralillo, Nacajuca,
Tabasco.
Teléfonos: 993-317-93-85 y 993-3-30-86-02

12
SITIO WEB
http://www.pollospomoca.com

13
PÁGINA OFICIAL DE FACEBOOK.

23
RESULTADOS DE DIAGNOSTICOS POR
DEPARTAMENTOS.

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PLAN DE BUSQUEDA DE INFORMACIÓN
DOCUMENTO DE LA METODOLOGÍA
EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.
CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Estela Dzib Zamudio, Maximina Gladys
García Rivas, Miguel Ángel Frías Castillo
FECHA: 30 de mayo de 2015
OBJETIVO DE LA BUSQUEDA: conocerlas características generales de la
empresa, identificar los departamentos con los que cuenta y su
funcionamiento, conocer los procedimientos para el desempeño de la
empresa.
Recabar datos generales de la organización, número de empleados, áreas de gestión,
razón social.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se seleccionaron
las fuentes
Primarias (Directas)
Director general;
Propietario de la
empresa.
Entrevista semi-
dirigida.
Aproximadamente
de 30 a 60 minutos.
Conocimiento amplio de
la organización e interés
por el bienestar de la
empresa.
Proveedores. Entrevista
telefónica,
solicitud de
información por
correo electrónico.
Aproximadamente
de 30 a 60 minutos.
Información
complementaria.
Secundarias (Indirectas)
Página de
internet.
Monitoreo. Aproximadamente
de 30 a 60 minutos.
Fuente para obtener
información
complementaria para
construir modelo de
información.
Redes Sociales. Monitoreo. Aproximadamente
de 30 a 60 minutos.
Información
complementaria.
Pueden ser: Consulta de Registros, Registros especiales, Observaciones, Informes
especiales, Cuestionarios, Entrevistas, Reuniones para recopilar datos, Estudios de actitud
de los empleados y estimaciones.

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INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
Consulta de registros, observaciones, cuestionarios, entrevistas, reuniones para recopilar
datos.
Entrevista realizada al propietario de la empresa así como visitas para recopilar
información de las
áreas involucradas en la organización.
METODOS DE VALIDACIÓN
Triangulación. Al comparar las diversas apreciaciones de los investigadores deberá
observarse dónde difieren, están de acuerdo o en desacuerdo.
Consulta de registro 100%
Observaciones 100%
Cuestionarios y entrevistas 100%
Reuniones para recopilar datos 100 %
Nombre y Firma del Consultante:

27
Entrevista inicial
M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán.
1. ¿En qué año se fundó Pollos Pomoca?
 02 de julio de 1999
2. ¿Cómo considera la evolución de su empresa en los últimos años?
 Ha sido una empresa de crecimiento constante en el área material pero
conservando un equilibrio con la incorporación tecnológica y la innovación se sus
mecanismos de venta, administración, transformación y operaciones así como el
fortalecimiento de su capital humano buscando la construcción de una base
laboral, profesional y sólida.
3. ¿Qué ha sido lo más difícil de superar en su empresa?
 La formación del capital humano, el enfrentamiento con la idiosincrasia laboral
tabasqueña.
4. ¿La administración de la empresa es llevada por una sola persona?
 Recae sobre un director administrativo, un área de contabilidad, un área de
captura, un área de crédito y cobranza, un área de ventas, estas áreas antes
mencionadas integran la parte administrativa para la toma de decisiones. La
administración recae en las 5 áreas mencionadas.
5. ¿La empresa cuenta con un organigrama?
 Administrativa y operativa, se divide en 6 áreas de importancia principal.
6. ¿Cuenta con misión y visión?

28
 Se cuenta con misión y visión.
7. ¿Cuenta con algún tipo de manual de apoyo para el personal?
 No se cuenta. La capacitación se imparte por personal capacitado. Se cuenta con
normatividad operativa en todas sus áreas.
8. ¿Tiene conocimiento de cada perfil de puestos?
 Si se tiene conocimiento.
9. ¿Cuenta con políticas de venta?
 La empresa está destinada a satisfacer la necesidades de personas de escasos
recursos, intentamos tener permanencia y aceptación en el mercado de clase
media baja ofertando productos que cubran estándares de calidad adecuados a
una buena alimentación llenando los hábitos alimenticios de nuestro mercado.
10. ¿Cómo considera a su personal a manera de una percepción laboral?
 La empresa se siente comprometida con la formación de su capital humano así
mismo el proceso de selección tiene como:
El compromiso de su personal hacia la empresa desarrollando de forma integral un
ambiente de trabajo de característica familiar, en donde el contacto de la planta
laboral con la dirección de la empresa es totalmente oportuno e informal opuesto
a lo visto en otras organizaciones generando un ambiente de trabajo relajado e
integral. El compromiso es mutuo.

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PROCESO DE BUSQUEDA DE INFORMACIÓN
DOCUMENTO PROPUESTO DE ACUERDO A LA CCON-0147.03
CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Estela Dzib Zamudio, Gladys García Rivas,
Miguel Ángel Frías Castillo.
FECHA: 14 de junio de 2015
DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACION A RECOPILAR:
Se reúne información de la empresa, su misión y visión, valores, políticas, así como su
Posicionamiento en el mercado.
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se seleccionaron
las fuentes
Directas
Director
general;
Propietario de la
empresa.
Entrevista Aproximadamente
de 30 a 60 minutos.
Conocimiento amplio de
la organización e interés
por el bienestar de la
empresa.
Proveedores Entrevista
telefónica,
solicitud de
información por
correo electrónico.
60 Minutos Información
complementaria.
Indirectas
Páginas de
internet.
Monitoreo. Aproximadamente
de 30 a 60 minutos
Fuente para obtener
información
complementaria para
construir modelo de
información.
Redes Sociales. Consulta de
registros.
60 Minutos. Información
complementaria.

30
INSTRUMENTOS DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
Sera mediante la observación del área, entrevista al propietario, recopilación de información
mediante los proveedores como complementaria mediante internet, así como monitoreo.
CRITERIOS DE VALIDACIÓN Y CONFIABILIDAD REQUERIDOS
Confiabilidad interna: Este tipo de confiabilidad se evidencia cuando varios investigadores,
estudiando la misma situación, concuerdan en sus conclusiones. El nivel de consenso entre
diferentes observadores de la misma realidad eleva la credibilidad que merecen las estructuras
significativas descubiertasenundeterminadoambiente, así como la seguridad de que el nivel de
congruencia de los fenómenos en estudio es consistente.
Objetividad:La objetividadse define comolaverdadbasadaendatoscomprobables sin tomar en
consideración las reacciones que esto provoque en otros (aceptación o no aceptación de la
información).Si partimosde lapremisaque lainformaciónnuncaestotalmente objetiva,entonces
debemos prestar mucha atención a este criterio. Existen varios factores que impiden que la
información pueda ser objetiva y estos son: las necesidades, la forma en que perciben los
hechos, los valores e intereses de los autores. Otros factores son el contexto social que
refleja las actitudes y valores de la época en que se escribe el documento. Para cumplir
con este criterio se debe evaluar y cuestionar los diferentes puntos de vista sobre un
tema, la verdad y la exactitud de la información.
Nombre y Firma del Consultante

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REPORTE DE BUSQUEDA DE INFORMACIÓN
CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Miguel Ángel Frías Castillo, Maximina Gladys García
Rivas, Beatriz Estela Dzib Zamudio
Variables Método de Búsqueda*
Se le aplicó la entrevista al propietario de la
empresa para conocer información general
de la misma. Duró aproximadamente una
hora. Nos presentamos con él, le hablamos
sobre el proyecto. Nota: no se aplicó en
base a la ruta crítica debido a diferencias de
tiempos.
Entrevista
En cuanto a proveedores la única fuente
oficial de la empresa es mediante la
apreciación físicamente porque reportes de
estos no proporcionan entonces nos
dedicamos a recopilar datos de internet.
Investigación por internet
La empresa cuenta con página de internet
la cual no se encuentra terminada pero si
está a la vista del público los datos que
proporciona son de todos los productos y
dirección.
Monitoreo
En redes sociales se pudieron observar que
se dan a conocer y que tienen seguidores
en el mercado local.
Consulta de registros

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RESULTADO DE LA BUSQUEDA DE INFORMACIÓN
EMPRESA: Pollos Pomoca
García Rivas,
Miguel Ángel Frías Castillo
FECHA: 30 de mayo del 2015
DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACION SELECCIONADA:
El día 30 de mayo se le efectuó una entrevista semi-dirigida al propietario de la empresa
M.V.Z.
Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán sobre la empresa, se pudo recabar información tal
como el año en la que se fundó la empresa, su evolución y métodos de actualización,
obstáculos que ha enfrentado, forma en que el área de Administración está dividido así
como sus puestos y descripción de las áreas,
como está compuesto su organigrama, visión y misión, la forma de capacitación, perfiles
de los puestos, las políticas de venta, la opinión personal del dueño sobre sus
trabajadores, describiendo la relación dueño-trabajador como familiar, informal,
ambiente relajado e integral.
Al revisar la página oficial de internet pudimos encontrar información no actualizada sobre
las sucursales (ubicación, números telefónicos), listado de los productos que manejan,
fotos, recetarios, información de la empresa como sus años de experiencia, su ramo
(industrial avícola), rangos de peso (para cocinas industriales, restaurantes o rosticeros), la
contribución de la carne pollo a la salud etc.
En la página oficial de Facebook se encontró información no actualizada de la ubicación de
la empresa, fotos de algunos productos, del personal y las instalaciones.
Sobre Bachoco, el principal proveedor de Pomoca, pudimos recopilar información a través
de la página de internet Bachoco.com.mx y una entrevista telefónica, tal como el año en
que se fundó, sus ingresos, sus productos, precios, ubicaciones de las plantas
procesadoras, requisitos para ser cliente, videos de sus procesos, información financiera,
reportes trimestrales, reportes anuales, certificados bursátiles, indicadores (bolsa de
valores), cuenta con un director general, un Consejo de Administración etc.

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Sobre Carús-Abella, el proveedor secundario de Pomoca, hicimos una investigación por
internet, fue un poco difícil puesto que no cuenta con una página oficial, pero leyendo
artículos de periódicos en internet (http://www.elcentronoticias.com/,
http://www.elheraldodecordoba.com.mx/, http://www.eldiariodeveracruz.com/)
pudimos recabar información como su inauguración en Córdoba, la cantidad de socios, el
nombre de uno de sus socios, el nombre del veterinario, su producción anual, su
ubicación, su tipo de producción etc.
FUENTES DE INFORMACIÓN EMPLEADAS
Directas
M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán
(Fundador y dueño de la empresa)
Entrevista.
Bachoco y Carus Abella (Proveedores) Entrevista con M.V.Z. Huáscar Caupolicán
Ordoñez Galán, entrevista telefónica con
personal de atención a clientes, entrevista
por correo electrónico.
Indirectas
Página de Internet de Pollos Pomoca. Monitoreo.
Página oficial de Facebook de Pollos
Pomoca.
Monitoreo.
Página de internet de Bachoco Monitoreo.
Página de internet de Carús-Abella Monitoreo.

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METODOS DE VALIDACIÓN EMPLEADOS:
Observación de campo. Es un método de validación La observación de campo es el
recurso principal de la observación descriptiva; se realizan en los lugares donde ocurren
los hechos o fenómenos investigados. La investigación social y la educativa recurren en
gran medida a esta modalidad.
Por ejemplo: si se desea estudiar la comunicación informal en un grupo de trabajadores, el
investigador acude al lugar de trabajo y observa su conducta durante algún tiempo; tiene
la gran ventaja de que el fenómeno se describe tal y como sucede en la realidad.
GRADOS DE CONFIABILIDAD Y VALIDEZ OBTENIDOS DE LA INFORMACIÓN
SELECCIONADA:
Entrevista aplicada al propietario 100%
Fotografías 100%
Páginas web 100%
Control de inventarios 90%
Manuales de puesto 0%
CONCLUSIONES DEL PROCESO DE BUSQUEDA:
A través de las herramientas utilizadas para recopilar la información llegamos a la
conclusión de que, a grandes rasgos, la empresa está bien dirigida, organizada y
controlada por su director general, el cual tiene conocimiento de cada detalle y conoce a
su personal. También concluimos que le falta más publicidad en general, pero ya que
cuenta con una página de internet y una página oficial de Facebook (las cuales se
encuentran en el total abandono) y tomando en cuenta que el Facebook es en la
actualidad la principal herramienta de comunicación y de acceso a información, es
necesario que se tomen en serio y se actualicen periódicamente y se utilicen para hacer
publicidad y como una forma de contacto entre la empresa y el cliente; dar a conocer las
promociones, las ubicaciones de sus sucursales etc.

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CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Dzib Zamudio, Maximina Gladys García
Rivas, Miguel Angel Frías Castillo
FECHA: 28 de junio del 2015
OBJETIVO DE LA BUSQUEDA:
Recabar datos generales del área a gestionar así como toda la operatividad de la misma,
conocer a su
Personal, tiempo de trabajo y delegación de funciones.
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Supervisor Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los
procesos
Reportes Consulta de
registros
30 Minutos Información de
apoyo
Entrevista al supervisor así como los empleados y algunos clientes para medir que tanta
información dominan acerca de todo lo relacionado con la empresa.

37

38
CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Dzib Zamudio, Gladys García Rivas, Miguel
Frías Castillo.
Se reúne información de la empresa, cómo operan las áreas, la descripción de los puestos
y sus ac
tividades correspondientes, medidas de seguridad, horarios y opiniones de los empleados.
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Directas
Empleados Estudio de actitud
de los empleados.
120 Minutos. Necesidad de
información.
Indirectas
Reportes Reuniones para
recopilar datos.
complementaria.
Sera mediante la observación del área, entrevistas.

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Confiabilidad interna: Este tipo de confiabilidad se evidencia cuando varios
investigadores, estudiando la misma situación, concuerdan en sus conclusiones. El nivel de
consenso entre diferentes observadores de la misma realidad eleva la credibilidad que
merecen las estructuras significativas descubiertas en un determinado ambiente, así como
la seguridad de que el nivel de congruencia de los fenómenos en estudio es consistente.
Objetividad: La objetividad se define como la verdad basada en datos comprobables sin
tomar en consideración las reacciones que esto provoque en otra (aceptación u no
aceptación de la información). Si partimos de la premisa que la información nunca es
totalmente objetiva, entonces debemos prestar mucha atención a este criterio. Existen
varios factores que impiden que la información pueda ser objetiva y estos son: las
necesidades, la forma en que perciben los hechos, los valores e intereses de los autores.
Otros factores son el contexto social que refleja las actitudes y valores de la época en que
se escribe el documento. Para cumplir con este criterio se debe evaluar y cuestionar los
diferentes puntos de vista sobre un tema, la verdad y la exactitud de la información.
Observación de campo. La observación de campo es el recurso principal de la observación
descriptiva; se realizan en los lugares donde ocurren los hechos o fenómenos
investigados. La investigación social y la educativa recurren en gran medida a esta
modalidad.

40
García Rivas, Miguel Ángel Frías Castillo.
Se realizó la actividad de estudio de
personal en el área de Obrador donde se
conoció al número de personal que laboran
ahí, el encargado y sus subordinados, los
procesos y los reportes que utilizan para
llevar su control del almacén, el pedido de
cada cliente, , el tiempo que se tomo fue el
establecido en el proceso de búsqueda de
80 minutos aproximadamente, cabe
mencionar que en todo momento
estuvimos bajo supervisión del director
general quien mostro interés y nos brindó
su apoyo para cualquier duda que se
pudiera presentar, el personal por su parte
se mostró tranquilo a pesar de nuestra
presencia realizo su trabajo
adecuadamente y nos proporcionaron toda
la información que requeríamos.
Estudio de actitud de los empleados y
entrevistas.
Se vieron reportes que se realizan en el
área para llevar control y medios para
mantener actualizada la información para la
dirección general, son reportes sencillos en
donde se manejan cantidades, kilaje y
costos con montos.
Lectura para recopilar datos

41

42
CONSULTOR: Miguel Ángel Frías Castillo, Indira Castañeda Luna, Beatriz Estela Dzib
Zamudio, Maximina Gladys García Rivas
El día 28 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Obrador
(encargado, obrero) logrando recabar información sobre cómo funciona esa área y sus
respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la opinión personal
sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las medidas de seguridad
que les hacen falta.
También leímos unos reportes donde pudimos ver en parte cómo llevan su control del
almacén, también qué pedido es para cada cliente, ya que el encargado mencionó que en
el reporte se le específica las observaciones de cada pedido.
Directas
Yeni May Gómez.
Encargada de obrador.
Entrevista.
Antonia Magaña Hernández.
Empleado General de Obrador.
Entrevista.
Indirectas
Reportes Lectura de reportes.

43
modalidad.
SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%
En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de Rastro
tiene buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las actividades
están repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya atrasos y
nadie quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen conformes con
su área en todos los aspectos.

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ANEXO AL INFORME DE EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y
RECOMENDACIONES DE MEJORA
DOCUMENTO DE LA METODOLOGIA
INDICADORES DEL MODELO
Kilos producidos. Accidentes mensual.
Personal Total. Merma diaria.
MODELO REAL
El modelo real son los datos reales y actuales con los que cuenta la empresa.
MODELO DE REFERENCIA
El modelo de referencia son los datos a seguir o los datos que son aceptables para el buen
funcionamiento de la empresa.

45
DESCRIPCION DEL MODELO DE REFERENCIA UTILIZADO
El modelo de referencia utilizado fueron estimados de acuerdo con los datos reales de
Pollos
Pomoca Actuales comparados con datos históricos de la empresa.
TABLA DE INDICADORES
INDICADOR A COMPARAR
VALOR IDEAL DEL
INDICADOR
VALOR ACEPTABLE DEL
INDICADOR
Kilos producidos diarios. 1800 kg 1800 kg
Personal Total. 12 12
Accidentes mensual. Ninguno. 1
Merma diaria. 1% 1%
Firma del Consultor Firma del Consultante

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Rivas, Miguel Angel Frías Castillo
conocer a su
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Supervisor Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los
procesos
Clientes Cuestionario 30 Minutos Interés por la
opinión del cliente
registros
apoyo

48

49
Frías Castillo.
FECHA: Miércoles, 17 de Junio del 2015
y sus a
ctividades correspondientes, medidas de seguridad, horarios y opiniones de los
empleados.
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Directas
de los empleados.
información.
Clientes Cuestionarios. 60 Minutos. Necesidad de
información.
Indirectas
recopilar datos.
complementaria.

50

51
personal en el área de operaciones donde
se conoció al número de personal que
laboran ahí, el encargado y sus
subordinados, los procesos y los reportes
que utilizan para llevar su control en
almacenes y en la carga de pollo, el tiempo
que se tomo fue el establecido en el
proceso de búsqueda de 120 minutos, cabe
Estudio de actitud de los empleados.
Se realizó un pequeño cuestionario para 3
clientes en donde expresaron su pensar
hacia la empresa y el producto que les
ofrece, nos dieron su nombre y el tiempo
que llevan comprando, todos los clientes se
portaron amables y se pudo observar que el
director general tiene buena relación con
ellos y trato directo, se les atiende eficaz y
eficientemente.
Cuestionarios.

52
costos con montos.
Lectura para recopilar datos.

53
El día 17 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de operaciones
(encargado, un casetero y un chalán) logrando recabar información sobre cómo funciona
esa área y sus respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la
opinión personal sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las
medidas de seguridad que les hacen falta. De igual manera se entrevistó a los clientes
directos de ésta área para saber por qué escogieron Pollos Pomoca y qué tal les parece la
atención recibida.
También leímos unos reportes donde pudimos ver en parte cómo llevan su control de
entradas y salidas de pollo, vimos que les descuentan las devoluciones, los pollos que son
mandados a rastro quedan registrados, los pollos muertos durante el día y la noche (las
bajas), los camiones que entran etc.
Directas
Saín Narváez Ocaña
Encargado de Reparto y carga.
Entrevista.
Sansón de la Cruz Sánchez.
Casetero.
Entrevista.
Bartolo Pérez Reyes.
Chalán.
Entrevista.

54
Carlos Antonio Reyes.
Cliente (pollo vivo)
Entrevista.
William.
Empleado del Cliente.
Entrevista.
Indirectas
modalidad.
SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%

55
En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de
operaciones tiene buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las
actividades están repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya
atrasos y nadie quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen
conformes con su área en todos los aspectos,

56
Tiempo en atender al cliente. Tiempo al pesar el pollo.
Cantidad de pollo que sale. Cantidad de personal.
Accidentes por mes. Merma diaria.
MODELO REAL
Funcionamiento de la empresa.

57
Zamudio, Maximina Gladys García Rivas.
Pollos Pomoca
Actuales comparados con datos históricos de la empresa.
VALOR IDEAL DEL
INDICADOR
VALOR ACEPTABLE DEL
INDICADOR
Tiempo en atender al
cliente.
10min 10-20min
Cantidad de pollo que sale
por día.
4500 pollos 3500-4000 pollos
Accidentes por mes. Ninguno. Uno.
Tiempo al pesar el pollo. 5min. 7min.
Cantidad de personal. 25 personas 27 personas
Merma diaria. Menos del 2% 1.7%

59
Rivas, Miguel Ángel Frías Castillo
FECHA: Domingo 21 de junio del 2015
Recabar datos generales del área, conocer su personal, el proceso, como están divididas
las activida-
Des etc.
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Supervisor. Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados. Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los
procesos
registros
apoyo

60
Entrevista al supervisor así como los empleados para medir que tanta información
dominan acerca de todo lo relacionado con la empresa y su área.
modalidad.

61
Frías Castillo.
y sus ac
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Directas
de los empleados.
información.
Clientes Cuestionarios 60 Minutos. Necesidad de
información.
Indirectas
recopilar datos.
complementaria.

62
modalidad.

63
personal en el área de rastro donde se
entrevistas.
costos con montos.

64

65
El día 21 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Rastro
(encargado, obrero) logrando recabar información sobre cómo funciona esa área y sus
respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la opinión personal
sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las medidas de seguridad
que les hacen falta.
Directas
Manuel Hernández Osorio.
Encargado de rastro.
Entrevista.
Juan Castro de la Cruz.
Empleado general de rastro.
Entrevista.
Indirectas

66
modalidad.
SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%

67
Cantidad de pollo que entra. Tiempo del procedimiento.
Merma diaria. Personal total.
Tiempo en atender al cliente. Accidentes por mes.
MODELO REAL

68
Pollos Pomoca
Actuales comparados con datos históricos de la empresa.
VALOR IDEAL DEL
INDICADOR
VALOR ACEPTABLE DEL
INDICADOR
Cantidad de pollo que entra
diario.
1500 pollos. 1000-1300 pollos.
Merma diaria. 0.4% 0.4%
Tiempo en atender al
cliente.
10min 10-15min
Tiempo del procedimiento. 1hr 1hr
Personal total. 12 personas. 12 personas
Accidentes por mes. Ninguno. 1

70
conocer a su
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Encargada Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleada Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los
procesos
Clientes Cuestionario 30 Minutos Interés por la
opinión del cliente
NINGUNA

71
modalidad.

72
Frías Castillo.
y sus a
ctividades correspondientes, medidas de seguridad, horarios y opiniones de los
empleados.
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Directas
de los empleados.
información.
información.
Indirectas
NINGUNA

73
Sera mediante la observación del área y entrevistas.
modalidad.

74
personal en el área de Venta al Público
donde se conoció al número de personal
que laboran ahí, el encargado y sus
subordinados, los procesos y los reportes
que utilizan para llevar su control del
almacén, de merma, y sus reportes de
ventas. El tiempo que se tomo fue el
entrevistas.
Se realizó un pequeño cuestionario para 2
clientes en donde expresaron su pensar
hacia la empresa y el producto que les
ofrece, nos dieron su nombre y el tiempo
que llevan comprando y el por qué
escogieron Pomoca. Cabe señalar que
coincidieron en que Pomoca es mas
económico.
Cuestionarios.

75
NINGUNA

76
El día 21 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Venta al
Público (encargada, empleada) logrando recabar información sobre cómo funciona esa
área y sus respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la opinión
personal sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las medidas de
seguridad que les hacen falta(Zapatos mas resistentes al filo del cuchillo).
almacén, de merma, y sus reportes de ventas.
Directas
María Cruz López Frías.
Encargada
Entrevista
Jaqueline López Fías.
Empleada general de VP
Entrevista
Indirectas
NINGUNA.

77
modalidad.
SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%
En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de Venta al
Público tiene buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las
actividades están repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya
atrasos y nadie quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen
conformes con su área en todos los aspectos.

78
Tiempo en abordar al cliente. Tiempo de apertura del área.
Accidentes por mes. Merma diaria.
Personal total. Tiempo en despachar al cliente.
Tiempo de picado del pollo.
MODELO REAL

79
Pollos
VALOR IDEAL DEL
INDICADOR
VALOR ACEPTABLE DEL
INDICADOR
Tiempo en abordar al
cliente.
30 segundos 30 segundos
Accidentes por mes. Ninguno. 1
Personal total. 12 12
Tiempo de picado del pollo. 15-20 segundos 15-20 segundos
Tiempo de apertura del
área.
30 min 30 min
Merma diaria. 0% 0%
Tiempo en despachar al
cliente.
5 min 5 min

81
Recabar datos generales del área, conocer su personal, el proceso, como están divididas
las activida-
Des etc.
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Supervisor. Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados. Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los
procesos
registros
apoyo

82
Entrevista al supervisor así como los empleados para medir que tanta información
dominan acerca de todo lo relacionado con la empresa y su área.
modalidad.

83
Frías Castillo.
y sus ac
Variables
Método de
Búsqueda*
Tiempo aproximado
de búsqueda
Cómo se
seleccionaron las
fuentes
Directas
de los empleados.
información.
información.
Indirectas
recopilar datos.
complementaria.

84
Sera mediante la observación del área y entrevistas.
La validación y confiabilidad requerida será tomada por parte de los empleados y
complementadas
por los clientes

85
personal en el área de Ventas donde se
entrevistas.
costos con montos.

86

87
El día 28 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Ventas
(Gerente de Ventas y ejecutivos de ventas) logrando recabar información sobre cómo
funciona esa área y sus respectivas actividades, como están divididas las
responsabilidades, la opinión personal sobre la empresa, así como las medidas de
seguridad utilizadas y las medidas de seguridad que les hacen falta.
Directas
Juan Francisco Monroy Estrada.
Gerente de Ventas.
Entrevista.
Romeo Estrada Miranda.
Ejecutivos de ventas.
Entrevista.
Indirectasr

88
modalidad.
SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%

89
Personal total. Clientes diarios captados.
Ventas diarias. Tiempo de captación y levantamiento de
pedidos.
MODELO REAL

90
Pollos
VALOR IDEAL DEL
INDICADOR
VALOR ACEPTABLE DEL
INDICADOR
Personal total. 5 personas 5 personas
Ventas diarias. 4500 pollos 3500-4000 pollos
Clientes diarios captados. 5 clientes 1-2 clientes
Tiempo de captación y
levantamiento de pedidos.
4 horas 6 horas

91
INFORME DE EVALUACION DE DESEMPEÑO Y
RECOMENDACIÓN DE MEJORAS

92
INFORME DE EVALUACION DE DESEMPEÑO Y RECOMENDACIÓN
DE MEJORAS
DATOS GENERALES
 NOMBRE DE LA EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.
 MONTO DE VENTAS DEL ULTIMO AÑO: No se especifica esta información.
 FECHA DE CONSTITUCIÓN: 2 de julio de 1999
 NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL O PROPIETARIO: M.V.Z. Huáscar Caupolicán
Ordoñez Galán
CAPACIDAD INSTALADA
Básculas 8
Taras 350
Tanques de gas de 30 4
Máquina de rastro industrial 1
Tanque estacionario 1
Cámara de refrigeración 5
Mesas 8
Casetas 6
Bebederos para pollos 250
Comederos para pollos 250
Palas 6
Camioneta de refrigeración 1
Camioneta de reparto 5
Camionetas de redila 2
Tsuru 5
Camionetas de ventas 1
Camionetas de supervisor 1
Molino 1
Mesa de picado 8
Computadoras 4
Mesa de escritorio 7
Básculas pequeñas 4
Moldes de metal 4
Anaqueles 1
Vitrinas 1
Neveras 3
Charolas de aluminio 20
Carros de distribución de pollo 4
Tina tipo Chiller 1

93
1. Evaluación del desempeño y recomendación de mejoras por área de gestión.
1.1. OPERACIONES
1.1.1. Análisis: El área de operaciones se encarga del traslado y distribución del
pollo a sus diferentes destinos los cuales pueden ser venta directa al cliente,
rastro para su proceso y su reparto a los clientes a su domicilio. Ésta área está
bien organizada, sus procesos son adecuados, tienen equipo de seguridad
apropiados, hay buen ambiente laboral, los empleados se dicen satisfechos
con su trabajo desempeñado y su puesto, el manejo del producto es
adecuado en todos los procesos porque se traslada de forma segura y
siempre cuidando la integridad física del pollo, el área está dirigida por su
encargado que en todo momento tiene información actualizada de toda la
operación.
1.1.2. Conclusión: Es necesario reforzar las medidas de seguridad de los
“chalanes” ya que ellos cargan grandes pesos lo cual podría ocasionar
lesiones en la espina dorsal y región lumbar debido a malos levantamientos.
En los días lluviosos no cuentan con protección y trabajan bajo la lluvia y eso
hace que se enfermen y haya mucha rotación de personal.
Recomendación: Las fajas ortopédicas pueden prevenir las lesiones de la
espalda y hernias. Implementación de un botiquín de primeros auxilios para
la prevención y atención de accidentes. Implementación de impermeables
industriales para protección integral del trabajador en los días lluviosos y así
evitar enfermedades y el entorpecimiento de sus actividades.
Implementación de un botiquín de primeros auxilios para la prevención y
atención de accidentes.
1.1.3. Anexo (formato II.8, Hoja de Mercadotecnia)
1.2. RASTRO
1.2.1. Análisis: El servicio de rastro se presta mediante instalaciones, equipo y
herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales,
comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
La prestación de este servicio permite:
• Proporcionar a los clientes pollo que reúna las condiciones higiénicas y
sanitarias necesarias para su consumo.
• Controlar la distribución de producto.
• Realizar un sacrificio en apego a lo estipulado en la normatividad aplicable.
• Realizar una adecuada comercialización y suministro de carne de pollo para
consumo humano.

94
• Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del
sacrificio.
• Cumplir las disposiciones aplicables en materia ambiental para preservar el
equilibrio ecológico.
El personal de rastro llega a las 7:00pm, dejan sus cosas y se dirigen al dormitorio especial
para ellos que cuenta con una hamaca para cada uno, ahí descansan aproximadamente 3
horas, antes de las 11:00 pm se preparan poniéndose su uniforme correspondiente y
posteriormente se dirigen al área de rastro en donde comienzan a recibir el pollo que les
lleva el casetero desde el área de operaciones; el primer lote es utilizado para surtir los
pedidos de los clientes que previamente estaban hechos, y los siguientes lotes son
destinados para venta al público y obrador.
Una máquina de rastro es un sistema de trabajo semiautomático con producción en línea
del proceso de sacrificio de aves. Es una manera de realizar la operación de sacrificio de
las aves en forma organizada con la facilidad de lograr controles de calidad, higiene y
sanidad.
Es una combinación de una línea de transportación de pollo que cuenta con un aturdidor-
atontador, una tina escaldadora automática (con autocontrol de calentamiento de agua),
una desplumadora y tinas para hinchado (templado en caliente) e hidratación tipo
"Chiller", equipos fabricados en acero inoxidable. Los beneficios son los siguientes:
 Tener un control en la calidad del proceso, en la temperatura y tiempo dentro del
agua y el tiempo de desangrado.
 Reducir horas hombre en el tiempo efectivo de trabajo. Más trabajo y producción
efectiva con menos esfuerzo.
 Cumplir con las expectativas de nuestros clientes y ser dignos de su confianza.
 Cumplimiento con las normas de salud.
 Un control y disminución de mermas en el producto.
 Conocimiento claro y específico de las condiciones físicas del pollo.
 Facilidad de planear la producción por cantidades y horarios.
 Logramos una operación en la que dejamos de depender de obreros de
experiencia, en las tareas de matanza a granel.
 Se gana la confianza de mis clientes ya que recibirán un pollo con calidad uniforme.
 Obtengo nuevos clientes, los cuales la calidad es importante para ellos.
 Posibilidad de crecer, ya que se tiene un control en la producción y una
tranquilidad de poder surtir grandes pedidos en eventos especiales.
 Mayor limpieza en las áreas de producción.
 Capacidad de controlar diferentes acabados de terminado, en la apariencia del
pollo, según los requisitos específicos del cliente. pollo amarillo, pollo blanco, pollo
rosticero, pollo mercado, etc.

95
 Obtener total confianza, de darle a los clientes un producto sanitariamente
confiable para ser consumido.
Se tiene una producción 350 a 1,000 Pollos por hora aproximadamente. El pollo se cuelga
en la línea transportadora, se aturde al pollo con un dispositivo que insensibiliza cada ave
por medio de un choque eléctrico, garantizando así un óptimo desangrado, este
dispositivo es totalmente automático, regulable en voltaje, altura y puede trabajar de
manera continua. El siguiente paso es el desangrado, el trabajador sacrifica el pollo con un
seccionamiento completo de todos los grandes vasos del cuello cayendo la sangre sobre
una charola de acero inoxidable grado alimenticio, con el canal de desangrado el tiempo
de desangrado es uniforme evitando mermas en la producción, garantiza un área de
trabajo más higiénica, existe un desagüe general para un óptimo control de los residuos. El
escaldado se hace de manera 100% controlada y automática, lo cual le brinda una
producción uniforme de carne ya que se tiene el control total de la temperatura y
velocidad y cuenta con sistema de burbujas (éste mantiene la temperatura uniforme en el
agua y ayuda a penetrar mejor el agua entre las plumas). El desplumado se lleva a cabo en
equipos de desplumadora en línea de acero inoxidable, la calidad es uniforme en toda la
producción, estos equipos cuentan con ajuste de altura, inclinación y apertura, dedos
suaves, desplumadora de cabezas, y el motor es controlado desde el tablero principal.
Posteriormente la línea transportadora avanza para dar lugar al pigmentado por
inmersión en una tina con agua potable con pintura de origen vegetal para no alterar las
propiedades de la carne del pollo y por petición de los clientes. El eviscerado se hace en la
línea transportadora, se trabaja de manera continua, este sistema utilizado brinda como
beneficios: menor tiempo de trabajo, evisceración uniforme, incremento en la eficiencia
de tiempo hombre-máquina, una mejor separación de las piezas cortadas (mollejas, patas,
pescuezo, menudencias, alas, etc.) Posteriormente y sin ser descolgado el pollo pasa por
la chamuscadora a gas, lo cual sirve para eliminar las plumas que no se aprecian a simple
vista. Proceso en CHILLER: Tina de agitación con agua limpia y fría. Sirve para que
mediante un agitado correcto y ya con gran cantidad de agua recuperada en los músculos
del pollo, lograr que el poro se cierre y evitar una nueva deshidratación. Punto donde se
agrega producto "ecológico" sanitizante-inhibidor-bactericida. Asegurando además mayor
vida de anaquel al pollo. Posteriormente se acomoda el pollo en los carritos para
escurrirlos, se ponen de manera que los pollos vayan “sentados”. Como actividad extra a
petición de los clientes que llegan a comprar directamente a rastro se le chamusca el pollo
de manera manual con un soplete individual para darle mejor aspecto (estético).
Se maneja pollo grande, chico, blanco, amarillo y gallina. Se trabaja en un área amplia
donde la Calidad del pollo e higiene en el trabajo es prioridad.

96
Después de ser procesado en Rastro, el pollo es destinado a Obrador, Venta al Público y a
venta directa a los clientes que llegan a Rastro.
1.2.2. Conclusión: Lo que percibimos al estar presentes en el área de rastro y ver
todo el proceso fue que hay una organización muy eficiente, los trabajadores
son coordinados, son serios en su trabajo, no se distraen, el procedimiento es
en el tiempo debido, el supervisor es muy competente, capacitado, conoce
muy bien el área, a los trabajadores y todo el proceso, cuando falta un
trabajador él lo reemplaza, son puntuales, tienen buen trato con los clientes,
son rápidos para atenderlos, lo que no se utiliza del pollo como la sangre, las
tripas y la cabeza son reutilizados para engorda de ganado porcino y
producción de pejelagarto.
1.2.3. Recomendación: Para proteger al trabajador de todos los riesgos que se
generan al manipular herramientas o materiales filosos, bordes cortantes,
ciertos golpes y otros tantos riesgos físicos, hay que adoptar las medidas
adecuadas de higiene y seguridad en el trabajo para la prevención de
accidentes.
Para el caso particular de proteger las manos de los riesgos descritos existen
distintos tipos de guantes confeccionados en diferentes materiales que se
ajustan a las exigencias de las normas de higiene y seguridad en el trabajo.
Para la actividad de eviscerado es necesario la implementación de protección
para las manos debido a que se exponen a bacterias, parásitos, metales
tóxicos etc.
Implementación de un botiquín de primeros auxilios para la prevención y
atención de accidentes.
1.3. OBRADOR
1.3.1. Análisis: El área de obrador se encarga de procesar todo el pollo que llega
del rastro para convertirlo en kilogramos procesados los cuales pueden ser
hamburguesa, nuggets, milanesa empanizada o natural, brochetas, longaniza,
medallones etc. Las trabajadoras llegan antes de las 6:00 am para ponerse su
uniforme en los vestidores exclusivos para ellas, el cual consta de zapatos
anti-derrapantes, playera color rojo o amarilla, malla para cabello y mandil
color rojo.
Posteriormente se dirigen a su área de trabajo para comenzar sus labores.
Inicialmente lo que se hace es pesar el pollo que sobró de venta al público el
día anterior, se pesa en taras y eso se procesa de acuerdo al inventario de
kilos procesados del área de venta el cual determina qué es lo que se necesita

97
en el día. El trabajo se divide en dos grupos de 6 personas, a cada grupo se le
asigna una actividad a realzar. En una mesa se encargan de picar el pollo y en
la segunda mesa se encargan de filetear el pollo, hacerlo longaniza,
Chinameca, nuggets, hamburguesa, bistecs (pechuga o de pierna y muslo,
empanizado o natural) etc. Así como también de picar las especias o
condimentos para sazonar los productos procesados, posteriormente son
acomodados en taras, luego pesados, etiquetados y almacenados en la
cámara de refrigeración. Consecutivamente se recibe el pollo proveniente de
rastro y se repite el proceso, aproximadamente terminando a la 1:00pm. Las
trabajadoras realzan la limpieza del área y el lavado de los utensilios
utilizados así como de su uniforme. El producto es retirado de la cámara de
refrigeración para su traslado al área de venta al público por el Encargado de
Traslado de Producto Procesado, es introducido a la camioneta de reparto y
llevado al área de Venta al Público.
1.3.2. Conclusión: Las trabajadoras son responsables, puntuales, tienen buena
relación lo que genera un ambiente laborar idóneo, son organizadas y hay un
sistema establecido muy eficiente, el aseo es prioridad para todas por el tipo
de producto manejado. Se portaron muy amables y accesibles, tanto la jefa
de obrado como las empleadas.
1.3.3. Recomendación: Se necesita el refuerzo de las medidas de seguridad e
higiene para las empleadas, específicamente botas de seguridad, contar con
un botiquín, cubre bocas y chamarras térmicas para el ingreso a la cámara de
refrigeración.
1.4. VENTA AL PÚBLICO
1.4.1. Análisis: El área de venta al público se encarga de la venta del pollo y gallina
aliñado y de los subproductos elaborados del mismo (hamburguesa, nuggets,
milanesa empanizada o natural, brochetas, longaniza, medallones etc.) las
trabajadoras llegan a las 6:00 am para ponerse su uniforme el cual consiste en
zapatos anti-derrapantes, delantal rojo, guantes especiales de metal, malla
para el cabello y playera roja o amarilla. Posteriormente se dirigen al área de
venta al público para abrir la cortina, realizar una limpieza general, separar el
producto en las taras, las charolas, vitrinas, acomodar los instrumentos que
usarán, y empezar a atender a los clientes que con anterioridad llegaron a
hacer cola para comprar el producto. De todo el personal cada una está
designada a retocar productos, cortar el pollo o gallina y/o despachar al
cliente.
1.4.2. Conclusión: Lo que pudimos observar y concluir es que hay una buena
coordinación, las trabajadoras tienen buena relación, el ambiente laboral es

98
bueno, es notoria la convivencia y ayuda mutua entre todas, son puntuales,
tienen buen conocimiento del producto, saben los que están vendiendo, hay
un sistema establecido.
1.4.3. Recomendación: Así mismo observamos que su material de trabajo pudiera
reforzarse, específicamente hablando del calzado, el cual no protege los pies
en caso algún accidente con los cuchillos (son de un material muy delgado) y
el uso de cubre-boca para completar la higiene, ya que al hablar pueden
salpicar de saliva los productos o si están enfermas pueden contaminar el
producto. Implementación de un botiquín de primeros auxilios para la
prevención y atención de accidentes.
1.5. VENTAS
1.5.1. Análisis: Este departamento es el designado para llevar a cabo la operación
de venta directa con los clientes de la organización por medio de pedidos que
van tomando a lo largo de todo el día. Su personal inicia labores a partir de las
9:00 am con uno de guardia que inicia una hora antes que es seleccionado
mediante un roll, para checar el reparto del día anterior y checar que todos
los pedidos se hayan entregado satisfactoriamente así como preparar su
cobranza (clientes con crédito). Los ejecutivos de ventas son divididos en 4
rutas previamente estructuradas y analizadas con un estudio de mercado
para cubrir la demanda de la población, supervisados por su Gerente de
Ventas, en un horario de 9:00 am a 4:00 pm se recepcionan todos los pedidos
y elaborados por la capturista para después ser distribuidos en el área de
operaciones. Al finalizar con su recepción pedidos y cobranza regresan a las
instalaciones de la empresa para reportar y revisar la cartera de clientes con
el reporte elaborado por la capturista, organizan el efectivo recibido y es
entregado al área de caja.
1.5.2. Conclusión: Los trabajadores están bien organizados pero sus procesos son
lentos, son responsables, puntuales, tienen buen conocimiento del producto,
cuentan con un sistema establecido el cual respetan. Durante las entrevistas
se mostraron accesibles y amables. Los empleados se notan indiferentes y/o
desmotivados para hacer su trabajo, en base con lo que observamos llegamos
a la conclusión de que esto se debe a que su trabajo es muy rutinario.
1.5.3. Recomendación: Aplicar un estímulo motivacional al personal de ésta área
con el fin de que aumentar su proactividad y optimicen sus tiempos.
* Este análisis será sintético y se pondrá énfasis en la interrelación de cada área con las
otras.

99
DIAGNOSTICO PRESENTADO
LAS CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO

100
DIAGNOSTICO PRESENTADO
LAS CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO
DATOS GENERALES
 NOMBRE DE LA EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.
 MONTO DE VENTAS DEL ULTIMO AÑO: No se especifica esta información.
 FECHA DE CONSTITUCIÓN: 2 de junio de 1999
 NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL O PROPIETARIO: M.V.Z. Huáscar Caupolicán
Ordoñez Galán
CAPACIDAD INSTALADA
Básculas 8
Taras 350
Tanques de gas de 30 4
Máquina de rastro industrial 1
Tanque estacionario 1
Cámara de refrigeración 5
Mesas 8
Casetas 6
Bebederos para pollos 250
Comederos para pollos 250
Palas 6
Camioneta de refrigeración 1
Camioneta de reparto 5
Camionetas de redila 2
Tsurus 5
Camionetas de ventas 1
Camionetas de supervisor 1
Molino 1
Mesa de picado 8
Computadoras 4
Mesa de escritorio 7
Básculas pequeñas 4
Moldes de metal 4
Anaqueles 1
Vitrinas 1
Neveras 3
Charolas de aluminio 20
Carros de distribución de pollo 4
Tina tipo Chiller 1

101
2. Evaluación del desempeño y recomendación de mejoras por área de gestión.
2.1. OPERACIONES.
Reforzar las medidas de seguridad.
2.1.1. Análisis
No cuentan con las medidas de seguridad necesarias para el trabajador.
2.1.2. Conclusión
Si se aplican mejores medidas de seguridad para los empleados podrían
desempeñar mejor su trabajo y evitarían sanciones previstas en la Ley Federal
del Trabajo.
2.1.3. Recomendación
Se recomienda aplicar ciertas medidas de seguridad necesarias para los
trabajadores debido a las actividades que realizan y a las condiciones en que
se realizan.
2.2. RASTRO.
Reforzar las medidas de seguridad e higiene para los trabajadores de rastro
encargados de la evisceración y sacrificio del pollo.
2.2.1. Análisis
No cuentan con ciertas medidas de seguridad e higiene necesarias para el
trabajador.
2.2.2. Conclusión
Si se aplican ciertas medidas de refuerzo en la seguridad e higiene para los
empleados, éstos podrían desempeñar mejor sus labores y evitar las
sanciones previstas en la ley Federal del Trabajo.
Brindarles a los trabajadores herramientas necesarias para su protección
personal.
2.3. OBRADOR.

102
Reforzar ciertas medidas de seguridad, prevención e higiene para las trabajadoras
debido a las actividades que realizan, tales como manejo de cuchillos muy filosos
y manejo directo del pollo.
2.3.1. Análisis
No cuentan con las medidas de seguridad e higiene necesarias para sus
labores.
2.3.2. Conclusión
Si se aplican ciertas medidas de refuerzo en la seguridad, prevención e
higiene para las empleadas, éstas podrían desempeñar mejor sus labores y
evitar las sanciones previstas en la ley Federal del Trabajo.
Brindarles a las trabajadoras las herramientas necesarias para la prevención
de accidentes, para resguardar su integridad física y mantener la higiene al
momento de manipular el pollo.
2.4. VENTA AL PÚBLCO
Reforzar las medidas de seguridad e higiene para las trabajadoras ya que manejan
cuchillos muy filosos y manipulan el pollo.
2.4.1. Análisis
No cuentan con las medidas de seguridad e higiene necesarias para sus labores.
2.4.2. Conclusión
Si se aplican ciertas medidas de refuerzo en la seguridad e higiene para las
empleadas, éstas podrían desempeñar mejor sus labores y evitar las
sanciones previstas en la ley Federal del Trabajo.
Brindarles a las trabajadoras las herramientas necesarias para la prevención
de accidentes, para resguardar su integridad física y mantener la higiene al
momento de manipular el pollo.
2.5. VENTAS.
Aprovechar más el tiempo para tener más ventas.

103
2.5.1. Análisis
Los empleados no se sienten motivados lo cual hace lentos sus procesos.
2.5.2. Conclusión
Si se genera motivación en los empleados podrían poner más empeño en sus
labores.
Aplicar medidas de motivación laboral para la incentivación de los
trabajadores, lo que se traducirá en mejor productividad y desempeño
laboral.

104
GUION DE LA PROPUESTA DE MEJORAS

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