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Valdostana carni

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  • 1. Informazione Pubblicitaria VALDOSTANA CARNI s.r.l. Controlli di qualità per una sicurezza garantita Intervista all’amministratore I consumatori chiedono garanzie costanti sulla qualità e la genuinità degli alimenti. Voi come rispondete? E’ un’esigenza sentita e hanno ragione perché l’alimentazione è legata al benessere e alla salute. Noi, pur lavorando su grandi numeri, non perdiamo mai di vista la sicurezza e gli standard qualitativi. Le nostre carni sono controllate e certificate. In quest’ottica, stiamo attivando l’ISO 22.000:2005, un’importante certificazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare. Si parla anche tanto di biologico. Attenzione e impegno: carne buona, Cosa pensa a proposito? E’ una strada nella quale crediamo. Nel 2009, genuina e certificata infatti, abbiamo ottenuto da Bioagricert la In campo alimentare oggi si è più esigenti, scegliendo certificazione biologica. In tutta Italia, su circa con grande consapevolezza cosa mettere nel piatto. 150 stabilimenti di macellazione soltanto 10 la “Tracciabilità” e “filiera produttiva” sono termini possiedono. Questa nuova strategia ha portato ormai noti ai consumatori e per tutelare la loro anche a un importante risultato: la nascita di una sicurezza si svolgono controlli sempre più rigidi. filiera biologica certificata. In Valdostana carni il concetto di tracciabilità di filiera è un valore importante, garanzia di Quanti controlli fate sulla carne? trasparenza e qualità. Un valore aggiunto che Numerosi controlli: i controlli microbiologici permette all’azienda di produrre carne con elevate sull’attività di macellazione come da regolamento qualità organolettiche, sicura e al riparo da ogni CE 2073/2005. Ogni mese si effettuano i controlli sofisticazione. L’azienda applica, infatti, metodi ambientali sulle attrezzature e nelle celle per mezzo all’avanguardia per assicurare la tracciabilità di tamponi. I controlli sulla carne sezionata si dei bovini, dalla nascita alla macellazione, effettuano a campione. controllandone l’identità, le modalità di allevamento, l’alimentazione e lo stato di salute. Ultimamente si è parlato di voi sui giornali. Può spiegarci che è accaduto? Desidero rassicurare chi ci conosce e ci tengo a fare chiarezza su un fatto recente, che ha gettato ombra sul nostro lavoro e sul nostro impegno per una qualità sicura. E’ successo che un collaboratore, a fine giornata, invece di spostare della carne nel settore destinato alla merce congelata, l’ha messa in una cella non idonea. Purtroppo, prima di rimediare alla dimenticanza, la mattina successiva un controllo dei Nas ha evidenziato l’errore. Quella carne non sarebbe mai stata avviata, così com’era, alla vendita, bensì trasformata. Come è avvenuto Ogni anno Valdostana carni lavora 5000 tonnellate effettivamente, dopo previa autorizzazione degli di carne: un risultato notevole, dietro il quale ci sono organi ufficiali. professionalità e un impegno costante a mantenere Purtroppo, a causa dell’errore di uno dei 30 e innalzare gli standard di qualità e sicurezza. collaboratori che lavorano con noi, l’immagine Per esempio, rigorosi controlli vengono effettuati dell’azienda ha subito un duro colpo. sugli animali prima della macellazione. I bovini Mi auguro che questa grave disattenzione, serva Nel 1950 Francesco Borla, seguendo la sono accettati solo se le indicazioni sul documento a tutti noi, quale lezione per il futuro, lavorando tradizione di famiglia, aprì una macelleria di accompagnamento e sulla cedola corrispondono sempre con maggiore responsabilità, affinchè la insieme alla moglie nel centro storico di all’animale e al codice identificativo riportato reputazione acquisita in tanti anni di lavoro, non Aosta. Nato in Piemonte, era macellaio sulle marche auricolari. Presso l’azienda si reca venga lesa. da tre generazioni e dall’originaria Torino con frequenza personale medico veterinario che si era trasferito in Valle. Dopo anni di sottopone il bestiame a controlli igienico-sanitari. Che cosa vorrebbe aggiungere per far lavoro e di crescita costante, nel 1968 creò Analisi microbiologiche e controlli ambientali conoscere meglio la Valdostana Carni? la Valdostana Carni, con sede a Pollein, mirati vengono effettuati frequentemente. Noi abbiamo costruito il nostro successo sul rispetto guidata oggi dal figlio Sergio. Nei primi anni Molta attenzione viene dedicata alla pulizia dei delle regole, la trasparenza e la serietà. di attività l’azienda si occupava di commercio locali e delle attrezzature. Per quanto riguarda la E in nome di questa trasparenza, invito i clienti e a livello locale, servendo alberghi e macellerie. refrigerazione della carne, la sicurezza è assoluta. chi lo desidera a venirci a trovare in azienda. In seguito si è aperta a un mercato più vasto, Tutte le celle vengono monitorate in continuo da un Le nostre porte sono aperte a tutti quelli che caratterizzandosi come una realtà solida e sistema informatico che registra le temperature e vogliano controllare di persona gli alti standard di innovativa. l’umidità relativa. Infine, grande importanza viene qualità e di sicurezza che sono alla base del nostro Nel 1980, rinnovato lo stabilimento, la Valdostana data alla formazione del personale: si svolgono lavoro. Da sempre. Carni ha raggiunto l’importante traguardo del annualmente corsi di formazione e aggiornamento, bollo CE, che le ha permesso di partecipare a gare ottenenendo personale esperto e specializzato A cura dell’ufficio stampa e “AIMA” (Azienda di Stato per gli Interventi sul e mantenendo alta la qualità dei processi di comunicazione della Valdostana Carni s.r.l. Mercato Agricolo) e di aprirsi a livello europeo. lavorazione. Un altro passo avanti è stato fatto nel 2005, con la realizzazione di un magazzino frigorifero di 2000 metri quadri in grado di stoccare fino a un massimo di 1200 tonnellate di carne. Forte di più di 40 anni di esperienza e di 30 addetti specializzati che macellano ogni settimana, circa 100 capi e lavorano 1000 quintali di carne, Valdostana Carni soddisfa una vasta clientela che comprende stabilimenti di trasformazione, grande distribuzione, società di catering, navi e mense aziendali e della pubblica amministrazione. Attualmente, l’azienda ha raggiunto una dimensione internazionale ed esporta i suoi prodotti in Europa e in molti paesi extra Comunità Europea.

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