O World Menu Report, levantamento feito por Unilever Food Solutions – divisão da multinacional que dedica-se a atender o mercado de alimentação fora do lar – em sua terceira edição, aborda temas importantes de saúde e nutrição e mostra como o mercado de food service pode ser uma peça fundamental na luta contra a obesidade. Veja abaixo os resultados da pesquisa.

1. Metodologia
Mercados pesquisados
•Pesquisa de campo ocorreu em 10 países
Reino Unido
Amostra
Alemanha
500 respondentes entre 18 e 64 anos
Polônia
foram entrevistados em cada país.
Rússia Todos os respondentes tem o costume
Estados Unidos de comer fora de casa pelo menos
uma vez por semana.
Brasil
África do Sul
Turquia
Indonésia
China
1

2. Metodologia
Key Summary Point
2

3. Atributos saudáveis – Quando comem foram de casa, os
consumidores preferem opções um pouco mais saudáveis
Mais da metade dos respondentes em todos os países preferem encontrar opções um pouco
mais saudáveis quando comem fora de casa.
3

4. Frequência – Consumidores deliberadamente procuram
por opções saudáveis no menu
Com exceção da Rússia (40%), pelo menos 50% dos respondentes em todos os
países deliberadamente procuram por opções saudáveis no menu sempre ou às
vezes.
4

5. Comer fora de casa é um agrado para si
A maioria dos respondetes preferem fazer um agrado a si
mesmos ao comer fora – com exceção do Brasil, onde apenas
44% encaram o comer for a como indulgência
5

6. Opções saudáveis geralmente não parecem tão gostosas
Pelo menos um terço dos respondentes tem a percepção que as opções saudáveis não são tão
gostosas quanto os pratos tradicionais – principalmente na Rússia.
Muitos dos respondentes sentem que a comida deve ser saudável E gostosa para que eles a
escolham.
6

7. Limites diários de gordura
O limite de consumo diário de gordura recomendado pela Unilever é de 70g
Pelo menos 75% dos respondentes acham que o consumo
de gordura é 20g maior do que a quantidade recomendada
– no Brasil, mais ou menos 40% tem esta mesma
percepção.
7

8. Opções saudáveis tendem a ser mais caras
A maioria dos respondentes – 45% - acha que opções saudáveis
tendem a ser mais caras.
8

9. Opções saudáveis não satisfazem
Em todos os países, com exceção da Alemanha (28%) e do Brasil (39%), quatro em
cada dez respondentes concordam que as opções saudáveis não satisfazem –
especialmente na Rússia, onde 64% tem esta percepção
9

10. Opções saudáveis
Mais vegetais, crus ou cozidos, e pratos em porções menores são as opções apontadas pelos
consumidores que os restaurantes deveriam adotar para um menu mais saudável.
Reino Aleman Polôn África Indoné
Global Unido ha ia
Rússia EUA Brasil
do Sul
Turquia
sia
China
% % % %
% % %
%
%
%
%
Vegetais (crus ou
34 41 40 44 38 34 32 42 16 30 23
cozidos)
Diminuição de gordura 32 21 37 37 39 19 23 24 36 54 34
Porções menores 26 37 28 17 18 27 35 30 20 27 25
Grelhados 22 9 24 7 31 11 10 11 42 36 39
Ingredientes frescos 20 17 12 32 40 13 13 19 24 11 21
Temperar com ervas e
9 8 13 12 8 12 10 16 8 3 3
não sal
Sem aditivos 9 8 4 7 9 17 15 6 14 8 3
Assado 8 5 11 8 12 6 7 4 15 7 9
Opções Integrais 8 5 8 7 7 7 10 8 4 11 13
Pratos vegetarianos 7 10 7 9 7 9 7 7 8 5 3
Ingredientes
7 12 4 8 4 10 6 8 2 4 7
produzidos localmente
Sem glúten 4 1 6 4 9 2 5 3 5 4 4
10

11. Frequência na substituição de um ingrediente do prato por algo
mais saudável (ex: salada no lugar de batata frita)
Respondentes de todos os países substituem parte de seus pratos por algo
mais saudável, com mais da metade fazendo esta troca sempre ou às vezes.
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