c/Adolfo Suarez, 1                                                                         03502 BENIDORM                 ...
4   Pasar   El caldo por un colador fino, se comprueba el            punto de sal y se protege com un trapo            húm...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Ficha técnica fumet - andres martinez

1,698

Published on

FICHA TECNICA FUMET PESCADO

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,698
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
15
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Ficha técnica fumet - andres martinez

  1. 1. c/Adolfo Suarez, 1 03502 BENIDORM Tel. 965 858 257 Fax 965 854 997 FICHA TÉCNICA 1º Dirección FUMET DE Cocina PESCADO INGREDIENTESCANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO PRECIO CATEGORÍA: CALDO KG/UD TOTAL700 g Espinas y cabeza de pescado RACIONES: (cantidad variable, puede ser menos cantidad de pescado)1 Cebolla PREELABORACIÓN:1 Zanahoria1 Ramita de apio1 Rama Perejil y laurel OBSERVACIONES: Son más comunes los pescados blancos como merluza, pescadilla, gallo, rape etc. PRECIO COSTE TOTAL:Nº ORDEN DESARROLLO1 Lavar Las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.2 Llenar Una marmita con un litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No hay que poner sal. Si se usa menos cantidad de pescado reducir la cantidad de agua3 Cocer Durante 15 o 20 minutos (tiempo máximo) a fuego suave, espumando de vez en cuando (este tipo de caldo hace bastante espuma)
  2. 2. 4 Pasar El caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege com un trapo húmedo en el frigorífico hasta su uso (es conveniente que repose una noche)

×