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Paris Chocolat
 
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Paris cidade Luz é também a cidade do chocolate! O cacau acompanha a vida cotidiana dos Parisienses, do ''pain au chocolat'' de manhã à xícara de chocolate quente à tarde e à torta de chocolate ...

Paris cidade Luz é também a cidade do chocolate! O cacau acompanha a vida cotidiana dos Parisienses, do ''pain au chocolat'' de manhã à xícara de chocolate quente à tarde e à torta de chocolate no jantar.
É a cidade que possui o maior número de chocolaterias e docerias no mundo. Artesanal e refinado, o chocolate parisiense é o melhor e mais bonito presente que você pode oferecer ou receber! Saiba como apreciar o chocolate e conheça os endereços para comprar e degustá-lo em todas as suas formas! Para os amantes do chocolate: profissionais, amadores ou chocólatras. Você está convidado a participar de nossas palestras e ateliês no IFESP. Venha e traga seus amigos! Inscrição: http://www.ifesp.com.br/eventos-2

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    Paris Chocolat Paris Chocolat Presentation Transcript

    • Des Aztèques aux ParisiensEn 1519, un Espagnol, Cortés découvre le En 1660, Marie ‘’xocoatl’’ chez les Aztèques. Thérèse d´Autriche, épouse de Louis XIV est la deuxième reine à imposer le chocolat à la cour du roi de France. Le chocolat devient En 1615, Louis XIII la grande mode à la épouse Anne cour de Versailles. d´Autriche, infante d´Espagne, qui emporte avec elle, en France, sa Cortés en rapporte au roi d´Espagne. boisson préférée.
    • Du Roi Soleil à Marie-Antoinette• En 1659, David Chaillou, officier de la Reine (Marie-Thérèse d´Autriche, épouse de Louis XIV), a le privilège exclusif de faire et vendre une certaine composition se nommant chocolat.• A partir de 1689, d´autres chocolatiers s´établissent à Paris : Rere, Renard, Damaine.• Delandre, un droguiste, invente le ‘’chocolat homogène, stomachique et pectoral’’ et un médecin, Lefebvre, découvre la recette d´un chocolat ‘’aphrodisiaque ou antivénérien’’.• Avec Louis XV, on commence à fabriquer la confiserie au chocolat : pastilles, dragées, bonbons.• Marie-Antoinette a un chocolatier privé qui invente de nouvelles recettes : chocolat au bulbe d´orchidée pour fortifier, à la fleur d´oranger pour calmer, au lait d´amandes pour digérer...
    • L´industrie chocolatière du XIXe siècle• Tous les grands noms du chocolat ouvrent leur usine : Suchard, Menier, Guérin- Boutron.• Aujourd´hui, Paris est la ville qui concentre le plus grand nombre de chocolatiers et de salons de thé au monde !
    • Acheter du vrai chocolat• Debauve & Gallais (Saint-Germain-des-Prés) Le ‘’fournisseur des anciens rois de France ‘’. Goutez les pralinés et les palets au chocolat noir.• Ladurée (Madeleine) Une véritable institution parisienne ! Desfontaine, pâtissier, inventa en 1950 le double macaron. Goutez le macaron au chocolat amer, au chocolat au lait et praliné croustillant, au chocolat-pistache.• La Boutique Michel Cluizel (Rue Saint-honoré) On trouve ses tablettes dans de nombreuses boulangeries parisiennes. Goutez les palets au cacao amer (72%) et les macarons tout en chocolat.• Foucher (Avenue de l´Opéra) Depuis 1819, Ce chocolatier propose de grosses bouchées chocolatées vendues à l´unité (3€): carrés de nougat enrobés de chocolat, bouchées au caramel, rochers au chocolat blanc...
    • Déguster un bon chocolat chaud• Angelina (Rue de Rivoli) Depuis 1903, ce salon de thé luxueux propose un chocolat chaud servi avec une coupe de chantilly.• Jean-Paul Hévin (Rue Saint-Honoré) L´un des meilleurs chocolats chauds de Paris, onctueux et pas trop sucré !• Comment reconnaître un bon chocolat chaud ? > Il doit être fait avec du chocolat noir en barres ou en poudre, contenant de 70 à 75% de cacao pur. > Il doit être cuit à la crème liquide ou au lait frais, pur ou coupé d´eau et sans sucre. > Il faut utiliser un bon chocolat (qualité des fèves).
    • Savourer les meilleures pâtisseries au chocolat • Stohrer (Rue Montorgueil) Maison fondée en 1730 par Stohrer, pâtissier de Louis XV. A ne pas manquer : la religieuse au chocolat et la tarte au chocolat. • Pierre Hermé (Rue Bonaparte) Après avoir travaillé pour les plus grands (Fauchon, Ladurée), le ‘’roi des pâtissiers ‘’ s´est installé en 2001. A ne pas manquer : Le Plaisir sucré (biscuit aux noisettes, ganache, chantilly, feuilles de chocolat au lait), le Carrément chocolat, le préféré des Japonais et des Américains (Biscuit moelleux et mousse au chocolat).
    • Connaître et cuisiner• Comment reconnaître un bon chocolat ? > Même le chocolat noir ne doit pas être noir mais d´une jolie teinte brune profonde. > Son arôme doit être fort mais pas agressif. Comme pour le café, la qualité de l´arôme dépend de la torréfaction. Il doit vous mettre l´eau à la bouche ! > A la dégustation, le chocolat doit être parfumé, long en bouche et ne pas laisser d´arrière-goût sucré.
    • • Institut d´études supérieures des arts (IESA) (Avenue de l´Opéra) Deux lundis par mois, rendez-vous cacaoté avec chocolatiers, artistes, écrivains, amateurs, gourmets.• Ecoles de Gastronomie et Pâtisserie : Le Cordon Bleu et Lenôtre Mondialement connues, elles offrent des ateliers pratiques autour du chocolat.• Le Salon du Chocolat (Porte de Versailles) Démonstrations, défilés, conférences, dégustations... au mois d´octobre.• Le Musée du Chocolat de Paris (10° arrondissement) est consacré à lorigine et à lévolution de la production et de la consommation de chocolat au moyen dune collection dun millier dobjets.
    • • Extrait DVD : La Maison du Chocolat Maison fondée en 1977, rue François 1er. Laurence Sourza nous invite à découvrir les origines, les terroirs et les cépages qui font la valeur d´un grand chocolat.Citations sur le chocolat :‘’La vie, c´est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais surquoi on va tomber’’ Robert Zemeckis (Film Forrest Gump)‘’Le chocolat est ruine, bonheur, plaisir, amour, extase, fantaisie...’’Elaine Sherman