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NutricióN

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apuntes sobre nutricion

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  • 1.
    • ALIMENTACIÓN
    • Conjunto de actividades y procesos mediante los cuales tomamos, preparamos e ingerimos alimentos
    • Es consciente y voluntario, y está influenciado por factores como educación, la religión, nivel social, etc
    • ALIMENTOS : Sustancias que tomamos del medio externo, procedentes de otros seres vivos, y que poseen la energía y la materia necesarios para cubrir las necesidades de nuestro organismo
    • NUTRICIÓN
    • Conjunto de procesos mediante los cuales obtenemos materia y energía para nuestras células.
    • Es involuntaria e inconsciente.
    • Requiere la ingestión, digestión, absorción y metabolismo de los alimentos y la excreción de los residuos celulares.
    • NUTRIENTES : Biomoléculas presentes en los alimentos y que pueden tener:
    • función energética
    • función plástica (o estructural) : reparar y construir estructuras orgánicas
    • función reguladora : regular reacciones químicas
  • 2. NUTRIENTES ORGÁNICOS INORGÁNICOS GLÚCIDOS PROTEÍNAS LÍPIDOS COLESTEROL CON ÁCIDOS GRASOS ACEITES SEBOS AGUA MINERALES MONOSACÁRIDO DISACÁRIDO POLISACÁRIDO VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS LIPOSOLUBLES
  • 3.
    • GLÚCIDOS (hidratos de carbono, azúcares)
    • Función: energética
    • Clasificación:
    • A) Monosacáridos : El más importante es la GLUCOSA , principal fuente de energía para nuestras células
    • B) Disacáridos : Sacarosa
    • tienen glucosa
    • Lactosa
    • C) Polisacáridos :
    • Celulosa , no podemos digerirla Fibra alimentaria
    • Glucógeno, reserva de glucosa en animales
    • Almidón , reserva de glucosa en vegetales (tubérculos y semillas), principal fuente alimenticia de glucosa
  • 4.
    • LÍPIDOS
    • Grupo muy heterogéneo con diversas funciones, se caracterizan por ser insolubles en agua, untuosos al tacto y con brillo aceitoso.
    • Clasificación:
    • A) Con ácidos grasos
    • Los ácidos grasos son moléculas que se caracterizan por
    • tener una cadena larga de carbonos.
    • Función energética
    • Grasas o sebos : Son ricos en ácidos grasos saturados y sólidas a temperatura ambiente.
    • Son lípidos de origen animal (excepto pescados) y también tienen esta característica algunos aceites vegetales como el aceite de coco y de palma que se utilizan en la industria alimentaria (bollería, aperitivos)
  • 5.
    • Aceites : Son ricos en ácidos grasos insaturados y líquidas a temperatura ambiente.
    • Son lípidos de origen vegetal y de pescado (pescado azul)
    • Los lípidos ricos en ácidos grasos insaturados son más beneficiosos para la salud
    • B) Sin ácidos grasos :
    • Colesterol : Forma parte de las membranas celulares
    • Sirve como precursor en la síntesis de hormonas y
    • vitamina D
    • Vitaminas liposolubles : Vitaminas A, D, E y K
  • 6.
    • PROTEÍNAS
    • Función estructural
    • Otras funciones: enzimática, defensiva (anticuerpos), transportadora
    • Formadas por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos
    • Las proteínas que ingerimos con los alimentos se rompen en la digestión liberando los aminoácidos que posteriormente son utilizados para fabricar nuestras propias proteínas.
    • Existen ocho aminoácidos esenciales
    • La calidad de las proteínas depende de su contenido en aminoácidos esenciales
    • Las proteínas de origen animal tienen más valor biológico, le siguen las proteínas de soja, de legumbres y de cereales.
    • Las necesidades proteicas se estiman en 0,8g/kg
  • 7.
    • VITAMINAS
    • Sustancias orgánicas de composición variable, necesarias en pequeñas cantidades.
    • Actúan regulando las reacciones químicas que se producen en las células
    • La mayoría deben ser aportadas por la dieta
    • Vitaminas liposolubles : A, D, E y K
    • Vitaminas hidrosolubles : C y grupo B
    • Las vitaminas se alteran fácilmente con la luz y con el calor
  • 8.
    • MINERALES
    • Regulan reacciones químicas
    • Forman estructuras (huesos y dientes)
    • Funciones diversas:
    • Transmisión del impulso nervioso
    • Coagulación sanguínea
    • Contracción muscular
    • Mantener el pH de los líquidos orgánicos …
  • 9.
    • AGUA
    • Componente fundamental de todos los seres vivos
    • Principales funciones:
    • Es el medio celular donde suceden todas las reacciones químicas
    • Transporte de sustancias (sangre, savia)
    • Da forma y volumen a las células
    • Regula la temperatura del cuerpo
  • 10. OBTENCIÓN DE ENERGÍA
    • La energía que necesitamos la obtenemos fundamentalmente de los glúcidos y de los lípidos.
    • La energía se obtiene mediante la respiración celular en las mitocondrias
    • Nutrientes + O 2 CO 2 +H 2 O+Energía
    • La energía que suministran los nutrientes se mide en kilocalorias o en kilojulios , kJ )
    • 1g de glúcidos aporta 4 kcal
    • 1 g de lípidos aporta 9 kcal
    • 1 g de proteínas aporta 4 kcal
    • Para pasar de kcal a kJ debemos multiplicar por 4,2
    • 1 kilocaloría = 1 Caloría = 1000 calorías
  • 11.
    • DIETA : Cantidad de alimentos que tomamos al día
    • DIETA SANA Y EQUILIBRADA : Dieta que aporta al organismo todos los nutrientes y la energía necesarios para cubrir sus necesidades.
    • CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    • ALIMENTOS PLÁSTICOS : Alimentos ricos en proteínas (por la cantidad o calidad de las proteínas): pescado, huevos, carne, leche y derivados, legumbres
    • ALIMENTOS REGULADORES : Alimentos ricos en vitaminas y minerales: frutas y verduras
    • ALIMENTOS ENERGÉTICOS : Alimentos ricos en glúcidos y/o lípidos:
    • Pan Aceites
    • Pasta Mantecas
    • Arroz Mantequilla
    • Maíz Embutidos
    • Dulces Frutos secos
  • 12.
    • Las legumbres, tubérculos y frutos secos se pueden considerar en un grupo aparte porque aportan glúcidos, lípidos y proteínas.
    • Calcula la energía, en kcal y en kJ, que proporcionan 100 g de pan integral que contiene 57,5 g de glúcidos, 1,5 g de lípidos, 9 g de proteínas, 30 g de agua y pequeñas cantidades de minerales y vitaminas.
  • 13.
    • ALGUNOS CRITERIOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
    • Se deben hacer entre cuatro y cinco comidas al día. Cuidar el desayuno .
    • La dieta debe ser variada y agradable
    • Aporte adecuado de energía (edad, complexión física, gasto de energía)
    • Las necesidades energéticas diarias deben cubrirse en la siguiente proporción:
    • Glúcidos 55-60 %
    • Lípidos 25-30 %
    • Proteínas 10-15 %
    • Consumo diario de fibra (unos 25 g, frutas, verduras, legumbres y cereales integrales)
    • Aumentar el consumo de alimentos integrales (pan, pasta, arroz integral), legumbres , fruta y verdura .
    • Aumentar el consumo de pescado y carnes blancas y moderar el consumo de carnes rojas
    • Reducir el consumo de grasas saturadas , alimentos azucarados , refrescos y aperitivos.
    • Aumentar el consumo de grasas insaturadas ( con moderación ).
  • 14.
    • DIETA MEDITERRÁNEA
    • Considerada como una dieta equilibrada. Se caracteriza por la utilización de aceite de oliva, pan, legumbres, verduras, frutas, pescado y cantidades moderadas de carne.
    • Esta dieta se relaciona con baja incidencia de las enfermedades cardiovasculares
    • PIRAMIDE DE ALIMENTOS
    • Es una representación gráfica
    • del consumo recomendado de alimentos.
    • Los alimentos de la base se
    • recomiendan en mayor cantidad
    • y los situados en el vértice
    • en menor cantidad.
    Imagen tomada de Nexus. Ciencias para el mundo contemporáneo Ed Pearson Alhambra

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