Identificación y características de hortalizas

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Identificación y características de hortalizas

  1. 1. Título de: Técnico en Cocina y Gastronomía Módulo Profesional de: Preelaboración y conservación de alimentos. Unidad de competencia : Manipular en crudo y conservar todo tipo de alimentos Unidad Didáctica : Identificación y características de todo tipo de hortalizas Temporalización: 6 horas Objetivos didácticos : Analizar y conocer todo tipo de hortalizas
  2. 2. Hortalizas, legumbres y setas Hortalizas Clasificación Setas Presentación y visión general Legumbres Hojas Bulbos Secas Raíz Tallos Flores Frutos Vainas Frescas Tubérculos Silvestres Cultivadas Trufas Presentación de Transparencias en cañón virtual Preelaboración Cortes Valores nutritivos Conservación Aplicaciones Valor nutritivo Aplicaciones gastronómicas Conservación Especies Tóxicas Conservación Aplicaciones Concepto seta, hongos Trufa. Actividades de Evaluación Coloquio, aclaración de dudas y puesta en común de las actividades realizadas
  3. 3. Clasificación de hortalizas por sus partes comestibles <ul><li>Bulbos </li></ul><ul><li>Raíces </li></ul><ul><li>Hojas </li></ul><ul><li>Granos y vainas </li></ul><ul><li>Tubérculos </li></ul><ul><li>Tallos </li></ul><ul><li>Frutos </li></ul><ul><li>Inflorescencias </li></ul><ul><li>Brotes </li></ul>
  4. 4. Bulbos
  5. 5. Tallos
  6. 6. Las hortalizas de frutos
  7. 7. Los Tubérculos
  8. 8. Los granos y vainas
  9. 9. Hojas <ul><li>Lollo blanco </li></ul><ul><li>Lollo rosso. </li></ul><ul><li>Lechuga cos. </li></ul><ul><li>Iceberg. </li></ul><ul><li>Trocadero </li></ul><ul><li>Mezclum. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>Raices. </li></ul><ul><li>Rábanos, Salsifis y Remolacha </li></ul>
  11. 11. Inflorescencias
  12. 12. GAMAS DE VERDURAS . <ul><li>1ª GAMA: SON VERDURAS FRESCAS. </li></ul><ul><li>2ª GAMA: CONSERVAS. </li></ul><ul><li>3ª GAMA: CONGELADAS EN BRUTO SIN PELAR NI CORTAR. </li></ul><ul><li>4ª GAMA: CONGELADAS O REFRIGERADAS Y LISTAS PARA COCINAR. </li></ul><ul><li>5ª GAMA: COCINADAS SÓLO CALENTAR SE INCLUYEN LOS SOFRITOS Y SALSAS. </li></ul>
  13. 13. ESTACINALIDAD DE LAS HORTALIZAS
  14. 14. <ul><li>COMPOSICIÓN </li></ul><ul><li>NUTRICIONAL DE </li></ul><ul><li>HORTALIZAS Y </li></ul><ul><li>VERDURAS. </li></ul>
  15. 15. APLICACIONES GASTRONÓMICAS <ul><li>CONDIMENTO. </li></ul><ul><li>GUARNICIONES. </li></ul><ul><li>PLATO PRINCIPAL </li></ul><ul><li>ELEMENTO DECORATIVO. </li></ul><ul><li>DIETOTERAPEUTICAS Y PREVENTIVAS. </li></ul>

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