Your SlideShare is downloading. ×
Folio 2
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Introducing the official SlideShare app

Stunning, full-screen experience for iPhone and Android

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

Folio 2

1,170
views

Published on


0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,170
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
16
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Bahan makanan basahBahan makanan yang tidak boleh tahan dalam masa 24 jamContohnya ialah daging merah, sayur-sayuran, buah-buahandan susuLangkah untuk menjadikannya tahan lama ialah meletakkan didalam peti sejuk atau tempat yang suhunya sejuk.
  • 2. Pengenalan ikan isi ikan lembut kerana ikan merupakan satu lemak dan urat ototnyadaripada sumber protein lebih pendek merupakan makanan ikan ada 2 iaitu ikan airyang sangat ringan dan tawar dan ikan air masin mudah dihadam ikan biasanya ikan sangat populardigolongkan seperti ikan terutamanya bagi sajianisi putih, ikan bermiyak kanak-kanak, pesakit dan dan karangan laut orang dewasa
  • 3. Klasifikasi ikanJenis ikan Ciri-ciri Contoh ikan Ikan isi putih Lemak disimpan di Ikan kurau dalam hati,isi putih Ikan senangin dan tekstur halus Ikan bawal putih Isi ikan sedikit lemak Ikan kerapu atau tiada lemak Ikan merah Kurang sedap dan berkhasiat Mudah dihadam oleh semua golongan Ikan berminyak Isi ikan berwarna gelap Ikan bawal hitam kerana lemak didapati Ikan selar kuning di seluruh isi ikan Ikan kembung Tidak mudah Ikan tenggiri dihadamkan Ikan parang Tekstur ikan kasar Ikan terubuk Isinya lebih berkhasiat dan sedap Tidak sesuai untuk kanak-kanak dan pesakit Karangan laut Isinya kasar Udang Rasanya lebih sedap Ketam daripada ikan Kupang berminyak Kerang Susah dihadamkan Lokan kecuali tiram Minyak terdapat dalam kandungan yang kecil Tidak sesuai untuk orang tua dan pesakit serta kanak-kanak.
  • 4. ikan berminyak kaya iodinzat protein, lemak,air, kandungan vitamin B1 garam mineral zat ikan Vitamin A dan Vitamin D dalam hati isi ikan putih dan ikan berminyak
  • 5. Cara menguji kesegaran ikan kepala dan ekor karangan ekor keras laut masih insang ikan melekat kuat kulit jerang berwarna bertutup merah dan rapat terang isi pejal dan bau ikan segar kenyal sisi ikan kulit ikanbanyak dan cara segar, jernih, masih berkilat dan melekat menguji lembab
  • 6. Cara membersihkan ikan
  • 7. Cara-cara menyimpan ikan jauhkan ikandaripada makanan jangan simpan ikan yang mudah dan karangan laut menyerap bau terlalu lama seperti susu,mentega dan keju simpan dalam keadaan yang bersih. bungkus dalam beg plastik kedap udara sebelum disimpan di dalam peti sejuk
  • 8. Sebab ikan cepat rosak dalam peti sejuk semasa ikan ditangkap, ada keadaan isi ikan sedikit sahaja mudah glikogen otot dicernakan yang tinggal tempohmenyimpan ikan baru ditankap ada bakteriaialah selama dua dalam ikan belas hari pada suhu 0
  • 9. Cara memasak dan mengawet ikanCara memasak ikan Cara mengawet ikan merebus Memasin dan mengeringkan menggoreng Menjeruk menggeril Mengetin mengukus Mendingin hawa
  • 10. DagingMakanan protein haiwan yang penting. Terdiri daripada isi dan organ dalam binatang.Daging termasuk dalam kumpulan makanan segarDaging biasa digunakan dalam sajian seperting daging lembuOrgan dalam yang biasa digunakan dalam sajian seperti hati dan perutOrgan ini dikenali sebagai ofal
  • 11. Klasifikasi daging Klasifikasi daging Ciri-ciri daging Contoh dagingDaging putih Gentian otot lebih Daging ayam lembut dan pendek Daging arnab Kurang lemak Daging kambing Bewarna putihDaging merah Gentian berotot lebih Daging lembu panjang Daging kerbau Lebih lemak Mempunyai tisu perantara Warna daging lebih gelapofal Organ yang boleh Hati dimakan Jantung Bahagian luar haiwan Lidah Kaya dengan nutrient Peparu dan kolestrol tinggi Limpa kaki
  • 12. Kandungan nutrien dalam daging
  • 13. Menguji kesegaran daging daging pejal mestilah kenyaldaging masih lembab daging kambing warnanya merah pucat dengan urat halus dan lemaknya bewarna krim tidak berbau busuk caramenguji warna sekata dan tiada lebam daging lembu bewarna merah terang
  • 14. Cara melembutkan daging pukul daging dengan penorak untuk memecahkan uratnya potong melintang urat kisar daging untuk menghancurkan urat ototnya gantung daging selepas sembelih menggunakan periuk tekanan
  • 15. Cara menyimpan daging gunakan daging semasa segar simpan daging jangan simpan yang tidak terlalu lama dibasuh dalam peti sejuk simpan daging biarkan daging tanggalkan kertascair beku sebelum bungkusan daging guna secepat mungkin daging yang telah dimasak hendaklah dibalut dengan aluminium supaya tidak kering
  • 16. Cara memasak dagingPotongan daging Cara memasak Stik punggung merendidih Leher dan dada merendidih rusuk Memanggang Tulang pinggul Merebus Daging lambung Merebus dada merendidih Batang pinang Menggoreng Tulang kering bulat atas Memanggang Daging tulang kering merebus
  • 17. Kandungan nutrien dalam daging protein lemak vitamin Garam mineral Air Jenis Myosin lemak Asid nikotik Ferum Air nutrien Aktin Tiamin fosforus tropomiosin Riboflavin retinol % 20 5 sedikit 1 74kandungan nutrien
  • 18. Tujuan memasak daging untuk untuk membunuh melembutkansegala bakteria daging untuk untukmenyedapkan menambahkan rasa rupa
  • 19. Klasifikasi Contoh NutrienBERDAUN Sawi Vitamin A, B, dan C, Kangkung kalsium dan ferum. Bayam Kailan Ulam raja Turi Daun salad BUNGA Bunga kantan Vitamin C Brokoli Bunga kucai Bunga kubis Jantung pisang
  • 20. Klasifikasi Contoh Nutrien BIJI Kacang pis Vitamin A dan B Petai Protein Jering Karbohidrat KerdasBEBAWANG Bawang merah Vitamin C dan A Bawang putih Bawang besar
  • 21. Klasifikasi Contoh NutrienKEKACANG o Kacang botor Vitamin A dan E o Kacang panjang Ferum o Kacang buncis Protein o Kacang sepat Karbohidrat. AKAR  Akar teratai Vitamin C dan A  Lobak merah Protein  Sengkuang Karbihidrat  Ubi keledek
  • 22. Pemilihan dan penyimpanan sayur-sayuranKLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANBERDAUN Berwarna hijau yang Tidak perlu dicuci sebelum disimpan kerana segar dan cerah. sayur yang embab akan Rangup pada daun mempercepatkan dan batang. kerosakan oleh bakteria Tidak layu atau berlendir. Simpan di dalam beg politena yang berlubang Bersih kerana peredaran udara dapat mengeringkan kelembapan. -Simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk.Suhu yang betul untuk menyimpan
  • 23. Pemilihan dan penyimpanan sayur-sayuran KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN BUNGA  Berwarna merah (bunga - Simpan di dalam beg politena kantan, jantung Pisang) atau yang berlubang atau beg kertas hijau (Brokoli) yang segar dan supaya sentiasa kering. cerah. - Simpan di bahagian khas untuk  Tidak berbau sayuran di dalam peti sejuk.  Tidak lembik  Tidak ada kesan KekuninganBATANG DAN PUCUK  Berwarna segar dan Muda - Pucuk paku jika disimpan lama akan bertukar menjadi hitam.  Rangup dan keras -Sayuran batang perlu disimpan di  Bentuknya elok dalam beg politena dan di  Tidak berlendir atau layu bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk.  Tidak bertukar warna perang
  • 24. Pemilihan dan penyimpanan sayur-sayuranKLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANUBI ATAU AKAR Tidak diselaputi tanah -Disimpan dirak yangmempunyai Tidak ada tunas pengedaran udara yang Berkeadaan keras atau pejal baik, di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Bersaiz sederhana -Jauhkan daripada Tidak ada tanda lebam makanan yangberbau Tidak kecut. kuat kerana sayuran ini, sayuran ubi kentang mudah menyerap bau makanan lain.BUAH Bentuknya elok. -Simpan di dalam begpolitena dan di Tidak kecut atau lebam. bahagian khas untuk Tidak ada sebarang calar sayuran di dalam peti pada lapisan kulit. sejuk.
  • 25. Pemilihan dan penyimpanan sayur-sayuranKLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN BIJI  Segar dan rangup -Kacang pea sesuai disimpan  Tidak kecut di dalam peti sejuk beku.  Muda dan segar -Petai yang berbau kuat hendaklah disimpan di dalam beg politena . BUAH Bentuknya elok. -Simpan di dalam beg Tidak kecut atau lebam. politena dan di bahagian Tidak ada sebarang calar khas untuk sayuran di pada lapisan kulit. dalam peti sejuk atau bekas kedap udara. .
  • 26. Pemilihan dan penyimpanan sayur-sayuranKLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANBEBAWANG 1. Kulit luar berkilat -Simpan di dalam bakul pada suhu bilik. 2. Tidak lembab atau berlendir -Simpan di tempat yang kering dan gelap supaya 3. Tidak bertunas tidak bertunas. 4. pejal -Jangan campur bebawang yangbaru dengan yang lama. -Buangkan yang busuk. KACANG a) Segar dan rangup -Simpan di dalam beg b) Tidak patah politena yang berlubang c) Saiz yang sederhana supaya sentiasa kering. dan muda -Simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk.
  • 27. Kebaikan sayur-sayuran Sayuran segar boleh dimakan mentah dan mengandungi vitamin dan garam mineral. Mempunyai rasa Mempunyai atau kepelbagaian tekstur seperti rangup, Kebaikan manisan semula jadi dan tidak perlulembab dan berair. ditambah perisa Warnanya pelbagai dan menarik.
  • 28. Kelemahan sayur-sayuran Kandungan vitamin akan hilang jika disimpan lama Perlu disimpan di bahagian Sayur kecut dankhas di dalam peti layu kerana sejuk kehilangan airsupaya tahan lama kelemahan Perlu dibersihkan dan ditos kering sebelum Tidak boleh dipek di dalam disimpan lama beg atau bekas yang sesuai sebelum disimpan
  • 29. Contoh Bijirin
  • 30. Struktur beras (Oryza sativa )