Stylo nº 7 - 27 de Junio de 2008
Egochef GOOGLE,
iceberg bat da
Igor Calzada
Soziologo, Associate Researcher University of Nevada (USA)
eta Proiektu Zuzendaria MU/Eteo-Mik.
Por David de Jorge E., http://www.igorcalzada.com
Cocinero
T
odos los que me conocen saben que respeto al guisandero y que nunca
toco la pinga al chef honrado y currado que trabaja en silencio.
El restaurante es un reciente invento de apenas tres siglos de vida
G aldetu diozue zuen buruei inoiz, zer dagoen Google
laukizuzen horren erraietan barna? Zer dago bada Google-
que ha procurado chicha al hambriento, caldo al sediento, confort al fatigado
y lumbre al resfriado. Si uno consulta la historia y se acerca a los párrafos
en teloiaren atzeko parte edo backstage-an? Konturatzen al
en los que se detallan los pormenores de este feliz alumbramiento, comprobará zarete jadanik, Google leiho txiki hori, hamaika hizkuntzatan,
que el primerísimo local exhibió sobre su puerta un feliz latinajo, “venite miloika pertsonen egunerokotasunaren galderen ezinbesteko
ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”. Generosa erantzule bihurtu dugula? Zer dago beraz, izen arraro eta
declaración de principios para alicatar el estómago, reparando el apetito.
Pax in terra. ahoskaezin horren barrunbeetan? Nola eraikitzen da hezurdura
guzti hori barrutik? Nola erkatzen da hori mundu mailako
gizarte egunerokotasunarekin? Zeinek kontrolatzen du?
(Zeinek kontrolatzen gaitu, gu? …!...)
Duela egun batzuk, Silicon Valley-ko Palo Alto-n izan nintzen,
lorratz hauen atzetik. Eta baita ikusi ere barru barrutik,
Google (http://www.igorcalzada.com/google). Tripak eta
barrunbe guztien zertzeladak banan bana. Zoritxarrez, honakoa
esan beharra dut aurretiaz: Berauek ezin ditudala argitara
eman, konfidentzialtasun kontsigna medio. Beraz, Google-
n egon naiz bai, eta baita mutu egotearen promesa ere egin,
¿A quién agrada hoy que lo reciban en la mesa un frío mediodía de invierno
con un consomé granizado helado de culo de pollo y sus tres trufas? ¿Es bestalde.
que no hay un caldo caliente en la cocina? ¿Quién soporta comidas de tres Edozein modutan ere, argi dagoena zera da: Gure munduan
horas? Los listados infinitos de ocurrencias y genialidades suplantan lo que bizi eta berau ulertzeko, ezinbesteko erreferentzia bihurtu
hasta hace bien poco era el terreno infranqueable del comensal sentado a
la mesa, protagonista y propietario de su tiempo, sugiriendo pausas, solicitando
zaigula, dela eta izango dela, Google. Eta are gehiago, bizi
consejo o anunciando sus apetencias para sentirse el rey del mundo gracias izan ditugun hauteskunde garrantzitsu hauen ostean
a una experiencia provocada por él, reproducida en cocina y sala para su (http://www.igorcalzada.com/mr-obama), web 2.0 aparataje
disfrute. guztiak hartu duen pisuak ere: Facebook, Twitter, Myspace,
Lo que al egochef le mola es la “cocina del discursito”, mechada de identidad, You Tube, …. Hauek izango dira ezbairik gabe, gure etorkizuna
innovación o levedad, evocadora de paisajes, repleta de trazos impresos
sobre panzas de vajillas de postín, leves toques florales con tintes vegetales
eraikitzeko izango ditugun erremintak. Izan ere, gure gizarte
tibios y demás enseres de chichinabería inútil. Para honek, agian oso modu sutilean eta ia konturatu gabe,
“Sólo aspiro a morirse de la risa, tía Felisa. ziberespazio eta miloika gizarte sare interkonektatuen sistema
Estoy harto de esa cantinela que nos sugiere konplexu baten tankera hartu du jadanik. Maila globalaren
comer con sentido sentarnos en ciertas mesas para adquirir ración XXL
“liga” honetan jolastuz, dagoeneko Google jaun eta jabe
común...” de intelectualidad y toda esa fanfarria de alimentar
alma y espíritu que pretenden algunos cocineros bihurtu zaigu. Baina, berriro diot: Zer da beraz Google (!?)
mustios que imparten misa diaria en lugar de cocinar Laburbilduz: Google, iceberg bat da.
sabroso y con arrojo. “Tú no entiendes nada”, nos Eta zergatik diodan honako hau hainbeste ziurtasunarekin?
largan.
Procuro la ingesta del tazón diario de caldo cultural escuchando música Dakizuenez, iceberg-en %20 bakarrik ikusten dugulako
celestial o leyendo “Los ensayos” de Montaigne, que me procuran un efecto urgainean. Gainontzeko %80a, ezkutuan egoten da, urazpian.
plácido, sedante y proporcionan una sensación de felicidad y reposo delicioso. Baina iceberg-a ez da egitura geldo edo pasiboa. Kanpo
Sólo aspiro a comer con sentido común, que es, por cierto, el menos común
de los sentidos de nuestra tonta gastronomía contemporánea.
behatzaile soil baten begietarako, begibistakoak ez diren
Yo confieso. Sí, me creí toda esta cerebral pelmada y no tuve agallas para etengabeko mugimendu dinamikoak gertatzen dira hor,
reconocer que la cocina de altos vuelos bien hecha, antes de chutarnos la iceberg-aren azpian.
sesera, ha de asentarse bien en el vientre dejando pringue a su paso hasta Ene iduriko, aurrerantzean oso kontziente izan behar dugu,
la boca del ano.
El egochef hornea, macera, filtra, destila, fermenta, hierve y tuesta en Googleek egituratzen diharduela gure egunerokotasuna. Adi
sartenes, estufas, cazos, hornos y salamandras. Concentra su vida en un beraz, iceberg-aren mugimendu hautemanezin baina
grano de café, en una montaña de avellanas, pela pájaros, eviscera vacas, baldintzagarriei. So egin urazalean agertzen den orori. Gure
escama pargos, golpea masas, desloma peces minúsculos, retira hollejo a mundu hau esplikatzeko, urazpian gauza anitz ari baitira
pequeños granos, despepita uvas y cristaliza fideos. Se lo curra de lo lindo,
no hay duda. Pero nos da la murga y eso, amigos, no se perdona. gertatzen, gure begietatik at, uneoro.
Olvida, por último, que no hay nada más grande que un local feliz repleto Iceberg-a milimetro bat mugitzen ari da, guk klik egiten
de gente sencilla, obreros o capitanes garfio malencarados y pendejos que dugun bakoitzean.
ansían jamar cocina sencilla, gozosa y festiva: guisos de infancia, bocatas
chorreantes, sopas lujuriosas, montañas de marisco, pedazos de carne, puré
Itxi begiak eta... entzun...
de patata, verdura jugosa, vino de la tierra y cerveza fresca. Igor Calzada
El patético egochef se pelea a garrochazos con sus colegas y tira por la borda Silicon Valley, Palo Alto, California (USA).
el crédito de un oficio feliz, sonrojando a quienes cocinan y se baten el cobre
en el más puro anonimato. Que se lo miren. Pena, penita, pena. 2008ko Azaroaren 15a.
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