Jordi Tresserras 2012 - KeySpeaker Congreso INVTUR-Aveiro-Portugal - aveiro-def3

Destinos turísticos culturais: novos retos, novas políticas e novos rumbos para uma aliança estratégica entre cultura, gastronomia e turismoDr. Jordi TRESSERRAS JUAN jjuan@ub.edu

Laboratori/Observatori de Patrimoni i Turisme CulturalPesquisa:• Indicadores de turismo cultural e desenvolvimento localFormação• Programa de pós-graduação e doutorado personalizadoProjetos:• Spin-off: viabilidade de novos projetos (parcerias públicas e privadas) e propostas dos alunos dos cursos especializados de pós-graduação Uma universidade aberta a comunidade

Destino turísticoConjunto de recursos que geram um poder de atração suficiente para induzir a um viajante a fazer os esforços necessários para se deslocar ate aí.Território que, com um imaginário, ícones (que podem ter labels ou reconhecimentos), uma marca, um preço e um lugar no mercado, permanece durante uma boa parte do ano com visitantes e turistas suficientes para fazer desta atividade um dos fundamentos de sua economia.

A cultura é clave nosícones, a imagem e osimagináriosturísticos…

Labels

Barcelona 22@

www.youtube.com/watch?v=bAzxAetRMrIhttp://www.youtube.com/watch?gl=SG&feature=related&hl=en-GB&v=lvrf9_EcR0U

Enquesta sobre el grau de coneixement dels labels culturals a la ciutat de Barcelona 2009 - 1504 turistes 2011 – 1498 turistes / 1501 ciutadansLabel cultural Llistat de llocs i manifestacions Turistes Ciutadans 2009 2011 2011UNESCO- Lilsta del Treballs de l’arquitecte Antoni Gaudí 65% 78% 70%Patrimoni Mondial Palau de la Música Catalana i Hospital de 7% 9% 8% Sant PauUNESCO – Llista indicativa Vies romanes d’Hispània 0,5% 0,3% 0,4%del patrimoni mundial Itinerari cultural de la vinya i els vinyets de la 0,5% 0,5% 0,4% conca mediterràniaUNESCO – Llista del La dieta mediterranània 0,2* 6% 5%patrimoni immaterial La falconeria 0% 0% 0% Els Castellers 0,3%* 9% 32%UNESCO – Reserves de la Parc del Montseny 0,4% 0,5% 1,4%BiosferaUNESCO – Rutes del diàleg La Ruta de l’Esclau 0% 0,5% 0,2%intercultural Rutes dels Indians 0,4% 3% 37%Consell d’Europa – Camins de l’Art Prehistòric - 0,1% 0,2%Itineraris Culturals La Ruta dels Fenicis – Camí d’Anibal 0% 0% 0,2%Europeus Camí de Sant Jaume 1% 3% 4%** Les Rutes d’Al-Andalus (Ruta dels Almoràvids 0% 0% 0,8%*** i dels Almohades) Ruta Europea dels Cementiris 0% 0% 0% Xarxa de Calls d’Espanya – Camins de Sefard 3% 5% 8%Unió Europea – Segell Arxiu de la Corona d’Aragó 0% 0% 1%Patrimoni EuropeuAltres iniciatives Réseau d’Art Nouveau – Ruta Europea del 49% 54% 76% Modernisme Ruta de les Ciutats Il·lustrades segle XVIII - 0% 0%

http://www.youtube.com/watch?v=IxT4t449G1g

El Londres de Hugh Grant & Julia Roberts in “Notting hill” (1999) http://www.youtube.com/watch?v=R6c1STmvNJc

Embratur (Instituto Brasileño de Turismo) presentó en Nueva York, EEUU, una aplicación gratuita llamada ‘BrasilQuest’, un juego que recorre las 12 ciudades que serán sede del Mundial 2014 y narra las aventuras de Yep, unextraterrestre que llegó a Brasil en busca de felicidad y queda enamorado del país.

La Ruta de Pablo Foto: EFERoberto Escobar, “el osito”… el hermano de Pablo Escobar, recibe a los visitantes

Foto: EFE

Ruinas del Edificio Dallas, el llamado «Centro de Negocios», desde el que elnarcotraficante arrancó su negocio de la droga Foto: EFE

Cementerio de Montesacro, Foto: EFE

Fundació Miró

Soup opera

Viagem a Xibanya - Escritores Chineses - Imagem da Espanha World Expo Shanghai 2010Zhang YueranZhou JianingLao MaYan Lianke Chen Zhongyi Tatiana Fisac

Espanha quer parte dos onze milhões de turistas indianos queviajam para o exterior. Atualmente, apenas 70.000 deles escolhem Espanha, mas o objetivo é chegar a200.000 turistas indianos em quatroanos, uma figura semelhante ao que a França ou a Itália recebem na atualidade

BollywoodJulio 2011Zindagi namilegi dobara /Só se vive umavez de ZoyaAkhtar

Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Sólo se vive una vez de Zoya Akhtar

Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Só se vive uma vez de Zoya Akhtar

Linhas de negócioAs agências de promoção turística promovem o turismocom políticas e estratégias de segmentação deprodutos e serviços.Geralmente tem ofertas específicas por linhas denegócios por destino (sol e praia, urbano, rural, ...)atividade (MICE, ativo, cultural, esportes, gastronomia,golfe, náutico, ...) ou segmento de público (família,juventude, LGBT , acessível, ...). Alguns desses produtos ou subprodutos, graças ao interesse, a quantidade ou a qualidade da sua oferta podem criar o seu próprio clube de produto.

O conceito de turismo culturalO turismo cultural "é o movimento depessoas para manifestações culturais forada sua área de residência, a fim deobter novos dados e experiências parasatisfazer suas necessidades culturais“Association for Tourism and Leisure Education (ATLAS)

Cultura e desenvolvimentoTradição + Innovação

A Cultura como grupo de competitividade nos clusters /polos turísticos património cultural tangível e intangívelindústrias culturais e criativas (artesanato, estudo da línguas, ...) festivais e eventos culturais turismo comunitário (rural e urbano) recursos culturais em áreas naturais e áreas protegidas / paisagens culturais rotas - Itinerários - Redes

Os produtos- mercado do turismo cultural• Cidades históricas - Arquitetura contemporânea.• Museus, monumentos e sítios arqueológicos.• Agenda de exposições estáveis e representações artísticas.• Roteiros e itinerários culturais.• Paisagens culturais e áreas naturais com culturas vivas.• Aprendizagem de línguas (turismo idiomático)• Feiras, festivais (turismo de festivais) e celebrações da cultura popular e religiosa (turismo religioso)• Turismo de raízes ou genealógico• Indústrias Culturais: artesanato, filmes (turismo cinematográfico), literatura (turismo literário), gastronomia (turismo gastronômico), música (turismo musical), ...• Hospedagem e jantar em monumentos históricos, arquitetura tradicional e design hotéis• Transportes tradicionais / ou históricos

Identificar o turista culturalMotivação principal

WORLD CULTURAL TOURISM - 2004

Identificar al turista culturalMotivação principalMotivos adicionaisAtividades culturais: número e duraçãoConsumo cultural: produtos e serviços

Caminho de Santiago• Espiritualidade• Cultura + Gastronomia• Natureza• Accessibilidade –Inclusão Social

Cultura NaturaGastronomia Accessible

Casa Milà / Pedrera - Barcelona

Antoni Gaudí - BarcelonaCasa Milà/Pedrera: 1.260.958 visitantes (2008)Sagrada Família: 2.731.781 visitantes (2008)

Antoni Gaudí - Park Güell - Barcelona4.000.000 visitantes(2008) / 9000-14600 v/dia86% turistas 14% residentes

RUTA DEL MODERNISME 2005

Visitas e atividades personalizadas acasas e palácios de Barcelona eCatalunha contam o espírito do lugar e ahistória de pessoas que viviam ali. Umpassado que ajudar entender o presentee o nosso futuro.http://www.casessingularsbarcelona.blogspot.com.es/

Um caso de estudo: O Club de Producte de Turisme GastronòmicAgència Catalana de Turisme

Nossa receitaTradição, inovação e qualidade

Club de Turisme GastròmicO Clube de Produto de Turismo Gastronômico da AgênciaCatalã de Turismo reúne muitas das empresas e organizaçõesde turismo eno-gastronômico, agências de promoção turística,redes de cozinheiros, e parcerias estratégicas como a FundaçãoInstituto Catalão de Cozinha, Gastroteca.cat e universidadescatalãs com linhas de I+D como a Universidade de Barcelona(UB) e a Universidade Aberta da Catalunha (UOC). Catalunha, Destino Gastronômico

«La cuina és el paisatge posata la cassola» Josep Pla« A cozinha é a paisagemcolocada na panela» Josep Pla

Produto

Gastroteca.catGastroteca.cat, um site da promoção e apoio à comercializaçãode produtos alimentares locais. É um canal interativo e dinâmicoservindo produtores, processadores, distribuidores, chefs,gastrónomos, restaurantes, promotores de turismogastronômico, organizações, associações e consumidores quesão particularmente relevantes para os produtos locais.

ProdutosOnde comprarOnde comerReceitasRotasAgendaNotícias

Creatividade

Artesanato vinculado a cozinha e a mesa – Comunidade local e turistas

Portada - 2003

Chuva de estrelas Michelin

Santi SantamariaSant Celoni, Catalunya, 26 de juliol de 1957–Singapur, 16 de febrer de 2011

Ranking Turismo

Identidade

Cuina Catalana / Cozinha CatalãAs origens:Sent Soví, o libro de receitas de cozinha mais antigo numa língua derivada do latim. S. XIV. A moda da cozinha catalã no Mediterrâneo...

Cuina Catalana / Cozinha CatalãO projeto marca "Cuina Catalana" (cozinha catalã), surgiu em 2001, para consolidar um processo de reavaliação da tradicional cozinha catalã a partir de duas conferências anteriores, que tiveram lugar em 1981-82 e 1994-95, promovido pelo Instituto catalão de Cozinha.Um dos principais desafios foi uma pesquisa e a coleção de receitas publicadas em um corpus de cozinha catalã em novembro de 2006. O trabalho está em constante revisão e expansão e uma nova versão foi publicada em maio de 2011: o Corpus Catalão do Patrimônio Culinário.

Cuina Catalana / Cozinha CatalãCuina Catalana é uma marca apoiada por um estudo científicocoordenado pela Fundação Instituto Catalão de Cozinha: oCorpus Catalão do Patrimônio Culinário, considerado o maiscompleto livro de receitas de cozinha tradicional catalã.A iniciativa nasceu para tentar manter a tradição culinária emantê-la de se tornar pobre diante do grande progresso feitopela cozinha criativa. É possível combinar tradição e inovação!

Cuina Catalana / Cozinha CatalãOs restaurantes catalães que desejem obter o label "CuinaCatalana" devem cumprir dois requisitos:• Incluir nas suas cartas, pelo menos, 50% das receitas incluídasno corpus da cozinha catalã• Comprometer-se a usar para preparar receitas, a maioria dosquais estão a 50 quilômetros do restaurante, e de preferênciaalimentos que são cobertos por uma especificação geográfica, éuma DO, uma IGP, uma ETP, etc.

Cuina Catalana / Cozinha CatalãCuina catalana é o novo símbolo de qualidade e identidade gastronômica cobrindo toda Catalunha e tem por objetivo promover e divulgar cozinha tradicional catalã.Cuina Catalana é exibida com um logotipo em todos os restaurantes e estabelecimentos que produzem os pratos tradicionais com produtos locais seguindo as indicações das reglas.Estes estabelecimentos são classificados de diversas maneiras:• Restaurante• Hotel – Restaurante (em curso)• Casas - Pensão (Casa Fonda) (em curso)• Agroturismo - Turismo Rural (casa partilhada com os proprietários e casa com restaurante rural) (em curso)

Cuina Catalana / Cozinha CatalãReceitas do Corpus on-line www.cuinacatalana.eu

Promoção

Hoje…

Cuina Catalana / Cozinha Catalã2011Cozinha Catalã , incorporada na Lei do Patrimônio Cultural daCatalunha2012Cozinha Catalã , primeira cozinha da Europa reconhecida como“Marca de Garantia de Qualidade” pelo Departamento deAgricultura, Gandearia e Pesca do governo autónomo daGeneralitat de Catalunha. Reconhecimento ao Corpus Catalãodo Patrimônio Culinário, e a o ente de controle: a FundaçãoInstituto Catalão de Cozinha.

Uma nova proposta:19 de março - Dia Nacional da cozinha catalã coincidindo com a comemoração da Festa de São José

Cuina Catalana / Cozinha CatalãLabels UNESCO:• Cozinha catalã na lista de Patrimônio Imaterial• Vic, Cidade Criativa por cozinha• Sent Sovi, Memória do MundoProjeto participativo:Administração pública, empresas, organizações do terceiro setor, universidades e centros de pesquisa, comunidade local Identidade (património alimentário e culinário), comércio (produtos alimentários) e desenvolvimento do turismo (turismo gastronômico)

Outros labels UNESCO GastronomiaPatrimônio Imaterial:• Cozinha mexicana (México)• Comida tradicional francesa (França)• Dieta mediterrânica (Espanha, Grécia, Itália, Marrocos)• Pão de gengibre (Croácia)• Cafés de Viena (Áustria)Em curso:• Cozinha peruana (Peru)• A arte tradicional de preparação da pizza napolitana (Itália)• Sistema tradicional de produção do vinho (França)• Cultivo tradicional de uvas zibibbo em Pantelleria (Itália)• Washoku - cozinha tradicional japonesa (Japão)• Cozinha catalã (Espanha)

Outros labels UNESCO GastronomiaCidades criativas pela Gastronomia• Popayan (Colombia)• Östersund (Suécia)Em curso:• Vic (Espanha)

Alerta!!!!Turismofobia?

O futuro…. Morrer de sucesso????Sobreviver com criatividade, inovação e competividade? Coopetência vs Competência? Participação da cidadania?

Mercès- ObrigadoDr. Jordi TRESSERRAS JUANjjuan@ub.edu, ibertur@gmail.com @ibertur

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