• Save

Loading…

Flash Player 9 (or above) is needed to view presentations.
We have detected that you do not have it on your computer. To install it, go here.

Like this document? Why not share!

Like this? Share it with your network

Share

5° identificación y trazabilidad para un eficiente control de calidad de productos

on

  • 8,868 views

 

Statistics

Views

Total Views
8,868
Views on SlideShare
8,868
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

5° identificación y trazabilidad para un eficiente control de calidad de productos Document Transcript

  • 1. 01/11/2010 1 IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD para un eficiente Control de Calidad de Productos Expositor :Ing. Rómulo Tettamanzi 2 IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD DEFINICIONES 3 rtconsulting09@gmail.com 1
  • 2. 01/11/2010 DEFINICIONES QUE ES RASTREABILIDAD? Es la habilidad de rastrear o buscar la información trazada de un producto o alimento por los diferentes procesos de su elaboración Es la lectura de registros de trazabilidad, su función es ser el detonador e indicador de cualquier sistema de trazabilidad ya que pone a prueba su desempeño y es el encargado de dar respuestas ante contingencias o situaciones de emergencia en la retirada de alimentos y planes de acción. 4 DEFINICIONES Un tema que todos debemos conocer en la Argentina es el que se refiere a la trazabilidad. El origen de la palabra es inglés, ´trazability´, que significa seguir las distintas secuencias de la producción de un producto o servicio desde su estadío primario hasta la recepción por el cliente. Para lo cual se otorga un código por lote, pieza o cómo corresponda, a cada una de la etapas de producción, para permitirnos asegurar la llegada al mismo. 5 DEFINICIONES Adoptando un criterio -propio o de algún país latinoamericano- llamamos trazabilidad al seguimiento de todo el proceso, hasta que surge el producto o servicio, e incorporamos el concepto de rastreabilidad al seguimiento inverso del proceso desde el producto o servicio hasta su producción primaria. 6 rtconsulting09@gmail.com 2
  • 3. 01/11/2010 DEFINICIONES Para ser más gráficos, en el caso del desarrollo de un yogur, vamos a trazar toda la cadena de procesos, desde el campo y el animal que provee la leche, hasta que después de un proceso aparece el producto, documentando y registrando el seguimiento del desarrollo del mismo. Si fuera necesario analizar alguna diferencia del producto, la documentación registrada de los distintos componentes y etapas del proceso de producción permiten detectar y/o validar la calidad del mismo. 7 DEFINICIONES . Por ejemplo, si se detecta internamente o por reclamo de un cliente una diferencia en el color y se desea rastrear la producción de ese producto, entonces habrá que ver los controles de los lotes de la leche (microorganismos, aditivos, etc.) utilizados, yendo hacia atrás; puede reasegurarse así la calidad de los mismos y quizás detectarse que se usó un colorante o fruta que tenía mayor color aún dentro de los valores de sus especificaciones. Volvemos hacia atrás y a eso lo llamamos rastreabilidad. 8 RASTREABILIDAD Y TRAZABILIDAD 9 rtconsulting09@gmail.com 3
  • 4. 01/11/2010 FUNDAMENTOS La protección del consumidor es un pilar de nuestro sistema económico. La trazabilidad es un medio eficaz de disculparse en caso de litigio ya que permite probar que el trabajo se hize bien. La trazabilidad como elemento de seguridad: La recuperación de los productos defectuosos susceptibles de presentar un riesgo grave para el usuario, debe efectuarse cuanto antes. La presencia de una marca distintiva sobre esos productos se revela absolutamente necesaria. 10 IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD ENFOQUE NORMATIVO 11 ISO 9000:2008 / Cap. 7 – Realización del Producto7. Realización del Producto o Servicio 7.5 - Operaciones de producción y servicio 7.5.3 - Identificación y trazabilidad Cuando sea apropiado, la organización debe identificar el producto por medios adecuados ,a través de toda la realización del producto. La organización debe identificar el estado del producto o servicio con respecto a los requerimientos de seguimiento y medición a través de toda la realización del producto. 12 rtconsulting09@gmail.com 4
  • 5. 01/11/2010 ISO 9000:2008 / CAP. 7 – REALIZACIÓN DEL PRODUCTO7. Cuando la trazabilidad sea un requisito la organización debe controlar la identificación única del producto y mantener registros ( Ver 4.2.4 ) Nota: En algunos sectores industriales ,la gestión de configuración es un medio para mantener la identificación y la trazabilidad. 13 ISO 22000 :2005 –S.G. SEGURIDAD ALIMENTARIA 7-Planificacion y realizacion de productos Seguros. 7.9 –Sistema de Trazabilidad. La organización debe establecer y aplicar un sistema de trazabilidad para posibilitar la identificación de los lotes de producto y su relación a los lotes de materia prima ,procesamiento y registros de entrega. El sistema de trazabilidad debe ser capaz de identificar el material de entrada de los proveedores inmediatos y la ruta inicial de distribución del producto final. 14 ISO 22000 :2005 –S.G. SEGURIDAD ALIMENTARIA Los registros de trazabilidad deben ser mantenidos durante un periodo determinado por el sistema de evaluación para habilitar la manipulación de los productos potencialmente inseguros y en el evento de retiro de producto. Los registros deben estar de acuerdo con los requisitos regulatorios y estatutarios de los requisitos del cliente y pueden ,por ejemplo ,estar basados en la identificación del lote del producto terminado. 15 rtconsulting09@gmail.com 5
  • 6. 01/11/2010 IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD ENFOQUE LEGAL 16 RESPONSABILIDAD CIVIL POR LOS PRODUCTOS El concepto de responsabilidad por los productos está en plena evolución. Nuestra propia legislación empieza a presentar cambios que se evidencian a partir de la sanción de la Ley 24 240 y su modificación a través de la ley 26361 (marzo 2008), de Defensa del Consumidor. No obstante, en el entorno del mercado natural (que debe incluir en nuestra visión a los países con los que tengamos convenios comerciales firmes), el formidable Código de Defensa del Consumidor del Brasil. 17 RESPONSABILIDAD CIVIL POR LOS PRODUCTOS El fabricante (o el comerciante) es responsable por los productos y servicios que coloca en el mercado. El estudio de la cuestión de la responsabilidad civil comprende conocer sus alcances y modos particulares de atribución ,así como las defensas del fabricante. 18 rtconsulting09@gmail.com 6
  • 7. 01/11/2010 RESPONSABILIDAD CIVIL POR LOS PRODUCTOS Defensas basadas en la calidad Las defensas basadas en la calidad son la mejor de las defensas. Cuando se ha hecho todo lo que técnicamente se podía y se lo puede probar gracias a la documentación del Sistema de la Calidad y de los registros de las funciones de calidad, especialmente de las más críticas el fabricante se coloca en la mejor de las posiciones ,aún frente a la responsabilidad objetiva 19 RESPONSABILIDAD CIVIL POR LOS PRODUCTOS Cuando un producto cuenta con el sello del organismo de certificación ,implica que el producto ha sido ensayado y que su proceso productivo está controlado y auditado por el certificador. Este esquema de certificación es el que brinda mayor confianza a los consumidores. 20 RESPONSABILIDAD CIVIL POR LOS PRODUCTOS En el caso de las autopartes de seguridad ,la secretaria de industria ha delegado en el INTI la responsabilidad de supervisar las certificaciones otorgadas ,asignando a cada autoparte el número CHAS (Certificado de Homologación de Autoparte de Seguridad),que también tiene que estar exhibido sobre la pieza. 21 rtconsulting09@gmail.com 7
  • 8. 01/11/2010 IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD EJEMPLOS DE FORMA DE MARCADO 22 EJEMPLOS DE SISTEMAS DE MARCADO Es importante para Vd. conocer estos datos ? ¿ Quien hizo que, como y cuando ? ¿ Que sucedía el día en que se entregó ese producto ? ¿ Cual fue la causa del retorno de esas partidas ? ¿ Podría fabricar mas en menos tiempo, que me lo impide ? ¿ Puedo reducir el stock ? 23 EJEMPLOS DE SISTEMAS DE MARCADO Para un marcado universal en cualquier materia. materia. Esta maquina propone productos con niveles de potencia adaptados al requisito del marcado (60 a 100 W). Sin contacto, el marcado por Láser permite liberarse de la dureza de las piezas, autorizando un trazo fino con gran velocidad. Constituye la herramienta ideal para todas las aplicaciones de marcado estético o de gran ritmo de trabajo. 24 rtconsulting09@gmail.com 8
  • 9. 01/11/2010 EJEMPLOS DE SISTEMAS DE MARCADO 25 EJEMPLOS DE SISTEMAS DE MARCADO 26 EJEMPLOS DE SISTEMAS DE MARCADO Identificación de prótesis medicales de titanio y acero inoxidable Necesidad exprimida Instalar 2 puestos de marcado por Láser en la salida de 4 puestos de fabricación Marcar la referencia de la prótesis y su logotipo en línea con la base de datos dedicada para la gestión de las órdenes de fabricación 27 rtconsulting09@gmail.com 9
  • 10. 01/11/2010 EJEMPLOS DE SISTEMAS DE MARCADO Necesidad exprimida Marcar mandos en blanco con 6 modelos distintos, etapa de producción integrada al proceso, que consta de 9 operaciones : Programación Marcado láser Personalización con el nombre o el logotipo del cliente, bajo solicitud Impresión de la ficha técnica Factura del o de los productos Impresión de etiqueta con dirección Envase manual bajo blister Envase manual en caja de expedición Atado manual en la máquina 28 EJEMPLOS DE SISTEMAS DE MARCADO Marcado de detectores electrónicos para automóviles Necesidad exprimida Automatizar el marcado para responder a la aumentación de la producción Cambiar el sistema de identificación por chorro de tinta por un marcado permanente Responder a las exigencies de trazabilidad de los constructores de automóviles Automatizar la recepción y el marcado de los datos : Número de identificación del producto + número de lote + código de fecha 29 MUCHAS GRACIAS 30 rtconsulting09@gmail.com 10