HACCP
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

HACCP

on

  • 1,253 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,253
Views on SlideShare
1,253
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
35
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

HACCP Document Transcript

  • 1. 1 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ! "# $ % & ()* ก,%-.%/ ! !)0 1 ( # 2 34 2)50 ก6 ($*-7 8* 1. 1 ;0< . 1 *7 "$1 51-6616-304-7 2. 1 E Fก (%) 1$( "$1 51-6616-310-4 3. G$42 <# (7 !# $<0. "$1 51-6616-353-4 4. 1 )H $ # 1) . "$1 52-6614-912-8 IM-4RA & IMT-RA F ! . -. 2 EOก <Pก6 2554F ! 3 ก ($*ก )%1 "ก 0 !G -!8 8 .& ก ($*ก )%1 "ก 0 0" - $ -!8 8 .2 ( 0 ก/ 2 ! "
  • 2. 1 !7 7 614382 QUALITY ASSURANCE ก ,ก -./0 123 4 5 ก ก , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 5 HACCP (Hazard Analysisand Critical Control Point) N ,ก O 3= ,2 6 HACCP 9กก 7 ,กก , .ก76Q = HACCP 7 R<<Q = HACCP 23 4 SQ =- 4 T=89,- 4 = Q:8กUT= ก ก , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 5 HACCP 23 UT=:3<V UT= :,O3= ,2 6 T .3: ก 94 .3<= กW7= -./ : 61 X 1.4 กR <Q =-V 8 , V Q ก -= - = - -/,UT=:3<V
  • 3. 1 $Q " /! 0 ER 0 1" 5 -.S"/ก $ HACCP 2 )%1 "ก 0-. 0.15 ก. T/ %5 HACCP 2E 8 3 #T HACCP 3"$กก 7 E ก T ก E )ก%#S3/ HACCP 3ก E )ก%#S3/ HACCP 5%$ 5 & ! "# $ % & ()*! !)0 ก,% (HACCP) 14%$ 5 6$--.S3/ HACCP 27 G )ก 0 36 HACCP
  • 4. 1 HACCP 5 : 8YN N 7 : ก-V 0 R ก;R < Hazard Analysis and CriticalControl Point 4 S , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 4 7 X ก U97 <44 7 ก Z ก 7 <UT= 20- :O3= : กก 20- Q = - 5 45 Q ก 1 , : ,:, , 4 89,- -. 4 7 < < 0 1 -4 89,ก 0 1 <42 ก ก3 Q U970/6 , HACCP O3= ก 4 ก= :ก , <]S , <^0 1 ก ,ก - 4 9 30 U970/6 V UT= 20- 5 : ก , HACCP , < ก8 4 15- -. 4 7 / :.3 5 7 ก U97U90/6 9 <:,42 ก ก3 3 : ก ,ก - 4 9 30 U970/6O3=3ก ก 7 : U970/6 .3<= 5 ก - -.4-./0 1<Q =ก T 34 N 4- 4:V ก3 37 < .4 ก: ก , HACCP 4]ก 0 1Q ก , . / 5 7 ก U97<42 ก ก3- 4U319 3 O3= 84= :.3 5 Q 7 3 ก9 :, O4 - ก3 7 4 ก N :, ,2 6 7 ก 3V! 0 ER 0 ก 9 8 -3 HACCP Q = ^ _ 7 Q .7 ก 4 ก3 7 87 ` 1.]. 2502 23 R<19 Q X 4 ก 7= ก , < 4 S = - 4 5 4 Q - 4 9 30 กU97 Q =8ก ก ก ] -6 ก N 8 X 4 ก 87 7= 4 <0 - .7 ก 4 S < ก 89, -6 ก <4 = <- -. 4 3T 8 9 3= X 4 ก กW 4Q = - 4 Q: Q , HACCP : O3= 4 ก 4 89, V O Q =Q .7 ก 4 , 0<7 d -6 ก 89, X 4 ก O3= Q = 8 -3 Q ก8ก= ef <4UT= 20-O3= 7 :ก ก, g 5 : ก 1R 8 -< -5 botulinumtoxins 1R 4- 4 7 7 UT= 20- T 4 ก 84= ก :,O3= Q 4 / 1 9Wก = กW :S 8ก 7O3= : O3=4ก กV 3 :.3- -.4 ก;7 Q กl 4 <- -.4ก 4 ^ก U97 ก , g <4- 4 ก 37V 7 4 -6ก 89, กR7 8 , 7 89, -6ก 4 29ก O3= W - 4 V -f ก , .ก76Q = HACCP Q ก , ก U97 Q ,3 7 d 7 87Q - 5 ก U97 7S.3< : S .7 ก 4 3Q f Q < . 3-/,ก 4 ^ก 3= 4 7 X , , <] N 4 X 9 , <]7 d 4 ก T :V 4 ก O3=:3<V ก ก 15 8 < _ 7Q ก , .ก76Q = HACCP V ก U97 1 = 4< 4 2 .ก Q = HACCP Q ก , ก U97 15 ก -= , , <] <V Q = , HACCP < 4 7 89,Q =- 4 V -fก ก ก <4- 4 ก ก , HACCP 89,8 < ก V O Q = <-/,ก 4 ^ก 3= 4 7 X , , <] :3<V 9 .3 .- < 3 ก 45 ` 1.]. 2540
  • 5. 2 V , <]O3=4ก Q = , HACCP 3 : 45 ,4 / ` 1.]. 2534 0 1 .2 O3= กกl , Q =UT=U97 <:,:V Q ก9.4 , <] 4 ก 7= 3V ก กV 3 :.3- -.4 ก;7 Q ก , ก U97 89, 45 9 ` 1.]. 2540 กl 4 , <] X 4 ก N กV 3Q =UT=U97 <, 9 <:V 7= Q = , HACCP 4U9Q = - 4 - 4 e::. UT=U97 , <]7 d 4< , <]O< <7= ก <, 9 O :V X 4 ก :,7= U97U970/6 0 Q7= , HACCP 7 4 = กV 3 กl 4 3 ก9 <V Q = UT= U 97 <, 9 ก :V <:,7= V , HACCP 4 , .ก76Q = UT=<4 < < ก = Q 5 23 7 -5 0 - .7 ก 4 <, 9 ก O< O3=4ก 7 47 4 , , 9 1 4- 23 ก Q = ^ _ 7<3 Q ก U97 89,1m ก Q = , HACCP 15 Q = 3-9= ก - 47= ก , <]-T-= U3 0-Xก ,< กR7 89, ก /6 ก ,< ^ / . ก ,< .7 ก 4 O3= 4ก Q =ก .89, , 3= ก 0 - < ก = Q 9 S ก ]กR O3= U 81 - 4 T= 89,noก<กR, Q ก 3V , HACCP 8ก ก]กR 15 4. = .-9 ก Q =8ก0 - .7 ก 4 V ก กV 3 กl , 7 d 45 35 -4 1.]. 2540 V ก -/,ก 4ก 89, ก ,< ^ / . O3= ก ,ก ] 5 ก 1m 89,8 ก ,3 4 7 X ก U970 - .7 ก 4 23 Q = 9กก - , 6 7 89,:.3 ก;7 <7= - -.4 15 Q = 8 < Q ก1m S <U97 15 ก -.=4- UT= 20- 89, 4ก ก <U97 Q , <] 45 35 ก 2540 ก ,< ^ / . O3= ก ,ก ] < 2276 (1.].2540) 5 กV 34 7 X .7 ก 4 , ก - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 Q ก U97 89, = 8 , V ก Q = 4 7 X 9 < 4 ก. 7000-2540 ก: ก V ก 4 7 X U970/6 .7 ก 4 89, V ก -/,ก 4ก 89, O3= 4ก <<V = < Q =ก 8กUT= ,ก ก ก3=" 5 -.S"/ก $ HACCP V ก 4 7 X U970/6 .7 ก 4 89, V ก -/,ก 4ก 89, 4ก <<V = <Q =ก )%1 "ก 0-. 0.15 ก. T/ %5 HACCP- .7 ก 4ก U9789,8 T - .7 ก 4ก- .7 ก 4 = W - .7 ก 4 :.0/6- .7 ก 4U97 - 5 :ก - = 4< = 1 -= , HACCP < 4 89,Q = = - V UT= V <:,7= 3T89 Q = -= < V =
  • 6. 3 T , <]7= U970 Q7=ก - -.43= , HACCP N 4S , <] X 4 ก , <] 4 กQ 0 1 .2 , <]f .q 7=E 8 3 #T HACCP 1. , <Q =- 4 9 30 ก 23 - -9.4<.ก 7 7 87ก 1 , 9Tก ก กW กก 7S.3 ก 8 T ก กW กR ก :3 89,:3:V : S ก 7 4ก . . 7=4UT= 20- 2. , < 9 ก 7 : U970/6 . 3<= , ก Z ก ef 7 4 9กก ,ก -./0 1 3. , HACCP , < 4 SQ =- -.4 7 : ก:.9 < 6 -4 89, 8 9ก 9 4O3= 4 , <^0 189,O4 95 4. Z ก ก Tf : กก <U970/6 ก3ก rs 5 O4 O 7 4 = กV 3 5. , < 4 SQ = 4ก , -./0 1 5 6. , HACCP 4ก กV 3Q 4 7 X , , <] < 4 Q ,3 ก9 4 SQ = = - 44 Q:Q ก U97 Q = 9 30%$ 5 1$Q$ก6G#"$กก 7 E ก T ก E )ก%#S3/ HACCP , HACCP 4 t 9กก 7 = u <7= _ 77 4< , .Q 4 7 X , , <] 89, , <] 4 กO3= 3S5 8 < , .ก76Q =23 3-9= ก < 29ก 3 1. ก 3V ก - , 6 7 (Conduct a hazard analysis) , . 7 < : ก3Q <.ก 7 ก , ก U97 7 87 7 8 ก : 7 .3<= : ก U97 : ก 7S.3 ^ก 8 T ก ก ,: -= : S ก 20- 9Tก-= 23 ก , 4 2 ก :, ก3 7 89, , .4 7 ก - -.4 7 9 2. ก :.3 ก;7<7= - -.4 (Determine the Critical Control Points (CCPs)) ก กV 3:.3 ก;7<7= ก - -.4Q , ก _ 7 7 ก <V N 4 S:,<V ก - -.4 15 กV :3 7 5 932 ก ก ก3 7 ก :.3 CCP 3 -V t 7 u : 4 S 7 Q3d <
  • 7. 4 ก3 Q ก , ก U97 4S 7S. 3 ก ก 8 T ก กW ก ก ก T7ก 4 ^ก U97 5 ก :3 กW 7= 3. ก กV 3- ก;7 (Establish critical Limit (s)) N ก - -.4<7= Q = T0 Q7= ก/6<กV 3 15 4 Q: :.3 CCP T0 Q7=ก - -.4 = 89= 4. กV 3 , 15 7 :737 4ก - -.4:.3 ก;7<7= - -.4 (Establish a system tomonitor control of the CCP) ก กV 3 , Q ก nZ , :.3 ก;7 23 ก กV 38U ก<3 5 ก nZ ก7 5. กV 3 ^ก ก 8ก=O 45 7 :1 :.3 ก;7<7= - -.4 1 ,:.3Q3:.3 O4 T0 Q7=ก - -.4 (Establish the corrective action to be taken when monitoring indicates that particularCCP is not under control) ก กV 34 7 ก 8ก=O V = ก1 89,Q =4 7 ก < <ก /<1 :.3- -.4 ก;7 O4 T0 Q7= ก - -.47 4- ก;7 <กV 3O = 6. กV 3 ^ก < 15 5 , <^0 1ก 3V , HACCP (Establishprocedures for verification to confirm that the HACCP system is working effectively) ก < < , <^0 1 , HACCP <Q = T 4< Q =U9ก - , 6<3 < = _ 7ก 15 ,ก ก 1: / Q ก 5 , HACCP <Q = T 4 , <^0 1 1 1 <:, = - 4 5 4 Q - 4 9 30 U970/6O3= 7. กV 3 ^ก :3 กW ก < ก = ก ^ _ 789, <ก = 4T97 d < 4 , 47 4 9กก 9 89,ก , .ก76Q = (Establish documentation concerning all procedures and recordsappropriate to these principles and their application) : ก 9กก < 7 ,ก <V Q =7= 4ก :3<V ^ _ 7Q =4- 4 9, 3 89, 4 , 4กU970/6879, 3 ก , ก U97879, , 0< 89, S <U97879,15 < 15 Q = ก3 , <^0 1Q ก Z ก 7 7W4< ^ก <Q = Q , HACCP ก , ก < < ] 7 6<4<ก ]กR 4 = 4T9, ก - , 6 = 4T9, ก 73 Q:, ก 8U , ก 3V 7 48U , ก _ 7 Q , 89,ก 8ก=O ef < ก3 , ก 737 489,กV ก 3T89 89,ก < < , <^0 1ก <V , T79 3 9 : :V <UT= ,ก ก U970/6 Q ก Q =, 23 7= 4ก :37 <4 ,ก O 3= UT=4- 4 T= - 4 V f 9 3= < ] 7 6ก ] ก 42 . 0 9 5 5 d 7 4- 4:V 15 <V = <1m , , ก :3<V ก ,ก _ 7 89,ก 7 : , 4 U9
  • 8. 5ก E )ก%#S3/ HACCP 1 :3 7 4<4 HACCP 2 ก กV 3 9, 3U970/6 3 ก กV 3 7S. , -6Q ก Q =U970/6 4 ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97 5 ก < < - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97 6( 9กก < 1) , . 7 <.ก 3< : ก3 3V ก - , 6 7 4 7 ก Q ก - -.4 7( 9กก < 2) กV 3:.3 ก;7<7= - -.4 8( 9กก < 3) กV 3- ก;7 879,:.3 ก;7<7= - -.4 9( 9กก < 4) กV 3 , ก 7 :737 4 V 879,:.3 ก;7 <7= - -.4 10( 9กก < 5) กV 3 ^ก 8ก=O 11( 9กก < 6) กV 3 ^ก < 7 d 12( 9กก < 7) กV 3 ^ก กW <ก = 4T989,:3<V ก 7 < 1 ก :37 <4 HACCP -./ 4 7 .--9Q ก9.4 - -3 95 ก .--9<4 .mก ]กR Q ,3 < 4 , 4 5 4 .ก<V Q 1 4- 89,4<] -7<37 -6ก 89, 2 R< ก9.4 .--9<U
  • 9. 6ก -3 95 ก89,O3= ก 87 7 89= :,7= U ก no ก 4Q = = Q: 9กก , HACCP23 1 , 7 ก , . 7 (Identifying Hazards) ก -3 95 ก:.3 ก;7<7= - -.4 (CCP) 89,ก กV 3- ก;7<7= - -.4 (Critical limits) 89,- 4 = Q:Q -V :V ก3- 47 d Q - 4 4 3 ก ก noก 4 : Q =- -9.4Q 5 ก 7 : , 4 , -./0 1 (qualitysystem Auditing) ก <V <4 (team working) 89,ก 8ก= ef (problem solving) O3=3= ก = <- 4 U3 <4- กV 3Q = 3 : O3=8ก 1. = <4 (HACCP Team Leader) - 7= <V = <- -.4 89,ก Q = , HACCP Q = 9.U9Q < _ 7 - = 489,<V = < ,^ < , .4ก9.4 - 7 : 737 4 , ก 89,ก <กU9 - 7 : 737 42 8ก 4ก 7 : , 4 , -./0 10 Q (internal audit schedule) 2. 4 ก9.4 - :3<V ก , HACCP - < < , HACCP ก4ก 9 8 9 , V -f <ก 9 T7 5 U 4- 5 . ก - ก;7 (Critical limits) - UT=7 : , 4 , -./0 10 Q (Internal Audit) - , ก 3V ก:ก 4 , HACCP 7 <2ก ^ 9, 3U970/6 (Describe Product) ก ^ 9, 3U970/6O3= STก7= 4 T /6 <4 7= 4- 4 = Q:-.= - กU970/6 3 4S ก9.4UT= 20- ก9.4< 7 7 : กก 20- 3 5 O4 <4 4 S<:, , . 7 <.ก 3< : ก3 Q ก , ก U97 , 0< O3=STก7= ก4 9, 3 = 4T9U970/6<- S= 4 T /6ก ^ 9, 3U970/6 ::3<V Q T 8 • 64 1 89, 2 < <4 HACCP - :,O3=1: / , 3W 7 d ก :,1: / Q = 9, 3Q 8 • 643 ก9 3
  • 10. 7 1. T7 U970/6 - 4ก Q = 7S.3 5 U 4 ,O = ? - 4 5 :.9 < 6< :,4 TQ 7S.3 5 U 4Q T7 U970/6 5 O4 S= 4 :.9 < 6 3Q3? - 4ก Q = 7S. :5 5 ก T3 5 O4? 4 /<Q = 4 , 4 5 O489, ,3 <Q = ,3< 1 1 7 ก <V = <7 4 7S. , -6 5 O4? - - 4 ก 3-3 U970/6 , 5 ก : f 7 27 :.9 < 6<<V Q = ก32 - 5 O4? - 4 /- 4 5 Q ก U970/6 ก : f :.9 < 6 5 O4? - - oxidation/reduction (OR) potential U970/6? 2. = 4T9 ก ก ก , ก U9789,ก 7 4 - 42 ก :, ก3ก rs /,:3 7 4 ก 8 T 5 ก กW กR 5 O4? - 5 :.9 < 6 5 1R< ก = 4 S:,STก<V Q =O4 ก31RO3=Q , ก . 7=4 ก Q =- 4 = NV 5 ก , ก 8 T 5 d 5 O4? - 42 ก :, ก3ก rs :.9 < 6 5 1R 0 9 7 ก Q =- 4 = 5 O4? - ^ก 8 T กV 323 ] = 4T9< < ] 7 6 5 O4? - 0 , :. 4U97 ก T 3 5 ก 14:V :.9 < 6 O ? - 9 <STกQ =Q 879, 7 7 87ก U97 ก 7 4 ก กW กR 89,ก :V - 5 O 0 ,ก ก ,: -=U970/6<<4 HACCP 95 ก 4 S:, ^ 9, 3U970/67 48 • 64 1 89, 2 7 <3ก 7S. , -6Q ก Q =U970/6 (Indentify indended Use) ก , . ^ก Q =89,ก9.4UT= 20- 15 Q =4 Q: 8U HACCP <:3 7 4 O3=4ก 1: /ก9.4 Z 4 UT= 20- d 5 :ก ก9.4UT= 20- 7= 3T89 1 ]R ก9.4UT= 20-7 4 S 5 S 1 9 ก9.4UT=4- 47= < = 5 81= , 0< 7 < 4 ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97 8U 0T4ก , ก U97:, <V Q =<4 HACCP 4 SQ =1: / ก rs 77 d Q 879, 7 ก U97 ก 8 , V 4 7 ก - -.4 23 ก 1: / 7 7 48U 0T4<:3<V ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97<37= 4 9, 37 87ก = 7S.3 <.ก 3 ก 8 Tก :3 23 4 7 ก reprocess 5 rework 3= ก4 7 49V 3 7 ก _ 7 23 4 = 4T9
  • 11. 8 9, 3< 3 : 1 1 N O3=: กก S 4ก ก7 5 : ก8 9 = 4T9 5 879, 7 กU97 - 4 9, 3 = 4T97 d 1 1 < - U 4<.ก 389,0 , :. - 8U 0T47 49V 3 ก _ 7: 4 7 ก = 7S.3 - <ก = 4T9 9 / ./ 0T4 7S.3 <.ก 3 U970/6 , ก U97 89,U970/6 V W: 4S 2 ก ก 9 = - ^ = < ก V U970/6O 8 T 5 V ก9 4 U97Q 4 - 2- = - 5 45 . ก /6 7 < 5 ก 7 : - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97 (On … site Verification ofFlow Diagram) <4 HACCP <.ก- - 4 4Q ก 7 : - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97<:3<V 23 ก 7 : < 8U 0T4ก ก _ 7: 15 5 - 4STก7= 23 7 :- -9. 4 S :. 3<4ก V 4 Q = 7S. 3 89,0 , :. 3= Q , ก 7 : <4HACCP :<V ก 9 8U 0T4ก U97Q = 3-9= ก ก , ก U97: 7 < 6 , . 7 <. ก 3< ::, ก3 Q 879, 7 ก , ก U97<V ก - , 6 7 89,1: / 4 7 ก Q ก - -. 4 7 <7 :1 ( 9กก <1) 7 8 ก ก - , 6 7 -5 ก , . 7 <42 ก :, ก3 Q 879, 7 กU97 23 47 87 7S.3 : S 7 .3<= 89,<V ก 1: / Q =- -9.4 7 < 3 ,กO3=8ก 1. 7 < 0 1 7 < 0 1 4 S 7 < ก3: ก <4 7 3 9Wก O3=8ก :.9 < 6 O 51 ^7 d 23 < O 4 7 3 9Wก 9 ก = ก 4 .R 689, 7S.3 7 d <Q =Q .7 ก 4 9 31 T7 4^ 4 7 Q 8 39= 4: ก8 9 U97 Q f:,STก<V 9 3=ก . 7= 4 89, 4 S93:V 23 4 7 ก 7 d ก - -. 4 . / 0T 4 9 89,ก :3ก . 9กR/, 7 : ก 5 :. 9 < 6 < กV Q = ก32 - 89, 1R< 5 :. 9 < 6 3 = S5 7 < V -f< . 3Q , HACCP 5 : ก 5 :. 9 < 6 4 S81 ก ,: Q 89,<V 7 7 UT= 20- 81 9 89, ,3 7 : ก:.9 < 6 3 :S 8ก 7O3= 23 < O 7 : ก 5 :.9 < 6 8 2 , 0< 1) Infection ก3 23 ก 20- <4ก rs 23 5 :.9 < 6<<V Q = ก32 - 5 Salmonella 5 Listerria
  • 12. 9 2) Intoxication ก3: กก 20- 1R< 5 :.9 < 6N rs TQ = 1R 5 Staphylococcus 5 Clostridium botulinum 2. 7 : ก -4 7 : ก -4 : ก3 7 4^ 4 7 5 :7 74Q , ก U97 O3=8ก 7S. :5Q rs , 0<29 , ก _ , 7ก-= Q 7 6 -4กV :3]7 T 15 V 4 9 95 กO3= 1R 9 Q 4 /4 ก :<V Q = ก31R0 = 8 Q < < 5 : 1R , 4Q ก /O3= 4/ = 23 < O :,1 ก rs : ก 3 8 9 -5 1) 7S.3- 29 , ก O3=8ก < 8-3 4 4 7,ก- กV :3]7 T15 89, -4<Q =Q < ก กR7- 1R: ก^ 4 7- 7ก-= Q 7 6- Nitrates 89, Nitrosamines 2) Q , ก , ก U97 5 U3 ก7< rs Q , U97- V 4 9 95 5 V 4 - 5 :ก- n.q - 3V 5 O n.q- V <V - 4 W- -4<<V - 4 , 3-- -4 กV :3849 7 61 , V 5 2 -7 d- Nitrates and Nitrosamines 3) 3.- 19 7ก- 1416 , . coding 5 <U97-ก- 7,ก 3 .ก 9T4 4 3. 7 < ก 0 1 7 < ก 0 1O3=8ก ก rs : ก 8 9ก 9 47 d < ]R8ก= ]R29 , ]RO4= N :,<V Q = ก3ก 3 :W 8กUT= 20-O3= ก rs ก3 Q : 7 87ก กW ก : -= S 459Tก-= 23 ก ก3: กก _ 7 <O4STก7=
  • 13. 10 7 : ก 8 9ก 9 4< ก 0 1 23 < O 2 ก9.4 9ก O3=8ก 1) < ก3: ก^ 4 7- ก ,3Tก 89, ]R 5- : ก15 ก= Q Q O4= 89, 49W31 ^.6- 7 6 = U4-- 5- 849- 4T9 7 6 5 - S 7 61 , 2) 8 9ก 9 4- ]R8ก= 29 , 19 7ก- ]RO4= < ก ,3 R T 19 7 6 ก ก ก 3- W4 3 7 6 Z 5- , กW .=4<- U= ˆ38U9- ก ,3.489, - 5 ,3 7 d- ก= . 7 < 7 ก :.3 ก;7<7= - -.4 ( 9กก <2) ก 73 7 Q3Q ก , ก U97 7 V -f 5 :.3 ก;7<7= - -. 4 4 S:,3V ก O3=23 ก 73 UT= f 5 ก Q = 9กก decision tree ก Q = 9กก 7 4 decision tree 7= 4- 4 53 . 89, 4 SQ =O3=ก <.ก 7 Q : ก U97 89,<.ก , 0< .7 ก 4 89, 4 SQ =O3=ก 7 < 3 ,ก 23 O44ก :V ก3:V :.3 ก;7 - ก;7 <:,กV 3 - - < 4 S:,<V ก 7 : 3 5 - O3=U9 3 W - 9ก 9 ก 7 - ก;7< :.9 , < ก กV 3 4 / 5 :.9 < 6 5 : กก 7 : - , 67= Q = 9 <V Q =O4 ,3 ก7 ก 8ก=O ef O3=< < <89, ก 7= 9 U9ก 7 : - , 6 <V Q =8U ก ก U977= 9 = : :<V ก กV 3U9 :.9 < 6Q < = 4 ก:VกV 3 4 / 5 :.9 < 6Q 7S.3 8<
  • 14. 11 %$ 5 &H FU0 Decision Tree 2 3.X" ()* ก,%-.%/ ก ! !)0 -V S 4<1 44 7 ก Q ก - -.4 T 5 O4 . 7 ก, ก 5 U970/6 4 O44 ก - -.4Q 7 :V 7 Q - 4 9 30 Q 5 O4 O4Q O4Q CCP .3(*)-V S 4<2 7 O3= ก ก8 1 , 15 :3 5 93 7 < : ก3 T ,3 < Q 4 O3= Q 5 O4 (**) O4Q ก rs 23 7 <7 :1 ก3 Q ,3 4 ก ก ,3 < 4 O3= 5 -V S 4<3 14 ,3 < 4 O4O3=Q 5 O4 (**) Q O4Q O4Q CCP .3(*)-V S 4<4 7 7 O :, :3 7 <7 :1 5 93 7 < : ก3 T ,3 <4 ก 4 Q 5 O4(**) Q O4Q :.3 ก;7<7= - -.4 O4Q :.3 CCP .3(*) 4 7. (*) 3V ก 7 O V 7 <7 :1 S3O Q ก , ก < O= (*) ,3 < 4 O3=89, 4 O4O3= :,7= กV 3O =0 Q7= 7S. , -6< 43 15 :.3 ก;7<7= - -.4 8U HACCP
  • 15. 12 7 < 8 ก กV 3- ก;7 879,:.3 ก;7 ( 9กก <3) - ก;7:,7= 4ก กV 389,7 :- 4STก7= Q 879,:.3 ก;7<7= 4- -.4Q ก/ :7= 4ก กV 3- ก;74 กก -Q 7 ก , ก U97 ก/6<4กQ = 4< ก 7 : 3- O3=8ก ./ 0T4 9 ,3 - 4 5 - 4 ก 3-3 ,3 4 V , ,8 9, 9-9 89,- < 3O3=: ก , < 4U O3=8ก 9กR/,< W 89, 5 4U Qก /<Q =- ก;7N O3=4 : ก = 8 , V HACCP <:3<V 23 UT= f 7= 4 Q: - <กV 3 9Q =O3= 4 T /6 4 , 4ก ^ก _ 7 U970/6 5 ก9.4U970/6<1: / :3<V T89,- 9 7= 3- O3= 7 < 9 ก กV 3ก nZ , ( 9กก < 4 ) ก nZ , -5 กV 3ก 7 : 3 5 ก7ก /6- ก;7Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4ก 3V ก 7 :737 4:,7= 4 S7 :1 ก Tf ก - -.4 / :.3 ก;7<7= - -.4 89,:,7= O3= = 4T9 7 9 15 ก , ก <V Q = T0 Q7=ก - -.4 89, Z ก ef 7- ก;7 ก O O3=:,7= ก , ก <V กU9ก 7 :737 48 3 Q = W 8 2 =4ก Tf ก - -.4 / :.3 ก;7<7= - -.4 ก ก , ก 7= _ 7ก ก :, ก3 = 4T9<O3=: กก 7 :737 4:,7= V 4 , 4 23 := = <UT= U3 N 4- 4 T=89, V : = <Q ก ก 8ก=O 45 7 :1 ef กก 7 :737 4O4O3= , - 4Sก 7 :737 47= 4 1 1 15 ,ก :.3 ก;7<7= - -.4 d T0 Q7= 0 ,ก - -.4 ก , ก _ 7 15 7 :737 4Q 879,:. 3 ก;7<7= - -. 4 :,7= ก ,<V 3 W 5 :ก ก 5 ก ก , ก <V Q ก U97 89,:,O4< 9 ก U9ก 7 : - , 6N 7= Q = 9 ก 7 :< •ˆ ก 689,< -4:,O3= - 4 44 กก ก 7 :< :.9 < 6 5 : กQ =U9 W 89, 4 S ก - -.4U970/63= :.9 < O3= ก <ก = 4T9 ก ก ก7 d ก ก ก nZ , :.3 ก;77= O3= ก 9 4กV ก 23 := = <UT=<V = <Q ก , 89, := = <N O3= ก 87 7 : ก -6ก dQ =4 V :Q ก < < ก 7 < 10 ก กV 3 ^ก 8ก=O ( 9กก <5) ก กV 3 ^ก 8ก=O Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4Q , HACCP 15 Q = _ 7 45 ก3ก : ก- ก;7<กV 3 ^ก 8ก=O <กV 37= <V Q = ก3- 44 Q:O3= 4 S8ก=O Q =:.3 ก;7<7= - -.4ก9 Tก - -.4 7= 4ก กV 3 ^ก :3ก ก -= <O4 O 7 4 = กV 3
  • 16. 13 STก7= O =3= ก 89, ^ก :3ก ก -= <O4 O 7 4 = กV 33 ก9 7= <กO =Q , ก กW ก , HACCP 3= 7 < 11 ก กV 3 ^ก < ( 9กก < 6) ก < 4 S ก Q = ^<V ^ _ 7 ก <3 89,ก , 4 U97 d 14 74: กก 7 :737 4 15 73 - 4 3-9= ก 8U HACCP <U ก :3 7 44 STก7= 4Q -5 ,ก :,4 , <^U9: กก , .ก76Q =89= O3=U93 ก < - 5 45 <Q = , 4 , <^U9 89,ก _ 77 48U HACCP 15 5 4ก _ 7ก _ 7ก - -.47 44 7 ก7 d < , . O = Q 8U - S= ST ก 7= 7 4 ก 9, 3<. ก ,ก ก < 7 4 ก77 4 ก7Q 879,:.3 ก;7 1 , ก < ก:ก 4ก < 8 3 ก:ก 4 3 1) ก 7 : - 4STก7= 8U , ก 7 : 8U HACCP ก , 4 4ก :3<V 8U HACCP V U970/6 23 4ก , . 89,- -.4 7 5 93 4 / 7 S :.3< 4 O3= ก 7 : ก 7 :23 ] 9กก 3= < ] 7 6 2) ก 7 : , 4 , 3) ก .47 89,ก <3 ก .47 89,ก <3 ก < 23 7= 4ก <V , , 15 = - 44 Q: - ก;7<กV 34- 4 4 , 4 89, 4 SQ = 15 7 : - 4 4 S UT=:3 4 S 7S.3 O3=7 4 = กV 3<7= ก 5 O4 7 < 12 ก กV 3 ^:3<V ก 89,ก :3 กW <ก = 4T9 ( 9กก <7 ) ก 7 d < ก = ก , HACCP - :,O3=4 , ก :3<V 89,ก :3 กW ก 23ก กV 3 V : = < UT=:3<V ก <Q =Q , HACCP ก < ก = Q , HACCP O3=8ก 1. Support Document O3=8ก ก . < ก = Q , HACCP 4< ก = 4T97 d <Q =Q ก - , 6 7 2. <ก = 4T97 d Q , HACCPO3=8ก <ก = 4T9< ก : กก _ 7ก 3. ก -T45 ก _ 7 89, ^ก Q = <ก-T45 ^ก _ 7Q , HACCP O3=8ก 9, 3 7 ^ก 7 :737 4Q 879,:.3 ก;7 4. <กU9ก noก 4 ก noก 4 .-9 ก < ก = ก ก :3<V , HACCP Q 5 9กก , HACCP 4S ก noก 4 := = <<40 , = <7 4<O3= 4 4 7 d
  • 17. 14 7 < 13 ก noก 4 ก noก 4 .-9 ก < ก = 3= .7 ก 4 := = <0 - X89, S ก ]กRก ก 9กก HACCP 89,ก , .ก76Q = 4< ก = - 47 , ก8กUT= 20- :V Q ก V , HACCP 4 , .ก76Q = 4 , <^0 1 - กV 3 9ก T7 noก 4 1 ,3= 15 . ก _ 7 7 48U HACCP ก< - 4ก :3<V -T45 ก <V 89, 7 ก _ 7 23 กV 3 V := = < UT=O3= 4 4 Q = _ 7 Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4- 4 445 ก , UT=U97 7= ก9.4 .7 ก 4 ก9.4ก -= -6ก UT= 20-89, := = <0 - X< ก = V -f ก O O3=- Q =4ก :3 4 , ก9.4 .7 ก 489,:= = < X 9N <V = <- -. 4 15 ก . 89,- O = N ก 737 5 89, 4 = ก ]Q ก = Q:7 ก Q ก _ 7 15 , .ก76Q = , HACCP%$ 5 & ! "# $ % & ()*! !)0 ก,% (HACCP)8! ก ($ 2 E $ E ) !)GF 2S & 5! 0E *F$ T H%F$GY# ! *0H 17 Z( UE( ก3)03T/ 0U-$ [E 1. 5 2 / S ,ก ก ก9.4 .4 -.=4 O< <7 V ก 7V 9 9 V 0 45 : 37 ก . 2< ]1<6 055 - 51252 7 ; 01 … 6800783 2< - . <7 S <U97 .7V 9 9 V 0 45 : 37 ก 2< ]1<6 055 - 51252 7 ; 01 … 6800783 2< - . 2. 5 = / ,^ ก9.4 -./ T = 3. 5 UT=737 / , -./ -6 / . :V - / 4 ก 15 .- ก9.415 < <] 9 7. - . 3. 5 U970/6 U V W: T . 4. , 0< U970/6 - 5 354U V W: T .
  • 18. 15 . *T H%F$GY# & $%)E 1 !#ก S3/ Product description and Intended Use1. 3 H%F$GY# U V : T (O447 W -= 89, = ) Product name2. $ก6G 17 !$QT H%F$GY# 1. - 5 354 38 = 4- 4 5 O4 ก = 9, 6 V ก Product Characteristics 2. - 5 354 3 =4 = 45 :5 : 89= 4 7S.ก O3=O4 ก <กV 3 O =4 7S.ก O3=3 7 O N9 • 6O3 กON36O4 ก 70 499ก 4 7 - 5 354 1 ก29ก 4 ก 3 2N ก 5 ก 3N 6 - 5 ก95 ก 3< 23 -V / 7 ก 3O4 ก 200 499ก 4 7 - 5 354 1 ก29ก 4 ( ,ก ]ก ,< ^ /, . ( < 214)1.]. 2543 5 - 5 354Q 0 , :.< ˆ3 <)3. . *ก S3/H%F$GY# ^ก ,< U 2 = 89, V = 1 S= How is it to be used?4. F 3 () :.19 7ก< ก , ก . 3 = U ]T 6ก9 2.5 Packaging - 4 T 4 1 = 4n ˆ3 3 :. 180 ก 47 1 35. )ก กZ $ก6 4 .ก กW กR ,4 / 6 35 < ./ 0T4 = Shelf-life6. $ก6G ก (7 " 5 ก /6Q V 0 45 : 37 ก 2 1 9 4 3W:1 , := 7 ก Q Where it will be sold? V 0 45 : 37 ก 79 3Q V 0 45 : 37 ก7. T/ & 7 ; ก 4 1-./ S <U97 ,ก Labeling instruction8. ก ! !)0(7 2 " 5 ก ก ( :.U970/6Q S. 19 7ก4 T 23 S4 7 6ON36 ก ,:H%F$GY# U970/6O 7 4 = -= 9ก Special distribution control9. ก)50HU/ 8F! UT= 20-< O Intended use or target group
  • 19. 16ก ก H% ก (1.1) !(8 9 (1.2) !(8 - 4 + (1.3) ,7:;<= (1.4) ก ก (2.1) ก ก (2.3) ก ก (2.4) (3) CP2 /CP3/ CP 4 ก ก(4)CP2 /CP3 (5)CP2 /CP3 ! "! #!(6)CP2 /CP3 %(7)CP2 /CP3 (!/ ก (8)CP2 /CP3 *+#,!-ก. /ก(9) CCP1 [ B ] 4( 5 +!(10) CP2 /CP3/ CP 4 %5 "!. (11)CP2 /CP3 4( 5 +!(12)CP2 /CP3/ CP 4 ,7(13)CP2 /CP3/ CP 4 ก ก (14)CP1 ,8 ! +(15)
  • 20. 17 . *T$X % ก H% (Process step description)T$X % -. 3 T$X % . *T T$X % 1.1 3 <Q = 7S.3 8ก 1.2 V , Q = V , : กก , 0T40 -Q ก U97 1.3 V 7 9< N5 : ก79 3 3 1.4 :.0/6 ก9 19 7ก< ก , ก . 1 = 4n 3 N5 ˆ Q 79 3 3 89, 7ก ก 6< 9 ก <V : ก = , <^‹3ON 6 V 0 45 : 37 ก 2.1 กW กR 3 V 3< 7S.3 O ne < 2.3 กW กR V 7 9< กW กR Q /<U97 2.4 กW กR :.0/6 กW กR Q /<U97 3 9= V 39= V , 2-3 - 4 ก 95 ก ก 95 ก 3= 43 87 9 3= 4O4= 5 9= < ก 95 ก89= :, V 4 9= V 1 - 6 8 V 34 8 O4=23 Q =43 87 9 7 3 V < 8 = - 5 32- 8 - /ก V < 389= - 3= U= ก- 89= 74 V 9Wก = 89= - 3= U= ก- 9 - : 7กU9ก Q = V 7 9< 3 ก29ก 47 < 7S.3 10 ก29ก 4 - 23 Q =O•8 89= 93O•9 - 7 : 8 = U (Q = 9 Q ก - 5 24 ) 23 Q = - 5 - <Q - 4 = 23 8กŒ 89,4Q 13ก = U 4 10 <V Q = W <Q = W Q -5 - 11 3Q = U V <O3=4 33= - 5 3O••Z Q = U 9, 3 12 <V Q = W <Q = W 13 :. :.Q 9 319 7ก . 3 180 ก 4 14 กW กR กW Q 7T= กW 0 Q /U97 15 :V 0 Q : 3 7 4 ก /6 2 1 9 79 3 3
  • 21. 18H$ 8 " & &E 8 1. 15 <29 3= = - <<V ก U97 13. = V 2 = 3= 9 - U97 2. ,7T 9Wก4= 14. 7T= 8 = 3. 27Œ, < 15. < 2- 9Wก 4. 27Œ,<V 16. -5 3 5. 7T= 4f ,:V = 17. 2 3 Q V , 6. / -5 18. กŒ ก V , (:.39= 45 89,9= 7S.3 ) 7. T 19. 7S 8. 7T= W 20. - 5 3U970/6Q = U 9. 9 19 7ก :.8ก= V 354 21. - 5 ก U970/6 10.ก ก= 19 7ก 22. S 8กŒ 11.7T= 9Wก กW . ก /6<O4 ก = 23. 27Œ, V U970/689, . ก /6 12. ,7T< ก3= 9 24. ก . ก /6<O4 ก = ก ก U97O3=8ก :ก W U= 9V 21 27Œ, ˆ - 5 45 ก = 2- 9Wก V ,ก 7W <6
  • 22. 19T T5 T $ % -.0.8 ก 1 ก*TPX ( S ก ก H%& 1F 2& */ 0T ก ก H% 7 01 7 -4 7 ก 01 :.9 < <ก Q = ก32 - 6 - -
  • 23. 20 ก ! "# $ % Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % & 1 "%)/ 0 % ก -.S3/S ก ! !)0 Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H% $ % &"5 -.0 T $ % $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2)1.1 B :.9 < <734 ก 6 ก 9= ก ก 95 ก89,ก N 3,4,5 7S.3 Q =- 4 =1.2 V , - - V , : กก , - - - - - - 0T40 -U ก 47X 4 7 X U970/6 . ก 4 5 < 257 94 1 - 25211.3 V 7 9< - - U970/6<4ก - - - - - - 47X U970/6 .7 ก 41.4 :.0/6 - - N5 :.0/6<4ก - - - - - - 47X U970/6 .7 ก 42.1 กW กR 3 B :.9 < < 6 rs : ก ก 9= ก ก 95 ก ก N 3,4,5,9 < -2.3 กW กR V 7 9< - - - - - - - - - 20
  • 24. 21ก ! "# $ % Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % & 1 "%)/&"5 -.0 T 0 % ก -.S3/S ก Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H% $ % $ % ! !)0 $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2)2.4 กW กR :.0/6 - - - - - - - - -3 9= B :.9 < < 6 rs : ก GMP - - - - - CP2/CP3/ CP4 0 18 39= 4 UT=U9789, . ก /64 ก 95 ก B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /65 9= B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /66 8 B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /67 3 B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /6 21
  • 25. 22ก ! "# $ % Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % & 1 "%)/&"5 -.0 0 % ก -.S3/S ก Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H% $ % T $ % ! !)0 $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2)8 - 89,ก B :.9 < < 6 rs : กUT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /69 - B :.9 < < 3 789,:.9 < < - -.4 ./ 0T489, 6 6 Y CCP 1(B) rs : กUT=U9789, . ก /6 - 4 5 U970/6 .3<=10 <Q = W B :.9 < < 6 rs : ก GMP - - - - - CP2 /CP3/ CP4 0 18 39= 4UT=U9789, . ก /611 3 U B :.9 < < 6 rs : กUT=U9789, GMP - - - - - CP2 /CP3 . ก /6 22
  • 26. 23 ก ! "# $ %Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % & 1 "%)/ 0 % ก -.S3/S ก ! !)0 Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H% $ % &"5 -.0 T $ % $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2)12 <Q = W B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP2 /CP3/ CP4 0 18 39= 4UT=U9789, . ก /613 :. B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP2 /CP3/CP4 0 18 39= 4UT=U9789, . ก /614 กW กR B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP1 0 18 39= 415 :V - - - - - - - - -CP1 -5 :.3- -.4ก กW กR 7S.3 89,U970/6 (0 -U ก)CP2 -5 :.3- -.4 . 9กR/, .--9 (0 -U ก)CP3 -5 :.3- -.4 - 5 45 - 5 :ก 89, . ก /6Q ก U97 (0 -U ก)CP4 -5 :.3- -.4 S <7 89, - U97 (0 -U ก) 23
  • 27. 24 &H En $% HACCPHACCP Plan :.3- -.4 7 - ก;7 ก 7 :737 489, nZ , 4 7 ก 8ก=O ก < ก ก;7 Significant Critical Limit Monitoring Corrective Verification Records CCP Hazard (CL) What How When Who Action (CA) 1. 7=4 - B::.9 < 6 V ก V ก : ก- 5 <.ก- <4ก 1 ก U97 VO - 5 1. < 1. Q U970/6 9 U97 8 = : O3= -5 < < Q = W 89, V ก7 4< <.ก 1 ` -5 ]RO4 ก 1.5 กV 3 2. <กU9 < V ก ก V 7 9< < V ก Q = 24
  • 28. 25 &H ก - 1Verification plan ก(ก 0ก - 1 p.ก - 1 ! 0. HU/ $ H*3 $ -Pก1. < - 5 <.ก 1 ` V -5 O < / S 47 < <.ก ` UT= U3 89,ก - -.4 U9ก < -5 -./0 12. < U970/6 V U970/6O - , 6 4 /- 4 5 / <.ก 6 35 UT= U3 3T89ก - -.4 U9 - , 6- 4 5 = _ 7ก <U ก -./0 13. , 4 ก :3<V , 1. 7 : . 9กR/, ก U97 <.ก ` UT=- -.4ก _ 7 ก 7 : GMP < 43 GMP 2. 7 : 2 8ก 4ก <V - 4 , 3 ก9.4 3. 7 : . 4 --9 . 4. 7 : ก _ 7 1 ก 5. < < ก <กก _ 7 < 43 25
  • 29. 26 &H ก - 1 Verification plan ก(ก 0ก - 1 p.ก - 1 ! 0. HU/ $ H*3 $ -Pก4. ก , 4 - 4Q =O3= 8U HACCP 1.< U2 7 : S <: / , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 2.< ก , ก U97 7 : ก , ก U97: / , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 3.< 8U _ 7 , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 HACCP5. ก , 4 , HACCP 1.7 :737 4ก <V / ก 7 : 0 Q <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 :.3 ก;7 2. ef <1 89,ก 8ก=O , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 26
  • 30. 27 %$ 5 6$--.S3/ HACCP 6$- E q r1 sUt*1# (7 ก$* R< ’ N •T“3 6 :V ก3 UT=U9789,:V U970/68 8 W < Q , <]89,7 , <]23 Q = 7S.3 15 Uก,U9O4= 89, 5 7 6: ก กR7 ก 0 Q , <] 4 ˆ33V ก 7 87 1.].25403= ก UT= ก 5 Oก15 45 9 3 8 8 W O :V , <]f .q 89, 4ก =2 U97 8 8 W 8 8 ก<: 3 Q 4 45 1.].2542 ˆ33V ก U97- 8 ก 45 357.9 -4 1.].2543 e::. 44T9- .= 60.5 9= < 3= <] 6<7= ก uHU/H% " -.0.!)GF 2*.-.1)*v (The Best Quality of FoodsManufacturing) R<: 4. 4 <:,U97U970/6 Q =4-./0 13 4-./- < 20 ก , 3STก . 4 89, 9 30 7 ก 20- 3= ก Q = 7S.3 <4-./0 1<3: ก กR7 ก 0 Q , <]O< R<” 4 Z 4 <:,1m 89, ก ,3 - 4 4 S กR7 ก 0 Q , <]Q = t กR7 ก 45 1u , - 4 V W:Q ก 1 , 9Tก 23 Q =- 4 V -f7 87ก , ก :3 7 415 < 1 , 9Tก< 4 , 4 -3 95 ก 1 ^.6 15 <3 4Q = - 4 T= 8ก กR7 ก 89,1m Q = ก3<กR,- 4 V f ก: ก R< 4. 1m ก , ก U97Q = 4 S กR -./0 1 - 4 3 89,< -./-< 20 ก Q = 3-9= ก - 47= ก UT= 20- 0 Q7= 2 ก 3V ^. ก:< 47 ก 8 39= 4 1 = 4< Q =- 4 V -f ก ก : 89,1m Q <.ก d 3= 4S ก 1m .-9 กQ =4- 4 U3 7 -4 89,4ก กV ก 3T89ก:ก <3 15 Q =^. ก:4- 4 =48 W : f 7 27O3= 5 4- 4 4 SQ ก 8 O3=Q ,3 ก9 2 R< : 4. 4 89,1m 8 W 15 -./0 189,- 4 9 30 <9Tก-= 1 1 Q: 15 X ก <V . 23 7 , กS -. /- 19 89,U9ก ,< 7 8 39= 4 3=4 7 X ก9
  • 31. 28U970/6 R< 4 S:38 7 4ก9.4 U970/6O3= 3 ก9.4 -5 - U970/6Uก8 T 8 8 W :,Q = 7S.3 <4ก 4 กR7 ก 1 , 9Tก / 715 <<4 0 1 ก ] 4 , 4Q 0 - 5 , <]O< 23 :,<V Q =O3=15 Uก<4-./0 189, 73 - U970/6U9O4=8 T 8 8 W :,Q =U9O4= 1 ^.60 Q , <]<4 ก9กR/6 1 , <= S89,4 73 3= ก . Q = กR7 ก 4ก :37 ก9.41m ก 1 , 9Tก , 15 Q =O3=-./0 1<3 4V 4 89, 9 30 : กก rs -4< 7 - U970/6 1 = 4 20-8 8 W 7S.3 <Q =- -9.47 87 5 Oก 5 4T 89, - 5 . U 47 d <U970 Q , <] :,U ก , ก -3 <4. = - 4 3 , 3 9 30 73 89, 4 S< = ก9 O3=<.ก d ก 1.]. 2546 : O3= ก 4 7 X , HACCP : ก V ก 4 7 X -= กR7 89, 8 7 (4ก .) O3= ก Q = 2 U97 5 7 6 `ก . .ก 15 ก ก(EST): กก 4 ]. 7 6 89, 4 ˆ33V ก U97 U970/6 1 = 4 20-8 8 W 23 4 U 4: ก 5 Oก 1.]. 2547 : O3= ก 4 7 X , HACCP U970/6 5 Oก . .ก : กก 4 ]. 7 6,O3= ก Q = 2 8 T 5 7 6ก . .ก 15 ก ก(EST) : กก 4 ]. 7 6 89,O3=ก 4 7 X , HACCP U970/6 5 4T . .ก : กก 4 ]. 7 6 Q e : :. ^. ก: . 7 ก 4 7 27 3 W <V Q = ก3ก 8 < T 4ก3 R< N •T3 6 :V ก3 : 9W W - 4 V -f ก : 89,1m U970/6 Q =4 - 4< 4 89,7 ก - 47= ก UT= 20- T 4 3= ก <V : 15 -= U970/6 Q 4d 89,1m U970/6 34<4 TQ =4-./0 13 93ก Q = 7S.3 93ก Q =19 89,93U9ก ,< 7 8 39= 4 3= ก , ก U97<O3= ก 7 44 7 X GAP GMP HACCP 89, ISO9001:2008 N <V Q =4 Q:O3= U970/6 R<:,4-./0 1<3 4V 4 89, 9 30 7 ก 20- : 1m V -f7 - 4 V W: R<23 4ก , ก 47 87 ก :3 7 4 7S.3 : 15 Q =O3=4 N 4 / -./0 189,- 4 9 30 7 5 ก -3 7S.3 <3 = Tก , ก U97 : 15 Q =O3=-./- < 20 ก T .3 ก -= <-2 29 ก U97<< 4 : 15 Q =O3=U970/6<7 ก - 47= ก UT= 20- 7 5 ก : 1m 3= ก กR7 R< ’ N •T3 6 :V ก3 O3=Q =- 4 V -fก e f -./ 0 1U9U9789,- 4-.=4 <. Q ก 1 , 9T ก กR7 ก : 4 2 4Q = กR7 ก O3= - 4 T= Q ก , ก 1 , 9T ก <44 7 X 4 ก 15 93 ef U9U97<4-./0 1O4 4V 4 89,93<. Q ก 1 , 9Tก< 14 T79 3 9 5 4 : กก Q = .g -489, -4ก กR7 Q 4 /<4 ก ก - 4:V N :,ก Q = ก3U9ก ,< < 0 18 39= 4: กก , 4 1R89, ก3 ef - 4 5 0 1 3 < 9Tก
  • 32. 2915 N 7. V -f ,ก <<V Q = O 3= -. / 0 189, 4 /U9U97939 7 4 , , 9 ก 1 , 9Tก89, e::. , ก :3ก 9Tก15 R<7= . Q = 4 , 4ก 0 1 15 <3 R<: O3=4ก 4Q =4ก <V 8 9 ^7 15 ]กR : < ก< 4 , 47 < กR7 ก89, 8 39= 4 23 4. = Q =4 ก :3ก 3 23 ก - , 63 89,15 15 - 4 4 , 4 4 /^ 7. < 4 , 47 ก : f 7 27 15 23 U9ก <39 <O3= :, V O . ,ก :3ก 3 3= - 4 .34 4 T /6 89,ก Q = .g STก7= 7 O 2- ก : 4ก 7 d 43 - 2- ก : 89,1m , ก 9Tก15 4. 15 . - 4 .34 4 T /6 3 89, 14U9U97< ก กR7 Q 7: 3 Q 4 4ก UT= f: ก4 < 9 842:= 23 ก . <. 95 ก : : ก < . - 5 0 - 5 , , 9 ` - 2- ก - 4 445 Q ก : 5 ก Q = 7S.3 < ก กR7 : ก2 .7 ก 4U97 V 4ก 0 189, .g < 6 15 Q =ก ก กR7 `< 4ก UT= f: ก4 < 9 0l Q 4 - 2- ก 1m .4 กR7 < 6ก S 71 1 3= - 47ก9 445 4nq , R< ’ N •T3 6 :V ก3 4 < 9 0l Q 4 89,ก9.4 กR7 < 63 U =4 ก 43= ก กR7 R< ’ N •T3 6 :V ก3 4 2 <4. = 489, . กR7 ก 0 Q , <]Q = 4 SU9715 Uก89,U9O4=<4-./0 13 4V 4 89, 9 30 7 ก 20- O 7 44 7 X ก ก 4< 4 O3=<3: กก 1 , 9Tก89,O4<V 9 8 39= 4 : ก 2 3 ก9 R<O3=:3Q =4ก , ก 3V 4 . กR7 ก 3 - V :15 < 89, กW 4 = 4T9 0 18 39= 4 15 Q = 8 < Q ก 8U .3-3 95 ก15 <:, 9TกQ = 4 , 4ก 15 <89,;3Tก 9 d - :3Q =4 := = <ก กR7 3= 7 d = ,:V Q 15 < 9Tก 15 Q =- 4 T= 89, 95 กR7 กQ = 4 S<V ก 1 , 9TกO3=7 4 Z 4 - :3 e:: <:V Q ก 1 , 9TกQ =ก กR7 ก <. 54 7 87 47= : ก ,< .32- กO3=8ก 49W31 ^.6 7= ก9= .g < 6 .g -4 415 89, -4กV :3]7 T15 - :3Q =4ก 1m ก ,3 4 7 X ก 1 , 9Tก กR7 ก 3= ก :3<V , 4 7 X GAP15 Q <.ก8 9 9Tก - :3Q =4ก ]กR : e:: 7 d <:V 7 - 4 V W:Q ก 9Tก15 กR7 ก O3=8ก - 4 .34 4 T /6 3 8 ^ 7.ก - 47= ก 15 2 - 89, e:: ก ก 2 - 15 7= - :3Q =4 , ก ก-5 15 กW <V 9 0 , :. -4 STก ^ Z ก ก rs 89, 7 7 8 39= 4
  • 33. 30 - . Q = กR7 ก 93ก Q = .g -4 89, -47 d 3= Q =:.9 < 6 0 1 89, .g < 6Q ก 9Tก15
  • 34. 31 6$- [- r. . 1# *# (7 ก$* <] 6 : :, UT=U97^f15 89, - 5 <]<3< .3 15 . 0 1 - O< 89,UT= 20-<29ก 23 34 -./^ 4Q ก 3V ^. ก: 1 ^ก: : -3 7S.3 ^f15 89, - 5 <]-./0 1: ก8 9 <3< .3 3 Q 4 = 1 ^.63 9 3: กก 7387 1 ^.ก 489, -4 1m ก , ก U9789,-./0 1 79 3: :7 V ก .-9 กQ =<V 3= Q: กQ ก U97 -= Q =4-./0 1 T .3 9 30 7 ก 20- กR -./- : กQ =- T- S= , 7- 4 4 Q ` 1.]. 2500 O <1 6 47= 3V ก:ก ก -= 15 O 89,O3=4ก 2 7 57 4 Q ` 1.].2537 O3=:37 R< O< N 9 6 936 :V ก3 1 = 4ก V <-2 29 << 4 = 4 Q =Qก , ก -38 ก89,8 T ^f15 89, 49W3S <.ก 3 15 ก 7 27 ก= ก ,23379 3^f15 ` 1.]. 2551 15 ก ก ,3 4 7 X ก U97 Q =4-./0 1<3 3= , ก :3ก 15- 4 9 30 4 7 X HACCP = - 44 Q:Q - 4 9 30 U970/6 O <1 6 : 4 Sก ,: U970/6<4-./ 0 1 O < <.ก0T 40 - , <] 1 = 4< กO 79 3 .2 89, 4 ก O3= 4 Q: <-2 29 R< R<” 4 Z 4 <:,U97 -= 0 Q7=8 - 4-3 t , 3Q 4...-3: กO u 23 U970/6O<1 64:.3 3 T< -./0 1 - 4 3Q 4 , 3 4W3Q f 3: ก 5 Q 1 ,O <1 6 Q Q:-3 49W31 ^.6 3: กO < .34 4 T /6 O< < <.ก0T40 - O< 3= :7 4/6<4. 4 O <1 6<:, 4 ก ,3 7- 4 T - O< Q =O3= 20- -= <4-./0 1 -3 : ก 1 ^.63 9 3: กก 7387 < 1 ^.ก 4 89, -4 Q =UT= 20-4 . 0 1 4 <3< .3 3= : /<ก 79 3 -./0 1 -./^ 4 V ^. ก: Q = 4ก ก UT= V ^. ก: 89, ]T 6 4^f15 - 5 <]<3< .3Q , <]O<
  • 35. 32 O <1 6 Q Q:<.ก 7 ก U97 47 87ก = O 3Tก :3 กW 7 8< Q 879,<= S ก V 4 กW กR Q = W < 4 S 9 ./ 0T4Q = 4 , 4ก 7S.3 879, 3 V <-2 29 << 4 < Q , <]89,7 , <] = 4 Q =Q ก , ก -38 ก 49W3^f15 89,- -.4-./0 1Qก U973= , 7 : Q = _ 7ก 4< ก 95 ก 3. :.0/6< 4 , 4ก -=879, , 0< 15 - 4 4 < < กR -./0 189, ,3 ก7 ก Q = O <1 6 QUT= f3= ^. ก:15 O : ก , ก /6Q ^. ก:U9U97< ก กR7 ก 5 <] R O <1 6 4 Q:Q ก ]T 6 48 9 7S.3 ^f15 <3< .3 , <]O< Q 4 /< 1 1 7 - 47= ก9Tก-= 79 3< ` 4 S 7 4 7S.3 O3= 9 ก 9 T 8 15 Q = 3-9= ก - 47= ก9Tก-= Q 879, .7 ก 4 N 4- 487ก7 กO O4 :, 3 5 , 0< 49W3^f15 6$- X7 E 2[3 (7 ก$* R< V 9 1O :V ก3 ก 7 45 ` 1.]. 2480 e::. R< V 9 1O :V ก3 O3=ก 7 4 ก 70 ` 23 47= : ก^. ก: 3 9Wก<4-./1O 7 , <^‹ UT= 89,U97 V 94 1 15 :,:V Q : 3 9 . 89, 0 -7, ก<
  • 36. 33 e::. R< V 9 1O :V ก3 O3= V , .7 ก 4 4 Q 4 = 4 Q =Q ก U97 23 กQ = - 5 :ก < 4 = 4 Q ก U97 15 -./0 1 4 7 X STก 9ก 4 23 -V S 8 39= 489,: ก O R< V 9 1O :V ก3 1 = 489= <:,1m T- 4 V W: 89, ก 1m O4 .3 . HACCP 89, R< V 9 1O :V ก3 HACCP 4 7 X 3 N = กV 3< Q ก - -.4 7 7 d <:,42 ก ก3 ก UT= 20- 89, R< V 9 1O :V ก3 UT= U97 V 9 8 กQ , <]O< <O3=47 X :ก 1. 4 7 X HACCP : ก ก ,< กR7 89, ก /6 ก 4 ,4 8 , <]O<Q < 1 ^ -4 2540 (Reference No. PFS/1) 2. 4 7 X HACCP : ก R< .:. . ( , <]O< ) :V ก3 89, S ก ,4 7N -6ก ก -= ก ก <, 9<Q f< .3Q 4 ก 5 O3= = 42- ก < ก SGS/NFIQ < 9 4R 2541 (Certificate No.2001/ THA/70483/01) N ก ,ก O3= U970/6 V 9 R< V 9 1O :V ก3 , - 4 V W:O3= 4 7 X ,3 ก9 89, - 4 9 30 Q ก 20- = -= - = <39 . V 9 1O Q 37 ก - -. 4 -. / 0 1 V 9 R< V 9 1O :V ก3 Q = - 4 4 S U กก , ก /6 . - 9 ก 87 e : :. UT= 20-O3= Q = - 4 V -f7 -. / 0 1 U970/6 N< R<O3= 9W W S - 4 V -f 3 ก9 : O3= 4 ก = = _ 7ก < < ] 7 6 4 Q 4 15 <V ก 7 : U970/6 Q = TQ ,3 4 7 X 89,4-./0 1 T .3ก - -.4-./0 1U970/6 . V 9 1O 15 Q =O3=-./0 1 T .3 <.ก 7 Q ก , ก ก U977= 4ก 7 : 15 Q =O3=4 NU970/6 < 4-. / 0 1 89,O3= 4 7 X 7 4<กV 3 7 87 7S. 3 < V = 4 7 ก -9= 9 ก ก95 89, 7 ก 4ก , , 9 ก 12 35 : S 7 ก . 87 N 7= 4ก7 : 7 3 • 7S.3 ( 9 ก,7ก) :,4ก 7 :< ก 0 1 ก9 9กR/, 5 4U 89,7 : - , 6< -4Q = _ 7ก 15 Q =O3= 7S.3 < O 7 44 7 X กV 3 • ก , ก ก 4ก V 9 9 : ก 9 <O3= U ก 7 : 89= :, V 4 U 4ก ก95 89,ST ก 4ก23 ^ก < ^ 4 7 ก 12 35 23 :,4ก 7 : - , 6ก 9 8 9 < ก3 < 4 /2 7 , O 27 : < 43, 4 / ก95 , Y 7 4 , pH, 7=23 V 4 - , 6 , , ก 4ก
  • 37. 34 • ก ก V 9 <O3=:,U ก ก <4 7 X < < ] 7 6 3 3 O4- 1 O4-89, 0.8 O4- S 3 7 N 4 Sก :.9 < 6 3<O47= ก กO3= <V Q = V 9 R<” 4-./0 1 2 7 T 4 Q , 3 • ก . :,O44ก :5 O4 74U T 89,O4Q ก T3 , < . :,4ก7 : - , 6-./0 1 V 9 3= ก 15 Q =O3= V 9 <7 7 44 7 X • ก :. V 9 :,Q = - 5 :ก << 4 , ก :.Q 879,O9 6 ก U97 :,4ก QC Q :.37 d -5 3ก Q =, ก rs V 9,- 4 = 9ก -6 89,n :.ก: ก ,< :.9 ก9 6$- -. 1 s 0# (7 ก$* (0" 3 ) (TMILL) 9 <, R< 0107553000131 , 0<^. ก: ,ก ก -= V = ก = 9 U970/6: ก = 9 89,^f15 5 d 4< U970/67 5 5 U919 O3=: ก .7 ก 4 <. :3<, <. :3<, 285,000,000 < <. V ,89= 200,000,000 < R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) UT= U 978 Z 9 Q 4 , <]O< 23 43V ก 7 87 ` 2550 R<O3=Q =- 4 V -fQ 5 -./0 1 -= 47 87ก 95 ก 1 ^.6 =<44 7 X T 4 /2 7 89,ก9T 7= < 4 , 4 <V ก 8 T Q =O3=8 Z 9<4-./0 1 VU970/6< 4 , 4 7 ก 95 กQ =879,ก9.4 879,8 9Tก-= UT=Q =Q ก U97 U970/6 ก 89, 9ก 9 3 < 4 e , 4 , 4ก V W: T 1NN 1 23 < ก7N9 < 2ก• 2 7 4O 89, 4 -=ก 7= R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) O3= 95 ก . ก /6 - 5 :ก 9V 4 23 Q = ,8 T 8 Z 9 72 478 CIM (Computer Integrated Manufacturing) N 4- 4 4 S1 ]RQ ก- -.4-./0 1 8 Z 9 T7 7 dO3= 84 V , 3 89,STก . 9กR/, 0 Q7= , ก - , 689,- -.4:.3 ก;7 7 Q ก , ก U97 U9ก ,< 7 -./0 1< -4 0 1 89,ก 0 1
  • 38. 35 8 Z 9 (Hazardous Analysis Critical Control Points: HACCP) ก< -V S - 4 9 30 3= V -f R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) O3= ก 4 7 X ก U97< 3= ,-./0 1 . 4 89,- 4 9 30 U970/6 < ISO 22000, GMP, HACCP 89, HALAL 15 Q =UT= 20-O3= 20-U970/6: ก8 Z 9<4-./0 1 T . 389, 4 S7 : = ก9 O3=15 Q = ก3- 44 Q: T .3 R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) 4<4-= - = 89, : U970/6 N - Q = ก U978 Z 97 4 T7 1 , (Tailor … Made Flour) 89,-3-= 8 Z 9 , 0<Q 4d T7 1 ]R (NovelProducts) 15 7 - 47= ก < 9 ก 9 9Tก-= ก3= `2551- R<”O3= Q GMP 89, HACCP : ก R< : ( , <] ) :V ก3 ("SGS")45 < 24 4S. 2551
  • 39. 36 G )ก 0 http://www2.dede.go.th/tis54/fulltext/TIS7000-2549.pdf http://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2553/2839/4/238199_app3.pdf http://www.thaifactory.com/Manage/HACCP-2.html http://www.ie.nu.ac.th/contactus/academic/knowlage05.html http://www.kmitl.ac.th/foodeng/Sthomepage/Code43/43010621/Hazard%20Analysis%20and%20Critical%20Control%20Point%20(HACCP)%20System.htm http://www.princessfoods.co.th/?menu=aboutus&lang=th&subMenu=corporate_rd_farming http://www.raitip.com/about_tech.php?mn_about=3 http://www.moodythai.com/new/service/haccp/haccp.htm http://www.pichaifishsauce.com/oldweb/thai/standard.html http://www.tmill.co.th/