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  • 1. Bem Casados Massa para os Bem Casados Ingredientes: 6 claras (de ovos grandes) 6 gemas 6 colheres (sopa) rasas de açúcar peneirado 1 colher (chá) de fermento em pó 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo peneirada Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos. Desligue a batedeira e misture o fermento. Acrescente a farinha de trigo misturando levemente com colher de pau ou com fuê. Quando terminar de misturar a farinha não continue mexendo. Pare de misturar para não tirar a fofura da massa. Leve para assar em assadeira retangular 30 cm se quiser o bem casado mais altinho. Ou… Leve para assar em assadeira retangular 35 cm se quiser o bem casado um pouco mais baixo. Coloque em forno 180 graus. Retire do forno levemente dourado. Deixe esfriar um pouco e já corte com cortador redondo com 5 cm de diâmetro. Pegue a massa cortada e vá colocando sobre a mesa, uma ao lado da outra. Coloque doce de leite dentro de saquinho de confeitar com bico perlé grosso (bico de buraco). Recheie generosamente um círculo de massa e coloque a outra massa virada ao contrário sobre o recheio. Aperte. Se tiver excesso retire das laterais com uma faquinha. Observação: Aos poucos você irá controlar a quantidade de recheio que não fique pouco e também que não deixe excesso. Passe o bem casado no açúcar refinado ou no açúcar de confeiteiro glaçúcar. Embrulhe no papel celofane, e se quiser embrulhe também no papel crepom. As medidas dos papéis são 15 cm por 15 cm ou 17 cm por 17 cm. Pode fechar com etiqueta e decorar com fitas, florzinhas, etc. Atenção: O Bem Casado dura por até 3 meses congelado, desde que acondicionado em caixa e passado papel filme. Retire do freezer e deixe em temperatura ambiente. O bem casado dura de 4 a 10 dias em temperatura ambiente, dependendo do clima calor ou frio e dependendo da umidade do ar.
  • 2. DOCE DE LEITE – Pode ser leite condensado cozido na pressão por 45 minutos, ou pode ser um doce de leite de primeira linha, tipo caseiro que tenha consistência pastosa. O recheio de doce de leite é sempre o que as pessoas mais gostam, mas você pode rechear com geleia de damasco, trufas, ovos moles, baba de moça, doce de leite com nozes, entre outros. Bolo Príncipe Negro Massa de Bolo de Chocolate Ingredientes: 8 ovos 1 xícara e ½ (chá) de óleo 2 xícaras e ½ (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de água quente Modo de fazer: Bata no liquidificador os ovos, com o óleo e o açúcar por 5 minutos. Coloque esta mistura em uma bacia. Em outra vasilha misture a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Alterne na massa os ingredientes secos e a água quente mexendo levemente. Coloque a massa em assadeira 30 cm ou 35 cm. Unte com margarina e polvilhe farinha de trigo. Leve para assar em forno 180 graus. Recheio de Mousse de Maracujá Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 250 ml de suco concentrado de maracujá 6 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá por 5 minutos. Em uma vasilha polvilhe a gelatina na água e aqueça até ficar bem quente. Acrescente na mistura do liquidificador e bata por 1 minuto. Leve para gelar até ficar com consistência para rechear o bolo.
  • 3. Recheio de Morango Ingredientes: 2 caixinhas de morango fruta picado 1 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geleia engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Use esta geleia de morango e o chantilly batido na montagem do bolo. Calda Ingredientes: ½ lata de leite condensado ½ copo (requeijão) de suco de maracujá 2 copos (requeijão) de água filtrada Modo de fazer: Bata no liquidificador. Cobertura de Ganache Ingredientes: 500 gramas de chocolate ao leite derretido 1 caixinha de creme de leite Modo de fazer: Misture o creme de leite no chocolate derretido. Montagem: Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada Recheio de mousse de maracujá Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada Geleia de morango e uma camada de chantilly sobre a geleia Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada Coberto com cobertura de ganache Decorado na lateral com raspas de chocolate ao leite Em cima decorado com morangos
  • 4. Bolo Divino de Chocolate com Marshmallow Massa do Bolo Divino de Chocolate Ingredientes: 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de açúcar 1 gema ½ xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) de essência sabor chocolate ou baunilha ½ xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 1 ovo inteiro (clara e gema) 2 gemas 2 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (chá) de fermento em pó 200 gramas de iogurte natural 3 claras em neve Modo de fazer: Em uma panela misture o chocolate em pó, o açúcar, a gema, o leite e a essência. Leve ao fogo, mexendo sempre até a mistura engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve. Bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente o ovo inteiro e as 2 gemas batendo por mais 5 minutos. Em vasilha separada misture a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento em pó. Alterne esta mistura na massa juntamente com o iogurte natural. Acrescente a mistura de chocolate reservada e por último as claras batidas em neve. Coloque em assadeira 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno 180 graus. Cobertura de Marshmallow Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água 2 claras 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de fazer: Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa e leve ao fogo para ferver. Deixe cozinhar até a calda engrossar levemente. Bata as claras em neve e acrescente a baunilha. Coloque a calda quente sobre as claras em neve, continuando sempre batendo até a cobertura crescer, ficar cremosa, levemente morna e brilhosa. Use imediatamente, pois é mais fácil de espalhar.
  • 5. Calda Ingredientes: ½ xícara (chá) de leite condensado 1 xícara (chá) de leite Modo de fazer: Misture os ingredientes. Montagem: Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate Regar levemente com a calda Rechear de marshmallow Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate Regar levemente com a calda Rechear de marshmallow Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate Regar levemente com a calda Cubra com marshmallow e raspas de chocolate ao leite Bolo de Creme com Coco e Pêssego Pão-de-Ló de leite quente Ingredientes: 8 ovos 4 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de essência de baunilha 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) rasa de sal 1 colher (sobremesa) de fermento 2 xícaras (chá) de leite quente 4 colheres (sopa) de manteiga Modo de fazer: Bata os ovos por 10 minutos. Acrescente o açúcar e a essência e bata por 15 minutos. Misture a farinha aos poucos na massa, acrescente o sal e o fermento, mexa. Misture o leite quente com a manteiga para que ela derreta. Acrescente este líquido na receita mexendo bem com uma colher de pau ou fuê. Coloque em assadeira untada e enfarinhada, 30 ou 35 cm de diâmetro Use forno 180 graus.
  • 6. Recheio de Creme com Pêssego Ingredientes: 2 xícaras (chá) de água 1 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de açúcar 5 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água Pêssegos em calda (as unidades que vem na lata) Modo de fazer: Coloque em uma panela a água, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o suco de limão. Mexa. Em outra vasilha misture o amido com o leite e acrescente na panela. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Polvilhe a gelatina na água e acrescente no creme ainda quente. Mexa. Deixe esfriar e leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo. Calda neutra de Pêssego Ingredientes: 1 copo (requeijão) de calda da lata do pêssego 1 copo (requeijão) de guaraná Modo de fazer: Misture os ingredientes. Se precisar faça a receita mais vezes. Montagem: Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada Metade do recheio de creme, com pêssegos picados por cima Coco em flocos e uma fina camada de chantilly Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada Metade do recheio de creme, com pêssegos picados por cima Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada Cubra com Chantilly Decore com coco em flocos na lateral e pêssego em cima Leve para gelar
  • 7. Bolo de Casamento de Laranja com Nozes Massa de Bolo Amanteigada de Laranja Ingredientes: 15 gemas 2 xícaras e ½ (chá) de manteiga em temperatura ambiente 5 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de essência de laranja 5 colheres (sopa) de raspas de laranja 1 xícara (chá) de suco de laranja 200 ml de leite de coco ½ xícara (chá) de leite 7 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó 10 claras batidas em neve Modo de fazer: Bata as gemas com a manteiga por 10 minutos até ficar macio, crescido e clarinho. Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutos. Acrescente a essência, as raspas e o suco de laranja. Bata 2 minutos. Coloque esta mistura em uma bacia maior. Em outra vasilha misture o leite de coco com o leite e alterne na massa com a farinha de trigo, sempre mexendo com colher de pau ou fuê. Acrescente o fermento em pó. Mexa. E por último as claras em neve. Coloque em 2 assadeiras de 35 cm de diâmetro. Asse em forno 180 graus. Obs: Se o seu bolo amanteigado estiver dourando muito mais rápido do que está cozinhando por dentro, abaixe o forno. Recheio: Geleia de Laranja Industrializada Recheio: Doce de Leite com Nozes Ingredientes: 2 copos (requeijão) de doce de leite 1 copo (requeijão) de nozes trituradas 2 colheres (sopa) de licor de nozes Modo de fazer: Misture os ingredientes. Observação: Faça esta receita quantas vezes forem precisas para você rechear o bolo.
  • 8. Montagem: Descasque as massas amanteigadas e fatie finas Monte: Uma fatia de massa amanteigada Recheio de Doce de leite com nozes Uma fatia de massa amanteigada Geleia de Laranja Uma fatia de massa amanteigada Doce de leite puro sem nozes Uma fatia de massa amanteigada Geleia de laranja Uma fatia de massa amanteigada Doce de leite com nozes Uma fatia de massa amanteigada Observação: Este bolo fica com 10 cm de altura. Corte cada fatia de bolo com mais ou menos 1,5 cm de altura Para montar o bolo você vai usar a própria assadeira onde você assou a massa Coloque um saco plástico transparente dentro da assadeira ou forre a assadeira por dentro com papel filme Coloque uma fatia de massa amanteigada e depois o recheio sem excessos. Não coloque recheio grosso Coloque a outra fatia de massa amanteigada e aperte bem com a mão Continue recheando como indica a montagem acima Não precisa regar e o bolo fica uma delícia Boa Sorte!
  • 9. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Laranja para o Lanche Massa do Bolo de Laranja Ingredientes: 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de óleo 200 gramas de iogurte natural Raspas de 2 laranjas 150 ml de suco de laranja 2 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 claras em neve Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 10 minutos ou até ficar fofo e esbranquiçado.
  • 10. Acrescente o óleo, o iogurte e as raspas de laranja. Bata um pouco. Alterne na massa o suco de laranja com a farinha de trigo e o fermento, misturando levemente. Acrescente as claras delicadamente. Leve para assar em assadeira, 30 cm, untada e enfarinhada. Forno 180 graus. Cobertura Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de suco de laranja Modo de fazer: Misture os ingredientes e jogue aos poucos sobre o bolo ainda quente. Se quiser pode colocar o bolo novamente no forno para secar um pouquinho a cobertura. Deixe esfriar, corte em quadrados e sirva. Brownie Massa do Brownie Ingredientes: 400 gramas de chocolate meio amargo 100 gramas de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 10 colheres (sopa) de açúcar refinado 4 ovos 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) cheia de bicarbonato de sódio 2 xícaras (chá) de nozes grosseiramente picadas Modo de fazer: Pique o chocolate, coloque em uma vasilha de vidro junto com a manteiga e derreta em banho-maria ou microondas. Mexa bem. Acrescente o açúcar mascavo e o açúcar refinado e bata manualmente até estar bem dissolvido. Na batedeira bata bem os ovos com a essência até espumar. Não precisa ficar com aparência de gemada. Misture ao creme de chocolate. Em outra vasilha misture a farinha, o bicarbonato e as nozes. Misture com as mãos para as nozes ficarem envolvidas na farinha de trigo. Acrescente aos poucos na mistura de chocolate mexendo delicadamente. Leve para assar em forma retangular média, untada e enfarinhada. Asse em forno 180 graus pré-aquecido Retire do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido, assim o brownie fica
  • 11. macio depois de frio. Se deixar secar no forno mais um pouco, depois de frio ele ficará sequinho. Desenforme ainda morno. Corte em quadrados e sirva. Bolo Ganache de Chocolate com Laranja Massa do Bolo de Chocolate Ingredientes: 8 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara e ½ (chá) de água quente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 pitada de sal ¼ xícara (chá) de óleo 1 colher (sobremesa) de fermento Modo de fazer: Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Acrescente a água e bata por mais 10 minutos. Acrescente a farinha, o amido, o chocolate em pó e o sal, misturando levemente. Coloque o óleo, mexa. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Coloque em forno a 180 graus. Use assadeira de 25 cm de diâmetro alta ou de 30 cm de diâmetro de altura média. Ganache de Laranja Ingredientes: 300 gramas de creme de leite 300 gramas de chocolate branco picado 300 gramas de chocolate ½ amargo picado ¼ xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja 1 colher (chá) de essência de laranja ¼ de xícara (chá) de licor de laranja (Curaçao) ¼ xícara (chá) de água 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor Modo de fazer: Coloque em uma panela grossa o creme de leite, o chocolate branco, o chocolate ½ amargo e o suco de laranja. Leve ao fogo e mexa sempre até derreter completamente o chocolate e ficar bem lisinho.
  • 12. Retire do fogo e acrescente as raspas, a essência e o licor de laranja. Mexa. Em uma vasilha coloque a água, polvilhe a gelatina em pó e mexa. Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas até ficar transparente e acrescente ainda quente na mistura anterior. Mexa bem e leve para gelar um pouco até ficar cremoso. Deixe fora da geladeira até a hora de montar o bolo. Mousse de Laranja Ingredientes: 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) de raspas de laranja 1 colher (chá) de essência de laranja 1 colher (sopa) de licor de laranja (Curaçao) 1 colher (sobremesa) de amido de milho 200 ml de chantilly Modo de fazer: Coloque em uma panela o suco, as raspas, a essência, o licor e o amido. Mexa. Leve ao fogo até formar um creme. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente no creme frio. Mexa e use para rechear o bolo. Calda Ingredientes: ½ lata de leite condensado 300 ml de água filtrada Modo de fazer: Misture os ingredientes. Montagem: 1 fatia de massa de chocolate regada com a calda Uma camada bem fina de ganache de laranja Metade da receita de mousse de laranja por cima da ganache de laranja 1 fatia de massa de chocolate regada com a calda Uma camada bem fina de ganache de laranja Metade da receita de mousse de laranja 1 fatia de massa de chocolate regada com a calda Cubra com ganache de laranja Coloque por cima um pouco de raspas de chocolate ao leite Enfeite com fatias finas de laranja Leve para gelar até a hora de servir
  • 13. Bolo Mousse de Laranja Massa do Bolo de Laranja Ingredientes: 6 gemas 8 colheres (sopa) de açúcar 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 100 ml de suco de laranja 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 claras batidas em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos até ficar clarinho e fofinho. Acrescente a farinha de trigo alternada com o suco de laranja. Coloque o fermento. Mexa. Por último acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, 25 cm, e em forno mais ou menos 180 graus. Recheio Mousse de Laranja Ingredientes: 1 lata de leite condensado 300 ml de suco de laranja 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo Raspas de ½ laranja 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água 200 ml de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque na panela o leite condensado, o suco de laranja, a margarina, a farinha de trigo, as raspas de laranja e o creme de leite. Leve ao fogo e mexa sempre até formar um brigadeiro cremoso, ponto de recheio. Polvilhe a gelatina na água. Leve para esquentar, coloque no recheio e mexa. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly e misture delicadamente. Calda de Laranja Ingredientes: 200 ml de suco de laranja 100 ml de água filtrada ½ lata de leite condensado
  • 14. Modo de fazer: Misture os ingredientes. Montagem: Corte a massa ao meio e regue Coloque o recheio de mousse de laranja Massa de bolo e calda novamente Cubra com chantilly Polvilhe coco em flocos Leve para gelar Torta Real de Nozes Massa da Torta de Nozes Ingredientes: 6 ovos 1 xícara e ½ (chá) de açúcar refinado ½ xícara (chá) de açúcar mascavo Uma pitada de sal 1 colher (chá) de essência de nozes 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar refinado e com o açúcar mascavo, por 15 minutos. Acrescente o sal e a essência. Em vasilha separada misture bem as nozes, com a farinha e o fermento. Incorpore na massa delicadamente. Unte 3 assadeiras com o mesmo diâmetro: 25 cm de diâmetro. Unte com margarina e farinha de trigo. Coloque um pouco de massa em cada assadeira e leve para assar em forno 180 graus. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Recheio Real de Nozes Ingredientes: 1 xícara e ½ (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água 1 colher (chá) de manteiga sem sal 2 ovos peneirados 3 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 colher (sopa) de licor Amaretto
  • 15. 1 colher (chá) de essência de nozes 1 caixinha de creme de leite 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água filtrada Modo de fazer: Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa. Leve ao fogo, sem mexer, até ponto de calda grossa. Desligue o fogo e acrescente a manteiga. Deixe a calda esfriar bem. Bata no liquidificador os ovos com as gemas e a calda já fria. Coloque na panela novamente junto com as nozes, o licor e a essência. Leve ao fogo e mexa sempre até formar um creme grosso. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente ao recheio. Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo. Recheio de Chantilly com Crocante de Nozes Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de nozes 1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque o açúcar em uma panela, em fogo baixo e vá mexendo até o açúcar caramelizar. Acrescente as nozes e mexa. Desligue o fogo. Unte uma bancada com margarina. Aqueça a panela para que o caramelo desgrude e jogue o caramelo na bancada. Quando estiver morno vire o caramelo do outro lado. Quando estiver frio coloque dentro de um pano de prato e bata com um martelo ou com rolo pesado de abrir massa. Use este crocante e o chantilly batido para rechear a torta real. Montagem: Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná Metade do recheio real de nozes Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná Metade do recheio real de nozes Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio Uma fatia de massa de nozes sem regar Cubra com chantilly e decore com nozes e crocante de nozes
  • 16. Bolo Cremoso de Nozes Massa do Bolo de Nozes Ingredientes: 8 ovos 2 xícaras e ½ (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água morna 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de óleo Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos. Acrescente a água e bata por mais 15 minutos. Em outra vasilha misture bem a farinha de trigo, o sal, as nozes e o fermento em pó. Acrescente aos poucos na massa. Por último acrescente o óleo e leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro. Forno 180 graus. Recheio Cremoso de Nozes Ingredientes: 1 lata de leite condensado 300 ml de leite 1 caixinha de creme de leite ½ copo (requeijão) de doce de leite 1 copo (requeijão) de nozes trituradas 2 colheres (sopa) de achocolatado 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de nozes 2 colheres (sopa) de rum Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e mexa sem parar até ficar cremoso e grossinho. Deixe esfriar e use para rechear o bolo. Calda de Nozes Ingredientes: ½ xícara (chá) de nozes 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara (chá) de leite condensado
  • 17. Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador. Montagem: Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes Metade do recheio cremoso de nozes Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes Metade do recheio cremoso de nozes Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes Cubra com chantilly e nozes trituradas Bolo Sonho de Valsa Branco Massa de Pão-de-Ló Branco Ingredientes: 8 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de leite ¼ xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 8 claras Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos. Acrescente a água e o leite e bata por mais 15 minutos. Acrescente o óleo e aos poucos a farinha de trigo. Coloque o sal e o fermento e mexa. Bata as claras em neve e incorpore levemente na massa. Leve para assar em assadeira, 30 cm, untada e enfarinhada. Asse em forno 180 graus. Recheio Branco Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar ½ lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 2 colheres (sobremesa) de amido 1 colher (sobremesa) de baunilha ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 18. 1 xícara (chá) de castanha de caju picada e torrada 1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) 16 bombons sonho de valsa branco gelados e picados Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite, o açúcar, o leite condensado, o creme de leite, o amido, a baunilha, o conhaque e a castanha de caju. Leve ao fogo e mexa até engrossar e cozinhar bem. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Use os bombons somente quando for montar o bolo. Calda Ingredientes: 2 copos (requeijão) de leite ½ copo (requeijão) de água filtrada ½ lata de leite condensado Modo de fazer: Misture os ingredientes. Montagem: Uma fatia de pão-de-ló branco regado Metade do recheio branco e 8 bombons picados Uma fina camada de chantilly sobre os bombons Uma fatia de pão-de-ló branco regado Metade do recheio branco e 8 bombons picados Uma fina camada de chantilly sobre os bombons Uma fatia de pão-de-ló branco regado Coberto com chantilly Raspas de chocolate branco na lateral do bolo e Decorado com sonho de valsa branco (Ouro Branco)
  • 19. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo Sonho de Valsa de Chocolate Pão-de-Ló de Chocolate Ingredientes: 8 claras
  • 20. 8 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de óleo 3 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos. Em outra vasilha misture o chocolate em pó, a água e o óleo. Vá acrescentando na massa alternando com a farinha e o fermento. Leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro. Coloque em forno 180 graus. Recheio de Chocolate Ingredientes: 2 copos (requeijão) de leite ½ lata de leite condensado ½ copo (requeijão) de açúcar 3 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de achocolatado 1 caixinha de creme de leite 2 colheres (sopa) de amido 1 colher (chá) de essência de baunilha 16 bombons sonho de valsa tradicional Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela (não coloque os bombons). Leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem e engrossar. Deixe esfriar e use para rechear o bolo. Use os bombons na montagem do bolo. Calda Ingredientes: ½ lata de leite condensado 2 copos (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de achocolatado ½ copo (requeijão) de água Modo de fazer: Misture bem.
  • 21. Cobertura de Chocolate Ingredientes: 1 lata de creme de leite gelado (sem soro) 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de achocolatado 4 colheres (sopa) de margarina sem sal (gelada) Modo de fazer: Coloque os ingredientes na batedeira e bata até crescer e ficar cremoso. Use para cobrir o bolo. Montagem Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada Recheio de chocolate e 8 bombons sonho de valsa gelados e picados Uma camada finíssima de chantilly sobre os bombons Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada A outra metade do recheio de chocolate e os bombons picados sobre o recheio Uma fina camada de chantilly sobre os bombons Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada Cubra com a cobertura de chocolate Coloque raspas de chocolate ao leite na lateral do bolo Decore com bombons sonho de valsa Bolo Sensação (Morango com Chocolate) Massa do Bolo de Chocolate Ingredientes: 6 claras 6 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chocolate em pó 4 xícaras e ½ de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos. Em outra vasilha misture o óleo, a água e o chocolate em pó, mexa bem. Alterne na massa a farinha de trigo e a mistura líquida.
  • 22. Por último acrescente o fermento em pó. Coloque em assadeira, 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno 180 graus. Recheio Mousse de Morango Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 1 copo (requeijão) de morango fruta picado 1 caixinha de gelatina sabor morango 2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata bem. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa bem. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar até ficar firme. Recheio Mousse de Chocolate Ingredientes: 150 gramas de chocolate ao leite picado 150 gramas de chocolate meio amargo picado ½ xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de leite 1 caixinha de creme de leite ½ lata de leite condensado 1 colher (sopa) de amido 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque em uma panela o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo, o chocolate em pó, o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido. Em outra vasilha coloque a gelatina sem sabor e a água, mexa. Coloque dentro da panela e leve ao fogo até o recheio ficar bem cozido e cremoso. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar até ficar firme.
  • 23. Montagem: Uma fatia de massa de bolo de chocolate regado com guaraná Recheio de mousse de morango Uma fatia de massa de bolo de chocolate regado com guaraná Recheio de mousse de chocolate Uma fatia de massa de bolo de chocolate regado com guaraná Cubra com chantilly e raspas de chocolate branco Decore com morangos banhados pela metade com chocolate meio amargo Bolo Trufado de Morango Massa do Bolo Trufado Ingredientes: 6 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chocolate em pó ¼ xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar por 15 minutos. Em uma vasilha misture a água, o chocolate e o óleo. Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento. Por último incorpore as claras em neve. Leve para assar em assadeira 25 cm. Coloque em forno 180 graus. Recheio Trufado de Morango Ingredientes: 2 caixinhas de morango picados ao meio 400 gramas de chocolate branco picadinho 1 caixinha de creme de leite Modo de fazer: Afervente o morango sozinho em uma panela. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem. Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar 4 horas em freezer.
  • 24. Cobertura de Ganache Ingredientes: 400 gramas de chocolate meio amargo picado 1 caixinha e ½ de creme de leite Modo de fazer: Derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate meio amargo com o creme de leite. Leve para gelar até ficar cremoso. Montagem: Massa do bolo trufado regado com guaraná Recheio trufado de morango Massa do bolo trufado regado com guaraná Coberto com cobertura de ganache Bolo Alpino Suíço Massa do Bolo Alpino Ingredientes: 8 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de suco de laranja coado ½ xícara (chá) de iogurte natural 5 colheres (sopa) de óleo 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de bicarbonato de sódio Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar por 15 minutos. Em uma vasilha misture o suco com o iogurte e o óleo. Em outra vasilha misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Sobre a mistura de ovos vá alternando a mistura líquida e a mistura seca mexendo levemente. Leve para assar em assadeira 30 cm ou retangular número 3. Asse em forno 180 graus. Creme Alpino Ingredientes: 6 gemas
  • 25. 1 xícara (chá) de açúcar 250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 xícara (chá) de doce de leite 1 caixinha de creme de leite 300 gramas de chocolate meio amargo picado 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de licor de amêndoas (amaretto) Modo de fazer: Coloque as gemas e o açúcar em uma refratária. Leve ao banho-maria mexendo sempre até ficar bem quente. Coloque na batedeira e deixe batendo até formar uma gemada. Acrescente a manteiga e bata por 10 minutos. Acrescente o doce de leite e bata mais 5 minutos. Em uma vasilha coloque o creme de leite e o chocolate meio amargo. Derreta em banho-maria ou microondas. Mexa. Coloque junto com os ingredientes da batedeira. Bata bem. Coloque a essência e o licor. Mexa e leve para gelar. Recheio de Chocolate com Cerejas Ingredientes: 1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) 200 gramas de chocolate ao leite picadinho ou grosseiramente ralado 1 xícara (chá) de cerejas vermelhas picadinhas Modo de fazer: Use na montagem do bolo. (veja abaixo) Calda Ingredientes: ½ xícara (chá) da calda do vidrinho da cereja 1 xícara e ½ (chá) de água filtrada Modo de fazer: Misture os ingredientes. Montagem: Uma fatia de massa do bolo regada Metade da receita do creme alpino Recheio de chocolate e cerejas (coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles) Uma fatia de massa do bolo regada Metade da receita do creme alpino Recheio de chocolate e cerejas (coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o
  • 26. creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles) Uma fatia de massa do bolo regada Cubra com chantilly, raspas de chocolate e cerejas Torta Rica de Nozes com Maracujá e Chocolate Massa de Chocolate ou Massa Branca Ingredientes: 6 ovos ½ copo (requeijão) de água 1 copo e ½ (requeijão) de açúcar 2 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ copo (requeijão) de chocolate em pó Obs: Se quiser massa branca não coloque o chocolate em pó. Modo de fazer: Bata os ovos com a água e o açúcar por 15 minutos. Acrescente a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados, aos poucos. Leve para assar em forma de 25 cm de diâmetro em forno aquecido + ou – 180 graus. Depois de assado deixar esfriar e desenforme. Recheio Mousse de Nozes Ingredientes: ½ lata de doce de leite ou leite condensado cozido na pressão por 45 minutos ½ xícara (chá) de nozes trituradas 6 g de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água ½ copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Misture o doce de leite com as nozes em uma vasilha. Em outra vasilha polvilhe a gelatina na água e aqueça em banho-maria ou microondas até derreter bem. Coloque a gelatina ainda quente sobre o doce de leite e mexa. Incorpore o chantilly batido e leve para gelar antes de rechear o bolo. Recheio de baba de moça de maracujá Ingredientes: 1 xícara (chá) de glucose transparente
  • 27. ½ xícara (chá) de suco puro de maracujá 1 xícara e ½ (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha ½ xícara (chá) de leite de coco 8 gemas peneiradas Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois continue mexendo e cozinhando mais um pouco para apurar. Deixe esfriar e recheie o bolo. Recheio de mousse de chocolate Ingredientes: 200 g de chocolate ao leite picado 100 g de chocolate meio amargo picado 1 lata de creme de leite com soro 12 g de gelatina em pó sem sabor ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo com o creme de leite no banho- maria ou no microondas. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e jogue na mistura anterior, mexa. Acrescente o chantilly delicadamente e leve para gelar antes de usar. Brigadeiro mole para riscar a torta Ingredientes: ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de achocolatado 1 colher (sopa) de chocolate em pó Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar bem. Deixe mais mole do que ponto de enrolar. Deixe esfriar e use para finalizar. Calda para regar Ingredientes: ½ lata de leite condensado 1 copo e ½ (requeijão) de leite
  • 28. Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar a torta. Chantilly batido Ingredientes: Chantilly Modo de fazer: Deixar o chantilly gelar muito bem. Colocar 450 ml de chantilly na batedeira. Começar a bater na velocidade mínima. Quando crescer um pouco aumentar a velocidade da batedeira até ficar firme. Use na decoração. Obs: Se quiser o chantilly lisinho ferva água e mergulhe a espátula em água super quente. Seque em pano limpo e alise o chantilly no lugar do bolo que você deseja lisinho. Molhe em água quente novamente, seque e alise de novo até terminar de alisar a área desejada.
  • 29. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo Branco com Recheio Cremoso de Doce de Leite Pão-de-ló de leite quente Ingredientes: 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite quente 4 colheres (sopa) de óleo ou manteiga derretida Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Acrescente a farinha e o fermento aos poucos. Por último acrescente o leite quente aos poucos misturado com o óleo. Leve para assar em forma untada e polvilhada em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm de diâmetro. Recheio Cremoso de Doce de Leite Ingredientes: 2 latas de leite condensado cozido 40 minutos 8 gemas peneiradas
  • 30. 2 latas medidas de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador. Coloque em uma panela. Leve ao fogo até engrossar e soltar da panela. Use frio. Calda Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite 1 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de água Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem: Bolo branco Calda Recheio cremoso de doce de leite Bolo branco Calda Cobertura: Cobrir com chantilly e coco em flocos Bolo com Creme e Morangos Massa do Bolo Ingredientes: 12 gemas 1 e ½ xícara (chá) de água 4 xícaras (chá) de açúcar 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de essência de baunilha 12 claras Modo de fazer: Bata bem as gemas com a água por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata mais 15 minutos. Coloque em uma bacia.
  • 31. Acrescente a farinha, o fermento e a baunilha, misturando levemente. Acrescente as claras em neve e asse em assadeira 35 cm ou 40 cm de diâmetro. Coloque em forma untada e enfarinhada no forno 180 a 200 graus. Creme para Recheio Ingredientes: 1 litro de leite 6 gemas 4 colheres (sopa) de amido 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro Modo de fazer: Coloque os 4 primeiros ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa. Quando estiver bem cozido, misture o creme de leite. Deixe esfriar. Calda Ingredientes: 1 lata de leite condensado 250 ml de leite Modo de fazer: Misture os dois ingredientes. Montagem: Massa Calda Creme Uma camada de Morangos cortados em 3 lâminas Uma camada fina de chantilly Massa Calda Creme Uma camada de Morangos cortados em 3 lâminas Uma camada fina de chantilly Calda Cobertura: Chantilly sobre o bolo. Morango fruta para decorar. Chantilly sobre o bolo.
  • 32. Bolo Crocante com Nozes Bolo com leite quente Ingredientes: 8 ovos 1 pitada de sal 3 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite quente 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata as claras em neve com o sal e acrescente o açúcar e as gemas. Bata bem por 15 minutos. Ferva o leite com a margarina. Acrescente aos poucos na massa alternando com a farinha de trigo e o fermento. Coloque em assadeira com 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno 180 a 200 graus. Recheio de Crocante com Nozes Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de chantilly 1 e ½ xícara (chá) de nozes moídas 1 xícara (chá) de pé de moleque picado ¼ de xícara (chá) de água 6 gramas de gelatina em pó sem sabor Modo de fazer: Cozinhe o leite condensado por 40 minutos em panela de pressão. Deixe esfriar. Bata o chantilly e misture ao doce de leite. Acrescente as nozes e o pé de moleque triturado. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente no recheio. Leve para gelar um pouco e recheie o bolo. Calda Ingredientes: 2 xícaras (chá) de guaraná 1 colher (sobremesa) de essência de nozes ou ¼ de xícara (chá) de licor de nozes
  • 33. Modo de fazer: Misture os ingredientes e regue o bolo. Montagem: Bolo com leite quente Calda Recheio crocante com nozes Bolo com leite quente Calda Recheio crocante com nozes Bolo com leite quente Calda Cobertura: É indicado chantilly ou marshmallow. Use nozes picadas e/ou inteiras para decorar. Bolo de Abacaxi recheado com Creme de Abacaxi Pão-de-ló de Abacaxi Ingredientes: 8 ovos 4 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar por 20 minutos. Acrescente a farinha e o suco de abacaxi, sempre alternados. Por último misture o fermento e leve para assar em assadeira untada e enfarinhada em forno a 180 graus. Assadeira 30 cm ou 35 cm de diâmetro. Creme de Doce de leite Ingredientes: ½ litro de leite 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido 1 lata de doce de leite (300 ml)
  • 34. Modo de fazer: Fazer um creme com o leite, o açúcar, o amido e o doce de leite. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Reserve. Recheio de Abacaxi com Chantilly Ingredientes: 1 lata de abacaxi em calda picado 1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Pique o abacaxi e misture no chantilly batido. Geleia Ingredientes: 2 xícaras (chá) de geleia de abacaxi industrializada Calda de Abacaxi Ingredientes: 1 copo (requeijão) de calda de abacaxi em lata 1 copo (requeijão) de guaraná Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes e regue o bolo. Montagem: Pão-de-ló de abacaxi Calda Geleia de abacaxi Coloque o creme, e sobre ele o Recheio de abacaxi com chantilly Pão-de-ló Calda Geleia de abacaxi Creme e sobre ele Coloque o doce de abacaxi com chantilly e Calda novamente Cobertura: Cubra com chantilly e enfeite com rodelas de doce de abacaxi em calda
  • 35. Bolo de Café recheado com Creme de Chocolate ao Café Massa de Café Ingredientes: 5 gemas 250 ml de água 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de café solúvel tradição dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fria 5 claras batidas em neve Modo de fazer: Bata as gemas com a água até dobrar de volume por uns 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar, bata bem por mais 15 minutos. Coloque em uma bacia e acrescente a farinha de trigo e o chocolate aos poucos com o fermento. Acrescente o café dissolvido e por último as claras em neve. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo e leve para assar em forno 180 graus. Assadeira 25 cm alta ou 30 cm de diâmetro. Recheio de Chocolate ao Café Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido ½ xícara (chá) de chocolate em pó 200 gramas de chocolate meio amargo picado 200 gramas de chocolate ao leite picado 1 lata de creme de leite com soro 3 colheres (sopa) rasas de café solúvel tradição ½ xícara (chá) de creme de leite 1 xícara (chá) de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Bata na batedeira o leite condensado cozido com o chocolate em pó. Reserve. Derreta os chocolates com o creme de leite no banho-maria ou no microondas e acrescente na primeira mistura. Em outra vasilha misture o café solúvel com ½ xícara (chá) de creme de leite e mexa bem. Acrescente na mistura anterior e mexa. Bata o chantilly e misture também. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
  • 36. Calda Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sobremesa) de café solúvel tradição 1 colher (sopa) de achocolatado ¼ de xícara (chá) de creme de leite Modo de fazer: Misture o leite e o café solúvel. Acrescente os outros ingredientes e mexa. Use para regar o bolo. Montagem: Corte a massa ao meio Massa do bolo Calda Recheio de chocolate ao café Massa do bolo Calda Cobertura (o próprio recheio) Raspas de chocolate Cobertura: O próprio recheio e raspas de chocolate.
  • 37. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Chocolate com Creme de Chocolate e Bombons Massa de Chocolate Ingredientes: 5 gemas 200 ml de água 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 5 claras Modo de fazer: Bata as gemas com a água até dobrar de volume por uns 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente o açúcar aos poucos e bata bem.
  • 38. Coloque em uma bacia e acrescente a farinha de trigo, o chocolate e o fermento aos poucos. Bata as claras em neve e acrescente na massa. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo e leve para assar em forno 180 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm de diâmetro. Creme de Chocolate com Bombom Ingredientes: 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado 2 caixinhas de creme de leite 4 colheres (sopa) de amido 2 colheres (sopa) de açúcar 2 copos (requeijão) de leite 12 bombons gelados e picados Modo de fazer: Misture o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo e o creme de leite. Derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela. Dissolva o amido e o açúcar no leite e acrescente na primeira mistura. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar, acrescente os bombons picados. Leve para gelar e use para rechear o bolo. Calda Ingredientes: ½ lata de leite condensado 1 copo (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de achocolatado Modo de fazer: Misture os ingredientes. Mexa bem e use para regar o bolo. Montagem: Massa do bolo cortada em 3 partes Recheio Massa Calda Recheio Massa Calda
  • 39. Cobertura: Cubra com chantilly e granulado ou raspas de chocolate Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Chocolate Bolo de Chocolate Ingredientes: 10 claras 10 gemas 4 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de leite quente Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata mais 10 minutos. Coloque em uma bacia grande. Em outra vasilha coloque os ingredientes secos, e acrescente aos poucos na massa, alternando com o leite. Desligue a batedeira e aos poucos acrescente o leite até se misturar bem. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180 graus. Assadeira 35 cm de diâmetro. Mousse de Chocolate Ingredientes: 200 gramas de chocolate em pó Solúvel 200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 10 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de creme de leite 12 gramas de gelatina em pó sem sabor incolor ¼ de xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de chantilly Modo de fazer: Aqueça o chocolate em pó com a manteiga, o açúcar e o creme de leite em banho-maria, mexendo bem. Deixe esfriar. Polvilhe a gelatina em pó em ¼ de xícara (chá) de água fria. Aqueça e coloque na mistura anterior. Bata o chantilly e misture delicadamente ao creme de chocolate. Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.
  • 40. Calda Ingredientes: 2 xícaras (chá) de água ½ xícara (chá) de açúcar ½ vidro de calda de cerejas em calda ½ caixinha de creme de leite Modo de fazer: Ferva a água com o açúcar. Acrescente a calda da cereja e o creme de leite. Montagem: Cortar a massa em 3 partes Massa Calda Mousse de chocolate Massa Calda Mousse de chocolate Massa Calda Cobertura: Pode cobrir com chantilly, raspas de chocolate e cerejas
  • 41. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Morango Massa do bolo de chocolate Ingredientes: 7 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de água 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 7 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até ficar fofo.
  • 42. Acrescente o óleo. Coloque o chocolate e a água em uma panela, aqueça e deixe esfriar. Sobre a mistura de gemas acrescente a farinha e o fermento alternando com o chocolate dissolvido. Bata as claras em neve e incorpore na massa delicadamente. Unte uma assadeira com margarina e farinha e leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm de diâmetro. Se quiser faça mais uma massa e use 1 fatia. Mousse de Morango Ingredientes: ¼ de xícara (chá) de água 2 caixinhas de morangos cortados ao meio 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar Suco de 1 limão 1 lata de creme de leite 12 gramas de gelatina em pó sem sabor vermelha ¼ de xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque em uma panela a água, o morango, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar bem até virar uma geleia. Quando esfriar coloque no liquidificador e bata junto com o creme de leite. Coloque em uma vasilha. Reserve. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e incorpore na mistura anterior. Bata o chantilly e misture delicadamente no recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: ½ lata de leite condensado 1 xícara (chá) de leite Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem: Massa do bolo de chocolate cortada ao meio (se quiser use 3 fatias) Calda Mousse de morango Massa do bolo de chocolate Calda
  • 43. Mousse de morango Massa do bolo de chocolate Calda Cobertura: Pode cobrir com chantilly ou marshmallow e muitos morangos para enfeitar Bolo de Coca Cola com Recheio Trufado Bolo de coca cola com chocolate Ingredientes: 4 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 200 gramas de margarina 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 copos (requeijão) de coca cola 4 claras Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar clarinho. Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Alterne na massa os ingredientes secos com a coca cola, mexendo delicadamente. Bata as claras em neve e acrescente na massa. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo e leve ao forno 180 a 200 graus. Assadeira 35 cm de diâmetro ou nº 4. Recheio Trufado Ingredientes: 500 gramas de chocolate meio amargo 2 caixinhas de creme de leite 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de conhaque (opcional) Modo de fazer: Derreta o chocolate com o creme de leite. Acrescente o mel e o conhaque e mexa bem. Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.
  • 44. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de achocolatado ½ lata de leite condensado Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem: Bolo de coca cola com chocolate cortado em 3 partes Calda Recheio trufado (se precisar faça outra receita e use o necessário) Bolo de coca cola com chocolate Calda Recheio trufado Bolo de coca cola com chocolate Calda Cobertura: Cubra com chantilly e raspas de chocolate ao leite ou use o próprio recheio para cobrir. Bolo de Coco com Castanhas Massa do Bolo Ingredientes: 8 claras 8 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 150 ml de água ou leite 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata as claras em neve. Coloque as gemas uma a uma e continue batendo. Acrescente o açúcar e a água ou o leite e bata por 15 minutos. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o fermento. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Assadeira 30 cm ou 35 cm de diâmetro. Se quiser faça outra massa.
  • 45. Mousse de Castanhas Ingredientes: 2 latas de leite condensado cozido por 45 minutos 1 e ½ xícaras (chá) de castanhas de caju torradas e trituradas (pode ser castanha de caju ou castanha do Pará) 6 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ de xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Misture o leite condensado cozido com as castanhas. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente no doce de castanhas. Incorpore o chantilly e leve para gelar antes de rechear o bolo. Creme de Coco Ingredientes: 1 lata de leite condensado 500 ml de leite 200 ml de leite de coco 4 colheres (sopa) de amido 100 gramas de coco ralado 1 colher (chá) de essência de coco 1 caixinha de creme de leite Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o leite de coco, o amido, o coco ralado e a essência. Leve ao fogo e mexa até cozinhar bem. Acrescente o creme de leite e mexa. Use frio. Calda Ingredientes: 100 ml de leite de coco 2 xícaras (chá) de leite ½ lata de leite condensado Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Massa do bolo cortada em 3 partes ou 1 massa cortada ao meio e mais a metade de outra para fazer a 3ª camada Calda
  • 46. Mousse de castanhas Massa do bolo Calda Creme de coco Massa do bolo Calda Cobertura Pode cobrir com chantilly ou marshmallow e coco em flocos
  • 47. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Coco Queimado com Pêssego Massa do Bolo Ingredientes: 8 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite fervendo 1 colher (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 1 xícara (chá) de amido 3 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até crescer e ficar clarinho. Aqueça o leite com a margarina. Reserve. Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o fermento e o amido. Alterne a mistura de leite com os ingredientes secos na massa, mexendo sempre. Por último misture as claras em neve. Assadeira 30 cm de diâmetro. (Pode fazer + 1 massa e usar 1 fatia se preferir). Recheio de Coco Queimado Ingredientes: 4 xícaras (chá) de leite 4 colheres (sopa) de amido 200 gramas de coco queimado 2 latas de leite condensado cozidas na pressão por 40 minutos Modo de fazer: Em uma panela coloque os ingredientes. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar cozido e cremoso. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de calda de pêssego 1 copo (requeijão) de guaraná
  • 48. Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes e use para regar o bolo. Recheio de Pêssego com Coco Ingredientes: ½ litro de leite 4 colheres (sopa) de amido 1 lata de leite condensado cozido Calda de 1 lata de pêssego 1 vidro de leite de coco 6 gramas de gelatina sem sabor (polvilhar no líquido dentro da panela) Pêssegos picados de 1 lata Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela (menos o pêssego picado). Leve ao fogo e mexa até engrossar e cozinhar bem. Deixe esfriar. Acrescente o pêssego picado e mexa. Montagem: Massa do Bolo Calda Coloque o recheio de coco queimado Coloque outra massa Calda Coloque o recheio de pêssego Coloque outra massa Calda Cobertura: Pode cobrir com chantilly, colocar coco queimado ao lado do bolo e enfeitar por cima com pêssego em calda. Bolo de Fécula de Batata com Recheio de Baba de Moça e Ameixa Massa do Bolo Ingredientes: 8 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 49. 1 xícara (chá) de fécula de batata 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, bata bem. Acrescente o açúcar e bata 15 minutos. Em uma vasilha peneire a fécula de batata, a farinha e o fermento. Acrescente aos poucos na massa. Unte uma assadeira com margarina e farinha. Coloque em assadeira 25 cm alta ou 30 cm. Leve para assar em forno 180 ou 200 graus. *Se quiser faça mais uma massa. Recheio Baba de Moça Ingredientes: 500 gramas de açúcar 3 xícaras (chá) de água 12 gemas passadas pela peneira 1 vidro de leite de coco Modo de fazer: Leve ao fogo o açúcar e a água até ficar uma calda em ponto de fio médio. Deixe esfriar. Acrescente as gemas e o leite de coco. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Use frio. Recheio de Ameixa Ingredientes: 250 gramas de ameixa sem caroço 2 xícaras (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar Modo de fazer: Coloque a ameixa e a água na panela e deixe cozinhar. Bata no liquidificador. Coloque na panela e acrescente o açúcar. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Use frio.
  • 50. Calda para regar: Use guaraná para regar. Se quiser bolo gelado regue um pouco mais. Se quiser bolo artístico regue bem menos. Montagem: Bolo de fécula Regue com guaraná Recheio de ameixa Bolo de fécula Regue com guaraná Baba de moça Bolo de fécula Regue com guaraná Cobertura: Caso queira servir este bolo gelado, cubra com chantilly batido e polvilhe coco em flocos. Caso queira fazer bolo artístico, passe doce de leite sobre o bolo recheado e cubra com pasta americana. Decore a gosto.
  • 51. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Leite Quente Recheado com Ameixa e Coco Bolo de leite quente Ingredientes: 8 ovos 3 ½ xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite quente 2 colheres (sopa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o açúcar até crescer bem e clarear. Coloque em uma bacia e acrescente o leite e a farinha aos poucos sempre alternados. Por último acrescente o fermento e leve para assar em forma untada e enfarinhada. Assadeira 30 cm. Calda Ingredientes: 1 xícara (chá) de licor de cacau
  • 52. ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite condensado Modo de fazer: Misture os ingredientes e reserve. Recheio de Ameixa com Coco Ingredientes: 500 gramas de ameixas pretas sem caroços 1 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de amido 100 gramas de coco ralado 1 litro de leite Modo de fazer: Coloque em uma panela as ameixas com o açúcar e a água. Cozinhe até ficarem macias. Pique as ameixas e reserve. Em outra panela coloque a calda da ameixa, o amido, o coco ralado e o leite. Faça um creme. Depois de frio, misture as ameixas picadas. Montagem: Cortar a massa em 3 partes Massa Calda Recheio de ameixa com coco Massa Calda Recheio de ameixa com coco Massa Cobertura: Pode cobrir com chantilly e coco em flocos, decorando com algumas ameixas.
  • 53. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Nozes com Recheio de Chocolate Bolo de Nozes Ingredientes: 6 gemas
  • 54. ½ xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha ¾ xícara (chá) de água morna 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite em pó 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 xícara (chá) de farinha de rosca 6 claras 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas, a gordura vegetal, o açúcar e a baunilha até clarear. Adicione a água e bata mais um pouco. Misture em outra vasilha a farinha de trigo, o leite em pó, as nozes e a farinha de rosca. Aos poucos acrescente os ingredientes secos na mistura anterior. Coloque essa massa numa vasilha maior. Bata as claras com o fermento e acrescente na massa. Leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm alta ou 30 cm. Recheio de Minuto Ingredientes: 400 gramas de chocolate meio amargo derretido 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos Modo de fazer: Misture os ingredientes e recheie o bolo. Calda de Champagne Ingredientes: 1 copo (requeijão) de água 1 xícara (chá) de açúcar Casca de 1 maçã 1 copo (requeijão) de champagne Modo de fazer: Coloque em uma panela a água, o açúcar e a casca de maçã. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos. Deixe esfriar e adicione o champagne. Use para regar a massa do bolo. Montagem: Bolo de nozes
  • 55. Calda Recheio de minuto Bolo de nozes Calda Cobertura: Pode ser chantilly ou pasta americana. Bolo de Nozes Recheado com Mousse de Nozes Pão-de-ló de Nozes Ingredientes: 4 claras 4 gemas 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de nozes moídas Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos. Em uma vasilha misture bem a farinha, o fermento e as nozes. Acrescente na massa o leite e os ingredientes secos mexendo levemente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm de diâmetro. Mousse de Nozes Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 colher (sopa) rasa de margarina ½ xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, as nozes e a margarina e mexa. Leve ao fogo até o ponto de recheio mole. Deixe esfriar.
  • 56. Bata o chantilly e acrescente no recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: ½ caixinha de creme de leite 1 copo (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou nozes Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem: Bolo de nozes cortado ao meio Calda Mousse de nozes Bolo de nozes Calda Cobertura: Pode cobrir com marshmallow ou chantilly e nozes trituradas. Bolo de Páscoa Pão-de-ló de chocolate Ingredientes: 6 gemas 2 ½ xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de água quente 6 claras Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar e o óleo, até ficar clarinho. Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Acrescente na massa alternando com a água. Incorpore as claras em neve.
  • 57. Leve para assar em forma untada e polvilhada. Assadeira 25 cm de diâmetro. Forno 180 a 200 graus. Mousse de Chocolate Ingredientes: 5 colheres de (sopa) de açúcar 250 ml de creme de leite 250 gramas de chocolate ½ amargo 250 gramas de chocolate ao leite 6 gramas de gelatina em pó sem sabor ½ xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de chantilly já batido Modo de fazer: Dissolva o açúcar com o creme de leite no microondas ou banho-maria. Derreta os chocolates juntos no microondas ou banho-maria e acrescente o creme de leite. Polvilhe a gelatina na água, aqueça no banho-maria ou microondas e acrescente na mistura anterior. Por último incorpore o chantilly. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda para regar Ingredientes: ½ lata de leite condensado 1 copo (requeijão de leite) 3 colheres (sopa) de achocolatado ½ copo (requeijão) de água Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem: Cortar a massa em 3 partes Massa pão-de-ló de chocolate Calda Mousse de chocolate Pão-de-ló de chocolate Calda Mousse de chocolate Pão-de-ló Calda
  • 58. Cobertura de Ganache Ingredientes: 400 gramas de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite com soro Modo de fazer: Pique o chocolate e coloque em uma vasilha com o creme de leite. Derreta em banho-maria ou no microondas. Deixe gelar um pouco até começar a engrossar. Jogue sobre o bolo. Cobertura: Cubra com ganache e raspas de chocolate Bolo Delicado com Recheio de Coco e Abacaxi Massa branca delicada Ingredientes: 4 gemas ¼ xícara (chá) de leite morno ¼ xícara (chá) de leite condensado ¼ xícara (chá) de creme de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 4 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o açúcar por 20 minutos. Misture a farinha e o fermento em outra vasilha e vá peneirando sobre a massa mexendo lentamente. Por último incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Assadeira 25 cm ou 30 cm. Recheio de Coco Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água
  • 59. 3 xícaras (chá) de açúcar 250 gramas de coco ralado Modo de fazer: Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use. Recheio de Abacaxi Ingredientes: 1 abacaxi bem picadinho 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar dourado. Calda para regar Ingredientes: 100 ml de leite de coco 200 ml de leite 1 colher (sopa) de açúcar Modo de fazer: Misture os ingredientes em uma vasilha e use para regar o bolo. Montagem: Massa branca Calda Recheio de coco Massa branca Calda Recheio de abacaxi Massa branca Calda Cobertura: Este bolo pode ser coberto com Marshmallow, ou Chantilly e polvilhado com coco em flocos.
  • 60. Bolo Gelado de Coco (de assadeira) Massa do Bolo Ingredientes: 6 claras em neve 6 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Modo de fazer: Bata as claras em neve. Adicione as gemas e bata. Adicione o açúcar e bata por 15 minutos. Acrescente a farinha e o fermento, misturando delicadamente. Reserve. Creme Ingredientes: 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 3 gemas 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de amido Modo de fazer: Coloque na panela e leve ao fogo até engrossar e cozinhar bem. Suspiro Ingredientes: 3 claras 9 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Bata mais um pouco. Montagem Unte uma assadeira de + ou – 35 x 25 cm Coloque a massa do bolo Sobre a massa crua vá colocando o creme quente com uma colher
  • 61. Leve para assar 180 graus Retire do forno e passe em cima o suspiro Polvilhe o coco e retorne ao forno para dourar Deixe esfriar e leve à geladeira Sirva gelado Cobertura Coco em flocos Bolo Gelado de Creme com Pêssego Massa Ingredientes: 5 gemas 200 ml de água 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento 5 claras Modo de fazer: Bata as gemas com a água até dobrar de volume por uns 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar aos poucos, bata bem. Coloque em uma bacia e acrescente a farinha aos poucos com o fermento. Bata as claras em neve e acrescente na massa. Unte uma assadeira com margarina e farinha e leve para assar em forno 180 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm. Creme Ingredientes: 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 5 gemas peneiradas 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de amido 3 colheres (sopa) de creme de leite Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar bem o amido. Use frio.
  • 62. Calda para regar Ingredientes: 200 ml de calda da lata do pêssego 200 ml de guaraná Modo de fazer: Misture os dois ingredientes e regue o bolo. Montagem Massa do bolo cortada ao meio Regar Colocar creme, pêssegos picados e um pouquinho de chantilly batido por cima dos pêssegos ou um pouquinho do mesmo creme sobre os pêssegos Massa Regar novamente Cobertura Cobrir com um pouco de chantilly ou creme e polvilhar coco em flocos ou enfeitar com pêssegos em calda. Bolo Genoise de Maracujá Massa de maracujá Ingredientes: 5 gemas 250 ml de suco de maracujá 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 5 claras Modo de fazer: Bata as gemas com o suco de maracujá por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata bem por 15 minutos. Coloque em uma bacia e acrescente aos poucos a farinha com o fermento peneirados. Por último incorpore as claras em neve. Unte uma assadeira com margarina e farinha e leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm de diâmetro.
  • 63. Recheio Genoise de Maracujá Ingredientes: 1 xícara (chá) de suco de maracujá puro ou concentrado ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido 1 xícara (chá) de açúcar 12 gramas de gelatina em pó sem sabor ½ xícara (chá) de água 1 ½ xícara (chá) de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Leve ao fogo o maracujá, a água, o leite, o amido e o açúcar até engrossar. Polvilhe a gelatina em pó em ½ xícara (chá) de água, aqueça e acrescente no creme. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Por último, bata o chantilly e incorpore na mistura anterior. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Geleia de Maracujá Ingredientes: 1 xícara (chá) de maracujá fruta com as sementes 1 ½ xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de amido 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor Modo de fazer: Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar e ficar transparente. Deixe esfriar e decore a genoise. Calda de Maracujá Ingredientes: ½ copo (requeijão) de suco de maracujá puro 1 copo (requeijão) de água ½ lata de leite condensado Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Massa de maracujá cortada em 3 partes Calda de maracujá Genoise de maracujá Massa de maracujá Calda de maracujá
  • 64. Genoise de maracujá Massa de maracujá Calda Cobertura Pode cobrir com marshmallow ou chantilly e por cima a geleia de maracujá. Bolo prático de Limão recheado com Mousse de Limão Bolo prático de limão Ingredientes: 6 claras 6 gemas 12 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de raspas de limão 200 gramas de fécula de batata 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata as claras em neve e acrescente as gemas, bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos. Acrescente o suco e as raspas. Por último a fécula de batata e o fermento em pó. Use assadeira de 25 cm untada e enfarinhada. Mousse de Limão Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite com soro 1 xícara (chá) de suco de limão ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água. Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco antes de rechear o bolo.
  • 65. Calda Ingredientes: ½ lata de creme de leite ½ lata de leite condensado 1 ½ copo (requeijão) de leite Modo de fazer: Misture os ingredientes. Montagem Fazer 2 massas de 25 cm e cortar cada uma ao meio Massa do bolo prático de limão Calda Metade da mousse de limão Massa do bolo prático de limão Calda Metade da mousse de limão Massa do bolo prático de limão Calda Chantilly Bolo recheado com Creme Belga e Morangos Massa do bolo Ingredientes: 7 claras 7 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de leite quente Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o açúcar e bata por mais 15 minutos. Acrescente a farinha, o fermento e o leite alternando delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Assadeira 30 cm de diâmetro.
  • 66. Creme Belga Ingredientes: 1 lata de leite condensado ½ litro de leite 2 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 caixinha de creme de leite Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o açúcar e o amido. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e cozinhar bem. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Use frio na montagem do Bolo. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de água ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Massa do bolo cortada em 3 partes Calda Creme belga e morangos cortados em 3 ou 4 partes Um pouquinho de chantilly por cima dos morangos Massa do bolo Calda Creme belga e morangos cortados Chantilly (só um pouquinho) Massa do bolo Calda Cobertura Cubra com chantilly e morangos ou marshmallow e morangos.
  • 67. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Laranja e Coco recheado com Coco, Ameixa e Damasco
  • 68. Bolo de Laranja e Coco Ingredientes: 12 gemas 4 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de suco de laranja ½ xícara (chá) de leite de coco 1 colher (sopa) de fermento em pó 12 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo alternando com o suco de laranja e o leite de coco. Coloque o fermento mexendo delicadamente. Acrescente as claras em neve misturando levemente. Leve para assar em forma untada e polvilhada em forno 180 a 200 graus (assadeira 35 cm alta ou 40 cm baixa). Recheio de Coco Ingredientes: 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 latas de leite condensado 200 gramas de coco ralado Modo de fazer: Coloque em uma panela o suco de laranja com o leite condensado e o coco ralado. Deixe cozinhar até fazer um doce mole. Deixe esfriar e use como recheio. Recheio de Ameixa e Damasco Ingredientes: 2 latas de leite condensado 100 gramas de ameixa sem caroço 1 xícara (chá) de água 100 gramas de damasco 1 xícara (chá) de suco de laranja Modo de fazer: Em uma panela coloque 2 latas de leite condensado. Reserve. Cozinhe as ameixas na água, deixe esfriar e pique. Cozinhe o damasco no suco de laranja por 4 minutos na panela de pressão, deixe esfriar e pique. Coloque as ameixas e o damasco dentro da panela com o leite condensado. Leve ao fogo e mexa até engrossar e soltar das laterais da panela. Deixe esfriar e use como recheio.
  • 69. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de suco de laranja ½ lata de leite condensado 1 copo (requeijão) de água Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo de laranja e coco cortado em 3 partes Calda Recheio de coco Bolo de laranja e coco Calda Recheio de ameixa e damasco Bolo de laranja e coco Calda Cobertura Pode cobrir com chantilly e decorar com coco em flocos, ameixas e damascos. Bolo de Guaraná recheado com Flan de Caramelo com Nozes Bolo de Guaraná Ingredientes: 10 gemas 1 copo (requeijão) de guaraná 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 2 copos (requeijão) de açúcar 3 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 10 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o guaraná e a essência de baunilha até crescer bem. Acrescente o açúcar e bata por 15 minutos. Peneire a farinha e o fermento e acrescente aos poucos na massa. Por último, incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada (assadeira 35 cm ou 40 cm).
  • 70. Flan de Caramelo com Frutas Secas Ingredientes: 2 copos (requeijão) de açúcar 3 copos (requeijão) de água 1 lata de leite Ninho com 400 gramas 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de chantilly ( medir antes de bater) 1 copo (requeijão) de nozes trituradas (ou outra fruta seca) Modo de fazer: Coloque o açúcar na panela. Leve ao fogo e mexa sempre. Doure bem o açúcar, acrescente a água e ferva bem até derreter o açúcar. Desligue o fogo. Em outra vasilha misture o leite em pó, o creme de leite e o amido e coloque na panela com os ingredientes anteriores. Polvilhe a gelatina na água e coloque na panela. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar e coloque o chantilly batido e as nozes. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda para Regar: Ingredientes: 2 copos (requeijão) de guaraná ½ copo (requeijão) de licor de cacau Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes. Montagem Bolo de guaraná Calda para regar Flan de Caramelo com frutas secas Bolo de guaraná Calda para regar Flan de caramelo com frutas secas Bolo de guaraná Calda para regar
  • 71. Cobertura Pode ser coberto com chantilly e polvilhado com nozes trituradas. Bolo Prestígio Massa de chocolate Ingredientes: 6 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ¾ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de água morna 6 claras Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento em uma vasilha e reserve Em outra vasilha misture o óleo com a água. Acrescente os ingredientes secos e a mistura líquida sobre as gemas batidas. Por último incorpore as claras batidas em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Assadeira 30 ou 35 cm. Recheio Prestígio Ingredientes: 1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo ½ xícara (chá) de água 2 latas de leite condensado 2 xícaras (chá) de coco flocos 1 colher (sopa) rasa de margarina 1 caixinha de creme de leite Modo de fazer: Coloque em uma panela todos os ingredientes. Leve ao fogo e mexa até formar um doce mole. Deixe esfriar e recheie o bolo. Cobertura do Bolo Prestígio Ingredientes: 1 colher (sopa) cheia de leite em pó instantâneo ½ xícara (chá) de água 2 latas de leite condensado 4 colheres (sopa) de achocolatado
  • 72. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de azeite Modo de fazer: Coloque em uma panela todos os ingredientes. Leve ao fogo até ferver bem e formar um doce mole. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo. Calda Ingredientes: ½ vidro de leite de coco ½ lata de leite condensado 1 copo (requeijão) de leite Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo Montagem Massa de chocolate cortada ao meio Calda Recheio prestígio Massa de chocolate Calda Cobertura Cobertura do bolo prestígio. Se quiser coloque raspas de chocolate.
  • 73. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo Mousse de Chocolate Massa de chocolate Ingredientes: 6 gemas 100 gramas de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo ¾ xícara (chá) de água 6 claras Modo de fazer: Bata as gemas com a margarina e o açúcar por 10 minutos. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate.
  • 74. Dissolva o leite em pó com a água. Alterne os ingredientes secos com o leite na mistura de gemas. Por último, incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Forno 180 a 200 graus. Mousse de chocolate Ingredientes: 200 gramas de chocolate ao leite picado 300 gramas de chocolate meio amargo picado 2 caixinhas de creme de leite 12 gramas de gelatina em pó sem sabor ½ xícara (chá) de água 250 ml de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Derreta o chocolate ao leite com o chocolate meio amargo e o creme de leite no banho- maria ou no microondas. Polvilhe a gelatina na água e aqueça. Coloque sobre o chocolate e mexa. Bata o chantilly e incorpore na mistura. Mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda para regar o bolo Ingredientes: 1 xícara (chá) da calda do vidrinho da cereja 2 xícaras (chá) de água ou leite Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar. Cobertura de chocolate Ingredientes: 2 latas de creme de leite tradicional 500 gramas de chocolate meio amargo Modo de fazer: Coloque o creme de leite na batedeira, vá adicionando o chocolate derretido e bata até ficar uniforme. Espalhe sobre o bolo. Montagem Massa de chocolate
  • 75. Calda Mousse de chocolate Massa de chocolate Calda Cobertura Cobertura de chocolate. Raspas de chocolate e cerejas para enfeitar. Bolo Mousse de Morango Bolo Prático Ingredientes: 9 gemas 1 colher (sobremesa) de essência de laranja 1 copo (requeijão) de água morna 2 copos (requeijão) de açúcar 3 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 9 claras em neve Modo de fazer: Bata a gemas com a essência e a água por 15 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutos. Passe essa mistura para uma bacia. Misture a farinha e o fermento em uma vasilha e reserve. Vá peneirando os ingredientes secos sobre a massa e mexa levemente. Acrescente as claras em neve misturando delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Geleia de Morango Ingredientes: 5 xícaras (chá) de morangos picados 2 xícaras (chá) de açúcar Suco de 1 limão Modo de fazer: Coloque os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo sempre e deixe cozinhar até o ponto de geleia.
  • 76. Mousse de Morango Ingredientes: Geleia de morango (receita acima) 2 gemas 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 6 colheres (sobremesa) de leite 1 lata de creme de leite sem soro 12 gramas de gelatina em pó sem sabor, vermelha ¼ xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de chantilly batido Modo de fazer: Coloque em uma panela a geleia, as gemas e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve ao fogo e cozinhe um pouco até ficar cremoso. Acrescente o creme de leite. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente na mistura anterior. Deixe esfriar. Incorpore o chantilly e leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda para regar Ingredientes: ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite sem soro 2 copos (requeijão) de água. Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador e use para regar o bolo. Montagem Bolo prático Calda Mousse de morango Bolo prático Calda Mousse de morango Bolo prático Calda Cobertura Chantilly para cobrir e morangos para enfeitar.
  • 77. Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Ricota com Coco Bolo de chocolate Ingredientes: 4 ovos ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar ½ copo (requeijão) de chocolate em pó ½ copo (requeijão) de óleo 2 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher de (sobremesa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata no liquidificador, os ovos, a água, o açúcar, o chocolate em pó e o óleo por 10 minutos. Coloque em uma bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados mexendo levemente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Mousse de Ricota com Coco Ingredientes: 4 gemas ½ copo (requeijão) de açúcar ½ copo (requeijão) de margarina sem sal 250 gramas de ricota picada ½ vidro de leite de coco ½ lata de creme de leite 1 colher (sobremesa) de essência de coco ½ copo (requeijão) de coco ralado 1 colher (sopa) de amido de milho 12 gramas de gelatina em pó sem sabor ½ copo (requeijão) de água ½ copo (requeijão) de chantilly industrial Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até clarear. Bata no liquidificador a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em uma panela as 2 misturas e acrescente a essência, o coco ralado e o amido de milho. Polvilhe a gelatina na água, dissolva e acrescente aos outros ingredientes. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao creme. Leve para gelar.
  • 78. Calda Ingredientes: 2 copos (requeijão) de leite 1 copo (requeijão) de creme de leite 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Bata no liquidificador e use para regar o bolo. Montagem Bolo de chocolate (pode fazer 2 receitas) Calda Mousse de ricota com coco Bolo de chocolate Calda Mousse de ricota com coco Bolo de chocolate Calda Cobertura Pode cobrir com marshmallow, coco em flocos e, se quiser, alguma calda de chocolate Ou pode cobrir com chantilly, coco em flocos e a calda de chocolate. Bolo Mousse de Chocolate Branco Massa de leite Ingredientes: 8 claras 8 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar peneirado 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó peneirado 1 e ¼ xícara (chá) de leite Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata até ficar clarinho. Acrescente o açúcar e bata por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo com o fermento. Desligue a batedeira e coloque o leite mexendo devagar. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
  • 79. Mousse de Chocolate Branco Ingredientes: 500 gramas de chocolate branco 1 lata de creme de leite com soro 12 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água 300 ml de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Derreta o chocolate com o creme de leite e mexa bem. Polvilhe a gelatina na água e aqueça no banho-maria ou no microondas. Coloque na mistura de chocolate e mexa. Bata o chantilly. Incorpore no recheio e leve para gelar. Calda Ingredientes: 1/2 lata de leite condensado 2 copos (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de leite em pó instantâneo Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Massa de leite Calda Mousse de chocolate branco Massa de leite Calda Mousse de chocolate branco Massa Calda Cobertura Cubra com chantilly, raspas de chocolate branco e decore com cerejas. Bolo Maravilha com Mousse de Cereja Massa de chocolate Ingredientes:
  • 80. 4 ovos 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de água morna Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear. Em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate e o fermento e reserve. Alterne na massa os ingredientes secos e a água mexendo levemente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Mousse de cereja Ingredientes: 1 vidro de cerejas com a calda (vidro pequeno) 1 copo de requeijão cremoso 2 caixinhas de creme de leite ½ xícara (chá) de açúcar 12 gramas de gelatina em pó sem sabor ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de fazer: Bata as cerejas com a calda e o requeijão no liquidificador e reserve. Adicione o creme de leite e o açúcar e bata mais um pouco. Coloque em uma vasilha. Polvilhe a gelatina na água, aqueça no banho-maria ou no microondas e acrescente no recheio. Bata o chantilly e misture delicadamente no recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de leite. ½ copo (requeijão) de calda do vidrinho de cereja Modo de fazer: Misture e use para regar o bolo. Montagem Massa de chocolate Calda Mousse de cereja
  • 81. Massa de chocolate Calda Mousse de cereja Massa de chocolate Calda Cobertura Cubra com chantilly, raspas de chocolate ao leite e decore com cerejas. Bolo Brigadeiro Bolo de chocolate Ingredientes: 4 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar ¼ xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 4 claras batidas em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar e ¼ xícara (chá) de leite até ficar clarinho. Peneire em uma vasilha a farinha e o fermento. Alterne na massa o leite, o óleo e a mistura de farinha. Acrescente o chocolate em pó e por último as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Recheio de Brigadeiro (pode usar também como cobertura) Ingredientes: 2 latas de leite condensado 4 colheres (sopa) de achocolatado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de amido 1 e ½ colher (sopa) de leite em pó instantâneo 1 xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de creme de leite tradicional Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, deixe cozinhar mexendo sempre até ficar cremoso e
  • 82. com textura de brigadeiro mole. Deixe esfriar e recheie o bolo. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de leite ½ lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de achocolatado Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo de chocolate Calda Brigadeiro Bolo de chocolate Calda Cobertura Cubra com Brigadeiro (pode aquecer um pouquinho antes de espalhar). Espalhe chocolate granulado. Pode enfeitar com alguns docinhos de brigadeiro. Bolo Floresta Branca de Chocolate Branco Pão-de-ló de Leite Quente Ingredientes: 8 claras em neve 8 gemas 1 e ½ xícara (chá) de leite quente 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 20 minutos. Coloque o leite e o açúcar e bata por 10 minutos.
  • 83. Acrescente o fermento e a farinha aos poucos. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Recheio de Chocolate Branco Ingredientes: 1 e ½ colher (sopa) de leite em pó instantâneo bem cheia 1 xícara (chá) de água. 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de amido de milho. 250 gramas de chocolate branco 1 lata de creme de leite 12 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite em pó, a água, o leite condensado e o amido. Leve ao fogo e mexa até engrossar e ficar bem cozido. Derreta o chocolate com o creme de leite no banho-maria ou no microondas. Acrescente ao creme da panela. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente no creme. Deixe esfriar. Bata o chantilly e incorpore mexendo delicadamente. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: Calda do vidrinho de cereja 2 copos (requeijão) de água filtrada Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes e use para regar o bolo. Cobertura Ingredientes: 500 ml de creme de leite fresco, nata ou chantilly ½ xícara (chá) de açúcar Modo de fazer: Bata o creme de leite fresco ou a nata com o açúcar até que fique leve e firme. ou Bata o chantilly industrializado de sua preferência (não precisa usar o açúcar)
  • 84. Montagem Pão-de-ló de leite quente Calda de cereja Recheio de chocolate branco e cerejas picadinhas Um pouquinho de chantilly sobre as cerejas Pão-de-ló de leite quente Calda Cobertura Cubra com chantilly, raspas de chocolate branco e cerejas. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável. Bolo Floresta Negra Tradicional Bolo de chocolate Ingredientes: 9 gemas 9 colheres (sopa) de açúcar 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de achocolatado 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 10 minutos. Acrescente a farinha, o achocolatado e o fermento. Por último, acrescente as claras em neve. Leve para assar em 2 formas redondas untadas e enfarinhadas em forno 180 a 200 graus. Recheio Ingredientes: 500 ml de Creme de leite fresco ou Nata 2 colheres (sopa) de açúcar refinado Cerejas picadas Modo de fazer: Bata na batedeira o creme de leite fresco ou a nata com o açúcar refinado até formar chantilly. (cuidado para não virar manteiga – não bata muito) Misture as cerejas. Calda Ingredientes:
  • 85. ½ xícara (chá) de calda do vidrinho de cereja 1 xícara (chá) de leite Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo de chocolate Calda Recheio de chantilly com cerejas Bolo de chocolate Calda Cobertura Cubra com chantilly, raspas de chocolate ao leite e decore com açúcar de confeiteiro peneirado e cerejas inteiras. Bolo Mousse de Maracujá Bolo de Maracujá Ingredientes: 8 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado 1/2 xícara (chá) de água quente Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Acrescente a farinha e o fermento alternando com o suco e com a água misturados. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Mousse de Maracujá Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 copo (requeijão) de suco de maracujá concentrado 12 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água 1 caixinha de creme de leite
  • 86. ½ copo (requeijão) de leite 1 copo (requeijão) de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracujá. Polvilhe a gelatina na água e aqueça no banho-maria ou no microondas. Acrescente na mistura anterior e bata. Coloque em uma vasilha. Incorpore o creme de leite e o leite. Por último acrescente o chantilly delicadamente. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda para regar Ingredientes: ½ copo (requeijão) de leite condensado ½ copo (requeijão) de suco de maracujá concentrado ½ copo (requeijão) de água ¼ copo (requeijão) de rum Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo de maracujá Calda de maracujá Mousse de maracujá Bolo de maracujá Calda Mousse de maracujá Bolo de Maracujá Calda Cobertura Cobrir com chantilly ou marshmallow e geléia de maracujá industrializada ou caseira. Bolo Floresta Branca Tradicional Bolo Branco feito com amido Ingredientes: 9 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 87. 200 gramas de amido de milho 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata os ovos com açúcar por 10 minutos. Peneire os ingredientes secos e acrescente levemente na massa. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Recheio Ingredientes: 500 ml de Creme de Leite Fresco ou nata 3 colheres (sopa) de açúcar refinado ou 500 ml de Chantilly Industrial (não precisa açúcar) Cerejas picadas Modo de fazer: Bata o creme de leite com o açúcar até formar textura de chantilly. Ou bata o chantilly industrializado da marca que você quiser sem adicionar açúcar. Misture as cerejas no chantilly batido. Calda Ingredientes: ½ vidrinho de cereja 1 copo (requeijão) de leite ½ copo (requeijão) de água Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo branco Calda Recheio com chantilly e cerejas Bolo branco Calda Recheio com chantilly e cerejas Bolo Branco Calda
  • 88. Cobertura Cubra com chantilly e raspas de chocolate branco. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado e cerejas inteiras. Bolo de Cenoura Mesclado (Para fazê-lo você precisa fazer a massa do bolo de cenoura e também a massa do bolo de chocolate) Bolo de Cenoura Ingredientes: 4 cenouras picadas 1 xícara (chá) de óleo 6 ovos inteiros 1 pitada de sal 3 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de fubá 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó Modo de fazer: Raspe as cenouras, pique e coloque no liquidificador. Coloque também o óleo, os ovos e o sal. Bata até triturar bem, acrescente o açúcar aos poucos e bata até misturar. Coloque em uma bacia. Em outra vasilha peneire a farinha de trigo, o fubá e o fermento e vá incorporando na mistura anterior, misturando sempre. Não coloque no forno. Faça o bolo de chocolate. Bolo de chocolate Ingredientes: 2 ovos inteiros 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de água quente Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento e alterne na massa junto com a água quente. Vá colocando colheradas dessa massa aos poucos sobre a de cenoura. Com um garfo, misture um pouco uma massa na outra. Vai ficar mesclado. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
  • 89. Este bolo é delicioso mas você pode colocar alguma cobertura de chocolate. *Pode ser brigadeiro, pode ser ganache ou pode ser cobertura de chocolate já comprada pronta. Bolo de Ameixa com Chocolate Branco Bolo de Ameixa Ingredientes: ½ copo (requeijão) de ameixa sem caroço ½ vidro de leite de coco (200 ml) 8 gemas 1 e ½ copo (requeijão) de açúcar 2 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 8 claras e neve Modo de fazer: Coloque as ameixas de molho com o leite de coco por 4 horas. Bata no liquidificador e reserve. Coloque na batedeira as gemas com o açúcar e bata por 10 minutos. Em uma vasilha peneire a farinha com fermento. Coloque na massa aos poucos alternando com a mistura de ameixa. Por último, incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Recheio de Chocolate Branco Ingredientes: 1/4 copo (requeijão) de claras 1/2 copo (requeijão) de açúcar 1 lata de creme de leite 200 gramas de chocolate branco 6 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água Modo de fazer: Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até espumar. (Fica bem quente). Bata na batedeira até crescer bem e ficar branco. Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria ou no microondas. Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente no chocolate branco. Incorpore a mistura batida de claras na mistura de chocolate e leve para gelar antes de rechear o bolo. Este recheio pode também ser colocado em tacinhas e servido gelado decorado com chantilly e cerejas.
  • 90. Calda de Ameixas e Ameixas para picar Ingredientes: 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroços 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água Modo de fazer: Cozinhe os ingredientes até ferver bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coe e use a calda para regar o bolo. Pique as ameixas e use para rechear o bolo. Pode deixar algumas para enfeitar o bolo. Montagem Bolo de ameixa fatiado Calda do cozimento das ameixas Recheio de chocolate branco Ameixas picadas Uma fina camada de chantilly sobre as ameixas Bolo de ameixa Calda do cozimento das ameixas Cobertura Cubra com chantilly ou marshmallow e enfeite com raspas de chocolate branco e ameixas. Bolo Amanteigado com Brigadeiro Branco e Trufas de Nozes Bolo Amanteigado Ingredientes: 400 gramas de manteiga sem sal 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 8 gemas ½ xícara (chá) de leite quente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 8 claras
  • 91. Modo de fazer: Coloque na batedeira a manteiga com o açúcar e bata até que fique um creme leve. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Coloque a mistura em uma bacia e adicione aos poucos o leite e a farinha de trigo peneirada junto com o fermento. Bata as claras em neve e acrescente na massa. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Brigadeiro Branco Ingredientes: 3 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 gemas 1 colher (sopa) de manteiga Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar bem. Deixe esfriar e use para rechear o bolo. Trufa de Nozes Ingredientes: 200 gramas de chocolate meio amargo 200 gramas de chocolate ao leite 1 caixinha de creme de leite 1 copo (requeijão) de nozes trituradas 1 colher (chá) de essência de nozes Modo de fazer: Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite com o creme de leite no banho- maria ou no microondas. Acrescente as nozes e a essência, mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de água ½ copo (requeijão) de conhaque ou rum ou guaraná Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo.
  • 92. Montagem Bolo amanteigado fatiado em 3 partes Regue levemente Coloque o recheio de brigadeiro branco Bolo amanteigado Regue levemente Coloque a trufa de nozes Bolo amanteigado Regue levemente Cobertura Cubra com pasta americana e faça um bolo decorado. ou Cubra com chantilly e decore com nozes inteiras. Bolo Finíssimo de Castanha com Suspiro e Morangos Bolo Finíssimo de Castanha Ingredientes: 8 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 8 claras 1 xícara (chá) de açúcar Suco de 1 limão Raspas de 1 limão 1 xícara (chá) de castanhas-do-pará moídas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada 8 colheres (sopa) de polvilho doce 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com 1 xícara de açúcar até ficar clarinho. Bata as claras em neve e acrescente a outra xícara de açúcar. Bata bem. O ponto é de suspiro firme. Acrescente o suco de limão e as raspas no suspiro. Reserve. Em uma vasilha, misture a castanha, a farinha, o polvilho e o fermento. Acrescente na mistura das gemas. Incorpore o suspiro delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Suspiro Ingredientes: 1 copo (requeijão) de claras
  • 93. 3 copos (requeijão) de açúcar Raspas de 1 limão Modo de fazer: Coloque as claras, o açúcar e as raspas de limão em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que fique espumando e sem o barulho do açúcar. Coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade máxima por alguns minutos até que fique firme. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Coloque o suspiro em saco de confeitar com bico pitanga e vá pitangando em tamanhos regulares para fazer os suspiros. Leve para assar em forno ligado no mínimo e a porta aberta até que fiquem totalmente secos. Montagem 1 massa de castanha Chantilly com morango Suspiros bem sequinhos Chantilly com morango 1 massa de castanha Cobertura Decore com chantilly, castanhas e morangos. Bolo de Laranja com Mousse de Laranja Bolo de Laranja Ingredientes: 1 laranja grande 1 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol 2 ovos 2 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de margarina derretida. 2 claras Modo de fazer: Corte a laranja em 4 partes. Retire a casca de cada gomo. Reserve. Retire toda a parte branca da casca com uma faquinha.
  • 94. Deixe os gomos bem limpinhos (fica só a parte cor de laranja). Pique os gomos e retire os caroços. Reserve. Pique metade da casca da laranja. Reserve. Coloque os gomos e a casca no liquidificador. Acrescente o óleo, os ovos inteiros e 2 gemas e o açúcar. Bata bem e coloque esta mistura em uma bacia. Peneire a farinha com o fermento e incorpore na massa. Coloque a margarina derretida e mexa. Bata as 2 claras em neve e acrescente na massa. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Forno 180 ou 200 graus, ligado antecipado. Mousse de Laranja Ingredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de suco de laranja 6 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho Raspas de 1 laranja 200 ml de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Coloque na panela o suco de laranja, o açúcar, o amido e as raspas de laranja. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantilly e incorpore ao creme. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: 1/2 copo (requeijão) de suco de laranja puro 1/2 copo (requeijão) de água 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo de laranja Calda Mousse de laranja Bolo de laranja Calda
  • 95. Cobertura Cubra com mousse de laranja e coco em flocos. Ou Cubra com mousse de laranja e chocolate branco raspado. Ou Cubra com chantilly e chocolate branco raspado. Bolo Surpresa de Morango com Chocolate Bolo de Chocolate Ingredientes: 6 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de água quente 6 claras Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com o açúcar, e o óleo até formar um creme. Peneire o chocolate com a farinha e o fermento em uma vasilha e reserve. Incorpore os ingredientes secos alternando com a água quente. Bata as claras em neve e incorpore na massa. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Recheio Surpresa de Morango Ingredientes: 3 xícaras (chá) de morango 1 xícara (chá) de açúcar 200 gramas de cream cheese ou requeijão tipo catupiry 400 gramas de creme de leite 12 gramas de gelatina em pó sem sabor, vermelha ½ xícara (chá) de água Modo de fazer: Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce. Deixe esfriar. Bata o queijo (cream cheese ou tipo catupiry) no liquidificador com o creme de leite. Polvilhe a gelatina na água, aqueça no banho-maria ou no microondas. Coloque no liquidificador.
  • 96. Bata com a mistura anterior e coloque em uma vasilha. Acrescente o doce de morango, mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: ½ lata de leite condensado 1 copo (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de achocolatado Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Ganache de Chocolate (cobertura) Ingredientes: 400 gramas de chocolate meio amargo 1 e ½ caixinha de creme de leite Modo de fazer: Pique o chocolate e coloque em uma tigela. Acrescente o creme de leite e derreta no banho-maria ou no microondas. Mexa bem. Leve para gelar até adquirir consistência cremosa. Retire da geladeira e cubra o bolo imediatamente. Montagem Bolo de chocolate Calda Recheio surpresa de morango Bolo de chocolate Calda Cobertura Cubra com ganache de chocolate e decore com morangos. Bolo Cremoso de Ricota coberto com Goiabada
  • 97. Bolo Cremoso de Ricota Ingredientes: 4 gemas 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de ricota passada pela peneira ½ xícara (chá) de fécula de batata 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas até que fiquem bem fofas e claras. Despeje o leite condensado em fio sem parar de bater. Junte a ricota batendo sempre. Peneire a fécula de batata com o fermento, acrescente na massa e mexa. Por último, acrescente as claras em neve misturando delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Cobertura de Goiabada Ingredientes: 2 xícaras (chá) de goiabada picadinha ¼ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de creme de leite Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela em fogo baixo e vá mexendo até dissolver. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo. Montagem Bolo cremoso de ricota Coberto com a cobertura de goiabada
  • 98. Home Perfil Cursos Receitas Loja Física DVD’s Apostilas Contato Bolo de Nozes recheado com Mousse de Nozes (Pode ser feito com outras frutas secas como avelã, amendoim, castanha do Pará e nozes) Bolo de nozes Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina 1 caixinha de creme de leite 1 colher de essência de nozes 8 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de água quente
  • 99. 1 xícara (chá) de nozes trituradas (ou fruta seca de outro sabor) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 claras em neve Modo de fazer: Bata a margarina com o creme de leite e a essência até ficar cremoso. Junte as gemas e o açúcar e bata bem. Peneire a farinha e o fermento e alterne na massa com a água quente. Em uma vasilha acrescente as nozes com as 2 colheres de farinha e acrescente na massa. Por último, incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Recheio de Mousse de Nozes Ingredientes: 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos 1 xícara (chá) de nozes trituradas 6 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água 250 ml de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Misture o doce de leite e as nozes. Polvilhe a gelatina na água, aqueça no banho-maria ou microondas e acrescente no recheio. Bata o chantilly e incorpore no recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Pode substituir as nozes por outra fruta seca. Calda Ingredientes: ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite 250 ml de água filtrada 2 colheres (sopa) de leite em pó. Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador e use para regar o bolo. Montagem Bolo de nozes Calda Mousse de nozes Bolo de Nozes Calda
  • 100. Cobertura Pode cobrir com Chantilly e nozes ou Pode cobrir com cobertura de chocolate e nozes. Bolo de Claras recheado com Mousse de Baba-de-Moça Bolo de claras Ingredientes: 1 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de claras 1 pitada de sal Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar, ½ xícara de leite e a baunilha até que fique esbranquiçado. Peneire a farinha com o fermento em pó. Adicione na massa a mistura seca alternada com a outra ½ xícara de leite. Bata as claras com o sal em ponto de neve e incorpore na massa levemente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Mousse de Baba-de-Moça Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de margarina 1 e ½ xícara (chá) de gemas peneiradas 200 ml de leite de coco 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Faça uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar e a água. Acrescente a margarina e deixe esfriar bem. Em uma tigela coloque as gemas, o leite de coco, a farinha e a baunilha. Mexa bem e misture na calda já fria.
  • 101. Leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem e engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente no recheio. Calda Ingredientes: ½ xícara (chá) de licor de cacau ½ lata de leite condensado 1 e ½ copo (requeijão) de leite Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo de claras Calda Mousse de Baba-de-Moça Bolo de claras Calda Cobertura Cubra com marshmallow ou chantilly e coco em flocos. Bolo de Nozes recheado com Mousse de Chocolate com Nozes Bolo de Nozes Ingredientes: 250 gramas de margarina 250 gramas de manteiga 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha ou nozes 6 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de água quente 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 6 claras Modo de fazer: Bata a margarina, a manteiga e a essência e as gemas até crescer bem. Adicione o açúcar e bata até ficar clarinho.
  • 102. Peneire a farinha com o fermento e alterne na massa com a água quente mexendo levemente. Em uma vasilha misture as nozes trituradas com a colher de farinha e acrescente na massa. Mexa Bata as claras em neve e incorpore na receita. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Mousse de Chocolate com Nozes Ingredientes: 2 latas de leite condensado cozido na pressão 1 copo (requeijão) de nozes trituradas 6 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água 300 gramas de chocolate meio amargo ½ copo (requeijão) de creme de leite 1 colher (chá) de essência de nozes 1 copo (requeijão) de chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Misture em uma vasilha o doce de leite com as nozes. Polvilhe a gelatina na água e derreta no banho-maria ou no microondas. Acrescente na mistura anterior. Derreta o chocolate com o creme de leite e misture no recheio.Acrescente a essência. Bata o chantilly e incorpore no recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Calda Ingredientes: 1 copo (requeijão) de guaraná 1 copo (requeijão) de champagne Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo. Montagem Bolo de nozes Regue levemente com a calda Recheio de Mousse de chocolate com nozes Bolo de nozes Regue levemente com a calda
  • 103. Cobertura Cubra com marshmellow ou chantilly e decore com riscos de chocolate e nozes inteiras. Bolo Gelado de Maracujá com Coco Bolo de Maracujá Ingredientes: 8 ovos 4 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de suco de maracujá (½ xícara (chá) de suco puro da fruta + ½ xícara (chá) de água) Modo de fazer: Bata na batedeira os ovos com o açúcar por 10 minutos. Acrescente a farinha e o fermento aos poucos, alternando com o suco de maracujá. Leve para assar em forma retangular untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Recheio de Maracujá Ingredientes: ½ copo (requeijão) de água 1 caixinha de gelatina em pó sabor maracujá 250ml de suco natural de maracujá 1 e ½ copo (requeijão) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho ½ copo (requeijão) de água 1 lata de leite condensado 6 gramas de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água Modo de fazer: Leve ao fogo ½ copo (requeijão) de água com a gelatina de maracujá e ferva mexendo de vez em quando. Acrescente o suco natural de maracujá e o açúcar. Deixe ferver por 4 minutos. Em outra vasilha coloque o amido e ½ copo (requeijão) de água e mexa para dissolver o amido. Jogue na mistura de maracujá e mexa até que fique com brilho e transparência. Desligue o fogo. Acrescente o leite condensado e mexa. Por último, polvilhe a gelatina sem sabor na água, aqueça bem e misture ao creme. Deixe esfriar. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
  • 104. Calda Ingredientes: 1 maracujá ½ litro de água 1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador. Coe e use para regar o bolo. Montagem Bolo de maracujá Calda de maracujá Creme de maracujá Bolo de maracujá Calda Coberto com chantilly Polvilhado coco ralado Deixe gelar bem Corte pedaços de 4cm x 4cm e passe os outros lados no coco ralado também Embrulhe em papel alumínio cada pedaço e leve para gelar É uma delícia!!!

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