有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享
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有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享

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台北有機尋寶趣http://www.organic.taipei.gov.tw/public/Data/39312133871.pdf

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有機農場地圖 http://www.organic.taipei.gov.tw/ct.asp?xItem=1922847&CtNode=42466&mp=10500G

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  • 根據史丹佛大學研究, 維生素U可對抗80%的胃潰瘍
  • 皂素,茄子、番茄、黃豆裡面都有
  • 根據史丹佛大學研究, 維生素U可對抗80%的胃潰瘍
  • 根據史丹佛大學研究, 維生素U可對抗80%的胃潰瘍
  • 重金屬生菌數有機污染枯水期的水質改變

有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享 有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享 Presentation Transcript

  • 有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享 綠藤生機 鄭涵睿 & 許偉哲 May 14th, 2012
  • 關於講者 許偉哲 鄭涵睿 台大財務金融系畢業,前永豐餘關係企 業永昇圃產品經理,負責橘子工坊天然 清潔劑產品相關業務,在綠藤負責生產/ 新產品開發/與各項實驗 台大財金系畢業,前匯豐銀行卓越理財策 略發展經理,有機蔬菜飲食近20年,在綠 藤負責行銷管理與整體策略/工作規劃 聯絡偉哲: jack.hsu@greenvines.com.tw 聯絡涵睿: harris.cheng@greenvines.com.tw
  • 許偉哲 台大財金系畢業 國內消費品公司 產品經理 廖怡雯 台大財金系畢業 外商資產管理公 司研究員 鄭涵睿 台大財金系畢業 外商銀行策略發 展經理 林碧霞博士 台大園藝系博士 天然清潔劑橘子 工坊創始者 呂美煌 鄭正勇教授 台大園藝系碩士 台大園藝系教授 國內農業生技公 司廠長 陳宜珊 倫敦政經學院碩士 電子公司英國業務 綠藤生機成立於2010年3月,目前專注於活體芽菜 的研發、種植、與行銷推廣
  • 綠藤在做的事 種菜、賣菜
  • 從2010年7月開始,綠藤生產銷售了超過15 萬盒的芽菜,在這過程中累積了很多挫折、 經驗、與想法,一路走來,我們對芽菜的熱 忱有增無減,希望能在今日與各位互相交 流、切磋! 把綠藤生產銷售的芽菜盒疊起 來,可以堆疊成20棟台北101的 高度
  • 3 個問題,了解芽菜與眾不同的 3 大美好之處!
  • Question 1 猜猜看,下述哪一項蔬果維他命C含量最高? A. 綠豆芽 C. 奇異果 B. 柳丁 D. 芭樂 在衛生署數百種食品列表中,綠豆芽維他命C含量排行第 二,僅次於香椿! 資料來源:衛生署食品營養成分資料庫
  • 種子發芽 芽菜, 最鮮活的天然營養品 芽菜由種子發芽而來,在發芽過程中 種子會釋放所有的能量以變成一棵完 整的植物,所以種子所有生命能量與 營養精華便集中小小的芽苗體內。 生命能量 營養精華 各種維持生命成長所需養分應有盡有 胺基酸 維他命 礦物質 自然方式嵌合 能輕易在人體內被合 成有用的物質
  • Question 2 酵素一直在人體強化免疫力、維持生理機能扮演重要的角色, 猜猜蘿蔔嬰的SOD抗氧化酵素含量是蘿蔔的幾倍? A. 16倍 C. 4倍 B. 8倍 D. 2倍 蘿蔔嬰SOD抗氧化酵素含量約為500單位/100g V.S 蘿蔔嬰 蘿蔔
  • 芽菜,攝取完整酵素的 最好天然來源 美國自然療法博士亨伯特.聖提諾說: “人體像燈泡,酵素像電流。唯有通電 後的燈泡才會亮,沒有了電,我們有 的只是一個不會亮的燈泡而已” 同時,許多科學家相信:維生素時代之後, 就是酵素時代 在我們平常接觸的食材之中,芽菜就是: No.1 酵素來源 分解 催化 消化 活化 合成 修復 代謝 …豐富且多元的天然酵素
  • Question 3 相較於台灣蔬菜嚴重的硝酸鹽殘留,芽菜硝酸鹽殘留約為? A. 0 ppm C. 2,000 ppm B. 1,000 ppm D. 10,000 ppm ?
  • 芽菜,分散蔬菜硝酸鹽攝取風險 芽菜生產過程可完全不施用氮肥,能達到 由於蔬菜硝酸鹽問題已嚴重造成… 作物營養持續惡化 水質土壤高度汙染 然而台灣仍無相關法令規定,也因此… 零硝酸鹽殘留 人體慢性病不斷攀升 歐盟已立法限定蔬菜硝酸鹽殘留量 將芽菜納入每日所需300公克蔬菜攝 取量,能有效降低台灣人硝酸鹽過 度攝取 台灣蔬菜硝酸鹽殘留常為歐盟標準 兩倍以上
  • 食用芽菜的三大好處 極高營 養精華 最佳酵 素來源 零硝酸 鹽
  • 芽菜,不只是豆芽而已
  • 青花椰苗 蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20-50倍 蘿蔔硫素(Sulforaphane)是非常珍貴的植物生化素,它可以 誘導人體產生抗癌的酵素,統稱為phase II enzyme,這些酵 素可以中和毒素,避免毒素對人體細胞造成傷害。而青花椰 苗的蘿蔔硫素含量也是所有蔬菜中最高 異硫氰酸鹽 (Isothiocynate) 與引朵(Indole)等珍貴植物生化素 除了蘿蔔硫素,青花椰苗也存有異硫氰酸鹽與引朵,均有助 干擾抑制細胞癌變過程、遏止腫瘤發展(尤其是肺癌以及乳 癌) 富含天然三大抗氧化物質 - 維他命C、維他命E、β胡蘿蔔素, 還有維他命A、B1、B3、B6、B12、K1以及鈣、磷、鐵、鈉、 鎂、硒等多種礦物質 多食用青花椰苗可望降低罹癌機率,尤其對肺癌、腸胃癌和 乳腺癌。食用時要儘量咀嚼才能產生更多的蘿蔔硫素,且避 免水煮、加熱以免珍貴植物生化素流失
  • 豐富維他命A與E 資料來源:US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2001. 青花椰苗 營養成分 未烹調的青花菜 含量 單位 含量 單位 煮過、瀝乾的青花菜 含量 單位 維他命 維他命A 2404.29 IU 1850.40 IU 1665.60 IU 維他命B1 0.17 mg 0.08 mg 0.07 mg 維他命B3 3.86 mg 0.77 mg 0.69 mg 維他命B6 0.30 mg 0.19 mg 0.17 mg 維他命B12 0.43 mcg 0.00 mcg 0.00 mcg 維他命C 85.71 mg 111.84 mg 89.52 mg 維他命E 16.29 mg 1.99 mg 2.03 mg 維他命K1 162.00 mcg 0.64 mg 0.61 mg 鈣 111.43 mg 57.60 mg 55.20 mg 磷 168.86 mg 79.20 mg 70.80 mg 鎂 72.43 mg 30.00 mg 28.80 mg 鐵 0.94 mg 1.06 mg 1.01 mg 鈉 12.34 mg 32.40 mg 31.20 mg 硒 60 mcg 3.6 mcg 2.28 mcg 礦物質
  • 紫高麗苗 蘿蔔硫素 同屬十字花科的蔬菜,雖然蘿蔔硫素含量較青花椰苗為低, 但仍擁有相當豐富的成份 豐富維生素U,對胃最好的芽菜 紫高麗苗擁有維生素A、C、E、U、與多種礦物質,其中維 生素U為天然抗潰瘍因子,它能修復體內受傷組織的作用, 所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍,可以有效的預防改善。也 因此紫高麗菜有廚房的胃藥之稱 安全的紫色蔬菜 紫高麗菜呈現紫色(花青素),營養學家認為較綠色高麗菜更 具可讓眼睛恢復疲勞、淨化血液功能、預防老化等健康益處, 由於紫高麗苗栽培可完全不使用農藥,因此是很安全的紫色 蔬果來源 小朋友最愛吃的芽菜 紫高麗苗味道不重而呈現淡淡鮮甜,是味道接受度最高的芽 菜之一
  • 苜蓿芽 阿拉伯文 AL-FAL-FA • • • = father of all foods 豆科植物中最小的種子,苜蓿生命力卻異常強韌,根部可 深入土壤達5~10公尺,充分吸收各種礦物質與營養,也 因此在古代阿拉伯世界被稱為”食物之父” 苜蓿被用來做為食物與醫藥的來源已經超過1500年,在 古代希臘用來醫治膀胱與腎臟,傳統中醫用來醫治腎結 石,而印度醫學則用來幫助消化與關節炎 針對現代飲食,苜蓿芽低油脂,高鹼性,高纖維,高維生 素與高酵素的特性,非常適合調整現代人偏酸性的體質, 與進而改善多種因代謝失調所導致之慢性病
  • 蘿蔔嬰 為十字花科家族一份子,富含glucoraphanin(芥子油苷的一 種)等珍貴植物生化素,有助引發人體內第二相解毒酵素 (phase II enzyme)的作用產生、保護人體健康細胞不受具化 學毒性作用影響 維他命的化身 蘿蔔嬰富含維他命A、B1、B2、C、E以及胡蘿蔔素,還有 鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質。日本人將其視為天然維他命 的化身。其中維他命A,更高達柑橘的50倍 豐富礦物質鎂鋅 鎂提供許多人體內生化代謝作用的鎂,具有調節神經細胞與 肌肉收縮的功能,不僅能消除疲勞,鎮定精神,也具有改善 失眠的效果。鋅是人體內胰島素及多種酵素的成分,參與核 酸及蛋白質合成以及能量代謝,可加速傷口復原
  • 豐富維他命,鹼性食物 – 富含維他命A、C、K、B6,其中維生素K(強鹼性)豐富,讓 苜蓿芽答菠菜4倍的鹼性,可協助矯正現代人攝取大量肉類而 偏酸性的體質 高蛋白質 苜蓿芽中有18.9%的蛋白質,比牛肉(16.5%), 牛奶(3.3%), 與 雞蛋(13.1%)還高, 其中含有8種必須胺基酸! 苜蓿芽 富含礦物質 – 含鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等多種礦物質 8%的皂素(Saponin, 天然植化素) 天然的清潔劑,能在不影響有益膽固醇(HDL)下,從消化道 裡抓住並帶走不好的膽固醇(LDL)與脂肪,降低膽固醇;在發 芽的過程中,苜蓿芽相較種子增加了450%的皂素 幫助消化、管理腸道且控制發炎 苜蓿芽中的礦物質、維他命、酵素、與葉綠素均能幫助消 化,其中8種酵素更能幫助四大種類食物的消化(蛋白質、脂 肪、澱粉、與糖);同時能幫助腎臟、關節炎,排除積水與幫 助腸道,也因此降低身體發炎狀況(希臘、中醫!) 紅斑性狼瘡病患可能須避免食用
  • 綠豆芽 豐富維他命C,養顏美容 綠豆芽擁有維生素A、C、B群以及鈣、鐵、鉀多種礦物質, 其中綠豆發芽過程會釋放大量維他命C,綠豆芽維他命C含量 更為衛生署資料庫200多種蔬菜中僅次於香椿,第二高的蔬 菜,是奇異果的兩倍、五倍。 低熱量、高纖維 100克綠豆芽的熱量僅33大卡,還有豐富膳食纖維可促進腸 蠕動,還可以與食物中的膽固醇相結合,並將其轉化為膽酸 排出體外,從而降低膽固醇。 素食者補充維他命B12的絕佳天然來源 一般素食者普遍缺乏維他命B12,若缺乏B12則容易罹患阿滋 海默症(失智症),但在攝取B12食物同時,也需吃些含鈣食物 (如綠葉蔬菜、豆類等),才能促進B12為人體吸收。含钙又含 B12的綠豆芽,便是素食者補充B12絕佳來源。
  • 黑豆芽 Black Bean Sprouts 高蛋白、低熱量,為素食者的絕佳蛋白質攝取來源 每100公克黑豆,蛋白質就占34.6公克,以比例來看,相當 於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。 豐富Omega3 ,預防心血管疾病 黑豆含有19種的油酸,其中不飽和脂肪酸達 80%(Omega3)。並含有植物性固醇,具有抑制人體吸收膽固 醇,降低血液中膽固醇含量/三酸甘油脂的作用 大豆卵磷脂、異黃酮 卵磷脂可幫助活絡腦部細胞、協助體內排毒、血管內堆積脂 肪溶解;異黃酮為天然植物性雌激素,能有效增強骨質密度, 緩解女性更年期綜合症的不適感 豐富胺基酸與膳食纖維 含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸。此外,黑 豆芽膳食纖維含量高,每100公克有18.2公克,其中粗纖維 占了5.4公克,幫助消化
  • 種植有機芽菜的好處?
  • 一年四季皆可生產
  • 生長天期短、週轉快 芽苗菜,4-8天 葉菜類,25-40天 相較於一般葉菜類,芽苗菜栽培期間約4-8天即可採收,
  • 不用化學肥料、 不用農藥、 少病蟲害 由於生長天期短,相對病蟲害問題少,也更容易採用相對人體與環境更友善的 栽培方式,這樣種植的環境,也更兼顧農友的健康
  • 種植有機芽菜的挑戰?
  • 種植環境的挑戰 一般作物,強壯 芽苗菜,纖弱 • • • • 溫度 濕度 水源與水份供給 照料時間的消耗
  • 種子來源的挑戰 好婦難為無米之炊 • 芽菜品種來源 • 種子發芽率 • 種子供應穩定性
  • 來自市場的挑戰 蔬菜市場 有機芽菜 • 相較歐洲、日本, 台灣有機/安全芽菜 市場規模非常小 • 有機芽菜成本高 • 台灣生食普及性低 • 消費者教育的需求
  • 芽菜,怎麼種? 有機芽菜栽培技術分享
  • 回到一個根本的問題 如果我是芽菜,我希望被怎麼對待?
  • 有機芽菜定義 不可以使用 • 生長激素 • 滅根劑 • 增肥劑 • 防腐劑 • 漂白劑 • 農藥 • 化學肥料 台灣目前芽苗有機認證規則: • 芽類 vs 苗類?–有機種子
  • 芽菜最適生長環境的三組數字 0 光線 萌芽初期以完全不見 光為原則 20 25 恆溫 約20~25度為佳, 冬天15度以下建 議加熱 70 85 相對濕度 高濕度,約 70~85度
  • 水的選擇 芽菜生長對於水的要求度很高,尤其一般對於芽菜消費者多生食,安 全性必須非常重視,依綠藤建議順序如下: 1. 純水(RO逆滲透、電解水) – 最佳 2. 自來水 – 次佳 3. 山泉水/地下水 – 建議仍經過濾以去除蟲卵與寄生蟲,另外考慮重 金屬、生菌數、有機物污染檢驗、以及枯水期的水質改變
  • 芽菜選種 基本原則(極重要!): 1. 非基因改造 2. 無藥劑處理 3. 高發芽率 -發芽率實驗作法 其他衡量面向: • 一般而言,同品種種子大 顆飽滿者為佳 • 大小一致 • 純度 • 淨度 • 無破豆 • 新鮮度,一般而言採收內 一年種子品質較佳
  • 芽菜種植流程 洗種 播種 燙種 浸種 催芽 生長管理 見光 採收 挑種
  • 洗種/燙種 洗種 燙種 目的:清洗掉種子表面雜 質,初步篩選不良種子 目的:利用高溫消毒, 同 時初步啟動發芽機制 動作:用水搓洗2~3遍, 用水漂去浮在水面的種 子,此種子一般而言較不 飽滿、成熟度差、發芽能 力較弱 動作:用50~55度的熱水 浸泡種子20分鐘
  • 浸種/催芽 浸種 催芽 目的:讓種子吸取水份準備發 芽 目的:啟動種子發芽機制 動作:浸種原則在於使種子充 分膨脹而種皮表面無皺折,水 溫維持20-22度,一般而言浸種 6~8小時,期間換水一次,水高 度約是種子2~3倍高 動作:將浸種完種子放在容 器中置於陰暗通風處聚在一 起催芽至基本露(0.1~0.3mm, 目測80%)再播種,催芽忌高 溫,注意每隔1~2小時需將 種子噴濕,讓種子避免乾壞 (浸種時間與種子新鮮度/品種相 關,建議每一批新來種子需重 新測試)
  • 挑種 目的:第二次篩選不良種子 動作:以豆科為主(綠豆芽、 黑豆芽等),將催芽後表皮、 胚根破損的種子挑起,以免 影響未來發芽 播種 目的:將種子安全放置生長 容器 動作:將種子輕輕平鋪在生 長容器中約2~3層,此一階 段的重點在於不能破壞剛發 出的芽
  • 生長管理 目的:芽菜生長間的溫濕度 掌控,其中水份最重要 動作:每天需讓芽菜維持”微 濕潤”, 水份過多易發生腐 爛, 缺水則根部易發生病 變, 一般而言, 前期需水較 小, 中後期需加大噴水量 光照 目的:將芽菜綠化 動作:根據不同芽菜需求的 光度予以綠化, 以綠藤流程而 言, 青花椰苗是播後第三天在 室內以LED見光, 蕎麥/葵花 則是在播後第3/4天移至網室 見光
  • 現在,針對特定芽菜的生產討論 洗種 播種 燙種 浸種 催芽 生長管理 見光 挑種 採收 另外需注意芽菜生產器具消毒非常重要
  • 芽菜行銷經驗分享 - 綠藤成長的故事與所犯的錯誤 三個步驟,兩個方法,把產品 推出去!
  • 農產品行銷首部曲:產品定位 不一樣的產品,到底不一樣在哪? 賣不出去 目標產品定位 不具意義 價格戰 提供獨特的 產品與服務 能提供給客戶的價值
  • 產品定價/成本估算 綠藤一開始的錯誤,部分產品訂價過低 • 市場導向定價法 • 如何做市場調查? • 成本導向定價法 • 該估算的計算方式?
  • 農產品行銷二部曲:你的故事 是人、還是產品比較重要?相輔相成 賣不出去 目標產品定位 連結你的故事 提供獨特的 產品與服務 不具意義 能提供給客戶的價值 價格戰
  • 範例分享:全家飯糰
  • 農產品行銷三部曲:宣傳出去 包裝設計、廣告宣傳、通路開發、 賣不出去 目標產品定位 提供獨特的 產品與服務 不具意義 能提供給客戶的價值 連結你的故事 宣傳出去! 價格戰
  • 產品包裝設計 – 從認識你的客戶開始 綠藤在一開始包裝設計就犯了兩個錯誤
  • 在台北,如何將農產品宣傳出 去? • 有一種地方,可以讓你: o o o o 定時直接面對大量客戶、培養老客戶 避開中間商與通路的抽成 增加接觸新通路的機會 增加媒體曝光的可能性
  • 農夫市集,正在成長中的趨勢 記住你 要的是 客戶的 心 準備你 的故事 準備名 片
  • 在台北,如何將農產品宣傳出去? • 有一種地方,可以: o o o o o o 一個小時設定好你的個人網頁 免費 全台灣有八百萬人在上面 讓你知道有誰關心你的農場 讓喜歡你產品的人推薦給他所有朋友 按按鍵盤就可以跟消費者互動
  • Facebook,你的農場已經在上面!
  • 農產品,就是要讓人知道怎麼 吃!
  • 尋求志同道合的夥伴
  • 關於媒體採訪的一些心得 綠藤曾被採訪媒體: • 蘋果日報 • TVBS一步一腳印 • 商業周刊 • TVBS來一客 • Wired Taiwan • 沈春華我們Show • 客家電視台-福氣來了 • 三立草地狀元 • 記錄台灣.., etc 如何認識 媒體記 者? 應對進退 的準備?
  • Q&A 謝謝您的聆聽