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  • 1. ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.● ABOCADO: Vino moderadamente dulce.● ACIDEZ TOTAL : Cualidad del vino que viene expresada en gramos/litrode ácido acético.● ACERBO: Aspero, raspante.● ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidosnaturales procedentes de la uva o de la fermentación.● AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.● AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón,albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras,etc).● AGRIDULCE:Defecto del vino que ha fermentando a altas temperaturas.● AGUAPIÉ: Vino de ínfima calidad procedente del prensado de orujosrevueltos con agua.● AGUARDIENTE: Es el alcohol natural, con graduación alcohólica nosuperior a los 80º, que debe sus características peculiares de aroma ysabor a la materia vegetal alcoholígena de la que procede.● AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertosvinos jóvenes.● AHILADO: Vino con la enfermedad de la grasa.● ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típicode la zona de Jerez.● ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidezfresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradableburbuja.● ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóveneselaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas
  • 2. alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto deluz" de los vinos espumosos mal conservados.● AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debeconfundirse con el sabor del tanino.● AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por laoxidación.● AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con unsabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°.Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.● AMOSCATELADO: Vino con perfume de moscatel.● AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.● ANDANA : En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en lasnaves o cavas de crianza.● ANHÍDRIDO SULFÍDRICO. Compuesto químico de olor muydesagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteracióndel anhídrido sulfuroso contenido en el vino.● ANHÍDRIDO SULFUROSO Compuesto químico, combinación de azufre yoxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas yprotectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante,abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilizaciónen proporciones muy pequeñas (200 mg/l en vinos blancos secos, 160mg/l en vinos tintos secos, etc.). En la cata, es el defecto de olor y saborpicante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia deuna aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.● AÑADA: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debefigurar en la botella.● AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tresaños.● APAGADO:Vino ligeramente turbio y escaso de sabor.
  • 3. ● APAGAMIENTO: Operación que consiste en impedir o detener lafermentación alcohólica en los mostos a fin de conservar una parte delazúcar.● ARROPADO: Especie de vino dulzón mezclado con arrope.● ARROPE: Producto resultante de la concentración o d deshidratación delos mostos, con sensible caramelización de los azúcares.● ARDIENTE: Vino desequilibrado por un contenido alcohólico excesivo.● ARMÓNICO: Vino con cualidades, rico en color y extracto.● AROMÁTICO: De olor suave, penetrante y agradable.● ASPERO: Astringente, rudo, que se agarra a la lengua.● ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas yse engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándosecon la crianza.● ASTRIGENTE: Con exceso de tanino.● ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en elpaladar.● ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en losvinos tintos.BALSAMICO: Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra oa la crianza (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc). Es un aroma noble.● BARRICA: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. Labarrica bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de losgrandes vinos de mesa. Está compuesta por las duelas, de madera deroble, unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.● BLANCO: Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillomatizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados.
  • 4. ● BOCOY: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidadde 700 litros.● BOUQUET : Palabra de origen francés, que se utiliza para designar elconjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino.● BREVE: Con sabor de corta duración, sin persistencia.● BRILLANTE: Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso ylimpio, con reflejos luminosos.● BRUT: Vino espumoso muy seco. Característica de los cavas. Admitediferentes matices dependiendo del contenido de azúcar: brut cero, brutsalvaje, brut absoluto, brut nature.● CARAMELIZADO: Olor a caramelo quemado que se puede detectar enlos vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.● CARNOSO: Consitente, graso y de buena constitución general● CARACTER: Conjunto de características de ciertos vinos que loconvierten en inconfundible. Elogio del vino.● CARBONATED WINE: Vino espumoso de inferior calidad, gasificadoindustrialmente.● CARNOSO: Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia yproducen en el paladar una sensación de cuerpo denso.● CAVA: Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de grancalidad, elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segundafermentación en la misma botella que llega al consumidor.● CEPA: Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.● CHACOLÍ: Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzansuficiente madurez. Vol 9°. País Vasco.
  • 5. ● CHAPTALIZACION: Adición de azúcar al mosto para su enriquecimientoy consecución de grado de alcohol.● CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se hanmacerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionadosingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.● CLARIFICACIÓN: Operación que consiste en añadir al vino una sustanciaque, al depositarse, arrastre los elementos sólidos del vino, clarificandolo.● COMPLEJO: Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado yelaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completoy expresivo.● COMÚN: Vino de escasa calidad, sin raza ni origen definido.● CORCHO: Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable quepuede detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones.CORONA: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso ocava en la copa al llegar a la superficie.● CORTO: De sensaciones fugaces y débil sabor● COUPAGE: Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede serde la misma cosecha o de otros años.● CREAM: Especie de vino de Jerez procedente de la mezcla de vinossecos olorosos con una parte de Pedro Ximénez, y ensoloreado paracontinuar la crianza● CRUDO: Se dice del poco hecho, que conserva cerdor.● CRIADERAS: Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez(Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos,apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.● CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota oen botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilitala evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus
  • 6. perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella esimportante para conseguir su redondez.● CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianzareductora en la botella.● CUERPO: Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.● DE AZÚCAR: Vino dulce obtenido al hacer fermentar por segunda vezlos orujos con agua y azúcar● DE LÁGRIMA: El que destila directamente la uva antes de iniciarse elestrujado.● DE MESA: Vino mediano, de escasa graduación.● DE POSTRE: Vino generoso, generalmente abocado o dulce.● DEL PAÍS: Vino común de cada región.● DECANTACION: Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vinoañejo de la botella a otro recipiente para airearlo.● DEGUELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segundafermentación en una botella de vino espumoso.● DESCUBE: Operación de vaciar la cuba para separar el vino de losorujos.● DESPALILLADO: Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.● DEPURADO: Vino que ha perdiduo su fuerza y su color, pero que es máslímpio y afinado de gusto.● DESVAÍDO: Vino defectuoso que ha sido expuesto demasiado al aire,vino oxidado.● DOBLE OREJA: De fuerte cuerpo y fuerte graduación alcohólica
  • 7. ● DULCE: Con alto procentaje de azúcar, procedente de uvas muymaduras y soleadas.● DUELA: Pieza de madera trabajada que forma la estructura de labarrica.● DURO: De fuerte acidez no compensada por un alto grado de alcohólico● ELEGANTE: Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble,armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y lajusta crianza.● EMPIREUMATICOS. Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán,yodo, etc.● ENCABEZADO: Adición de alcohol puro de vino al mosto para detenersu fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual,característica de los vinos licorosos naturales. Los vinos generosostambién se encabezan.● ENMOHECIDO. Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se hanutilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios ycontaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho enmal estado o de mala calidad.● ENVERO: Epoca del año en que la uva comienza a tomar color.● ENYESADO. Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionalesconsistente en la adición de yeso al mosto.● EQUILIBRADO: Cualidad de un vino redondo, que muestra armoníaentre todos sus componentes.● ESCOBAJO: Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a losgranos de uva.● ESPECIADO. Calificativo que se aplica al aroma (directo o por víaretronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y
  • 8. botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo,pimienta, canela, etc.)● ESPESO. Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.● ESPICHAR. Término que define la acción de pinchar las barricas otoneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a lasidra.● ESPIRITUOSO. Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El términose aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propiadestilación, en la que se buscaba la esencia (el espíritu) del productodestilado.● ESTABILIZACION. Conjunto de prácticas enológicas encaminadas amantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.● ESTABLE. Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambiosnegativos.● ESTER. Sustancia química orgánica genérica formada por lacombinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromasterciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.● ESTIRENO. Sustancia química componente de muchas materiasplásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que hanpermanecido inadecuadamente en envases de este material.● ESTRECHO. Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza ensensaciones.● ESTRUCTURA: Constitución corpórea del vino, en la que debenconjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.● ESTUFADO. Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicosvinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50º C durante 90 días.● EVOLUCIONADO: Vino que ha sufrido modificaciones con el paso deltiempo
  • 9. ● EXTRACTO SECO. Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En lacata es sinónimo de cuerpo.● EXTRAÑO. Carácter negativo de difícil identificación en un vino.● FATIGADO. Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiemponecesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado,trasiegos, etc.● FERMENTACION. Proceso biológico mediante el cual una sustancia setransforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad dealgunos microorganismos.● FERMENTACION ALCOHOLICA: Proceso biológico y químico quedetermina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y enotros componentes del vino, por acción de las levaduras. Los grandesvinos espumosos hacen una fermentación especial en botella,desarrollando sus burbujas.● FERMENTACION MALOLACTICA: Segunda fermentación de algunosvinos, por acción de las bacterias, en la que el ácido málico se transformaen ácido láctico, aunque no siempre se produce.● FINAL DE BOCA. Sensaciones últimas que se aprecian al degustar unvino● FINO: Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.● FLOR: Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídosdurante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez,Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).● FLAVONOIDES. Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vinoblanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles.● FLORAL: Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume dedeterminadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.● FRAGANCIA. Aroma de gran intensidad y muy persistente.
  • 10. ● FRANCO. Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuadosolores o sabores. Suele aplicarse más concretamente a la fase olfativa.● FRANQUEZA. Condición de vino franco.● FRASCA. Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos devino en las tabernas.● FRESA: Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y enalgunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumososelaborados con uva Pinot Noir.● FRESCO: Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol yacidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.● FRUTAL: Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas querecuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón,etcétera).● FUERTE. Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.● GAMA. Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Seaplica tanto al color como a los aromas.● GARRAFA. Recipiente de varios litros de capacidad utilizado para elcomercio de vinos.● GARRAFON (de). Expresión que se aplica a vinos y licores de pocacalidad y origen desconocido.● GARROTE: el obetenido con una mayor apretura de la prensa● GASIFICADO. Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, esdecir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente● GENEROSO: Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y23°. También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuertecontenido alcohólico.
  • 11. ● GERANIOL. Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido pordegeneración del ácido sórbico.● GLICERINA (Propanotriol). Alcohol procedente de la fermentaciónalcohólica. Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico enorden cuantitativo del vino. Tiene gran importancia en la estructura.sabor y suavidad de los vinos. Parte del componente dulce de los vinossecos es debido a la glicerina.● GLICERICO. Vino suave untuoso de buen paso de boca comoconsecuencia de su adecuado contenido en glicerina.● GRAN RESERVA: Nombre que se concede a los vinos largamente criadosen barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de teneruna crianza de más de tres años.● GRANVAS. Grandes envases. Vino espumoso natural cuya segundafermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos.● GRADO BEAUME. Unidad que se utiliza en la bodega para medir lariqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce.● GRASA. Es sinónimo del ahilado del vino, una enfermedad que sedetecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite.● HECES. Materias espesas que se depositan en el fondo de los envasesuna vez acabada la fermentación. En la cata, materia orgánicaevolucionada que da lugar a olores muy desagradables, pútridos.● HERBACEOS: Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materiasvegetales del orujo, sobre todo al raspón verde.● HIBRIDO. Variedades de vid productoras directas, prohibidas enEspaña. Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinoselaborados con variedades productoras directas.● HOLANDAS. Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración debrandies.
  • 12. ● HOLLEJO: Piel de la uva.● HORIZONTE. Cada una de las capas horizontales que se puedendistinguir en el perfil vertical del suelo. Los horizontes se identifican conletras, siendo el perfil (A) el mas próximo a la superficie, el (B) elinmediatamente inferior, etc.● HUECO. En cata, se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en supaso de boca, por tener cierto volumen y carnosidad pero carecer desabores.● IDEAL. Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, perocualquier elaboración será tanto más apreciada cuanto más se aproxime aél.● IMPUREZA. Sustancia ajena al vino.● INCORRECTO. Vino con defectos o anormalidades de pequeñaintensidad.● INSIPIDO. Falto de sabores. Plano. Soso.● INTENSIDAD. Esquema para medir la cantidad de color, aroma o saborde un vino.● IRISACIONES. Reflejos o destellos de algunos matices más o menosafines en el color de un vino.● JOVEN: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidadesafrutadas y más frescas.● JUSTO. Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.● JUVENTUD. Caracteres de un vino que denotan su escasa edad.
  • 13. ● LACTEOS. Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de altacalidad, recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos.● LAGAR: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de labodega donde están las prensas.● LAGRIMA. Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamientomecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas sonamontonadas en especiales condiciones. Vino procedente del mosto asíobtenido. Típico vino de licor producido en la Denominación de OrigenMálaga.● LAGRIMAS: Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico enalcohol, azúcares y glicerina.● LEVADURA: Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de lauva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.● LEVADURAS SELECCIONADAS. Levaduras utilizadas por algunasbodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. Sereconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado.● LIAS: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.● LICOR DE EXPEDICION. El que se añade al espumoso, justo antes deponerlo a la venta, y que sirve entre otras cosas para ajustar el grado dedulzor de la bebida.● LICOROSO. Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedadesde uva adecuadas con adición de alcohol. Unico autorizado y congraduación adquirida superior al 15% vol. Algunas mistelas se incluyenen este tipo. Denominado en la actualidad vino de licor.● LIGERO. Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tienepoco alcohol y poco extracto.● LIMPIDO. Superlativo de limpio, transparente.● LIMPIO. Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas ensuspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define
  • 14. a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos aunque muchasveces se aplica a vinos sin olores extraños.● LLENO. Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vinoque colma la boca.● LLORO. Flujo de la vid que surge en los cortes de la poda al final delinvierno, previo a la brotación.● MACERACION: Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos enel mosto que fermenta.● MACERACION CARBONICA : Es una técnica de elaboración de vinostintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelularenzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.● MACERACION EN FRIO: Técnica utilizada para enriquecer en aromasprimarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contactocon sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante laaplicación de frío.● MADERA. Parte fibrosa de las plantas situada debajo de la corteza. Conla madera de algunos árboles, sobre todo roble, pero también castaño yotras se elaboran envases destinados al envejecimiento de vino. Amadera: aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto conmadera de crianza sana y preparada; componente del bouquet de losvinos de crianza en barricas.● MADERA NUEVA: intensa sensación a madera de los vinos que haestado en contacto con envases de madera nueva sin preparar.● MADERA HÚMEDA: olor mohoso debido al contacto del vino conenvases de madera viejos o en malas condiciones.● MADERIZADO: Defecto de un vino blanco oxidado, apagado yoscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.
  • 15. ● MADRE: Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica.Vinoconcentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes paradarles cuerpo.● MADURACION. Proceso biológico que se realiza en la uva mediante elcual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, seproduce la pigmentación de los hollejos, etc. Aplicado a un vino define unproceso intermedio entre la elaboración y la crianza aunque a veces seconfunde con ésta.● MADUREZ. Momento óptimo de la vendimia. Hay que diferenciar entremadurez industrial, que es cuando la cantidad de azúcar por unidad desuperficie es máxima, y la madurez aromática, que corresponde a lamayor concentración de aromas primarios en la uva y se verifica de 5 a 7días antes que la madurez industrial.● MADURO: Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución enla botella.● MAGNUM: Botella que tiene el doble de contenido de una normal (75cl).● MANCHADO: Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haberestado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.● MANTEQUILLA: Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad,sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.● MANZANILLA: Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda.● MAREADO. Fatigado.● MEDICINA. Componente olfativo extraño de algunos vinos que recuerdaa ciertas especialidades de farmacopea. Generalmente es debido aprocesos oxidativos incontrolados● MEDIUM. Vino dulce elaborado en las denominaciones de origenandaluzas occidentales mediante la adición de Pedro Ximénez a un vinooloroso● MENTOL: Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
  • 16. ● MERCAPTANO. Compuesto químico de olor pútrido muy desagradableque se produce en vinos con alto contenido en sulfuroso al reaccionaréste con el alcohol etílico.● METALICA. En la cata, sensación táctil desagradable de algunos vinos asu paso por la boca.● MICODERMA. Enfermedad del vino causada por una levaduraperniciosa que se forma en la superficie del vino y descompone algunosde sus componentes enturbiándolo y dando lugar a malos olores.● MISTELA: Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.● MOHO. Hongo generalmente microscópico que se desarrolla encondiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación. Defectodel vino causado por uvas atacadas por hongos (botritis, mildiu) o porhaber estado en recipientes enmohecidos.● MORAPIO. Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasaacidez.● MORBIDO. En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.● MORDIENTE. Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo, vivo yastringente.● MORRION. Mecanismo que sirve para sujetar el tapón en una botella devino espumoso.● MOSTO: Zumo de la uva sin fermentar.● NARIZ. Conjunto de cualidades olfativas de un vino.● NERVIO. Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos,materias minerales y taninos. Vino con carácter.● NEUTRO. Vino de escasa acidez.
  • 17. ● NOBLE. Vino elaborado a partir de variedades de uva preferentes yenvejecido con esmero. Vino de calidad sometido a crianza durante almenos dos años.● NUEVO. Vino joven de menos de un año● OLOROSO: Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol ycon un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa.Color oro oscuro, vinoso y corpulento.● OPACO. Vino que por su elevada intensidad colorante o debido aenturbiamientos no deja pasar la luz a través de su seno.● OPALESCENTE. Vino ligeramente turbio.● ORDINARIO. Vino corriente, sin atributos. Vulgar.● ORO. Matiz del color amarillo de algunos vinos blancos.● ORUJOS: Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después deobtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono paradestilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.● OXIDACION: Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte deoxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintosse oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero unexceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.● OXIDADO. Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción deloxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento enla boca del vino● PAJIZO: Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.● PALE. Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jerez● PALE DRY: Es un vino fino.
  • 18. ● PALE CREAM: Es un vino dulce con el color del fino.● PALIDO: Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática● PALO CORTADO: Categoría intermedia entre el jerez amontillado y eloloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muyescaso.● PALO DE GALLINERO. Expresión utilizada en la cata y que define el olornauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haberestado durante mucho tiempo en contacto con materia orgánica endescomposición (lías, heces...) en una elaboración sucia y descuidada.● PAMPANO. Ramificación brotada de la vid.● PASA. Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza enazúcares.● PASADO. Vino que durante su almacenaje o durante su crianza hasuperado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase depérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.● PASIFICACION: Olores que recuerdan a los de las uvas pasasdesarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.● PASTOSO. Se suele aplicar a algunos vinos blancos y cavas demasiadodensos en la boca, generalmente desequilibrado en favor de un altocontenido de azúcar.● PELEON. Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica.● PEQUEÑO. Calificativo aplicado a un vino que sin tener defectos nidesequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensacionesaromáticas y gustativas.● PERFIL. Conjunto de elementos dispuestos en capas (horizontes) queconstituyen el suelo en sentido vertical.● PERFUMADO. Vino con intensos aromas.
  • 19. ● PERFUME. Conjunto de los aromas de un vino puesto de manifiesto enla cata.● PERSISTENCIA: Duración de las sensaciones que el vino produce en lanariz y en el paladar.● PERSONALIDAD. Conjunto de cualidades distintivas de un vino o dealguna de sus fases organolépticas. Carácter.● PESADO. Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resultapoco grato de beber.● PETILLANT (o petillante). Vino ligeramente efervescente en el que sepercibe un ligero picorcillo causado por la presencia de pequeñasburbujas de carbónico, aunque sin llegar a la potencia de un vino de aguja.● pH. Medida de la energía ácida de un vino. Su valor reviste singularimportancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino.Los vinos presentan un pH variable entre 2,9 y 4.● PICADO. Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.● PICANTE. Sensación producida por la aguja.● PIERNA. Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en lapared de la copa.● PIQUETA. Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de losorujos fermentados.● PIMIENTA. Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.● PIMIENTO. Componente aromático primario de algunas variedades deuva, como la tinta Cabernet-Sauvignon.● PLANO. Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sincontraste en la boca.● PLATANO. Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.
  • 20. ● POLIFENOLES. Sustancias químicas orgánicas naturales en el vino degran importancia pues de ellas depende el color, la suavidad y otrosaspectos de los vinos.● POSGUSTO: Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la víaretronasal después de tragar el vino.● PRIMEUR - PRIMERO: Término que se aplica al tipo de embotellado ycomercialización rápida del vino joven, nada más terminar la vendimia.● PULGAR. Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que sedeja al podar la cepa.● PULVERULENTO. Vino que presenta una sensación táctil desagradable,que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.● PUNZANTE. Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza enflor. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es unimportante defecto.● QUEBRADO. Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras queproducen graves enturbiamientos.● QUIEBRA. Enturbiamiento grave de origen químico. Quiebra férrica:originada por insolubilización de sales de hierro presentes en el vino porreacción con otros componentes (ácido fosfórico, tanino). Otras quiebrasson la quiebra proteica y la quiebra cúprica.● QUINADO. Vino licoroso aromatizado con quina● RANCIO. Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativaque a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas devidrio.● RASPON. RASPA, ESCOBAJO: Estructura vegetal del racimo.Olores osabores propios del raspón o estructura del racimo.
  • 21. ● RECIO. Vino bien constituido pero con mucho cuerpo.● REDONDO: Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos suscomponentes: pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor yolor característico.REDUCCION: Proceso de crianza en botella en el que elvino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y maduralentamente. Falto de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos.● REDUCIDO. Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propiovino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contactocon el aire. A veces una excesiva reducción genera olores desagradables(tufo de reducción) que pueden o no ser eliminados por aireación delvino.● REFRESCAR. Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.● REGALIZ. Aroma especiado que aparece asociado habitualmente aalgunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.● REQUEMADO. Caramelizado.● RESERVA: Mención que distingue a los vinos de larga crianza.● RESINA. Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en losvinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vinoelaborado en envases de madera de pino.● RETROGUSTO: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino despuésde saborearlo.● RETRONASAL. Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en laboca o después de ser tragado. Se deben a la impresión en el sentido delolfato de moléculas volátiles del vino que alcanzan el centro olfativo através del conducto nasofaríngeo.● RIBETE. Se nombra así al borde del vino en la copa, donde la tonalidadse aclara. Se denomina a veces menisco, contorno, etc.● RIMA. Fase de la elaboración de vinos espumosos por el métodotradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre
  • 22. de la disposición de las botellas en rima, es decir, unas sobre otras enposición horizontal formando grandes bloques compactos.● RIMERO. Conjunto de botellas en rima.● ROBLE: Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roblearomático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.Árbol gran y noble porte y lento crecimiento propio de climas atlántico-boreales. Madera de esta especie que, convenientemente preparada,presenta excelentes condiciones para la fabricación de envases vinarios,especialmente el roble alba americano y el limousin francés. Aroma ysabor que esta madera confiere al vino albergado en envases con ellaconstruidos. A veces estas sensaciones se presentan en grado excesivopor tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongadapermanencia en ella.● ROBUSTO. Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo.● ROCIO. Es el acto de refrescar un generoso andaluz en su criadera, botade roble donde envejece, con otro vino más joven.● ROJO. Color básico de los vinos tintos● ROSA. Color básico de los vinos rosados. Aroma primario de algunosvinos blancos o rosados.● ROSADO: Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuyafermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinoscierta coloración.● RUBI. Matiz del color rojo semejante al de la piedra preciosa propio devinos tintos de crianza.● SABOR. Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentidodel gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido:apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en lazona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciable en la parte másprofunda de la lengua.
  • 23. ● SABROSO. Vino con amplias sensaciones sápidas.● SANGRIA: Bebida refrescante, muy española, que se elabora con vino yfrutas, sobre todo limón.● SECO: Vino que ha realizado plenamente su fermentación,transformando todo el azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.● SEDOSO. Vino de gran suavidad en el paso de boca.● SEMIDULCE. Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50gr/l.● SEMISECO. Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30gr/l.● SIRUPOSO. Vino viscoso, con aspecto de jarabe.● SOLEO. Práctica consistente en la exposición al sol de las uvas paraconcentrar sus azúcares.● SOLERA : La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinosmás viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar elvino joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinosgenerosos de Jerez.● SOLIDOS. Sustancias que contiene el mosto o el vino en suspensión.● SOSO. Vino falto de frescura por escasa acidez. Plano● SUAVE. Vino agradable de beber por no producir ninguna acciónagresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justaproporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y losazúcares residuales.● SUCIO. Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentacióno la crianza.● SUELO. Desde el punto de vista agrológico, el suelo es la parte superiordel terreno, la zona donde se desarrollan las raíces de las plantas.
  • 24. ● SUTIL. Sensación delicada y de calidad● TABACO: Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinosde crianza.● TANICO. Vino astringente por exceso de taninos● TANINO: Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en loshollejos y pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durantela crianza, los taninos propios de su corteza vegetal.● TASTEVIN. Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeñotamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantesy con diversas lunas y tallas, que se utiliza para comprobar el color ybrillo de los vinos. Se ha convertido en el emblema de la cata de vinos,pero resulta poco práctico para percibir los caracteres olfativos, uno delos aspectos más importantes de la cata.● TAZA. Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia paradegustar vinos locales; con la taza se consigue no apreciar en absoluto losaromas del vino, lo que en ocasiones supone más una ventaja que uninconveniente.● TENUE. Desvaído. Débil en cualquier propiedad.● TERPENICO. Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originadospor aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.● TERROSO. Que recuerda a la tierra. Se debe al uso de carbonato de cal oal uso de materia filtrante no purificada. Un contenido elevado desulfuroso produce también la sensación terrosa, así como el enyesado dealgunos vinos.● TERRUÑO. Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidada los vinos producidos en ella.● TIERNO: Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.
  • 25. ● TINO. Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el quese fermentaba o estabilizaba el vino. Existe una corriente de recuperaciónde los tinos para elaborar en ellos vinos de calidad, en detrimento de los"modernos" depósitos de acero inoxidable.● TINTA. Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos.● TINTO: Tipo básico de vino elaborado a partir de de uvas tintas yfermentado en presencia de los hollejos. Presenta un color que va desdeel rojo guinda hasta el negro azulado.● TINTORERA. Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y enla pulpa. En España existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y AlicanteBouché.● TINTORRO. Vino tinto robusto pero vulgar.● TIPICO. Vino que presenta las características habituales de su zona deproducción.● TIPIFICACION. Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla devinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientesdiferentes, con el fin de homogeneizar sus características.● TIPIFICADO. Vino que presenta caracteres uniformes de una a otracosecha o de una a otra partida.● TOSTADILLO. Típico vino tinto del valle de Liébana (Cantabria). En laactualidad prácticamente ha desaparecido y la mayor parte de la escasaproducción vitícola del valle se destina a la elaboración de aguardientes.● TOSTADO. Vino típico de algunas comarcas de Galicia, muy dulce ysuave, actualmente desaparecido. Defecto de olor y sabor que recuerda alolor y sabor de los azúcares requemados. También puede aparecer estedefecto como consecuencia de oxidaciones.● TRANQUILO. Vino sin presencia aparente de carbónico.● TRASIEGO: Operación en bodega que consiste en airear el vino ysepararlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento ocrianza.
  • 26. ● TRUFA. Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en losbordeleses.● TURBIO. Vino sin transparencia como consecuencia de las materiascoloidales en suspensión.● UNTUOSO: Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.● VACIO. Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma ysabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases enparticular● VAINILLA: Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante lacrianza.● VALERIANICO. Acido que se encuentra en algunos vinos alterados; escausa de olores desagradables que recuerdan al aroma de los quesosfermentados.● VARIEDAD: Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos deuva pertenecen a una misma especie: Vitis vinífera.● VARIETAL: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.● V.C.P.R.D. Vino de Calidad Producido en una Región Determinada● VELADO. Vino ligeramente alterado en su limpidez.● VENDIMIA: Recolección de los racimos de uva.● VERDE. Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamentedestacado.● VERDOR: Sensación de vino inmaduro, que aún no ha evolucionadohasta armonizar su acidez.
  • 27. ● VIDUEÑO. Superficie de viñedo plantada toda ella con una solavariedad. Variedad de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto devariedades mezcladas en una viña en proporciones desconocidas.● VIEJO. Vino de calidad sometido a un período mínimo de crianza de tresaños. Tipo de vino elaborado mediante crianza oxidativa en laDenominación de Origen Condado de Huelva.● VIGOROSO. Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y concuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjuntados.● VINIFERA. Una de las casi sesenta especies del género vitis, la únicasusceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, biendirectamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformadosestos últimos en vino.● VINIFICACION: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino apartir del mosto de las uvas.● VINO: Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva.● VINO EN RAMA. Vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar.● VINOSO. Vino de alta graduación, pesado en la nariz y denso en la boca.Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundariosbastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada.● VINTAGE. Término inglés que significa "añada" y que da nombre a unode los más originales vinos de Oporto, de largo envejecimiento en botella.● VIRGEN. Sistema de elaboración mediante el cual la fermentación seefectúa en ausencia de los hollejos de la uva. El sistema habitual deelaboración de vinos blancos y rosados.● VISCOSO. Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido enazúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedadbacteriana● VIVAZ: Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.
  • 28. ● VIVO. Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bienarmado, con carácter juvenil en boca, aunque setrate de un vino concrianza, susceptible de evolucionar favorablemente en la botella.● VOLUMEN. Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y concuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho.● VULGAR. Vino que presenta defectos menores, no tan importantes comopara que sea descalificado, pero suficientes para que resulte pocoatractivo.● YEMA: Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido, sinque la pasta sufra presión alguna. Brote sin desarrollar del sarmiento dela vid.● YODADO: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar, Jerez,Sanlúcar de Barrameda.● ZAFIO. Vino vulgar, sin atributos y con defectos.● ZARCILLO. Ramificación delgada de la vid con tendencia a enrollarse enotras ramas.● ZARZAMORA. Componente aromático primario de la variedadTempranillo● ZURRACAPOTE: Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela ylimón.