Persartikel wijnreis zuid afrika middelbare horeca school 's hertogenbosch hugo linskens 27 november 2011

  • 284 views
Uploaded on

Het verslag van Hugo Linskens over zijn studiereis met zijn studenten in Zuid Afrika.

Het verslag van Hugo Linskens over zijn studiereis met zijn studenten in Zuid Afrika.

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
284
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
2
Comments
1
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. PERSARTIKEL:Studenten Middelbare Horeca School ‘s-Hertogenbosch op culturele wijnreis in Zuid AfrikaDoor: Hugo Linskens, docent wijn en culinaire techniekenEind november hebben 20 studenten Horeca Manager Ondernemer en vier medewerkers van deMiddelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch een uitgebreid bezoek gebracht aan wijnland ZuidAfrika.Nadat in mei 2011 Annette Badenhorst van de WOSA (Wines of South Afrika) een workshop vanDouglas Green Bellingham bijwoonde in het Theater van de Smaak van de Middelbare Horeca School‘s-Hertogenbosch, werden de plannen voor de reis concreter. Annette Badenhorst was onder deindruk van de professionaliteit en de filosofie die zij in ’s-Hertogenbosch ervoer. (NieuweNederlandse Keuken in combinatie met duurzaamheid en smaaktheorieën m.b.t. wijn en spijscombinaties) In de maanden erna werd een vijfdaags wijnprogramma in elkaar gezet. Dertienwijnbedrijven (wineries) wilden de groep graag ontvangen waarbij wijnen van vierentwintig winerieszouden worden geproefd. De school zorgde voor een vierdaags, deels vrij door de studenten in tevullen, cultuurprogramma. De voorwaarden voor een prachtige reis waren geschapen.Zomer in Zuid AfrikaAangekomen in Zuid Afrika was de temperatuur al aangenaam vergeleken met Nederland. Na eenbezoek aan Robbeneiland brak de zon door die de groep de week erna niet meer zou verlaten. OpRobbeneiland werden de studenten rondgeleid in de “Maximum Security Prison” door een ex politiekgevangene. Van te voren werd per bus Robbeneiland verkend. De gids in de bus wist de sfeer dietijdens het Apartheidsregiem gold op Robbeneiland goed over te brengen. Tussentijds mocht de busslechts voor 10 minuten verlaten worden. Zelf rondwandelen op het eiland is verboden. Eenbescheiden gevoel van vrijheidsberoving maakte zich van de groep meester. De ex politiekgevangene vertelde vanuit zijn eigen ervaring verhalen over de Maximum Security Prison en liet decel van Nelson Mandela zien. Met de boodschap: “We are all equal, let’s work together for a betterworld”, nam de “ex convict” afscheid van de groep die zichtbaar onder de indruk was.De Wineries of South AfrikaNa twee dagen cultuur snuiven in en rond Kaapstad brachten de WOSA chauffeurs de groep opmaandagochtend naar de Tokara Winery in in Stellenbosch. Wijnmakers van de huizen Thelema,Zorgvliet en Dalaire waren ook aanwezig. Een prachtige start van de vele wijnproeverijen die zoudenvolgen. In informele sfeer stelden de wijnmakers zichzelf voor en maakten de studenten een rondjelangs de wijnmakers met hun wijnen. Bij Waterkloof stonden de wijnmakers van Vergelegen,Morgenster en Waterkloof klaar om in het restaurant, in symbiose gebouwd met de Waterkloofwijnkelder, hun kwaliteitswijnen te laten proeven met aansluitend een lunch op hoog niveau. Bij TheCompany of Wine People zag de groep hoe zonder romantiek en met minder show wijnen wordengeproduceerd voor één van onze nationale Grootgrutters. In het restaurant van Longridge Winerymaakten de studenten tijdens het diner kennis met de lokale Zuid Afrikaanse keuken en bijpassendewijnen. Een mooie afsluiting van een dag vol wijnontdekkingen.De vier opvolgende dagen werd de groep ontvangen door de wijnmakers van Aaldering Vineyards &Wines, Beyerskloof, Spier, La Motte, Cabrière, Cape Chamonix, Nederburg, Laborie en Douglas GreenBellingham. Interessante discussies over Zuid Afikaanse wijn, druivenrassen en hun inzetbaarheid inde gastronomie volgden. De afsluiting op vrijdag was in handen van de Chenin Blanc Organisation. Dewijnmakers/eigenaren van Kleine Zalze, Mulderbosch, Raats Family Wines en Ken Forrester zorgdenvoor een perfekte Chenin blanc show. Tijdens de lunch bij restaurant “96 Winery Road” konden destudenten samen met de wijnmakers Chenin blanc wijnen naar keuze inschenken.
  • 2. Duurzaamheid, biodiversiteit, arbeidsomstandigheden en scholingHet valt op dat bij alle bezochte wineries “duurzaamheid” en “bescherming van de biodiversiteit”veel aandacht krijgen. De enorme schaalvergroting van de wijnindustrie heeft de biodiversiteit in dewijngebieden onder druk gezet. Hier is men zich van bewust en er wordt hard gewerkt om het tij tekeren. Veel wijnboeren zijn aangesloten bij de BWI (Biodiversity and Wine Initiative)Ook wordt steeds meer biologisch en biodynamisch geproduceerd. Wat dat betreft passen de ZuidAfrikaanse wijnen dan ook goed binnen de duurzame filosofie van de Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch. Daarnaast werkt de wijnindustrie aan het verbeteren van de positie van de veelalzwarte werknemers. Vele wineries zijn aangesloten bij de WIETA (Wine Industry Ethical TradeInitiative) De leden van de WIETA zorgen voor goede arbeidsomstandigheden en onderdak voor hunwerknemers. Ook zijn steeds meer wineries betrokken bij scholingsprojecten voor hun medewerkersen kinderen.Zuid Afrikaanse wijnen in het wijnprogramma van alle studentenNa afloop van iedere proeverij werd een opname gemaakt van de wijnmaker met een quote over depersoonlijke filosofie m.b.t. het wijn maken. Van deze 22 opnames zal een DVD worden gemaakt.Alle studenten van de Middelbare Horeca School zullen in de nabije toekomst profiteren van dezereis. Het was voor de wijnhuizen uniek om een groep studenten uit Nederland te mogen ontvangen.Vele contacten zijn gelegd en alle wijnhuizen zijn bereid om wijnen beschikbaar te stellen voor hetTheater van de Smaak. Zuid Afrikaanse wijn wordt dan ook een vast onderdeel van het wijn-programma voor Koks, Gastheren/vrouwen, Zelfstandig Werkend Koks, Aankomend GastronomenSommeliers en Horeca Ondernemer Managers. In “Ons Restaurant”, het à la carte restaurant van deMiddelbare Horeca School, zullen Zuid Afrikaanse wijnen de wijnkaart gaan complementeren.Samenwerking Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch en het College of Cape TownDe Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch, onderdeel van het Koning Willem I College, heeft aljaren intensief contact met het College of Cape Town. Vier jaar geleden is uit de wederzijdsesamenwerking het kookboek: “Eten ZA-NL” ontstaan. (ISBN 9781770074415) Een cultureel kookboekwaarbij studenten uit Zuid Afrika en Nederland de invloed laten zien die de Nederlandse kolonistenhebben gehad op de Zuid Afrikaanse kookkunst. Tijdens deze ZA wijnreis heeft directeur MarcRaaijmakers van de Middelbare Horeca School gesproken met vertegenwoordigers van het College ofCape Town, om in de nabije toekomst te komen tot nog meer kennisuitwisseling tussen studenten enmedewerkers van beide colleges.De WOSA zorgde voor een succesvolle ontmoeting tussen studenten van “The International HotelSchool Cape Town” en de studenten van de Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch. Er werdentien kookteams gevormd, ieder bestaande uit een student van de International Hotelschool en tweestudenten van de Middelbare Horeca School. Onder leiding van de chef Philip Cook en chef Marinode Bruijn werd in korte tijd een mooie lunch bereidt. Na de lunch werden enkele koksbuizengebroederlijk geruild en vriendschappen zijn ontstaan.“Rijk” terug naar NederlandMet mooie herinneringen en vele ervaringen rijker op het gebied van Zuid Afrikaanse wijn,kookkunst, cultuur en natuur zijn de studenten teruggegaan naar Nederland. Naast de rijkdom in dewineries werden de studenten op straat ook geconfronteerd met armoede. Na het bezoek aanRestaurant Amazink in Township Kayamandi te Stellenbosch merkten de studenten op: “Nu pasweten we hoe goed we het in Nederland hebben en hoe vaak we in Nederland eigenlijk zeuren omniets”.Wines of South Afrika heeft door haar gedegen programma ervoor gezorgd dat studenten op dewijnkaart van hun toekomstig bedrijf meer Zuid Afrikaanse wijn zullen zetten. Ook hebben destudenten veel geleerd van de warme gastvrijheid in Zuid Afrika.
  • 3. Cel Nelson Mandela, RobbeneilandSamenwerking bij “The International Hotel School” in Cape Town
  • 4. Studenten bij WaterkloofBoschEnDalCabrière Franschhoek