Workshop De Horeca In Gilze Rijen 22 September 2009 V3

840 views
749 views

Published on

Published in: Education, Business, Travel
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
840
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • Nog invoegen: foto’s Robert en Thierry
  • Wie kan mij nadeel vertellen van alleen met fg en bg werken?
  • Voorbeeld van supermarktondernemer die geld teruggeeft
  • Workshop De Horeca In Gilze Rijen 22 September 2009 V3

    1. 1. Hoe verbeter ik mijn rendement? Ondernemen in moeilijke tijden RIJEN 22 september 2009 Thierry Neuféglise
    2. 2. Even voorstellen <ul><li>Horeca Ondernemers Academie & </li></ul><ul><li>Adviseurs </li></ul><ul><li>Thierry </li></ul>
    3. 3. Voor de pessimist is ‘t glas halfleeg…
    4. 4. Voor de optimist is ‘t glas halfvol…
    5. 5. Waar is de kraan?
    6. 6. Wat vandaag niet?
    7. 7. Wat vandaag dan wel? Uw ondernemersinstinct prikkelen, werken aan de toekomst <ul><li>2009/de crisis, stand van zaken </li></ul><ul><li>Ontwikkelingen landelijk en lokaal </li></ul><ul><li>Wat moet u nu anders doen dan pakweg een </li></ul><ul><li>jaar geleden? </li></ul>
    8. 8. Wat vandaag dan wel? Uw ondernemersinstinct prikkelen, werken aan de toekomst (2) <ul><li>Costcontrol & Omzetbevordering </li></ul><ul><li>2009/de crisis: kansen in de markt </li></ul><ul><li>Van binnen naar buiten werken of juist </li></ul><ul><li>andersom? </li></ul><ul><li>Afsluiting </li></ul>
    9. 9. De crisis, een samenvatting
    10. 14. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer
    11. 15. De crisis, even relativeren: de stijgende lijn is al weer ingezet
    12. 16. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof
    13. 17. De crisis, even relativeren: de omzetontwikkeling in het 2 e kwartaal
    14. 18. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone
    15. 19. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
    16. 20. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
    17. 21. De crisis, kansen in de markt
    18. 22. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
    19. 23. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
    20. 24. De crisis, kansen in de markt
    21. 25. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur
    22. 26. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig
    23. 27. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
    24. 28. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
    25. 29. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!
    26. 30. De crisis, kansen in de markt: ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!
    27. 31. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
    28. 32. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!
    29. 33. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
    30. 34. Hoe economisch mindere tijden overleven?
    31. 35. Hoe economisch mindere tijden overleven? <ul><li>Volgens Kotler: </li></ul><ul><li>Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen. </li></ul><ul><li>Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is. </li></ul><ul><li>Wat geen waarde toevoegt: schrappen </li></ul><ul><li>Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te krijgen. </li></ul><ul><li>Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden </li></ul><ul><li>Budget-product aanbieden </li></ul>
    32. 36. Hoe economisch mindere tijden overleven? <ul><li>Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers </li></ul><ul><li>Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden) </li></ul><ul><li>Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie </li></ul><ul><li>Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren </li></ul><ul><li>Hechte band met de medewerkers </li></ul><ul><li>Werken meer samen (binnen en buiten de branche) </li></ul><ul><li>Investeren constant in acquisitie en onderhoud </li></ul>
    33. 37. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen Jaartal: 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2009 Aantal: 1.114 32.248 33.817 37.138 39.260 41.855 42.382 Groei: 2.900% 5% 10% 6% 7% 1% Gilze en Rijen 53 53 56
    34. 38. Trends in de NL horeca ‘ Vraag naar duurzame producten’ ‘ Schaalvergroting en ketenvorming, maar ook kleinschaligheid (B&B)’ ‘ Vraag naar een beter en gezonder product’ ‘ Themarestaurants en coffeeketens’: BELEVING, BELEVING, BELEVING ‘ Internet en ICT steeds belangrijker’ ‘ Toename aanbod biologische producten’ ‘ Veiligheid als USP’ ‘ Rendementen onder druk’
    35. 39. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) Gilze en Rijen Nederland Leeftijd 0-14 18,0% 17,9% 15-29 16,6% 18,1% 30-49 29,2% 29,6% 50-64 21,4% 19,7% >65 14,7% 14,7%
    36. 40. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) Gilze en Rijen Nederland Huishoudensamenstelling 1 persoons 26,0% 35,5% 2 pers. zonder kinderen 35,1% 29,7% 2 pers. met kinderen 38,9% 34,8%
    37. 41. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) Inkomen per huishouden ligt 2,5% hoger dan NL gemiddelde
    38. 42. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) MAAR…
    39. 43. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) MAAR… Inkomen per inwoner ligt 4 % onder landelijk gemiddelde
    40. 44. De horeca in Gilze en Rijen
    41. 45. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod
    42. 46. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod
    43. 47. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod
    44. 48. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod
    45. 49. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod Gilze en Rijen Nederland Aantal bedrijven per 10.000 inwoners Drankensector 9,3 10,9 Fastservicesector 6,2 6,1 Restaurantsector 4,3 6,6 Hotelsector 0,8 1,8 Totaal horeca 21,7 25,9
    46. 50. De horeca in Gilze en Rijen: krijg ik u gevonden?
    47. 51. Uw website, uw digitale entrée. Hoe hartelijk wordt uw gast ontvangen? Of…
    48. 84. De crisis, kansen in de markt Benut dus de kracht van uw eigen bedrijf, uw eigen website!
    49. 85. Ter overweging: In goede tijden neemt de omzet toe, maar daalt het rendement… In mindere tijden staat de omzet onder druk, maar stijgen de rendementen!!!!!!!!!!
    50. 86. De crisis, kansen in de markt: heeft u eigenlijk wel een uitgebalanceerd concept? Promotie Product Presentatie Publiek Plaats Prijs Personeel 7 P’s
    51. 87. Het concept staat of valt met de P van personeel Promotie Product Personeel Presentatie Plaats Prijs Publiek 7 P’s
    52. 88. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
    53. 89. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
    54. 90. De crisis, kansen in de markt: werken aan prijs/waardeverhouding Van…. Tot… … geen geld … gouden frietjes
    55. 91. De crisis, kansen in de markt: koester de gast die u heeft
    56. 92. De crisis, kansen in de markt: marketing & sales Adverteren of Koesteren?
    57. 93. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
    58. 94. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
    59. 95. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!
    60. 96. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!
    61. 97. De crisis, kansen in de markt: van 90% omzetverlies naar omzet op peil!
    62. 98. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken
    63. 99. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!
    64. 100. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!
    65. 101. De crisis, kansen in de markt: branding om uw merk te versterken?
    66. 102. De crisis, kansen in de markt: duik in een nieuw gat in de markt
    67. 103. De crisis, kansen in de markt: speel meer dan ooit te voren in op het moment
    68. 106. De crisis, kansen in de markt: prijs-waarde tijdelijk verbeteren
    69. 107. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken
    70. 108. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
    71. 109. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
    72. 110. Wat is UW onderscheidend vermogen?
    73. 111. Hoe communiceert u dit (onderscheidend vermogen) ?
    74. 112. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    75. 113. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    76. 114. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    77. 115. Hoe economisch mindere tijden overleven?
    78. 116. Hoe economisch mindere tijden overleven? <ul><li>Volgens Kotler: </li></ul><ul><li>Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen. </li></ul><ul><li>Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is. </li></ul><ul><li>Wat geen waarde toevoegt: schrappen </li></ul><ul><li>Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te krijgen. </li></ul><ul><li>Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden </li></ul><ul><li>Budget-product aanbieden </li></ul>
    79. 117. Hoe economisch mindere tijden overleven? <ul><li>Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers </li></ul><ul><li>Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden) </li></ul><ul><li>Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie </li></ul><ul><li>Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren </li></ul><ul><li>Hechte band met de medewerkers </li></ul><ul><li>Werken meer samen (binnen en buiten de branche) </li></ul><ul><li>Investeren constant in acquisitie en onderhoud </li></ul>
    80. 122. Omzet <ul><li>meer omzet ? Dan moet u zorgen voor.... </li></ul><ul><li>meer gasten x hogere gemiddelde besteding! </li></ul><ul><li>door balans in prijzen voor dranken en maaltijden </li></ul><ul><li>efficiënte openingstijden / - dagen </li></ul><ul><li>uw promotieplan en actieplan 2009 / 2010 </li></ul><ul><li>onderscheidende positie ten opzichte van de concurrentie </li></ul><ul><li>imago, uitstraling, hebbeding / place to be / CONCEPT </li></ul>
    81. 123. Omzet is …. Gasten x bezoek frequentie x gem. besteding = omzet 5000 x 3 x € 25,- = € 375.000 5500 x 3 x € 25,- = € 412.500 5000 x 3 x € 27,50 = € 412.500 5000 x 4 x € 25,- = € 500.000 5500 x 4 x € 27,50 = € 605.000
    82. 124. Marketing & Sales, een paar spontane voorbeelden
    83. 125. Upselling! van
    84. 126. Creatief omgaan met personeel TIP 1 Financieel inzicht
    85. 127. Creatief omgaan met personeel TIP 2 Uw personeel als supporter, ambassadeur
    86. 128. Creatief omgaan met personeel TIP 3 Uw personeel als zelfstandige
    87. 129. Creatief omgaan met personeel TIP 4 Praat eens met uw personeel
    88. 130. Type personeelsgesprekken <ul><li>Functioneringsgesprek </li></ul><ul><li>Beoordelingsgesprek </li></ul><ul><li>Werkoverleg </li></ul>
    89. 131. Type personeelsgesprekken: de ‘vergeten vormen’ <ul><li>Het bakkie koffie </li></ul><ul><li>Exitgesprek </li></ul><ul><li>Het ‘waar staan wij en waar gaan we naar toe’ gesprek </li></ul><ul><li>De preshiftmeeting </li></ul><ul><li>Doelstellingsgesprek (contractering) </li></ul>
    90. 132. Cyclus van (gestructureerde) 1-op-1 gesprekken <ul><li>Doelstellingsgesprek (SMART) </li></ul><ul><li>Functioneringsgesprek (tweeweg) </li></ul><ul><li>Beoordelingsgesprek (eenweg) </li></ul>
    91. 133. Creatief omgaan met personeel TIP 5 Wie verdient er bijzondere aandacht?
    92. 134. Leidinggeven versus coachen “ Het beinvloeden van het gedrag van een medewerker of een groep van medewerkers” “ Aan de hand van een gestructureerd coachingsplan planmatig een medewerker op een hoger functioneringsniveau brengen”
    93. 135. Wie binnen uw organisatie komen in aanmerking om gecoacht te worden? <ul><li>High Potentials </li></ul><ul><li>Het groentje (maar niet iedere) </li></ul><ul><li>Vastgeroeste medewerker </li></ul><ul><li>‘ Gewone’ goed functionerende medewerker </li></ul><ul><li>De geconditioneerde medewerker </li></ul>
    94. 136. Creatief omgaan met personeel TIP 7 Uw personeel als remedie tegen de crisis
    95. 137. Personeel als remedie tegen de crisis, uw personeel MOET: <ul><li>nog aardiger zijn, hoe is het gesteld met het empatisch vermogen? </li></ul><ul><li>nog harder werken </li></ul><ul><li>nog beter verkopen </li></ul>
    96. 138. Personeel als remedie tegen de crisis, voorbeeld 1
    97. 139. Personeel als remedie tegen de crisis, voorbeeld 2
    98. 140. Creatief omgaan met personeel TIP 8 Verhoog de arbeidsproductiviteit Omzet Arbeidsproductiviteit = ------------ Loonkosten
    99. 141. Personeel als remedie tegen de crisis, voorbeeld 3 van
    100. 143. Creatief omgaan met personeel TIP 9 Hoe interessant is uw bedrijf om in te werken?
    101. 145. Verdien meer met minder!
    102. 146. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?
    103. 147. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?
    104. 148. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?
    105. 149. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?
    106. 150. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?
    107. 151. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)
    108. 152. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?
    109. 153. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf Voor ondernemers. Met ondernemers.
    110. 154. Werken aan rendement: hoe is uw personeelsverbruik?
    111. 155. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, ook niet na vandaag, bedenk dan dat er altijd…..
    112. 156. Voor ondernemers. Met ondernemers.
    113. 157. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl Voor ondernemers. Met ondernemers.
    114. 158. Bedankt voor uw aandacht

    ×