• Save
26 mei 2009 Themadag Workshop Drankverstrekkende Bedrijven  Hl
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

26 mei 2009 Themadag Workshop Drankverstrekkende Bedrijven Hl

on

  • 916 views

 

Statistics

Views

Total Views
916
Views on SlideShare
916
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

26 mei 2009 Themadag Workshop Drankverstrekkende Bedrijven Hl Presentation Transcript

  • 1. Ondernemen in economisch moeilijke tijden Themadag sector Café-, Discotheken en Zaalbedrijven 26 mei 2009 Hans Leenhouts, Projectleider Horeca Ondernemers Academie & Adviseurs
  • 2. Even voorstellen
    • Horeca Ondernemers Academie &
    • Adviseurs
  • 3. Wat vandaag niet?
  • 4. Wat vandaag dan wel? Uw ondernemersinstinct prikkelen!
    • De crisis, een samenvatting
    • De crisis, kansen in de markt
    • Wat moet u nu anders doen dan pakweg een
    • jaar geleden?
    • Costcontrol & Omzetbevordering
    • (hopelijk) vooral veel inspiratie!
  • 5. De crisis, een samenvatting
  • 6.  
  • 7.  
  • 8.  
  • 9.  
  • 10. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer: voor de horeca ?
  • 11. Grote verschillen: in welke categorie zit u ? Er zijn grote verschillen in de omzetten waarneembaar. Ondernemers die een omzetdaling aangeven, hebben in het eerste kwartaal een gemiddelde omzetdaling van 19%. Bedrijven die een omzetstijging aangeven , hebben in het eerste kwartaal een gemiddelde omzetstijging van 12%. Opvallend is verder dat van de bedrijven die met een omzetdaling te maken hebben, tweederde van de bedrijven uit de drankensector aangeven het rookverbod nog als oorzaak te voelen.
  • 12. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof
  • 13. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone
  • 14. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
  • 15. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
  • 16. De crisis, kansen in de markt
  • 17. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
  • 18. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
  • 19. De crisis, kansen in de markt
  • 20. De crisis, kansen in de markt
  • 21. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur
  • 22. De crisis, kansen in de markt: zelfs (of juist?) de media profiteren volop!
  • 23. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!
  • 24. De crisis, kansen in de markt: MAAR OOK VOOR DE HORECA?
  • 25. De crisis, kansen in de markt: downsizen/minder luxe
  • 26. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken
  • 27. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!
  • 28. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!
  • 29. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken
  • 30. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
  • 31. De crisis, kansen in de markt: waar liggen uw kansen? & &
  • 32. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
  • 33. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
  • 34. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
  • 35. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
  • 36. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
  • 37. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!
  • 38. Hoe economisch mindere tijden overleven?
  • 39. Hoe economisch mindere tijden overleven?
    • Volgens Kotler:
    • Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen.
    • Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is.
    • Wat geen waarde toevoegt: schrappen
    • Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te krijgen.
    • Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden
    • Budget-product aanbieden
  • 40. Hoe economisch mindere tijden overleven?
    • Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers
    • Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden)
    • Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie
    • Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren
    • Hechte band met de medewerkers
    • Werken meer samen (binnen en buiten de branche)
    • Investeren constant in acquisitie en onderhoud
  • 41. Omzet is belangrijk maar het gaat om the bottom line
  • 42. En waar zit uw lek ?
    • omzet
    • inkoop / brutomarge
    • personeelskosten / productiviteit
    • huisvesting
    • eigen gebruik
    • of zijn het allemaal kleine lekjes ?
    Waar zitten uw winstpunten ?
  • 43. Scoren op 3 vlakken
    • U als ondernemer
    • Uw personeel
    • Uw gasten
  • 44. De rollen van de ondernemer
    • Niet iedere ondernemer is een manager, en
    • Niet iedere manager is een ondernemer
    • Coach, teamplayer, scheidsrechter en verzorger
    • Regelneef: gemeente,VWA, brandweer, ect
    • Missionaris: Geloof in bedrijf en uw zelf
  • 45.  
  • 46. De ondernemer: u...
    • bent er niet voor iedereen
    • kent uw gasten, en de gasten kennen u
    • stuurt aan op cijfers
    • weet u hoe uw rendement is opgebouwd
    • heeft een budget voor 2009 / 2010
    • houdt grip op uw rendement
    • automatiseert en registreert
    • kent de productiviteit van uw personeel
  • 47. Meten Is weten
  • 48.  
  • 49. De ondernemer wordt geacht
    • Efficiënt te werken (omgaan met de factor tijd)
    • te werken buiten / aan zijn bedrijf
    • te werken aan externe relaties
    • het inkoopbeleid te bepalen
    • te werken aan zijn concept / formule (3 / 5 jaar)
  • 50.  
  • 51.  
  • 52.  
  • 53.  
  • 54.  
  • 55.  
  • 56.  
  • 57. De gast, de bron van rendement
    • Trends in consumentenontwikkelingen
    • Uw gasten van nu en de toekomst
    • Uw gast in cijfers / kengetallen
    • Uw menukaart / menuengineering
    • Uniformiteit en zekerheid
  • 58.  
  • 59.  
  • 60. Omzet
    • meer omzet ? Dan moet u zorgen voor....
    • meer gasten x hogere gemiddelde besteding!
    • door balans in prijzen voor dranken en maaltijden
    • efficiënte openingstijden / - dagen
    • uw promotieplan en actieplan 2009 / 2010
    • onderscheidende positie ten opzichte van de concurrentie
    • imago, uitstraling, hebbeding / place to be / CONCEPT
  • 61. Omzet is …. Gasten x bezoek frequentie x gem. besteding = omzet 5000 x 3 x € 25,- = € 375.000 5500 x 3 x € 25,- = € 412.500 5000 x 3 x € 27,50 = € 412.500 5000 x 4 x € 25,- = € 500.000 5500 x 4 x € 27,50 = € 605.000
  • 62. Werken aan omzet/rendement: naast marketing vooral aan sales werken (=verhogen van de omzet per gast) van
  • 63.  
  • 64. Het duurste in een café / restaurant / hotel is een lege barkruk / stoel / kamer
  • 65. Werken aan rendement: Hoe koopt u in? of
  • 66. Werken aan rendement: Marge verhogen of saneren (menu-engineering)? of of of
  • 67. Inkooptips (ook ivm de fiscus !)
    • Laat voor- en nacalculaties maken en naleven!
    • Bij de bestelling ook de actuele voorraad noteren
    • Keuken bestelling autoriseren
    • Incidenteel steekproeven nemen sterke dranken
    • Bij partijen 1,5 liter flessen
    • Eerst aanslaan dan brengen
    • Wordt representatie (terug)geboekt?
    • Wordt personeelsverbruik (terug)geboekt?
    • Noteer uitval / breuk / weggeven !
  • 68. Uw personeel bestelt en u koopt in
  • 69. Personeel
    • koppel rooster aan omzet = productiviteit
    • Inzetten naar behoefte en niet naar gewoonte
    • Efficiënt roosteren: een half uur per dag minder ...
    • Alles is logistiek, elke gelopen meter telt
    • Regels voor sluitdrankjes personeel
    • Personeelsmaaltijden noteren, loon in natura
    • Discipline ….
  • 70.  
  • 71.  
  • 72.  
  • 73.  
  • 74. If you have time to lean you have time to CLEAN
  • 75. Personeel
    • What you see is what you get ! Motivatie !
    • de eerste dagen zijn het belangrijkste
    • inwerken met buddies
    • neem flexibele mensen
    • breed inzetbaar maken
    • functioneringsgesprekken en werkoverleg
    • pre-shift meetings
    • stel doelen: verkoop, omzet, wachttijden, p.p. en per team
    • … .maakt uw zaak! (of niet)
  • 76. Vaak gehoord: En dan train ik mijn medewerkers en dan gaan ze weg ! Dus liever: niet trainen en ze blijven ?
  • 77. Overige kosten
    • Boekhouding 1.25% (max 2%)
    • Inkoop splitsen naar afdelingen / productgroepen
    • Verkoop splitsen (BTW)
    • Algemene kosten
    • Elke maand een uitdraai van de omzet en kosten
    • Debiteurenbeleid (criteria nieuwe debiteuren)
    • Omgaan met creditcards
  • 78. Gas, water, electra
    • Energie sinds 2004 fors gestegen
    • Fornuis, frituur niet te vroeg aanzetten
    • Water verbruik (spoelbak en waterkranen)
    • Licht uit
    • Ventilatoren en afzuiging
    • Open koelkasten en vriezer
    • Etages met eigen ketels (hotels)
    • Efficiënte verwarming van ruimtes
    • Zet koelapparatuur uit de zon en tocht
    • HR apparatuur
  • 79. Sales & Marketing
    • Evalueer met je gast
    • Waar ligt zijn / haar behoefte?
    • Wat wordt uw (niet)rookbeleid ?
    • Wat is uw vaste gasten programma voor 2008?
    • Wat brengen de advertenties op ?
    • Bent u vindbaar op internet ?
    • Hoe staat uw vermeld in de internet gidsen ?
    • Is uw site persoonlijk ? Uw bedrijf is het ook!
    • Is uw site actueel ?
    • Versterkt het uw betrouwbaarheid / imago?
  • 80.  
  • 81. Verdien meer met minder!
  • 82. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?
  • 83. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?
  • 84. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?
  • 85. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?
  • 86. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?
  • 87. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)
  • 88. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?
  • 89.  
  • 90.  
  • 91.  
  • 92. Werken aan een hogere omzet
    • sturen op cijfers
      • registreer omzet
        • per uur / lunch / diner
        • per dag / week / maand / kwartaal / jaar
        • per medewerker / per wijk
        • per gast / menu
        • per kamer / m2
        • per boekingsperiode (leadtime / vooruitkijkend)
      • en vergelijk met uw collega’s / andere periode’s
  • 93. Werken aan lagere kosten
    • Inkoop eten & drinken
    • Kosten personeel
    • Productiviteit
        • Inkoop %
        • Menu-engenering
        • Kosten medewerker per euro omzet
        • Kosten ploeg per periode omzet
  • 94. Voor ieder bedrijf geldt
    • maak keuzes
    • kies voor een duidelijk concept
    • een lagere inkoop
    • een verbeterde menukaart
    • een hogere arbeidsproductiviteit
    • aangescherpte procedures
    • transparante communicatie
    • meer omzet en winst
    • tevreden ondernemer en personeel
  • 95. Top 7 resultaten: gegarandeerd !
    • personeelskosten
    • brutowinst / inslagkosten
    • eigen gebruik
    • reclame en advertenties
    • accountantskosten
    • energieverbruik
    • factor tijd!
  • 96. Ook kansen De ondernemers die in het eerste kwartaal een omzetstijging hadden, is gevraagd naar de voornaamste oorzaak. Zo lijkt investeren in de kwaliteit van producten en service een bron van meer klanten. Uit het onderzoek blijkt namelijk dat volgens de ondernemers omzetstijging vooral komt doordat ze meer gasten ontvangen bij een andere formule, aanpak of kaart.
  • 97. ... weet ik allemaal maar doe ik het ook ?
  • 98. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf Voor ondernemers. Met ondernemers.
  • 99. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, bedenk dan dat er altijd…..
  • 100. Voor ondernemers. Met ondernemers.
  • 101. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl Voor ondernemers. Met ondernemers.
  • 102. Bedankt voor uw aandacht