Ondernemen in moeilijke tijden



 Themabijeenkomst
sector restaurants



11 mei 2009
Thierry Neuféglise
Even voorstellen

o Horeca Ondernemers Academie &
  Adviseurs


o Thierry
Voor de pessimist is ‘t glas halfleeg…
Voor de optimist is ‘t glas halfvol…
Waar is de kraan?
Wat vandaag niet?
Wat vandaag dan wel? Uw
 ondernemersinstinct prikkelen!
o De crisis, een samenvatting
o De crisis, kansen in de markt
o Wa...
De crisis, een samenvatting
De crisis, even relativeren: een krimp
van een paar % in plaats van – 10% en
                 meer
De crisis, even relativeren: bedrijven
die nu omvallen stonden er al langer
  niet goed voor/leefden op de pof
De crisis, even relativeren: een bedrijf
 dat een terugval van omzet van 10%
 niet aankan bevond zich sowieso in
         ...
De crisis, even relativeren: de
omzetontwikkeling in het 1e kwartaal
De crisis, kansen in de markt
De crisis, kansen in de markt:
 discounters varen er wel bij
De crisis, kansen in de markt
De crisis, kansen in de markt: koopjes
           te kust en te keur
De crisis, kansen in de markt:
downsizing is de trend, sterk groeiend
           marktsegment
De crisis, kansen in de markt: blijf
aanwezig
De crisis, kansen in de markt: leg de
lat hoog en maak dit elke dag waar!
De crisis, kansen in de markt: sta je
op 0-2 achterstand, voeg dan waarde
toe, onderscheidend vermogen
De crisis, kansen in de markt: blijf
aanwezig



                   o
                   f
De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment
De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment
De crisis, kansen in de markt: voor
kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd
                ruimte!
De crisis, kansen in de markt:
ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!
De crisis, kansen in de markt:


           MAAR


 OOK VOOR DE HORECA?
Wat moet u anders doen dan pakweg
een jaar geleden?
Wat moet u anders doen dan pakweg
een jaar geleden?



 ALS HET GOED
  IS….. NIETS!!
Wat moet u anders doen dan pakweg
een jaar geleden?
Ter overweging:



  In goede tijden neemt de omzet
 toe, maar daalt het rendement…
  In mindere tijden staat de omzet
   ...
Ter overweging:

  • Omzetdaling kwartaal 1 2009: - 6,5%
  • Eigenlijk maar kleine verschillen tussen de
  sectoren
  • 47...
De crisis, kansen in de markt: heeft u
eigenlijk wel een uitgebalanceerd
concept?
                             Product
   ...
Het concept staat of valt met de P van
personeel
                              Product
                                   ...
De crisis, kansen in de markt:




samenwerking!
De crisis, kansen in de markt:




samenwerking!
De crisis, kansen in de markt: werken
aan prijs/waardeverhouding
        Va n                  To t
        ….            ...
De crisis, kansen in de markt: koester
de gast die u heeft
De crisis, kansen in de markt:
marketing & sales

                Adverteren

                     of



                K...
De crisis, kansen in de markt:
inventieve marketing
De crisis, kansen in de markt:
inventieve marketing
De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment/ creëer een moment!
De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment/ creëer een moment!
De crisis, kansen in de markt: van
90% omzetverlies naar omzet op peil!
De crisis, kansen in de markt:
verkoop beleving, niet eten & drinken
Dit is overigens niets nieuws onder de
zon!
De crisis, kansen in de markt:
eenieder is op zoek naar het elkaar
versterken!
De crisis, kansen in de markt:
branding om uw merk te versterken?
De crisis, kansen in de markt: duik in
een nieuw gat in de markt
De crisis, kansen in de markt: speel
meer dan ooit te voren in op het
moment
De crisis, kansen in de markt: prijs-
waarde tijdelijk verbeteren
De crisis, kansen in de markt: Locale
producten/laat u inspireren door
andere bedrijfstakken
De crisis, kansen in de markt: Altijd
ruimte voor inventieve ondernemers!
De crisis, kansen in de markt: Altijd
ruimte voor inventieve ondernemers!
Wat is
     UW
onderscheidend
  vermogen?
Hoe
communiceert u
  dit     ?
    (onderscheidend vermogen)
De crisis, kansen in de markt: op
horecagebied voldoende tips & trucs
te vinden
De crisis, kansen in de markt: op
horecagebied voldoende tips & trucs
te vinden
De crisis, kansen in de markt: op
horecagebied voldoende tips & trucs
te vinden
Hoe economisch mindere tijden overleven?
Hoe economisch mindere tijden overleven?
Volgens Kotler:
• Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen.

• Jui...
Hoe economisch mindere tijden overleven?
Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende
onderscheidende element...
De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u
gevonden?
De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u
gevonden?
De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u
gevonden?
De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u
gevonden?
De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u
gevonden?
De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u
gevonden?
De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u
gevonden?
Werken aan omzet/rendement:
naast marketing vooral aan sales werken
   (=verhogen van de omzet per gast)




van
Het duurste in een

cafe / restaurant / hotel

      is een lege

barkruk / stoel / kamer
Werken aan rendement:
Marge verhogen of saneren (menu-engineering)?



         of        of           of
Uw personeel bestelt

        en

     u koopt in
Vaak gehoord:
    En dan train ik mijn
medewerkers en dan gaan ze
          weg !

          Dus liever:
 niet trainen en ...
De crisis, kansen in de markt


Benut de kracht van uw eigen bedrijf,
websitemarketing
Verdien meer

    met

   minder!
De 80 - 20 regel


         20 % van uw oproepkrachten is voor
         80% verantwoordelijk voor uw omzet.

             ...
De 80 - 20 regel


         20% van uw personeel veroorzaakt
      80% van de personeelsklachten / problemen.

           ...
De 80 - 20 regel


           80% van uw aandacht gaat naar
          deze 20% van uw personeelsleden

           Wie zijn...
De 80 - 20 regel


       80% van uw omzet wordt gerealiseerd in
             20% van uw openingstijden

          Wat doe...
De 80 - 20 regel


           20 % van uw gerechten is voor
       80% verantwoordelijk voor uw food omzet.

        Kent ...
De 80 - 20 regel


           20 % van uw gerechten is voor
         80% verantwoordelijk van uw foodcost

               ...
De 80 - 20 regel


       80% van uw omzet wordt gerealiseerd door
                 20% van uw klanten

             Wat d...
Voor ondernemers. Met ondernemers.




      Ondernemen:

is werken aan je bedrijf

en niet alleen in je bedrijf
Voor ondernemers. Met ondernemers.




En als u het nu echt eens
even niet meer ziet zitten dit
jaar, bedenk dan dat er
al...
Voor ondernemers. Met ondernemers.
Voor ondernemers. Met ondernemers.




      voor alle informatie
               surf naar

www.horecaondernemersacademie....
Bedankt voor uw aandacht
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants

326 views
278 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
326
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • <number><number>
  • Nog invoegen: foto’s Robert en Thierry<number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • <number>
  • 11 mei 2009 Themabijeenkomst Sector Restaurants

    1. 1. Ondernemen in moeilijke tijden Themabijeenkomst sector restaurants 11 mei 2009 Thierry Neuféglise
    2. 2. Even voorstellen o Horeca Ondernemers Academie & Adviseurs o Thierry
    3. 3. Voor de pessimist is ‘t glas halfleeg…
    4. 4. Voor de optimist is ‘t glas halfvol…
    5. 5. Waar is de kraan?
    6. 6. Wat vandaag niet?
    7. 7. Wat vandaag dan wel? Uw ondernemersinstinct prikkelen! o De crisis, een samenvatting o De crisis, kansen in de markt o Wat anders doen dan pakweg 1jaar geleden? o Costcontrol & Omzetbevordering o Uw eigen bedrijf: de website o (hopelijk) vooral veel inspiratie!
    8. 8. De crisis, een samenvatting
    9. 9. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer
    10. 10. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof
    11. 11. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone
    12. 12. De crisis, even relativeren: de omzetontwikkeling in het 1e kwartaal
    13. 13. De crisis, kansen in de markt
    14. 14. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
    15. 15. De crisis, kansen in de markt
    16. 16. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur
    17. 17. De crisis, kansen in de markt: downsizing is de trend, sterk groeiend marktsegment
    18. 18. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig
    19. 19. De crisis, kansen in de markt: leg de lat hoog en maak dit elke dag waar!
    20. 20. De crisis, kansen in de markt: sta je op 0-2 achterstand, voeg dan waarde toe, onderscheidend vermogen
    21. 21. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig o f
    22. 22. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
    23. 23. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
    24. 24. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!
    25. 25. De crisis, kansen in de markt: ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!
    26. 26. De crisis, kansen in de markt: MAAR OOK VOOR DE HORECA?
    27. 27. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
    28. 28. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!
    29. 29. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
    30. 30. Ter overweging: In goede tijden neemt de omzet toe, maar daalt het rendement… In mindere tijden staat de omzet onder druk, maar stijgen de rendementen!!!!!!!!!!
    31. 31. Ter overweging: • Omzetdaling kwartaal 1 2009: - 6,5% • Eigenlijk maar kleine verschillen tussen de sectoren • 47% van de bedrijven meldt een omzetdaling, van gemiddeld 19% • 19%van de bedrijven meldt een omzetstijging, van gemiddeld 12%
    32. 32. De crisis, kansen in de markt: heeft u eigenlijk wel een uitgebalanceerd concept? Product Plaats Presentatie 7 P’s Prijs Publiek Personeel Promotie
    33. 33. Het concept staat of valt met de P van personeel Product Plaats Personeel 7 P’s Prijs Presentatie Publiek Promotie
    34. 34. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
    35. 35. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
    36. 36. De crisis, kansen in de markt: werken aan prijs/waardeverhouding Va n To t …. … …g e e n …g o u d e n g e ld f r ie t je s
    37. 37. De crisis, kansen in de markt: koester de gast die u heeft
    38. 38. De crisis, kansen in de markt: marketing & sales Adverteren of Koesteren?
    39. 39. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
    40. 40. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
    41. 41. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!
    42. 42. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!
    43. 43. De crisis, kansen in de markt: van 90% omzetverlies naar omzet op peil!
    44. 44. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken
    45. 45. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!
    46. 46. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!
    47. 47. De crisis, kansen in de markt: branding om uw merk te versterken?
    48. 48. De crisis, kansen in de markt: duik in een nieuw gat in de markt
    49. 49. De crisis, kansen in de markt: speel meer dan ooit te voren in op het moment
    50. 50. De crisis, kansen in de markt: prijs- waarde tijdelijk verbeteren
    51. 51. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken
    52. 52. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
    53. 53. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
    54. 54. Wat is UW onderscheidend vermogen?
    55. 55. Hoe communiceert u dit ? (onderscheidend vermogen)
    56. 56. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    57. 57. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    58. 58. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    59. 59. Hoe economisch mindere tijden overleven?
    60. 60. Hoe economisch mindere tijden overleven? Volgens Kotler: • Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen. • Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is. • Wat geen waarde toevoegt: schrappen • Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te krijgen. • Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden • Budget-product aanbieden
    61. 61. Hoe economisch mindere tijden overleven? Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers • Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden) • Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie • Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren • Hechte band met de medewerkers • Werken meer samen (binnen en buiten de branche) • Investeren constant in acquisitie en onderhoud
    62. 62. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    63. 63. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    64. 64. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    65. 65. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    66. 66. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    67. 67. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    68. 68. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    69. 69. Werken aan omzet/rendement: naast marketing vooral aan sales werken (=verhogen van de omzet per gast) van
    70. 70. Het duurste in een cafe / restaurant / hotel is een lege barkruk / stoel / kamer
    71. 71. Werken aan rendement: Marge verhogen of saneren (menu-engineering)? of of of
    72. 72. Uw personeel bestelt en u koopt in
    73. 73. Vaak gehoord: En dan train ik mijn medewerkers en dan gaan ze weg ! Dus liever: niet trainen en ze blijven ?
    74. 74. De crisis, kansen in de markt Benut de kracht van uw eigen bedrijf, websitemarketing
    75. 75. Verdien meer met minder!
    76. 76. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?
    77. 77. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?
    78. 78. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?
    79. 79. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?
    80. 80. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?
    81. 81. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)
    82. 82. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?
    83. 83. Voor ondernemers. Met ondernemers. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf
    84. 84. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, bedenk dan dat er altijd…..
    85. 85. Voor ondernemers. Met ondernemers.
    86. 86. Voor ondernemers. Met ondernemers. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl
    87. 87. Bedankt voor uw aandacht

    ×