• Save
12 mei 2009 Themabijeenkomst sector drankverstrekkende bedrijven en restaurants
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
528
On Slideshare
528
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
0
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Ondernemen in moeilijke tijden Themabijeenkomst sector restaurants, Gilze 12 mei 2009 Thierry Neuféglise
  • 2. Even voorstellen o Horeca Ondernemers Academie & Adviseurs o Thierry
  • 3. Voor de pessimist is ‘t glas halfleeg…
  • 4. Voor de optimist is ‘t glas halfvol…
  • 5. Waar is de kraan?
  • 6. Wat vandaag niet?
  • 7. Wat vandaag dan wel? Uw ondernemersinstinct prikkelen! o De crisis, een samenvatting o De crisis, kansen in de markt o Wat anders doen dan pakweg 1jaar geleden? o Costcontrol & Omzetbevordering o Uw eigen bedrijf: de website o (hopelijk) vooral veel inspiratie!
  • 8. Uw website, uw digitale entrée. Hoe hartelijk wordt uw gast ontvangen? Of…
  • 9. De crisis, kansen in de markt Benut dus de kracht van uw eigen bedrijf, uw eigen website!
  • 10. De crisis, een samenvatting
  • 11. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer
  • 12. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof
  • 13. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone
  • 14. De crisis, even relativeren: de omzetontwikkeling in het 1e kwartaal
  • 15. De crisis, kansen in de markt
  • 16. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
  • 17. De crisis, kansen in de markt
  • 18. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur
  • 19. De crisis, kansen in de markt: downsizing is de trend, sterk groeiend marktsegment
  • 20. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig
  • 21. De crisis, kansen in de markt: leg de lat hoog en maak dit elke dag waar!
  • 22. De crisis, kansen in de markt: sta je op 0-2 achterstand, voeg dan waarde toe, onderscheidend vermogen
  • 23. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig of
  • 24. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
  • 25. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
  • 26. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!
  • 27. De crisis, kansen in de markt: ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!
  • 28. De crisis, kansen in de markt: MAAR OOK VOOR DE HORECA?
  • 29. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
  • 30. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!
  • 31. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
  • 32. Ter overweging: In goede tijden neemt de omzet toe, maar daalt het rendement… In mindere tijden staat de omzet onder druk, maar stijgen de rendementen!!!!!!!!!!
  • 33. Ter overweging: • Omzetdaling kwartaal 1 2009: - 6,5% • Eigenlijk maar kleine verschillen tussen de sectoren • 47% van de bedrijven meldt een omzetdaling, van gemiddeld 19% • 19%van de bedrijven meldt een omzetstijging, van gemiddeld 12%
  • 34. De crisis, kansen in de markt: heeft u eigenlijk wel een uitgebalanceerd concept? Product Plaats Presentatie 7 P’s Prijs Publiek Personeel Promotie
  • 35. Het concept staat of valt met de P van personeel Product Plaats Personeel 7 P’s Prijs Presentatie Publiek Promotie
  • 36. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
  • 37. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
  • 38. De crisis, kansen in de markt: werken aan prijs/waardeverhouding Tot… Van…. …geen geld …gouden frietjes
  • 39. De crisis, kansen in de markt: koester de gast die u heeft
  • 40. De crisis, kansen in de markt: marketing & sales Adverteren of Koesteren?
  • 41. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
  • 42. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
  • 43. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!
  • 44. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!
  • 45. De crisis, kansen in de markt: van 90% omzetverlies naar omzet op peil!
  • 46. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken
  • 47. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!
  • 48. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!
  • 49. De crisis, kansen in de markt: branding om uw merk te versterken?
  • 50. De crisis, kansen in de markt: duik in een nieuw gat in de markt
  • 51. De crisis, kansen in de markt: speel meer dan ooit te voren in op het moment
  • 52. De crisis, kansen in de markt: prijs- waarde tijdelijk verbeteren
  • 53. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken
  • 54. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
  • 55. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
  • 56. Wat is UW onderscheidend vermogen?
  • 57. Hoe communiceert u dit (onderscheidend vermogen)?
  • 58. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
  • 59. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
  • 60. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
  • 61. Hoe economisch mindere tijden overleven?
  • 62. Hoe economisch mindere tijden overleven? Volgens Kotler: • Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen. • Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is. • Wat geen waarde toevoegt: schrappen • Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te krijgen. • Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden • Budget-product aanbieden
  • 63. Hoe economisch mindere tijden overleven? Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers • Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden) • Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie • Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren • Hechte band met de medewerkers • Werken meer samen (binnen en buiten de branche) • Investeren constant in acquisitie en onderhoud
  • 64. Werken aan omzet/rendement: naast marketing vooral aan sales werken (=verhogen van de omzet per gast) van
  • 65. Verdien meer met minder!
  • 66. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?
  • 67. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?
  • 68. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?
  • 69. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?
  • 70. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?
  • 71. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)
  • 72. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?
  • 73. Voor ondernemers. Met ondernemers. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf
  • 74. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, bedenk dan dat er altijd…..
  • 75. Voor ondernemers. Met ondernemers.
  • 76. Voor ondernemers. Met ondernemers. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl
  • 77. Bedankt voor uw aandacht