• Save
6 mei 2009 Workshop Hotels Cost Saving
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
457
On Slideshare
457
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
0
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Best practices in cost saving When revenue goes down costs should go down Robert van der Sijde (Horeca Adviseur)
  • 2. Niets nieuws onder de zon
    • Vraaguitval al vaker voorgekomen
    • Hotels grijpen naar prijswapen (dumping)
    • Prijsintegriteit in het geding (schade)
    • Acties 3 voor 2, gratis up grade, f&b voucher
    • Uithollen kwaliteitsaspecten (gevaar)
    • Lost leader in plaats van above the board brand
    • Maar als de vaste kosten (te) hoog zijn, wat dan?
    • En financiers willen niet verder?
      • Juist, snijden in die kosten, maar waar, verantwoord en hoe ?
  • 3. Kostensoorten
    • Vaste kosten (kapitaal, huur, MT, huisvesting etc.)
    • Proportioneel variabele kosten (inkoop, commissie, personeel)
    • Degressief variabele kosten (inkoop, commissie, staff)
    • Besparen: Go for the big bites avoid knitty gritty (20/80 rule)
  • 4. Personeelskosten
    • Deden we dit elke twee jaar al ?
    • Inventarisatie alle functies, taken en soorten contracten (analyse loongebouw, overuren en toeslagen)
    • Laat medewerkers in detail weergeven waar ze 30% van hun tijd mee bezig zijn (geeft ook signaal af)
    • Bottom up: vraag ze wat anders/beter en efficiënter kan (ook bij anderen)
    • Kijk naar multifunctionaliteit en bijtraining on the job
    • Bied een luisterend oor, stel je afhankelijk op, management by walking around (hands on)
    • Denk aan voorbeeldfunctie leidinggevenden gericht op cost control
    • Creëer draagvlak in omgeving voor verandering en ingrepen in arbeidskosten (dus ook in aantal functies en medewerk(st)ers)
  • 5. Energie
    • Deden we dit elk jaar al ?
    • Elektra, koeling, verwarming
    • Kijk eerst naar apparatuur dat 24 uur per dag in bedrijf is.
    • Neem een expert in de hand die per apparaat een beoordeling geeft.
    • Kijk waar led light toepassingen mogelijk zijn.
    • Zorg dat alleen werkplekken goed verlicht zijn (de rest kan minder)
    • Is er een key card systeem voor kamers dat energiebehoefte reduceert
    • wanneer gast niet op de kamer is.
    • Zet een timer op alle beeldschermen en computers in stand by mode.
    • Zorg voor aanduidingen dat je een bedrijf bent dat voorop wil lopen op het gebied van energiebesparing (verantwoord ondernemen)
    • Stap naar het energiebedrijf en laat een energiescan doen
    • Hoe zit het met het tarief piekbelasting grootverbruiker
  • 6. Foodcost F&B control Doen we dit niet continue ? Banqueting : Make or buy Food preparation : Full in house, convenience, regeneration disconnected cooking Menu engineering : Winner, ploughhorse, loser Menu cost calculation : Theory versus reality Menu creation : Where is the winner that keeps guests in Cross selling : F&B in house selling (bargain)
  • 7. Algemene kosten
    • Dé grote vergaarbak met onverwachte verrassingen
    • Charges on creditcards
    • Commissies reserveringen
    • Kosten externe accountant (het kan altijd minder, kijk om je heen, vergelijk!)
    • Verzekeringen (laat portefeuille extern beoordelen, 20 % besparing)
    • Promotie (moet ik in elk boekje staan, advertorials, free publicity)
    • Kosten audio/video systeem kamers
    • Leverancierscontracten (laat ze extern tegen het licht houden)
    • Onderhoudscontracten zijn een cashcow voor leveranciers omdat we weinig weten wat wel of niet aan apparatuur etc. moet gebeuren. We kopen onzekerheid voor potentieel disfunctioneren af voor een hoge prijs. (where is the guy around the corner)
  • 8. Bedankt voor uw aandacht! Tot ziens !