Best practices in cost saving When revenue   goes down costs should go down Robert van der Sijde  (Horeca Adviseur)
Niets nieuws onder de zon <ul><li>Vraaguitval al vaker voorgekomen </li></ul><ul><li>Hotels grijpen naar prijswapen (dumpi...
Kostensoorten <ul><li>Vaste kosten (kapitaal, huur, MT, huisvesting etc.)  </li></ul><ul><li>Proportioneel variabele koste...
Personeelskosten <ul><li>Deden we dit elke twee jaar al ? </li></ul><ul><li>Inventarisatie alle functies, taken en soorten...
Energie <ul><li>Deden we dit elk jaar al ? </li></ul><ul><li>Elektra, koeling, verwarming </li></ul><ul><li>Kijk eerst naa...
Foodcost F&B control Doen we dit niet continue ? Banqueting  : Make or buy Food preparation : Full in house, convenience, ...
Algemene kosten  <ul><li>Dé grote vergaarbak met onverwachte verrassingen </li></ul><ul><li>Charges on creditcards </li></...
Bedankt voor uw aandacht! Tot ziens !
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

6 mei 2009 Workshop Hotels Cost Saving

179

Published on

Published in: Travel, Health & Medicine
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
179
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

6 mei 2009 Workshop Hotels Cost Saving

  1. 1. Best practices in cost saving When revenue goes down costs should go down Robert van der Sijde (Horeca Adviseur)
  2. 2. Niets nieuws onder de zon <ul><li>Vraaguitval al vaker voorgekomen </li></ul><ul><li>Hotels grijpen naar prijswapen (dumping) </li></ul><ul><li>Prijsintegriteit in het geding (schade) </li></ul><ul><li>Acties 3 voor 2, gratis up grade, f&b voucher </li></ul><ul><li>Uithollen kwaliteitsaspecten (gevaar) </li></ul><ul><li>Lost leader in plaats van above the board brand </li></ul><ul><li>Maar als de vaste kosten (te) hoog zijn, wat dan? </li></ul><ul><li>En financiers willen niet verder? </li></ul><ul><ul><li>Juist, snijden in die kosten, maar waar, verantwoord en hoe ? </li></ul></ul>
  3. 3. Kostensoorten <ul><li>Vaste kosten (kapitaal, huur, MT, huisvesting etc.) </li></ul><ul><li>Proportioneel variabele kosten (inkoop, commissie, personeel) </li></ul><ul><li>Degressief variabele kosten (inkoop, commissie, staff) </li></ul><ul><li>Besparen: Go for the big bites avoid knitty gritty (20/80 rule) </li></ul>
  4. 4. Personeelskosten <ul><li>Deden we dit elke twee jaar al ? </li></ul><ul><li>Inventarisatie alle functies, taken en soorten contracten (analyse loongebouw, overuren en toeslagen) </li></ul><ul><li>Laat medewerkers in detail weergeven waar ze 30% van hun tijd mee bezig zijn (geeft ook signaal af) </li></ul><ul><li>Bottom up: vraag ze wat anders/beter en efficiënter kan (ook bij anderen) </li></ul><ul><li>Kijk naar multifunctionaliteit en bijtraining on the job </li></ul><ul><li>Bied een luisterend oor, stel je afhankelijk op, management by walking around (hands on) </li></ul><ul><li>Denk aan voorbeeldfunctie leidinggevenden gericht op cost control </li></ul><ul><li>Creëer draagvlak in omgeving voor verandering en ingrepen in arbeidskosten (dus ook in aantal functies en medewerk(st)ers) </li></ul>
  5. 5. Energie <ul><li>Deden we dit elk jaar al ? </li></ul><ul><li>Elektra, koeling, verwarming </li></ul><ul><li>Kijk eerst naar apparatuur dat 24 uur per dag in bedrijf is. </li></ul><ul><li>Neem een expert in de hand die per apparaat een beoordeling geeft. </li></ul><ul><li>Kijk waar led light toepassingen mogelijk zijn. </li></ul><ul><li>Zorg dat alleen werkplekken goed verlicht zijn (de rest kan minder) </li></ul><ul><li>Is er een key card systeem voor kamers dat energiebehoefte reduceert </li></ul><ul><li>wanneer gast niet op de kamer is. </li></ul><ul><li>Zet een timer op alle beeldschermen en computers in stand by mode. </li></ul><ul><li>Zorg voor aanduidingen dat je een bedrijf bent dat voorop wil lopen op het gebied van energiebesparing (verantwoord ondernemen) </li></ul><ul><li>Stap naar het energiebedrijf en laat een energiescan doen </li></ul><ul><li>Hoe zit het met het tarief piekbelasting grootverbruiker </li></ul>
  6. 6. Foodcost F&B control Doen we dit niet continue ? Banqueting : Make or buy Food preparation : Full in house, convenience, regeneration disconnected cooking Menu engineering : Winner, ploughhorse, loser Menu cost calculation : Theory versus reality Menu creation : Where is the winner that keeps guests in Cross selling : F&B in house selling (bargain)
  7. 7. Algemene kosten <ul><li>Dé grote vergaarbak met onverwachte verrassingen </li></ul><ul><li>Charges on creditcards </li></ul><ul><li>Commissies reserveringen </li></ul><ul><li>Kosten externe accountant (het kan altijd minder, kijk om je heen, vergelijk!) </li></ul><ul><li>Verzekeringen (laat portefeuille extern beoordelen, 20 % besparing) </li></ul><ul><li>Promotie (moet ik in elk boekje staan, advertorials, free publicity) </li></ul><ul><li>Kosten audio/video systeem kamers </li></ul><ul><li>Leverancierscontracten (laat ze extern tegen het licht houden) </li></ul><ul><li>Onderhoudscontracten zijn een cashcow voor leveranciers omdat we weinig weten wat wel of niet aan apparatuur etc. moet gebeuren. We kopen onzekerheid voor potentieel disfunctioneren af voor een hoge prijs. (where is the guy around the corner) </li></ul>
  8. 8. Bedankt voor uw aandacht! Tot ziens !

×