6 mei 2009 Ledenvergadering KHN Amsterdam - Ondernemen in crisistijd?

367 views
333 views

Published on

Published in: Travel, Business
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
367
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • 6 mei 2009 Ledenvergadering KHN Amsterdam - Ondernemen in crisistijd?

    1. 1. Ledenvergadering KHN, Amsterdam KIT Maak gebruik van de crisis. Crisis? What crisis? 6 mei 2009 Thierry Neuféglise
    2. 2. Even voorstellen <ul><li>Horeca Ondernemers Academie & </li></ul><ul><li>Adviseurs </li></ul><ul><li>Thierry </li></ul>
    3. 3. Wat vandaag niet?
    4. 4. Wat vandaag dan wel? Uw ondernemersinstinct prikkelen! <ul><li>De crisis, een samenvatting </li></ul><ul><li>De crisis, kansen in de markt </li></ul><ul><li>Wat anders doen dan pakweg 1jaar geleden? </li></ul><ul><li>Costcontrol & Omzetbevordering </li></ul><ul><li>Uw eigen bedrijf: de website </li></ul><ul><li>(hopelijk) vooral veel inspiratie! </li></ul>
    5. 5. De crisis, een samenvatting
    6. 10. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer
    7. 11. De crisis, even relativeren: de stijgende lijn is al weer ingezet
    8. 12. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof
    9. 13. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone
    10. 14. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
    11. 15. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual
    12. 16. De crisis, kansen in de markt
    13. 17. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
    14. 18. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij
    15. 19. De crisis, kansen in de markt
    16. 20. De crisis, kansen in de markt
    17. 21. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur
    18. 22. De crisis, kansen in de markt: downsizing is de trend, sterk groeiend marktsegment
    19. 23. De crisis, kansen in de markt: zelfs (of juist?) de media profiteren volop!
    20. 24. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig
    21. 25. De crisis, kansen in de markt: leg de lat hoog en maak dit elke dag waar!
    22. 26. De crisis, kansen in de markt: sta je op 0-2 achterstand, voeg dan waarde toe, onderscheidend vermogen
    23. 27. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig of
    24. 28. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
    25. 29. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment
    26. 30. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!
    27. 31. De crisis, kansen in de markt: ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!
    28. 32. De crisis, kansen in de markt: MAAR OOK VOOR DE HORECA?
    29. 33. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
    30. 34. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!
    31. 35. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?
    32. 36. Ter overweging: In goede tijden neemt de omzet toe, maar daalt het rendement… In mindere tijden staat de omzet onder druk, maar stijgen de rendementen!!!!!!!!!!
    33. 37. Ter overweging: <ul><li>Omzetdaling kwartaal 1 2009: - 6,5% </li></ul><ul><li>Eigenlijk maar kleine verschillen tussen de sectoren </li></ul><ul><li>47% van de bedrijven meldt een omzetdaling, van gemiddeld 19% </li></ul><ul><li>19% van de bedrijven meldt een omzetstijging, van gemiddeld 12% </li></ul>
    34. 38. De crisis, kansen in de markt: heeft u eigenlijk wel een uitgebalanceerd concept? Promotie Product Presentatie Publiek Plaats Prijs Personeel 7 P’s
    35. 39. Het concept staat of valt met de P van personeel Promotie Product Personeel Presentatie Plaats Prijs Publiek 7 P’s
    36. 40. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
    37. 41. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!
    38. 42. De crisis, kansen in de markt: werken aan prijs/waardeverhouding Van…. Tot… … geen geld … gouden frietjes
    39. 43. De crisis, kansen in de markt: koester de gast die u heeft
    40. 44. De crisis, kansen in de markt: marketing & sales Adverteren of Koesteren?
    41. 45. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
    42. 46. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing
    43. 47. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!
    44. 48. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken
    45. 49. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!
    46. 50. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!
    47. 51. De crisis, kansen in de markt: duik in een nieuw gat in de markt
    48. 52. De crisis, kansen in de markt: speel meer dan ooit te voren in op het moment
    49. 56. De crisis, kansen in de markt: prijs-waarde tijdelijk verbeteren
    50. 57. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken
    51. 58. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
    52. 59. De crisis, kansen in de markt: waar liggen uw kansen? & &
    53. 60. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!
    54. 61. Wat is UW onderscheidend vermogen?
    55. 62. Hoe communiceert u dit (onderscheidend vermogen) ?
    56. 63. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    57. 64. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    58. 65. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden
    59. 66. Hoe economisch mindere tijden overleven?
    60. 67. Hoe economisch mindere tijden overleven? <ul><li>Volgens Kotler: </li></ul><ul><li>Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen. </li></ul><ul><li>Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is. </li></ul><ul><li>Wat geen waarde toevoegt: schrappen </li></ul><ul><li>Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te krijgen. </li></ul><ul><li>Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden </li></ul><ul><li>Budget-product aanbieden </li></ul>
    61. 68. Hoe economisch mindere tijden overleven? <ul><li>Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers </li></ul><ul><li>Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden) </li></ul><ul><li>Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie </li></ul><ul><li>Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren </li></ul><ul><li>Hechte band met de medewerkers </li></ul><ul><li>Werken meer samen (binnen en buiten de branche) </li></ul><ul><li>Investeren constant in acquisitie en onderhoud </li></ul>
    62. 69. Omzet is belangrijk maar het gaat om the bottom line
    63. 70. En waar zit uw lek ? <ul><li>omzet </li></ul><ul><li>inkoop / brutomarge </li></ul><ul><li>personeelskosten / productiviteit </li></ul><ul><li>huisvesting </li></ul><ul><li>eigen gebruik </li></ul><ul><li>of zijn het allemaal kleine lekjes ? </li></ul>Waar zitten uw winstpunten ?
    64. 72. Meten Is weten
    65. 77. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    66. 78. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    67. 79. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    68. 80. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    69. 81. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    70. 82. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden? (het gebruik van zoektermen)
    71. 83. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    72. 84. De horeca in Geertruidenberg: krijg ik u gevonden?
    73. 89. De gast, de bron van rendement <ul><li>Trends in consumentenontwikkelingen </li></ul><ul><li>Uw gasten van nu en de toekomst </li></ul><ul><li>Uw gast in cijfers / kengetallen </li></ul><ul><li>Uw menukaart / menuengineering </li></ul><ul><li>Uniformiteit en zekerheid </li></ul>
    74. 90. Trends in de NL horeca ‘ Vraag naar duurzame producten’ ‘ Schaalvergroting en ketenvorming, maar ook B&B’ ‘ Vraag naar een beter en gezonder product’ ‘ Themarestaurants en coffeeketens’: BELEVING, BELEVING, BELEVING ‘ Internet en ICT steeds belangrijker’ ‘ Toename aanbod biologische producten’ ‘ Veiligheid als USP’ ‘ Rendementen onder druk’
    75. 91. Omzet <ul><li>meer omzet ? Dan moet u zorgen voor.... </li></ul><ul><li>meer gasten x hogere gemiddelde besteding! </li></ul><ul><li>door balans in prijzen voor dranken en maaltijden </li></ul><ul><li>efficiënte openingstijden / - dagen </li></ul><ul><li>uw promotieplan en actieplan 2009 / 2010 </li></ul><ul><li>onderscheidende positie ten opzichte van de concurrentie </li></ul><ul><li>imago, uitstraling, hebbeding / place to be / CONCEPT </li></ul>
    76. 92. Omzet is …. Gasten x bezoek frequentie x gem. besteding = omzet 5000 x 3 x € 25,- = € 375.000 5500 x 3 x € 25,- = € 412.500 5000 x 3 x € 27,50 = € 412.500 5000 x 4 x € 25,- = € 500.000 5500 x 4 x € 27,50 = € 605.000
    77. 93. Werken aan omzet/rendement: naast marketing vooral aan sales werken (=verhogen van de omzet per gast) van
    78. 95. Het duurste in een cafe / restaurant / hotel is een lege barkruk / stoel / kamer
    79. 96. Werken aan rendement: Marge verhogen of saneren (menu-engineering)? of of of
    80. 97. Uw personeel bestelt en u koopt in
    81. 102. If you have time to lean you have time to CLEAN
    82. 103. Personeel <ul><li>What you see is what you get ! Motivatie ! </li></ul><ul><li>de eerste dagen zijn het belangrijkste </li></ul><ul><li>inwerken met buddies </li></ul><ul><li>neem flexibele mensen </li></ul><ul><li>breed inzetbaar maken </li></ul><ul><li>functioneringsgesprekken en werkoverleg </li></ul><ul><li>pre-shift meetings </li></ul><ul><li>stel doelen: verkoop, omzet, wachttijden, p.p. en per team </li></ul><ul><li>… .maakt uw zaak! (of niet) </li></ul>
    83. 104. Vaak gehoord: En dan train ik mijn medewerkers en dan gaan ze weg ! Dus liever: niet trainen en ze blijven ?
    84. 105. Sales & Marketing <ul><li>Evalueer met je gast </li></ul><ul><li>Waar ligt zijn / haar behoefte? </li></ul><ul><li>Wat wordt uw (niet)rookbeleid ? </li></ul><ul><li>Wat is uw vaste gasten programma voor 2008? </li></ul><ul><li>Wat brengen de advertenties op ? </li></ul><ul><li>Bent u vindbaar op internet ? </li></ul><ul><li>Hoe staat uw vermeld in de internet gidsen ? </li></ul><ul><li>Is uw site persoonlijk ? Uw bedrijf is het ook! </li></ul><ul><li>Is uw site actueel ? </li></ul><ul><li>Versterkt het uw betrouwbaarheid / imago? </li></ul>
    85. 107. De crisis, kansen in de markt Benut de kracht van uw eigen bedrijf, websitemarketing
    86. 130. Verdien meer met minder!
    87. 131. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?
    88. 132. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?
    89. 133. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?
    90. 134. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?
    91. 135. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?
    92. 136. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)
    93. 137. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?
    94. 138. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf Voor ondernemers. Met ondernemers.
    95. 139. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, bedenk dan dat er altijd…..
    96. 140. Voor ondernemers. Met ondernemers.
    97. 141. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl Voor ondernemers. Met ondernemers.
    98. 142. Bedankt voor uw aandacht

    ×