Este documento describe los diferentes tipos de enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo infecciones causadas por virus, bacterias, hongos y parásitos, intoxicaciones causadas por sustancias tóxicas en los alimentos, y alergias e intolerancias a ciertos alimentos. También explica la diferencia entre infecciones e intoxicaciones y proporciona 10 reglas básicas para la preparación segura de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

1. Enfermedades transmitidas
por alimentos (ETA)

2. Tipos de enfermedades
• Infecciones
• Intoxicaciones
• Alergias
• Intolerancias
2

3. Infecciones
• Virus
• Bacterias
• Hongos
• Parásitos
Protozoarios
Gusanos
3

4. Intoxicaciones
• Substancias del mismo
alimento
• Substancias por
deterioro del alimento
• Substancias de un
agente biológico
• Substancias extrañas
• Radiación
• Cuerpos extraños
4

5. Intoxicaciones
• Substancias del mismo
alimento
• Substancias por
deterioro del alimento
• Substancias de un
agente biológico
• Substancias extrañas
• Radiación
• Cuerpos extraños
5

6. Intoxicaciones
• Substancias de un agente
biológico
• Bacteria
• Algas
• Hongos
• Substancias extrañas
• Metales
• Pesticidas
• Hormonas
• Antibióticos
• Terrorismo
• Adulteraciones
6

7. Intoxicaciones
• Substancias del mismo
alimento
• Substancias por
deterioro del alimento
• Substancias de un
agente biológico
• Substancias extrañas
• Radiación
• Cuerpos extraños
7

8. Alergias e intolerancias
• Lácteos
• Gluten
• Frutas
• Semillas
8

9. 9
Priones
Interacciones con
medicamentos

10. 10

11. DIFERENCIA ENTRE INFECCION E
INTOXICACIÓN
.
.
INFECCIÓN
*Ingestión de
bacterias
*Síntomas mas leves
como dolores
intestinales, en
algunos casos vómito
y diarrea
INTOXICACIÓN
Bacterias que producen toxinas como:
*Síntomas mas severos puede haber
presencia de fiebre, cuando es grave se
presentan síntomas neurológicos, parálisis
en extremidades, párpados y músculos.
Dificultad para respirar, vértigos etc.

12. COMO EVITAR UNA ETA
La clave para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria es la
prevención, que empieza por evitar la contaminación, la destrucción de
contaminantes y la diseminación de los patógenos. Según la Organización
Mundial de la Salud (OMS), las 10 reglas básicas para la preparación segura
de alimentos son:
1.Elegir alimentos que han sido tratados con técnicas higiénicas.
2.Aplicar tratamientos de cocción adecuados
3.Consumir de forma inmediata los alimentos cocinados.
4.Conservarlos refrigerados.
5.Recalentarlos de manera uniforme.
6.Evitar el contacto de alimentos crudos con cocinados.
7.Lavarse bien las manos antes de manipularlos y entre alimento y
alimento.
8.Lavar bien las superficies y utensilios que entran en contacto con
alimentos.
9.Evitar los insectos y las plagas
10.Usar agua potable para cualquiera de los usos.
.
.

13. Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
• BROTE ALIMENTARIO
Se le llama así a todo aquel incidente en el cual
dos o mas personas presentan la misma
enfermedad causada por algún alimentos.
•.
EPIDEMIA
Cuando la enfermedad afecta a un numero no
esperado .
de la población por un tiempo
determinado.
•PANDEMIA
Cuando la enfermedad infecciosa afecta a toda un
área geográfica