• Like
Bioteknologi tape
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
736
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4

Actions

Shares
Downloads
22
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. BIOTEKNOLOGILAPORAN PEMBUATAN TAPE disusun oleh : Hendri Maulana Nazia Amalia R Siti Solihatul B Khoirunnisa Taufil A
  • 2. KATA PENGANTAR Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat Tuhan yang maha Esa, atas segalakebesaran dan limpaha nikmat yang diberikan-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporanpercobaan “Pembuatan Tape“. Adapun penulisan laporan percobaan ini bertujuan untukmenganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada beras ketan putih. Dalam penulisan laporan percobaan ini, berbagai hambatan telah kami alami. Olehkarena itu,terselesaikannya laporan percobaan ini tentu saja bukan karena kemampuan kamisemata-mata. Namun karena adanya dukungan dan bantuan dari pihak-pihak yang terkait.Sehubungan dengan hal tersebut, perlu kiranya penulis dengan ketulusan hati mengucapkanterima kasih kepada Ibu Pengajar Mata Pelajaran Bioteknologi yang telah membantu kami dalammenyelesaikan laporan percobaan ini. Kami juga berterima kasih kepada semua pihak yang tidakdapat kami sebutkan satu persatu, yang telah membantu menyelesaikan laporan percobaan ini. Dalam penyusunan laporan percobaan ini, kami menyadari pengetahuan danpengalamankami masih sangat terbatas. Oleh karena itu, kami mohon maaf jika ada kesalahanyang sengaja maupun tidak sengaja telah kami lakukan. Dan kami juga sangat mengharapkanadanya kritik dan saran dari berbagai pihak agar laporan percobaan ini lebih baikdan bermanfaaat. Terima kasih.
  • 3. DAFTAR ISIHALAMAN JUDUL ............................................................................................... iKATA PENGANTAR ............................................................................................ ..DAFTAR ISI.............................................................................................................BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................1.1.Latar Belakang Masalah ......................................................................................1.2.Permasalahan .......................................................................................................1.3.Tujuan Penulisan ..................................................................................................1.4.Metode Penulisan .................................................................................................1.5.Kegunaan Penulisan .............................................................................................BAB II LANDASAN TEORI ..................................................................................2.1.Pengertian Fermentasi .........................................................................................2.2.Teori-Teori yang Akan disajikan ........................................................................2.3.Landasan Pembahasan Penulisan ........................................................................BAB III PROSES PENELITIAN ...........................................................................3.1. Alat dan Bahan Pembuatan Tape Singkong...................................................3.1.1. Metoda Penelitian .........................................................................................3.1.2. Proses Penelitian...........................................................................................3.1.3. Hasil Penelitian .............................................................................................. 3.2. Alat dan Bahan Pembuatan Tape Singkong...................................... 3.2.1. Metode Penelitian ............................................................................. 3.2.2. Proses Penelitian ...............................................................................3.2.3. Hasil Penelitian ..............................................................................................3.3. Tabel Hasil Penelitian .................................................................................... 3.4. Gambar Hasil Penelitian ................................................................... 3.4.1. Gambar Hasil Penelitian Tape Singkong ......................................... 3.4.2. Gambar Hasil Penelitian Tape Ketan Hitam .................................... BAB IV PENUTUP ..................................................................................................4.1.Kesimpulan Penelitian ..........................................................................................4.2 Saran .....................................................................................................................DAFTAR PUSAKA
  • 4. BAB I PENDAHULUAN1.1. Latar Belakang Masalah Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuatdari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makananfermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempeatau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalamragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp. khamirSaccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia burtonii, Saccharomycescerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri Pediococcus sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompokmikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yangakan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakaridadan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudiankhamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yangmenyebabkan aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape tersebut dibuat, semakin kuatalkoholnya.1.2. Tujuan PenulisanTujuan penulisan laporan percobaan ini adalah:1. Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yangmendorong terjadinya fermentasi makanan pada tape?2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape singkong dan tape ketan hitam?3. Menjelaskan tujuan fermentasi makanan?4. Menyebutkan nama jamur yang menyebabkan fermentasi pada tape singkong dan tape ketanhitam!
  • 5. BAB II LANDASAN TEORI2.1. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpaoksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi,terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalamlingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasiadalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat jugadihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yangumum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minumanberalkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidakmemiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.2.2. Teori – teori yang akan disajikanPemanfaatan FermentasiProses penelitian pada pembuatan tape ketan hitamKelebihan bahan makanan hasil fermentasi, dibandingkan makanan biasa yaitu muda dicerna,dapat dimanipulasi menjadi berbagai jenis makanan2.3. Landasan Pembahasan PenulisanDengan adanya fermentasi, kita dapat memanfaatkan keahlian khusus untuk menghasilkanproduk dan jasa atau jasa organisme untuk mengelola bahan baku menjadi bahan yang berguna /bermanfaat misalnya dalam fermentasi pembuatan, tempe, tahu, tape dll.
  • 6. BAB III PROSES PENELITIAN3.1. Alat dan Bahan Pembuatan Tape Ketan Hitam a) Alat : a) Panci b) Baskom c) Tempayan/nampan d) Kipas e) Centong f) Sendo b) Bahan : a. Beras ketan ½ kg b. Air 300 ml c. Ragi tape 1 butir d. Daun pandan e. Daun jambu atau daun pisang3.1.1 Metoda Penelitian Penelitian biologi ini menggunakan metoda: 1. Melakukan pembuktian langsung dengan cara membuat tape singkong 2. Meneliti hasil pembuktian/pecobaan 3. Mengumpulkan data dari sumber lain, seperti media informatika yang mendukung hasil penelitian pada proses pembuatan tape ketan hitam.
  • 7. 3.1.2. Proses Penelitian Proses penelitian adalah dengan terjun langsung membuktikan sendiri untuk membuat tapeketan hitam :1) Cuci beras ketan hingga bersih2) Rendam selama 4-6 jam3) Tiriskan beras ketan yang sudah direndam, kemudian kukus hingga matang4) Setelah matang, dederkan nasi ketan di atas nampan/tempayan5) Kipasi hingga dingin6) Haluskan ragi hingga berbentuk serbuk-serbuk halus7) Setelah dingin taburkan ragi ke nasi ketan, aduk hingga rata8) Bungkus nasi ketan dengan daun jambu atau daun pisang9) Simpan dalam toples, tutup rapat10) Biarkan selama 2-3 hari.3.1.3. Hasil Penelitian Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yangterjadi pada tape ketan terjadi selama 2-3 hari. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape iniada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secarasempurna. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, prosesfermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka.Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar alcohol yang dihasilkan.3.2. Tabel Hasil Penelitian Keadaan Penyimpanan Tape Singkong dan Tape Ketan Hitam Tertutup Terbuka Kematangan Matang Hamper matang Rasa Manis Kurang manis Kadar air Banyak Sedikit
  • 8. 3.3. Gambar Hasil Penelitian3.3.1. Gambar Hasil Penelitian Tape Ketan Hitam Gambar 1 (Merendam Beras Ketan Hitam) Gambar 2 (Beras Ketan Hitam yang telah direndam) Gambar 3 (Beras ketam hitam yang sedang dikukus) Gambar 4
  • 9. (Menyiapkan ragi tape) Gambar 5 (Menghaluskan ragi tape) Gambar 6 (Menaburi beras ketam hitam yang telah dikukus dengan ragi tape) Gambar 7(Beras ketan hitam yang telah siap dimasukkan kedalam wadah yang telah dialasi daun pisang) Gambar 8
  • 10. (Wadah ditutup rapat dan didiamkan selama 3 hari 2 malam) Gambar 9 BAB IV PENUTUP4.1. Kesimpulan Penelitian Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar ketan dapatmenjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. Ragi adalahbibit jamur yang digunakan untuk membuat tape. Agar pembuatan tape berhasil dengan baikalat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak . Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa menyebabkan kegagalanfermentasi. Air yang digunakan juga harus bersih, menggunakan air hujan bisa mengakibatkantape tidak berhasil dibuat.Keunggulan Tape : Fermentasi tape dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1(tiamina) hingga tiga kali lipat.Vitamin ini diperlukan oleh system saraf ,sel otot, dansistem pencernaan agar dapat berfungsidengan baik. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tape dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Cairan tape diketahuimengandung bakteri asam laktatsebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutamasistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlahbakteri jahat. Kelebihan lain dari tape adalah kemampuannya mengikat dan mengeluarkanaflatoksindari tubuh. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang,terutama. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap. Konsums tape dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut.Di beberapa Negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat
  • 11. utama, penduduknya rentan menderita anemia. Hal ini dikarenakan singkong mengandungsianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. Konsumsi tape dapat mencegah terjadinyaanemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkanvitamin B12. Kelemahan tape Konsumsi tape yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistempencernaan. Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakandalam pembuatan tape berpotensimenyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita, kaum lanjut usia, atau penderita HIV. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut,konsumsi tape perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pundilakukan dengan higienis. Pembuatan tempe dan tape (baik tape ketan maupun tape singkong) adalah proses fermentasiyang sangat dikenal di Indonesia. Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangatberguna, mulai dari makanan sampai obat-obatan. Proses fermentasi pada makanan yang seringdilakukan adalah proses pembuatan tape, tempe, yoghurt, dan tahu. Produk fermentasi mengandung energi kimia yang tidak teroksidasi penuh tetapi tidak dapatmengalami metabolisme lebih jauh tanpa oksigen atau akseptor elektron lainnya (yang lebihhighly-oxidized) sehingga cenderung dianggap produk sampah (buangan). Konsekuensinyaadalah bahwa produksi ATP dari fermentasi menjadi kurang effisien dibandingkan oxidativephosphorylation, di mana pirufat teroksidasi penuh menjadi karbon dioksida. Fermentasi menghasilkan dua molekul ATP per molekul glukosa bila dibandingkan dengan36 ATP yang dihasilkan respirasi aerobik. Walaupun fermentasi sangat membantu dalam waktu pendek dan intensitas tinggi untukbekerja, ia tidak dapat bertahan dalam jangka waktu lama pada organisme aerobik yangkompleks. Sebagai contoh, pada manusia, fermentasi asam laktat hanya mampu menyediakanenergi selama 30 detik hingga 2 menit4.2. SaranKita harus menyambut fermentasi dengan baik sehingga pemanfaatannya dapat kita rasakandengan sendirinya.
  • 12. DAFTAR PUSTAKAwww.google.comwww.yahoo.co.id