O documento fornece receitas para diversos tipos de biscoitos, incluindo biscoitos de casamento, sequilhos de fubá, biscoitos de amido e leite condensado, biscoitos de fécula de batata e biscoitos decorados com pasta americana. As receitas variam de biscoitos simples a biscoitos mais elaborados e fornecem instruções detalhadas sobre ingredientes e modo de preparo.
1. Biscoitosde Casamento (comfoto)
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinhade trigo
3/4 xícara (chá) de nozespecãs(usei castanhasde caju!)
1 xícara (chá) de manteiga(areceitaaconselhaanão substituirpormargarina) em
temperaturaambiente
1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1 pitadade sal (nãopusporque a minhamanteigajátinhasal)
1 colher(chá) de essênciade baunilha(háreceitasque indicamaté duascolheres,ouuma
colherde essênciade baunilha,outrade essênciade nozesoude amêndoas;maseupussó
meiacolherde chá, porque opovo de casa prefere sentirumsimples'toque'de baunilhanos
biscoitose bolos).
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro(pararolarosbiscoitos)
Preparo
Dê umatorrada nas nozesnumafrigideira(SEMGordura).É só por as nozesna frigideirae ir
mexendo,paraque nãoqueime,porunscincominutos.Deixeque asnozesesfrieme ponha-as
no liquidificadorounoprocessador,juntamente comtrêscolheresde farinha(retiradasdas
duas xícaras de farinhada receita).Ligue oaparelhoparaque as nozesse tornempó.Reserve
este pó.Leve a manteigacomo açúcar refinadoàbatedeirae bata até que embranqueça.
Junte a essênciae batapara misturar.Desligueabatedeirae adicione asnozesempóe a
farinhaà misturade manteiga,agregandotudo(inicialmente comumaespátula,e depoiscom
as mãos),até virar uma bolade massa.
Cubra a massa e leve-aàgeladeira,deixandodescansarporduashoras(coloquei aminha
massa dentrode umsaco plástico).Apósisso,ligue ofornoemtemperaturabaixa/média
(160ºC/320F). Faça bolinhascoma massa e vápondo-asnumtabuleiromédioSEMuntar.Leve
o tabuleiroaofornopor cerca de quinze minutosouaté que a parte de baixodosbiscoitos
fique corada(nomeufornolevoumeiahora;mas tenhacuidado,poisosbiscoitossaemdo
fornoaindaum poucomolesnocentro,apesar de já estaremassados!).Enquantoobiscoito
assa, ponhao açúcar de confeiteironumtabuleirooupratogrande.Depoisde assados,deixe
que os biscoitosesfriem ligeiramente e role-osnoaçúcar de confeiteiro.Ponha-osnumagrelha
para acabar de esfriar e então role-os novamente no açúcar de confeiteiro.
2. Sequilhosde fubá
150g de fubá/farinhade milho(acrescentei mais1/2xícara de chá)
120g de açúcar (como acrescentei maisfarinhas,pusmais1 colherde sopa)
120g de manteigasemsal,geladacortadaemcubinhos
200g de araruta ou féculade mandioca(polvilhodoce) oumaizena(useipolvilhodoce e
acrescentei mais1/4 xícara de chá)
1 a 3 ovos*(usei doisovosmédios)
sementesde erva-doce (se preferir)
(*tambémacrescentei 1colherde chá de fermentoempó)
Modo de fazertradicional:
Junte o fubá,a manteigae o açúcar, misture comum garfo até formar uma farofa.Junte oovo
e as sementesde erva-doce se desejare váamassando,enquantocoloca-se aararuta(ou
outra farinha) aospoucos,até dar ponto de enrolar.Se ficarmuitoseco,juntarmaisovo.
Dois biscoitos:de Féculae de amido
Biscoitinhosde amidoe leitecondensado
Ingredientes
1 latade leite condensado(395g)
2 unidade(s) de gemade ovo
500 gr de amidode milho
120 gr de manteiga
3. Preparo
Numatigelaoubacia, misture tudo.Façabolinhascomas mãose amasse-asde leve comum
garfo (parafazeruns tracinhosna superfície dosbiscoitos) ou estendaamassa com umrolo e
corte-acom cortadoresde biscoitos(comoeufiz).Disponhaosbiscoitosemtabuleiros
untadose leve-osaofornomédio(180ºC),por unsvinte minutos.
Observação:
Para variar ossaboresdesse biscoito,você pode acrecentarà massa,uma colher(sobremesa)
de raspas da casca de um limãooua mesmamedidade essênciaaoseugosto(amêndoas,
baunilhaetc).Eupincelei algunsdelescomclarade ovoe ospressionei sobre açúcar
granulado,oque deua elesesse aspectogranuloso.
Biscoitosde féculade batata
Ingredientes:
200gr de féculade batata
200gr de manteiga
200gr de farinhade trigo
100gr de açúcar (usei só80g)
Preparo
Numatigelaoubacia, misture tudo.Façabolinhascomas mãose amasse-asde leve comum
garfo (parafazeruns tracinhosna superfície dosbiscoitos) ouestendaamassa com umrolo e
corte-acom cortadoresde biscoitos(comoeufiz).Ponhaosbiscoitosemtabuleirosuntadose
leve-osaofornomédio(180ºC),poruns vinte minutos.
Biscoito decoradocom pasta americana
4. Biscoitosde baunilha decorado
(rende 3 dúzias)
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinhade trigo
1 xícara (chá) de manteigasemsal à temperaturaambiente(amolecida)
1 xícara (chá) de açúcar
1 colhere (chá) de fermentoempó
1 colher(chá) de extratode baunilha(coloquei só1/2)
1 pitadade sal
1 ovo
Preparo
Bata a manteigacomo açúcar, na batedeira,até que vire umcreme claro e fofo.Acrescente o
ovo,o sal e o extratode baunilha.Batarapidamente,paramisturá-los.Tire atigelada
batedeirae adicione afarinhapeneiradacomofermento.Misture tudocomas mãose faça
um cilindrofinocoma massa.Ponha-onumsaco plástico(ouembrulhe comfilme plástico) e
leve-oàgeladeiraporduashoras ou por umanoite (conforme preferir).Nomomentoemque
for fazerosbiscoitos,ligue ofornoem180ºC. Corte a massa emrodelasnãomuitofinas(as
rodelinhasserãoosbiscoitos);leve-osaofornoemformanão untada(ou estendaamassa com
o roloe corte osbiscoitoscomcortadorespróprios). Deixeque osbiscoitosassempor12/15
minutos(até que comecemadourar nas bordas).Remova-osdaformae deixe que esfriem
sobre uma grade.Se desejar,decore osbiscoitoscomglacê real colorido,oucompasta
americana,comoeu fiz.
NotaImportante:Corte a massa aos poucos,mantendoaparte que não será imediatamente
cortada na geladeira(paraque osbiscoitosnãofiquemengordurados).Pré aqueçaoforno,
conforme indicadonareceita.
BiscoitosMonteiro Lopes
Massa
500g de farinhade trigo
250g de manteigaoumargarinade boaqualidade (ricaemlipídeos)
Calda
5. 2 xícaras (chá) de água
8 colheres(sopa) de chocolate empó
1 colher(sopa) de manteigaoumargarina
1 xícara (chá) de açúcar
Para rolar os biscoitos
2 xícaras de açúcar granuladocomum
Preparo
Ligue o fornoemtemperaturamédia/alta200ºC.Unte e enfarinhe umtabuleirogrande e
ponha-ode lado.
Massa
Misture os doisingredientesaté obterumamassahomogênea.Abrae corte a massa,como eu
fiz,oufaça rolinhosnãomuitofinose disponha-osnotabuleiropreparado.Leveotabuleiroao
fornopreaquecidoporuns40 minutos.Depoisdisso,tire otabuleirodofornoe deixe que os
biscoitosesfriemnoprópriotabuleiro.
Calda
Misture os ingredientesnumapanelae leve-aaofogo,deixandoque cozinhe até encorpar,
como umacalda.
Deixe esfriar.Passe osbiscoitosassadose friosnacaldae role-osnoaçúcar.
Biscoitode canelacom chocolate
Ingredientes:
1 kg de farinhade trigo
250g de manteiga(nãomargarina)
3 ovos
½ kg de açúcar
1 colherde chá de bicarbonatode sódio
1 c. sopa cheiade canelaempó
Instruções:
Misturar todosos ingredientesaté obterumamassauniforme.Se amanteiganãoestiverbem
derretida,nãodáliga...esquenteamassano microondasporum minutose ficarmuito
"farofenta".Esticaraté uma espessurade uns5 mm e cortar (usei tampinhade garrafapet
para o biscoitoficarparecendoumamoedinha).Levaraofornoemfôrmasuntadase
enfarinhadas(usei tambémfôrmade teflonsemuntare foi maisfácil de tirar do que nas
fôrmasde alumíniountadas).Elesnãocrescemquase nada,não precisacolocá-losafastados
na fôrma.Asse até dourar por baixo.Tire osbiscoitoscomuma espátulaimediatamente e
reserve.Depoisde frios,elesficambemmaiscrocantes.Passarnochocolate derretido(usei
proporçãomeio-a-meiode chocolate aoleite e meioamargo).Paraochocolate secarmais
rápidoleve àgeladeiraporalgunsminutos.