Turmat Hygiene Praktisk arbeid

1. Turmat
«Fra jord til bord»
Oppsummering av tur.
Hygiene på kjøkkenet.
Introduksjon til kjøkkenarbeidet.
Praktisk arbeid.
Refleksjon.

2. Til informasjon
• Kommunisere via mail.
– Må sjekke den mer enn en gang per uke.
Viktig informasjon.
• Forventning til hjemmearbeid:
– Kan ikke komme etter frist å si «jeg fikk ikke
til» hvis du ikke har spurt om hjelp!
– Dere kan også bruke mail for å spørre om
hjelp.

3. Lekse uke 37 og 38
Uke Lese om bakterier, hygiene og oppvaskregler.
37: Til torsdag: finn ut hvilke helseeffekter det kan
ha å spise tomater (husk å notere kilden din).
www.frukt.no
Uke Hjelpe til med middagen en dag. Grønnsakene
38: er ditt ansvar. Prøv å finne ut hvilke
næringsstoffer denne middagen var rik på og
hvilke vitaminer grønnsakene var rike på. Ta
gjerne bilde.
Etterarbeid i elevmappen.
Her kan du finne ut om næringsstoffer og
vitaminer:
www.frukt.no
http://matportalen.no/matvaretabellen/

4. Tur
• Egenvurdering: refleksjon over egen
turmat/planlegging
• Kameratvurdering: hva var ekstra bra hos
de andre?
• Logg og kriterier for måloppnåelse

5. Periodeplan
• Fra jord til bord

6. Fakta om hygiene

7. Visste du at….
 «hygiene», gresk og betyr sunnhet
 bakteriene spres oftere med våte hender enn med tørre
 bakteriene kan leve i flere timer på hendene dine, og at de i løpet av
den tiden kan spres videre – både til mennesker og mat.
 under negler, ringer, armbånd eller klokker kan skjule seg like mange
bakterier som det finnes mennesker i Europa
 dårlig eller ingen vask av hender er den viktigste årsaken til smitte - fra
mat og til mat
 bakteriene vokser veldig fort i melk hvis den blir varm
Kilde: matportalen.no

8.  mange bakterier ikke dør selv om maten fryses
 de fleste bakterier dør ved temperaturer mellom 60-70 grader
 bakteriene finnes på overflaten på biffstykker
 det er viktig å vaske kniven eller ta en ny hvis du skal skjære opp
forskjellige råvarer. Det samme gjelder også for skjærefjøler
 bakteriene trives og formerer seg raskt i fuktige benkekluter som
inneholder matrester
 du bør bruke papir når du skrur igjen vannkranen og når du åpner døra
etter du har vært på toalettet
Kilde: matportalen.no

9. Bilde hentet fra «janne89» sin blogg

10. Kilde: ukjent

11. Kilde: matportalen.no

12. Kilde: matprat.no

13. Kilde: matprat.no

14. Oppvaskregler
 Skyll bort matrester i lunkent vann.
 Sørg for at kummer og oppvaskbenker er rene før oppvasken begynner
 Vask i varmt såpevann – så varmt som hendene tåler. La ikke ting av tre ligge unødig
lenge i vann.
 Skyll i så varmt vann som mulig, helst mer enn +80 grader.
 Bytt vann med en gang det ikke ser rent ut.
 Kontroller at oppvasken er ren før du tørker den.
 Bruk håndkle til glass, bestikk, kopper, fat og arbeidsredskap.
 Bruk klut til kasseroller, gryter og panner.
 Det er mest hygienisk å la oppvasken lufttørke.
 Se etter at alt er tørt og rent før du setter det på riktig plass i skap og skuffer.

15. Praktisk arbeid
• Grønnsaker med dipp
– Se på grønnsakene og kutteteknikkene
– Gå gjennom oppskriftene på dipp: guacamole, tzatsiki, grønn
pesto og tomatsalsa
• Ingefær-te med lime og akasiehonning
– Ingefær: legemiddel.
• sår hals: legg en skive ingefær i teen eller på tungen.
• hevdes også å hjelpe mot kvalme, reisesyke og
svangerskapssmerter
– Lime: sitrus, mye C-vitaminer, kalsium og noe B-
vitaminer.
– Akasiehonning: mye fruktsukker. Fra Kroatia.
• sårhelende og antiseptisk egenskaper
• hostedempende

16. Teknikker Bordsetting
• Skylling av grønnsaker • 4’er grupper
• Kutte grønnsaker – Dipp på felles bord
• Gruppeleder hente til sitt bord
– Strimle
– Buketter
– Finhakke
– Båter
• Mose
• Røre

17. Refleksjon
Hva har dere lært? (Se på læringsmålene)
Hvordan smakte maten?
Hva snakket dere om rundt bordet?
Har du smakt på noe nytt?