• Save
Fra jord til bord   kostfiber, gjær, gluten, brødskala
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Fra jord til bord kostfiber, gjær, gluten, brødskala

on

  • 813 views

 

Statistics

Views

Total Views
813
Views on SlideShare
783
Embed Views
30

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

1 Embed 30

http://mh11-12.wikispaces.com 30

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Fra jord til bord   kostfiber, gjær, gluten, brødskala Fra jord til bord kostfiber, gjær, gluten, brødskala Presentation Transcript

    • Fra jord til bord
      Praktisk arbeid
      Hevemiddel – gjær
      Kostfiber
      Gluten
      Brødskalaen
      Logg
    • Læringsmål uke 38
    • Gjærbakst
      Fremgangsmåte
      Temperaturer
    • Les oppskriften
      Hvilke ingredienser trenger du?
      Fremgangsmåte
      Mål opp mel
      Bland alt det tørre
      Tørrgjær: blandes i det tørre
      Få rett temperatur på væsken
      Fersk gjær: smuldres og løses opp i litt væske
      Valg: type mel, gjær, væske og evt. korn/frø
      Oppgave: skriv ned hva du bruker bak i «Kokebok for alle»
      Fremgangsmåte og temperatur
    • «Sett i gang og kokk»
      Husk å sette på stekeovnen!
    • Hevemiddel- gjær
      Hva?
      Hvordan bake med gjær?
    • Fersk og tørr
    • En levende sopp
      Trenger mat, vann og luft (oksygen)
      I en deig får gjærsoppen
      matfra stivelsen i melet
      vann fra deigvæsken
      oksygen ved at deigen blir knadd.
      Gjær puster ut karbondioksid.
      Gassen gjør at deigen hever en del.
      Gjærsoppen trenger også temperatur på 28 til 38 grader.
      Trives best ved en temperatur på 37 grader (kroppstemperatur), og dør hvis det blir over 50 grader.
      Gjærsoppen
    • Gluten
      Hva?
      Egenskaper
      Allergi?
    • Glutenbolle
    • Et protein
      Gjør det mulig for gjærbakst å heve
      Danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen
      Bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med
      Finnes i kornsortene hvete, bygg og rug
      Allergi
      Cøliaki
      Gluten
    • Kostfiber
      Hva?
      Hvor?
      Hvorfor?
    • Den største kilden til fiber i norsk gj.sn. kosthold:
      • Brød og andre kornvarer (grove) 50 prosent
      • Frukt og bær 19 prosent
      • Grønnsaker 15 prosent
      • Poteter 9 prosent
      Kilde: http://www.matportalen.no/kosthold_og_helse/tema/naringsstoffer/kostfiber
    • Kostfiber
      • karbohydrater som ikke blir fordøyd i tynntarmen
      • lite energi, men er gunstig for fordøyelsen
      • kan minske risikoen for
      • Vektøkning
      • Overvekt
      • Type 2-diabetes
      • Kreft i tykk- og endetarm
      • Hjerte- og karsykdommer
    • Anbefaler de grove og ekstra grove brød- og kornproduktene til hverdags.
      Ekstra grovt brød gir to til tre ganger så mye kostfiber som fint brød.
      Grovt brød inneholder flere næringsstoffer enn fint brød.
      God og viktig kilde til kostfiber
      Flere vitaminer og mineraler.
      Helsemyndighetene anbefaler mer grove kornvarer
    • Hvordan få i seg ca. 30 gram kostfiber per dag?
      5 skiver (200 gram) grovt brød med 100 prosent sammalt mel - 17 gram
      2 poteter (cirka 150 gram) - 3 gram
      1 stor gulrot (cirka100 gram) - 2,7 gram
      1 porsjon brokkoli (100 gram) - 3,0 gram
      1 tomat (50 gram) - 0,7 gram
      1 appelsin (100 gram) - 1,9 gram
      1 eple (100 gram) - 2,5 gram
      Til sammen 31 gram
    • Brødskala
      Matvare merking
      - hvordan?
    • 4 kategorier
      Fint
      Halvgrovt
      Grovt
      Ekstra grovt
    • Fint brød
      0-25% sammalt mel eller hele korn
      Halv grovt brød
      25-50% sammalt mel eller hele korn
      Grovt brød
      50-75% sammalt mel eller hele korn
      Ekstra grovt brød
      75-100% sammalt mel eller hele korn
      Brødskala’n
    • Er ramset opp i fallende rekkefølge
      Næringsinnholdet i
      Sammalt hvete: 12 g kostfiber
      Siktet hvetemel: 3,6 g kostfiber
      Linfrø: 34,8 g kostfiber
      Kilde: matvaretabellen.no
      Ingredienser
    • Logg
      I elevmappen
    • www.matportalen.no
      www.matvaretabellen.no
      www.brodogkorn.no
      Kilder