Your SlideShare is downloading. ×
Fra jord til bord   kostfiber, gjær, gluten, brødskala
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Introducing the official SlideShare app

Stunning, full-screen experience for iPhone and Android

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

Fra jord til bord kostfiber, gjær, gluten, brødskala

539
views

Published on


0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
539
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Fra jord til bord
    Praktisk arbeid
    Hevemiddel – gjær
    Kostfiber
    Gluten
    Brødskalaen
    Logg
  • 2. Læringsmål uke 38
  • 3. Gjærbakst
    Fremgangsmåte
    Temperaturer
  • 4. Les oppskriften
    Hvilke ingredienser trenger du?
    Fremgangsmåte
    Mål opp mel
    Bland alt det tørre
    Tørrgjær: blandes i det tørre
    Få rett temperatur på væsken
    Fersk gjær: smuldres og løses opp i litt væske
    Valg: type mel, gjær, væske og evt. korn/frø
    Oppgave: skriv ned hva du bruker bak i «Kokebok for alle»
    Fremgangsmåte og temperatur
  • 5. «Sett i gang og kokk»
    Husk å sette på stekeovnen!
  • 6. Hevemiddel- gjær
    Hva?
    Hvordan bake med gjær?
  • 7. Fersk og tørr
  • 8. En levende sopp
    Trenger mat, vann og luft (oksygen)
    I en deig får gjærsoppen
    matfra stivelsen i melet
    vann fra deigvæsken
    oksygen ved at deigen blir knadd.
    Gjær puster ut karbondioksid.
    Gassen gjør at deigen hever en del.
    Gjærsoppen trenger også temperatur på 28 til 38 grader.
    Trives best ved en temperatur på 37 grader (kroppstemperatur), og dør hvis det blir over 50 grader.
    Gjærsoppen
  • 9. Gluten
    Hva?
    Egenskaper
    Allergi?
  • 10. Glutenbolle
  • 11. Et protein
    Gjør det mulig for gjærbakst å heve
    Danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen
    Bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med
    Finnes i kornsortene hvete, bygg og rug
    Allergi
    Cøliaki
    Gluten
  • 12. Kostfiber
    Hva?
    Hvor?
    Hvorfor?
  • 13. Den største kilden til fiber i norsk gj.sn. kosthold:
    • Brød og andre kornvarer (grove) 50 prosent
    • 14. Frukt og bær 19 prosent
    • 15. Grønnsaker 15 prosent
    • 16. Poteter 9 prosent
    Kilde: http://www.matportalen.no/kosthold_og_helse/tema/naringsstoffer/kostfiber
  • 17. Kostfiber
    • karbohydrater som ikke blir fordøyd i tynntarmen
    • 18. lite energi, men er gunstig for fordøyelsen
    • 19. kan minske risikoen for
    • 20. Vektøkning
    • 21. Overvekt
    • 22. Type 2-diabetes
    • 23. Kreft i tykk- og endetarm
    • 24. Hjerte- og karsykdommer
  • Anbefaler de grove og ekstra grove brød- og kornproduktene til hverdags.
    Ekstra grovt brød gir to til tre ganger så mye kostfiber som fint brød.
    Grovt brød inneholder flere næringsstoffer enn fint brød.
    God og viktig kilde til kostfiber
    Flere vitaminer og mineraler.
    Helsemyndighetene anbefaler mer grove kornvarer
  • 25. Hvordan få i seg ca. 30 gram kostfiber per dag?
    5 skiver (200 gram) grovt brød med 100 prosent sammalt mel - 17 gram
    2 poteter (cirka 150 gram) - 3 gram
    1 stor gulrot (cirka100 gram) - 2,7 gram
    1 porsjon brokkoli (100 gram) - 3,0 gram
    1 tomat (50 gram) - 0,7 gram
    1 appelsin (100 gram) - 1,9 gram
    1 eple (100 gram) - 2,5 gram
    Til sammen 31 gram
  • 26. Brødskala
    Matvare merking
    - hvordan?
  • 27. 4 kategorier
    Fint
    Halvgrovt
    Grovt
    Ekstra grovt
  • 28. Fint brød
    0-25% sammalt mel eller hele korn
    Halv grovt brød
    25-50% sammalt mel eller hele korn
    Grovt brød
    50-75% sammalt mel eller hele korn
    Ekstra grovt brød
    75-100% sammalt mel eller hele korn
    Brødskala’n
  • 29. Er ramset opp i fallende rekkefølge
    Næringsinnholdet i
    Sammalt hvete: 12 g kostfiber
    Siktet hvetemel: 3,6 g kostfiber
    Linfrø: 34,8 g kostfiber
    Kilde: matvaretabellen.no
    Ingredienser
  • 30. Logg
    I elevmappen
  • 31. www.matportalen.no
    www.matvaretabellen.no
    www.brodogkorn.no
    Kilder