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Introducción<br />Se trata de consideraciones generales con el fin de orientar a quienes están pensando en diseñar su prop...
Precio<br />Disponibilidad<br />Tamaño <br />Durabilidad<br />Facilidad de mantenimiento<br />Impacto en el perfil de sabo...
Todos los materiales presentan ventajas y desventajas.<br />Se puede armar un equipo seleccionando distintos materiales se...
Aluminio<br />Acero Inoxidable<br />Peltre<br />Cobre<br />Vidrio<br />Plástico<br />22/04/2010<br />¡Por supuesto hay muc...
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22/04/2010<br />La principal ventaja técnica del aluminio es que es mejor conductor de calor con lo que:<br />Existe un me...
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22/04/2010<br />“No hay razón por la cual un cervecero casero debiera evitar usar un olla de cocción de Aluminio. El efect...
22/04/2010<br />Antes del primer uso:<br />Paso 1. Coloca la olla NUEVA de aluminio en la estufapor 10 minutos a 350 °F( 1...
Dejaenfriarlas ollas porsimismasdespués de cadauso. Nunca les pongasaguamientrasesténcalientes.<br />No lasmetas al lavava...
Desecharcuandopresentenrayones o fisuras.<br />Evitarexponerlos a altastemperaturas.<br />Evitartiempos de contactoprolong...
Los tubos de plásticoparatransferir la cerveza se puedenusar sin problemadebido al cortotiempo de contacto<br />El mostoes...
22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado.  Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />...
Contacto<br />Héctor López Maldonado<br />hectorlopezm@homebrewingmexico.com<br />@HECTORLOPEZM<br />@CervecerosMX<br />@H...
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Selección de materiales para una cervecería casera

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Materiales para la fabricación de un equipo de elaboración casera de cerveza

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  1. 1. Presentado por Héctor López M. <br />Selección de materiales para la fabricación de equiposde elaboración casera de cerveza.-Chat Semanal-<br />
  2. 2. Introducción<br />Se trata de consideraciones generales con el fin de orientar a quienes están pensando en diseñar su propio equipo.<br />No desalentamos el uso de equipos expresamente diseñados y que se pueden conseguir comercialmente.<br />No hablamos del diseño sino de los materiales.<br />Hay tantos diseños como cerveceros, <br /> por lo tanto, el diseño y la consecuente <br /> selección de materiales es una decisión<br /> de cada cual.<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />22/04/2010<br />
  3. 3. Precio<br />Disponibilidad<br />Tamaño <br />Durabilidad<br />Facilidad de mantenimiento<br />Impacto en el perfil de sabor y aroma de la cerveza<br />Riesgos de contaminación<br />Posibilidad para automatización<br />Crecimiento<br />22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Factores a considerar <br />
  4. 4. Todos los materiales presentan ventajas y desventajas.<br />Se puede armar un equipo seleccionando distintos materiales según la función:<br />HLT<br />Macerador<br />Olla de Cocción<br />Enfriador<br />Fermentador<br /> Acondicionamiento<br />En barril<br />En botella<br />En barrica<br />22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Factores a considerar <br />
  5. 5. Aluminio<br />Acero Inoxidable<br />Peltre<br />Cobre<br />Vidrio<br />Plástico<br />22/04/2010<br />¡Por supuesto hay muchos mas!<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Materiales mas usados <br />
  6. 6. 22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Comparativo [HLT] <br />
  7. 7. 22/04/2010<br />Comparativo [Macerador]<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  8. 8. 22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Comparativo [BrewPot]<br />
  9. 9. 22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Comparativo [Fermentador]<br />
  10. 10. 22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Comparativo [Enfriador de inmersión]<br />
  11. 11. 22/04/2010<br />La principal ventaja técnica del aluminio es que es mejor conductor de calor con lo que:<br />Existe un menor riesgo de caramelización en el fondo de la olla de cocción.<br />Mas rápido de calentar y más rápido de enfriar ( menor gasto de energía)<br />Las principales ventajas del Acero Inoxidable son:<br /> No se oxida, no se mancha, no imparte sabores. <br />Se puede soldar para agregar medidores de nivel, termómetros, válvulas, etc. lo cual<br /> lo hace la opción preferida <br /> si se piensa en automatización.<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Aluminio vs Acero Inoxidable<br />
  12. 12. 22/04/2010<br />Imparte sabores metálicos.[ por efecto de la lixiviación]<br />No, si se toman las precauciones debidas:<br />Preparar los recipientes para su primer uso.<br />Limpiarlos adecuadamente.<br />Conforme se usan los recipientes de aluminio se les va formando una capa que evita la impartición de sabores.<br />Está asociado al mal de Alzheimer.<br />No hay suficientes estudios que lo prueben.<br />Actualmente la mayoría de los investigadores no consideran al aluminio como un factor de riesgo de desarrollar la enfermedad. Fuente: http://www.alzheimer.ca/english/disease/causes-alumi.htm<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Mitos sobre el aluminio<br />
  13. 13. 22/04/2010<br />¿Porque las grandes cervecerías no utilizan aluminio?<br />Porque es incompatible con los químicos que usan, que se denominan CIP( Clean in Place) tales como hidróxidos.<br />¿Y por que usan CIPs? <br />Porque no tienen que desmontar los recipientes que usan, simplemente los exponen a la solución cáustica y enjuagan, todo en el lugar. ( No hay que tallar, para decirlo coloquialmente).<br />Además, estructuralmente el aluminio es más débil que el acero inoxidable.<br />Foto: Wikipedia<br />Licencia:WikimediaCommons<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Mitos sobre el aluminio<br />
  14. 14. 22/04/2010<br />“No hay razón por la cual un cervecero casero debiera evitar usar un olla de cocción de Aluminio. El efecto que los iones de aluminio pudieran tener sobre el sabor y el carácter de la cerveza son despreciables  si es que los hay.”<br />Papazian, Charlie. TheHomebrewer´sCompanion, Quill. New York, NY. 2002. [Página 140]<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />La opinión de los expertos<br />
  15. 15. 22/04/2010<br />Antes del primer uso:<br />Paso 1. Coloca la olla NUEVA de aluminio en la estufapor 10 minutos a 350 °F( 176 °C).<br />Paso 2. Retira la olla del fuego y déjalaenfriar de manera natural. Estocrearáunacapa de óxidopasivadentro de la olla y evitaráqueimpartasaboresmetálicos a cualquiercosaquehiervas en ella. <br />Paso 3. Limpiatu olla con detergenteparaplatos con unaesponja ( no abravisa). No uses limpiadoresbasados en oxígenonitalles la olla con fibras . No uses limpiadorescáusticos. Cualquiera de éstosmétodospuede romper la capaquecreaste en el paso 1 . <br />Importante: No uses la olla paracocinarotrascosas, mucho menosalimentosácidos. <br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Cuidados del aluminio<br />
  16. 16. Dejaenfriarlas ollas porsimismasdespués de cadauso. Nunca les pongasaguamientrasesténcalientes.<br />No lasmetas al lavavajillas (en el supuesto de quequepan). <br /> Para quitarmanchasllena la olla con aguacaliente y agrega 1 o 2 cucharadas de cremortártaro. Ponla al fuego y hierve la mezclapor 15 a 20 minutos. Desecha el agua y dejaenfriar la olla. Lava con un detergentecortagrasa, enguaja y seca. <br /> Para quitarlasmanchaspordecoloracióncubre la mancha con salsa de tomate, jugo de tomate o catsup, déjalotoda la noche. Al díasiguente lava la olla de manera normal.<br />22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Cuidados del aluminio<br />
  17. 17. Desecharcuandopresentenrayones o fisuras.<br />Evitarexponerlos a altastemperaturas.<br />Evitartiempos de contactoprolongados.<br />No exponerlos a sustanciasácidas.<br />No exponerlos a sustanciasgrasosas.<br />22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />¿Y el plástico?<br />
  18. 18. Los tubos de plásticoparatransferir la cerveza se puedenusar sin problemadebido al cortotiempo de contacto<br />El mostoesligeramenteácidopor lo que hay quemantener al mínimo el tiempo de contacto<br />Evitar los contenedores de plástico de coloresyaque el pigmentocontienemetalesquepuedenincorporarse al mosto. Se prefieren los plásticostranslúcidos o blancos. <br />22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />¿Y el plástico?<br />
  19. 19. 22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />Preguntas, Comentarios, Sugerencias…<br />
  20. 20. Contacto<br />Héctor López Maldonado<br />hectorlopezm@homebrewingmexico.com<br />@HECTORLOPEZM<br />@CervecerosMX<br />@HomebrewingMX<br />facebook.com/HectorLopezMaldonado<br />Todo el contenido del presente documento es de carácter informativo exclusivamente. <br />No aceptamos responsabilidad alguna por errores u omisiones. <br />22/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
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