Selección de materiales para una cervecería casera
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Selección de materiales para una cervecería casera

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Materiales para la fabricación de un equipo de elaboración casera de cerveza

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  • 1. Presentado por Héctor López M.
    Selección de materiales para la fabricación de equiposde elaboración casera de cerveza.-Chat Semanal-
  • 2. Introducción
    Se trata de consideraciones generales con el fin de orientar a quienes están pensando en diseñar su propio equipo.
    No desalentamos el uso de equipos expresamente diseñados y que se pueden conseguir comercialmente.
    No hablamos del diseño sino de los materiales.
    Hay tantos diseños como cerveceros,
    por lo tanto, el diseño y la consecuente
    selección de materiales es una decisión
    de cada cual.
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    22/04/2010
  • 3. Precio
    Disponibilidad
    Tamaño
    Durabilidad
    Facilidad de mantenimiento
    Impacto en el perfil de sabor y aroma de la cerveza
    Riesgos de contaminación
    Posibilidad para automatización
    Crecimiento
    22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Factores a considerar
  • 4. Todos los materiales presentan ventajas y desventajas.
    Se puede armar un equipo seleccionando distintos materiales según la función:
    HLT
    Macerador
    Olla de Cocción
    Enfriador
    Fermentador
    Acondicionamiento
    En barril
    En botella
    En barrica
    22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Factores a considerar
  • 5. Aluminio
    Acero Inoxidable
    Peltre
    Cobre
    Vidrio
    Plástico
    22/04/2010
    ¡Por supuesto hay muchos mas!
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Materiales mas usados
  • 6. 22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Comparativo [HLT]
  • 7. 22/04/2010
    Comparativo [Macerador]
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
  • 8. 22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Comparativo [BrewPot]
  • 9. 22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Comparativo [Fermentador]
  • 10. 22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Comparativo [Enfriador de inmersión]
  • 11. 22/04/2010
    La principal ventaja técnica del aluminio es que es mejor conductor de calor con lo que:
    Existe un menor riesgo de caramelización en el fondo de la olla de cocción.
    Mas rápido de calentar y más rápido de enfriar ( menor gasto de energía)
    Las principales ventajas del Acero Inoxidable son:
    No se oxida, no se mancha, no imparte sabores.
    Se puede soldar para agregar medidores de nivel, termómetros, válvulas, etc. lo cual
    lo hace la opción preferida
    si se piensa en automatización.
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Aluminio vs Acero Inoxidable
  • 12. 22/04/2010
    Imparte sabores metálicos.[ por efecto de la lixiviación]
    No, si se toman las precauciones debidas:
    Preparar los recipientes para su primer uso.
    Limpiarlos adecuadamente.
    Conforme se usan los recipientes de aluminio se les va formando una capa que evita la impartición de sabores.
    Está asociado al mal de Alzheimer.
    No hay suficientes estudios que lo prueben.
    Actualmente la mayoría de los investigadores no consideran al aluminio como un factor de riesgo de desarrollar la enfermedad. Fuente: http://www.alzheimer.ca/english/disease/causes-alumi.htm
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Mitos sobre el aluminio
  • 13. 22/04/2010
    ¿Porque las grandes cervecerías no utilizan aluminio?
    Porque es incompatible con los químicos que usan, que se denominan CIP( Clean in Place) tales como hidróxidos.
    ¿Y por que usan CIPs?
    Porque no tienen que desmontar los recipientes que usan, simplemente los exponen a la solución cáustica y enjuagan, todo en el lugar. ( No hay que tallar, para decirlo coloquialmente).
    Además, estructuralmente el aluminio es más débil que el acero inoxidable.
    Foto: Wikipedia
    Licencia:WikimediaCommons
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Mitos sobre el aluminio
  • 14. 22/04/2010
    “No hay razón por la cual un cervecero casero debiera evitar usar un olla de cocción de Aluminio. El efecto que los iones de aluminio pudieran tener sobre el sabor y el carácter de la cerveza son despreciables  si es que los hay.”
    Papazian, Charlie. TheHomebrewer´sCompanion, Quill. New York, NY. 2002. [Página 140]
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    La opinión de los expertos
  • 15. 22/04/2010
    Antes del primer uso:
    Paso 1. Coloca la olla NUEVA de aluminio en la estufapor 10 minutos a 350 °F( 176 °C).
    Paso 2. Retira la olla del fuego y déjalaenfriar de manera natural. Estocrearáunacapa de óxidopasivadentro de la olla y evitaráqueimpartasaboresmetálicos a cualquiercosaquehiervas en ella.
    Paso 3. Limpiatu olla con detergenteparaplatos con unaesponja ( no abravisa). No uses limpiadoresbasados en oxígenonitalles la olla con fibras . No uses limpiadorescáusticos. Cualquiera de éstosmétodospuede romper la capaquecreaste en el paso 1 .
    Importante: No uses la olla paracocinarotrascosas, mucho menosalimentosácidos.
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Cuidados del aluminio
  • 16. Dejaenfriarlas ollas porsimismasdespués de cadauso. Nunca les pongasaguamientrasesténcalientes.
    No lasmetas al lavavajillas (en el supuesto de quequepan).
    Para quitarmanchasllena la olla con aguacaliente y agrega 1 o 2 cucharadas de cremortártaro. Ponla al fuego y hierve la mezclapor 15 a 20 minutos. Desecha el agua y dejaenfriar la olla. Lava con un detergentecortagrasa, enguaja y seca.
    Para quitarlasmanchaspordecoloracióncubre la mancha con salsa de tomate, jugo de tomate o catsup, déjalotoda la noche. Al díasiguente lava la olla de manera normal.
    22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    Cuidados del aluminio
  • 17. Desecharcuandopresentenrayones o fisuras.
    Evitarexponerlos a altastemperaturas.
    Evitartiempos de contactoprolongados.
    No exponerlos a sustanciasácidas.
    No exponerlos a sustanciasgrasosas.
    22/04/2010
    Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
    ¿Y el plástico?
  • 18. Los tubos de plásticoparatransferir la cerveza se puedenusar sin problemadebido al cortotiempo de contacto
    El mostoesligeramenteácidopor lo que hay quemantener al mínimo el tiempo de contacto
    Evitar los contenedores de plástico de coloresyaque el pigmentocontienemetalesquepuedenincorporarse al mosto. Se prefieren los plásticostranslúcidos o blancos.
    22/04/2010
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    ¿Y el plástico?
  • 19. 22/04/2010
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    Preguntas, Comentarios, Sugerencias…
  • 20. Contacto
    Héctor López Maldonado
    hectorlopezm@homebrewingmexico.com
    @HECTORLOPEZM
    @CervecerosMX
    @HomebrewingMX
    facebook.com/HectorLopezMaldonado
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    22/04/2010
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