Selección de materiales para una cervecería casera

Presentado por Héctor López M.
Selección de materiales para la fabricación de equiposde elaboración casera de cerveza.-Chat Semanal-

Introducción
Se trata de consideraciones generales con el fin de orientar a quienes están pensando en diseñar su propio equipo.
No desalentamos el uso de equipos expresamente diseñados y que se pueden conseguir comercialmente.
No hablamos del diseño sino de los materiales.
Hay tantos diseños como cerveceros,
por lo tanto, el diseño y la consecuente
selección de materiales es una decisión
de cada cual.
Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.
22/04/2010

Precio
Disponibilidad
Tamaño
Durabilidad
Facilidad de mantenimiento
Impacto en el perfil de sabor y aroma de la cerveza
Riesgos de contaminación
Posibilidad para automatización
Crecimiento
22/04/2010
Factores a considerar

Todos los materiales presentan ventajas y desventajas.
Se puede armar un equipo seleccionando distintos materiales según la función:
HLT
Macerador
Olla de Cocción
Enfriador
Fermentador
Acondicionamiento
En barril
En botella
En barrica
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Factores a considerar

Aluminio
Acero Inoxidable
Peltre
Cobre
Vidrio
Plástico
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¡Por supuesto hay muchos mas!
Materiales mas usados

22/04/2010
Comparativo [HLT]

22/04/2010
Comparativo [Macerador]

22/04/2010
Comparativo [BrewPot]

22/04/2010
Comparativo [Fermentador]

22/04/2010
Comparativo [Enfriador de inmersión]

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La principal ventaja técnica del aluminio es que es mejor conductor de calor con lo que:
Existe un menor riesgo de caramelización en el fondo de la olla de cocción.
Mas rápido de calentar y más rápido de enfriar ( menor gasto de energía)
Las principales ventajas del Acero Inoxidable son:
No se oxida, no se mancha, no imparte sabores.
Se puede soldar para agregar medidores de nivel, termómetros, válvulas, etc. lo cual
lo hace la opción preferida
si se piensa en automatización.
Aluminio vs Acero Inoxidable

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Imparte sabores metálicos.[ por efecto de la lixiviación]
No, si se toman las precauciones debidas:
Preparar los recipientes para su primer uso.
Limpiarlos adecuadamente.
Conforme se usan los recipientes de aluminio se les va formando una capa que evita la impartición de sabores.
Está asociado al mal de Alzheimer.
No hay suficientes estudios que lo prueben.
Actualmente la mayoría de los investigadores no consideran al aluminio como un factor de riesgo de desarrollar la enfermedad. Fuente: http://www.alzheimer.ca/english/disease/causes-alumi.htm
Mitos sobre el aluminio

22/04/2010
¿Porque las grandes cervecerías no utilizan aluminio?
Porque es incompatible con los químicos que usan, que se denominan CIP( Clean in Place) tales como hidróxidos.
¿Y por que usan CIPs?
Porque no tienen que desmontar los recipientes que usan, simplemente los exponen a la solución cáustica y enjuagan, todo en el lugar. ( No hay que tallar, para decirlo coloquialmente).
Además, estructuralmente el aluminio es más débil que el acero inoxidable.
Foto: Wikipedia
Licencia:WikimediaCommons
Mitos sobre el aluminio

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“No hay razón por la cual un cervecero casero debiera evitar usar un olla de cocción de Aluminio. El efecto que los iones de aluminio pudieran tener sobre el sabor y el carácter de la cerveza son despreciables si es que los hay.”
Papazian, Charlie. TheHomebrewer´sCompanion, Quill. New York, NY. 2002. [Página 140]
La opinión de los expertos

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Antes del primer uso:
Paso 1. Coloca la olla NUEVA de aluminio en la estufapor 10 minutos a 350 °F( 176 °C).
Paso 2. Retira la olla del fuego y déjalaenfriar de manera natural. Estocrearáunacapa de óxidopasivadentro de la olla y evitaráqueimpartasaboresmetálicos a cualquiercosaquehiervas en ella.
Paso 3. Limpiatu olla con detergenteparaplatos con unaesponja ( no abravisa). No uses limpiadoresbasados en oxígenonitalles la olla con fibras . No uses limpiadorescáusticos. Cualquiera de éstosmétodospuede romper la capaquecreaste en el paso 1 .
Importante: No uses la olla paracocinarotrascosas, mucho menosalimentosácidos.
Cuidados del aluminio

Dejaenfriarlas ollas porsimismasdespués de cadauso. Nunca les pongasaguamientrasesténcalientes.
No lasmetas al lavavajillas (en el supuesto de quequepan).
Para quitarmanchasllena la olla con aguacaliente y agrega 1 o 2 cucharadas de cremortártaro. Ponla al fuego y hierve la mezclapor 15 a 20 minutos. Desecha el agua y dejaenfriar la olla. Lava con un detergentecortagrasa, enguaja y seca.
Para quitarlasmanchaspordecoloracióncubre la mancha con salsa de tomate, jugo de tomate o catsup, déjalotoda la noche. Al díasiguente lava la olla de manera normal.
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Cuidados del aluminio

Desecharcuandopresentenrayones o fisuras.
Evitarexponerlos a altastemperaturas.
Evitartiempos de contactoprolongados.
No exponerlos a sustanciasácidas.
No exponerlos a sustanciasgrasosas.
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¿Y el plástico?

Los tubos de plásticoparatransferir la cerveza se puedenusar sin problemadebido al cortotiempo de contacto
El mostoesligeramenteácidopor lo que hay quemantener al mínimo el tiempo de contacto
Evitar los contenedores de plástico de coloresyaque el pigmentocontienemetalesquepuedenincorporarse al mosto. Se prefieren los plásticostranslúcidos o blancos.
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¿Y el plástico?

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Preguntas, Comentarios, Sugerencias…

Contacto
Héctor López Maldonado
hectorlopezm@homebrewingmexico.com
@HECTORLOPEZM
@CervecerosMX
@HomebrewingMX
facebook.com/HectorLopezMaldonado
Todo el contenido del presente documento es de carácter informativo exclusivamente.
No aceptamos responsabilidad alguna por errores u omisiones.
22/04/2010

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Selección de materiales para una cervecería casera

by Héctor López Maldonado on Apr 22, 2010

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