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Qué determina el carácter de la cerveza-parte 1
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Qué determina el carácter de la cerveza-parte 1

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  • 1. ¿Qué DETERMINA EL CARÁCTERDE LA CERVEZA?<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 2.    <br />“Las pruebas de una buena cerveza son el aroma, el sabor y el acabado. Conforme se disfruta una gran cerveza, su carácter parece desarrollarse de modo que quien la bebe nota nuevos sabores y encuentra un interés constante.” <br />Jackson, Michael. UltimateBeer . DK Publishing.New York, NY. 1998<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 3.    <br />“La cerveza es una expresión del espíritu humano. La ciencia es una herramienta para crearla, la sicología la mercadea y ayuda a venderla, pero en su esencia siempre será una forma de arte.” <br />Charlie Papazian. TheBeerExaminer.http://www.examiner.com/examiner/x-241-Beer-Examiner~y2009m8d17-Beer-styles-Origin-and-classification--part-1<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 4. Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 5. Ingredientes<br />Proceso<br />Equipo<br />Manejo<br />{Todo cuenta}<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 6. Composición típica de la cerveza<br />Con datos de: RaoulPalamandPh.D., Training Ourselves in FlavorPerception and Tasting.<br />BrewersPublications. Boulder, Colorado. 1991<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 7. Agua<br />Malta<br />Lúpulo<br />Levadura<br />Otros<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 8. Agua<br />Ingredientes<br /><ul><li>Es el ingrediente mas abundante en la cerveza(85-95 %)
  • 9. Cualquier sabor del agua se transmitirá a la cerveza
  • 10. Variaciones en la composición del agua harán que el resto de los ingredientes se disuelvan de manera distinta
  • 11. Aguas específicas de ciertas regiones han dado lugar a determinados estilos por lo que si se quiere replicar el estilo se tiene que replicar la composición del agua</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 12. Malta<br />Ingredientes<br /><ul><li>¡Hay mas de 100 variedades de malta!
  • 13. Variaciones en la calidad entre cosecha y cosecha
  • 14. Variaciones entre región y región
  • 15. Variaciones entre empresas malteras
  • 16. Variaciones en el nivel de frescura</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 17. Malta<br />Ingredientes<br /><ul><li>Existen varias técnicas de malteado
  • 18. Diferentes niveles de control de calidad
  • 19. Tolerancia en las especificaciones</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 20. Lúpulo<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 21. Lúpulo<br />Ingredientes<br /><ul><li>¡Hay mas de 100 variedades de Lúpulo!
  • 22. Diferentes presentaciones =diferente aporte
  • 23. Variaciones entre cosecha y cosecha ( >20%)
  • 24. Variaciones entre región y región
  • 25. Variaciones debidas al grado de frescura
  • 26. Envejecimiento por manejo inadecuado</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 27. Levadura<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 28. Levadura<br />¡¡¡Están vivas!!!<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 29. Otros<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 30. Influencia relativa de los ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 31. Preguntas, comentarios, sugerencias…<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 32. Héctor López Maldonado<br />hectorlopezm@homebrewingmexico.com<br />@HECTORLOPEZM<br />@CervecerosMX<br />@HomebrewingMX<br />facebook.com/HectorLopezMaldonado<br />Todo el contenido del presente documento es de carácter informativo exclusivamente. <br />No aceptamos responsabilidad alguna por errores u omisiones. <br />29/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  • 33. Fin del capítulo 1<br />

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