Qué determina el carácter de la cerveza-parte 1

¿Qué DETERMINA EL CARÁCTERDE LA CERVEZA?
Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

“Las pruebas de una buena cerveza son el aroma, el sabor y el acabado. Conforme se disfruta una gran cerveza, su carácter parece desarrollarse de modo que quien la bebe nota nuevos sabores y encuentra un interés constante.”
Jackson, Michael. UltimateBeer . DK Publishing.New York, NY. 1998

“La cerveza es una expresión del espíritu humano. La ciencia es una herramienta para crearla, la sicología la mercadea y ayuda a venderla, pero en su esencia siempre será una forma de arte.”
Charlie Papazian. TheBeerExaminer.http://www.examiner.com/examiner/x-241-Beer-Examiner~y2009m8d17-Beer-styles-Origin-and-classification--part-1

Ingredientes
Proceso
Equipo
Manejo
{Todo cuenta}

Composición típica de la cerveza
Con datos de: RaoulPalamandPh.D., Training Ourselves in FlavorPerception and Tasting.
BrewersPublications. Boulder, Colorado. 1991

Agua
Malta
Lúpulo
Levadura
Otros
Ingredientes

Agua
Ingredientes
Es el ingrediente mas abundante en la cerveza(85-95 %)
Cualquier sabor del agua se transmitirá a la cerveza
Variaciones en la composición del agua harán que el resto de los ingredientes se disuelvan de manera distinta
Aguas específicas de ciertas regiones han dado lugar a determinados estilos por lo que si se quiere replicar el estilo se tiene que replicar la composición del agua

Malta
Ingredientes
¡Hay mas de 100 variedades de malta!
Variaciones en la calidad entre cosecha y cosecha
Variaciones entre región y región
Variaciones entre empresas malteras
Variaciones en el nivel de frescura

Malta
Ingredientes
Existen varias técnicas de malteado
Diferentes niveles de control de calidad
Tolerancia en las especificaciones

Lúpulo
Ingredientes

Lúpulo
Ingredientes
¡Hay mas de 100 variedades de Lúpulo!
Diferentes presentaciones =diferente aporte
Variaciones entre cosecha y cosecha ( >20%)
Variaciones entre región y región
Variaciones debidas al grado de frescura
Envejecimiento por manejo inadecuado

Levadura
Ingredientes

Levadura
¡¡¡Están vivas!!!
Ingredientes

Otros
Ingredientes

Influencia relativa de los ingredientes

Preguntas, comentarios, sugerencias…

Héctor López Maldonado
hectorlopezm@homebrewingmexico.com
@HECTORLOPEZM
@CervecerosMX
@HomebrewingMX
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Todo el contenido del presente documento es de carácter informativo exclusivamente.
No aceptamos responsabilidad alguna por errores u omisiones.
29/04/2010

Fin del capítulo 1

Qué determina el carácter de la cerveza-parte 1

by Héctor López Maldonado on Apr 29, 2010

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