Atelier Dégustation « Vinifications »  Mercredi 9 septembre 2009
Quelques définitions… «  La vinification, c’est l’art de transformer le raisin en vin.  » «  Le vin est une boisson alcool...
Les vins rouges
La vinification en rouge : Schéma général Les étapes de la vinification en rouge
Vinification en rouge 1- Schéma général
Vinification en rouge <ul><li>Conduite de la fermentation alcoolique </li></ul><ul><ul><ul><li>Influence de la température...
Les styles des vins rouges
Les vins blancs
 
Les styles des vins blancs
Les vins rosés
Vinification en rosé <ul><li>Techniques </li></ul><ul><ul><ul><li>Par pressurage </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Par m...
Les styles des vins rosés
Les vinifications spéciales
Vinification spéciale <ul><li>La macération carbonique </li></ul><ul><ul><ul><li>Encuvage </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul>...
Vinification spéciale <ul><li>Méthode traditionnelle </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>Le vignoble Champenois </li></ul></ul><...
Vinification spéciale <ul><li>Vins doux naturels </li></ul><ul><li>Vin jaune </li></ul><ul><li>Vin de paille </li></ul>
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Cours d'oenologie - atelier vinifications

  1. 1. Atelier Dégustation « Vinifications » Mercredi 9 septembre 2009
  2. 2. Quelques définitions… « La vinification, c’est l’art de transformer le raisin en vin. » « Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus du raisin, fruit de la vigne (vitis vinifera). »
  3. 3. Les vins rouges
  4. 4. La vinification en rouge : Schéma général Les étapes de la vinification en rouge
  5. 5. Vinification en rouge 1- Schéma général
  6. 6. Vinification en rouge <ul><li>Conduite de la fermentation alcoolique </li></ul><ul><ul><ul><li>Influence de la température </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Aération du moût </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Remontage >< pigeage </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Fin de la FA </li></ul></ul></ul>
  7. 7. Les styles des vins rouges
  8. 8. Les vins blancs
  9. 10. Les styles des vins blancs
  10. 11. Les vins rosés
  11. 12. Vinification en rosé <ul><li>Techniques </li></ul><ul><ul><ul><li>Par pressurage </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Par macération </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Par saignée </li></ul></ul></ul>
  12. 13. Les styles des vins rosés
  13. 14. Les vinifications spéciales
  14. 15. Vinification spéciale <ul><li>La macération carbonique </li></ul><ul><ul><ul><li>Encuvage </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>fermentation intracellulaire </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Résultats </li></ul></ul></ul>
  15. 16. Vinification spéciale <ul><li>Méthode traditionnelle </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>Le vignoble Champenois </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Vinification du vin de base </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Champagnisation </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Tirage </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Prise de mousse </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Vieillissement sur latte </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Dégorgement </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Expédition </li></ul></ul></ul></ul>
  16. 17. Vinification spéciale <ul><li>Vins doux naturels </li></ul><ul><li>Vin jaune </li></ul><ul><li>Vin de paille </li></ul>
  17. 18. Des questions ?
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