Cours d'oenologie - atelier tour de France

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  • 1. Atelier Dégustation « Tour de France » Jeudi 5 février 2009
  • 2. Tour de France
  • 3. La Champagne Superficie : 29 000 ha Production : 2 282 000 hl Régions : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, vignoble de l’Aube Cépages : Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay
  • 4.  
  • 5. La Champagne le huitième : 9,4 cl (rare) le quart : 18,75 ou 20 cl (compagnies aériennes) la demie : 37,5 cl le médium : 60 cl (rare) la bouteille : 75 cl le magnum : 1,5 l soit 2 bouteilles le jéroboam : 3 l soit 4 bouteilles le réhoboam : 4,5 l soit 6 bouteilles le mathusalem : 6 l soit 8 bouteilles le salmanazar : 9 l soit 12 bouteilles le balthazar : 12 l soit 16 bouteilles le nabuchodonosor : 15 l soit 20 bouteilles le salomon : 18 l soit 24 bouteilles le souverain : 26,25 l soit 35 bouteilles le primat : 27 l soit 36 bouteilles le melchizédec : 30 l soit 40 bouteilles .
  • 6. L’Alsace Superficie : 15 000 ha Production : 1 004 000 hl Vins blancs : 91 % (riesling 22.5%) Vins rouges : 9 % Appellations : Alsace, Alsace Grand Cru, Crémant d’Alsace
  • 7. L’Alsace Clos Saint Landelin
  • 8. L’Alsace
  • 9. Bordeaux Superficie : 123 473 ha Production : 5 511 094 hl Vins blancs : 11 % Vins rouges : 89 % Cépages blancs : sémillon, sauvignon, muscadelle Cépages rouges : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, malbec, carmenere
  • 10.  
  • 11. Bordeaux
    • Classement 1855 :
    • - exposition universelle
    • - par rapports aux prix
    • - « jamais » revu depuis...
    • - Premier cru classé :
            • Château Haut-Brion, pessac-léognan
            • Château Lafite Rothschild, pauillac
            • Château Latour, pauillac
            • Château Margaux, margaux
            • Château Mouton Rothschild, pauillac
  • 12. Bordeaux
  • 13. Bordeaux
  • 14. Bourgogne Superficie : 25 000 ha et 99 appellations Production : 180 millions de bouteilles Cépages blancs : chardonnay Cépages rouges : pinot noir
  • 15.  
  • 16. Bourgogne Appellations : - Appellation régionale - Appellation communale - Premier Cru (avec nom de climat ou pas) - Grand Cru (nom de climat obligatoire)
  • 17. Bourgogne
  • 18. Bourgogne Clos Vougeot 50 hectares  80 propriétaires
  • 19. Bourgogne Romanée Conti
  • 20. Loire Superficie : 53 000 ha Production : 3 433 000 hl Vins blancs : 55 % Vins rouges : 45 % Cépages blancs : melon, chenin, chardonnay, sauvignon Cépages rouges: cabernet franc, gamay, pinot noir
  • 21. Loire
  • 22. Loire
  • 23. Rhône Superficie : 82 454 ha Production : 4 114 075 hl Vins blancs : 10 % Vins rouges : 90 % Cépages blancs : roussanne, marsanne, viognier Cépages rouges : syrah, grenache, mourvèdre, carignan
  • 24. Rhône
  • 25. Rhône Châteauneuf-du-Pape Le Grenache La Syrah Le Mourvèdre Le Cinsault La counoise le vaccarèse le muscardin le terret noir   Le Grenache blanc  La Roussanne Le Bourboulenc La Clairette Le Picpoul
  • 26. Sud-Ouest Superficie : 340 062 ha Production : 1 564 611 hl Vins blancs : 22 % Vins rouges : 68 % Cépages blancs: petit et gros manseng ... Cépages rouges : malbec, fer servadou, cabernet franc...
  • 27. Sud Ouest
  • 28. Languedoc & Roussillon Superficie : 45 000 ha Production : 5 386 000 hl Vins blancs : 19 % Vins rouges : 81 % Cépages blancs : grenache, roussanne, marsanne ... Cépages rouges : syrah, grenache, mourvèdre...
  • 29. Sud Ouest
  • 30. Des questions ?