Cours d'oenologie - atelier tour de France

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Cours d'oenologie - atelier tour de France

  1. 1. Atelier Dégustation « Tour de France » Jeudi 5 février 2009
  2. 2. Tour de France
  3. 3. La Champagne Superficie : 29 000 ha Production : 2 282 000 hl Régions : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, vignoble de l’Aube Cépages : Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay
  4. 5. La Champagne le huitième : 9,4 cl (rare) le quart : 18,75 ou 20 cl (compagnies aériennes) la demie : 37,5 cl le médium : 60 cl (rare) la bouteille : 75 cl le magnum : 1,5 l soit 2 bouteilles le jéroboam : 3 l soit 4 bouteilles le réhoboam : 4,5 l soit 6 bouteilles le mathusalem : 6 l soit 8 bouteilles le salmanazar : 9 l soit 12 bouteilles le balthazar : 12 l soit 16 bouteilles le nabuchodonosor : 15 l soit 20 bouteilles le salomon : 18 l soit 24 bouteilles le souverain : 26,25 l soit 35 bouteilles le primat : 27 l soit 36 bouteilles le melchizédec : 30 l soit 40 bouteilles .
  5. 6. L’Alsace Superficie : 15 000 ha Production : 1 004 000 hl Vins blancs : 91 % (riesling 22.5%) Vins rouges : 9 % Appellations : Alsace, Alsace Grand Cru, Crémant d’Alsace
  6. 7. L’Alsace Clos Saint Landelin
  7. 8. L’Alsace
  8. 9. Bordeaux Superficie : 123 473 ha Production : 5 511 094 hl Vins blancs : 11 % Vins rouges : 89 % Cépages blancs : sémillon, sauvignon, muscadelle Cépages rouges : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, malbec, carmenere
  9. 11. Bordeaux <ul><li>Classement 1855 : </li></ul><ul><li>- exposition universelle </li></ul><ul><li>- par rapports aux prix </li></ul><ul><li>- « jamais » revu depuis... </li></ul><ul><li>- Premier cru classé : </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Château Haut-Brion, pessac-léognan </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Château Lafite Rothschild, pauillac </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Château Latour, pauillac </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Château Margaux, margaux </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Château Mouton Rothschild, pauillac </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  10. 12. Bordeaux
  11. 13. Bordeaux
  12. 14. Bourgogne Superficie : 25 000 ha et 99 appellations Production : 180 millions de bouteilles Cépages blancs : chardonnay Cépages rouges : pinot noir
  13. 16. Bourgogne Appellations : - Appellation régionale - Appellation communale - Premier Cru (avec nom de climat ou pas) - Grand Cru (nom de climat obligatoire)
  14. 17. Bourgogne
  15. 18. Bourgogne Clos Vougeot 50 hectares  80 propriétaires
  16. 19. Bourgogne Romanée Conti
  17. 20. Loire Superficie : 53 000 ha Production : 3 433 000 hl Vins blancs : 55 % Vins rouges : 45 % Cépages blancs : melon, chenin, chardonnay, sauvignon Cépages rouges: cabernet franc, gamay, pinot noir
  18. 21. Loire
  19. 22. Loire
  20. 23. Rhône Superficie : 82 454 ha Production : 4 114 075 hl Vins blancs : 10 % Vins rouges : 90 % Cépages blancs : roussanne, marsanne, viognier Cépages rouges : syrah, grenache, mourvèdre, carignan
  21. 24. Rhône
  22. 25. Rhône Châteauneuf-du-Pape Le Grenache La Syrah Le Mourvèdre Le Cinsault La counoise le vaccarèse le muscardin le terret noir   Le Grenache blanc  La Roussanne Le Bourboulenc La Clairette Le Picpoul
  23. 26. Sud-Ouest Superficie : 340 062 ha Production : 1 564 611 hl Vins blancs : 22 % Vins rouges : 68 % Cépages blancs: petit et gros manseng ... Cépages rouges : malbec, fer servadou, cabernet franc...
  24. 27. Sud Ouest
  25. 28. Languedoc & Roussillon Superficie : 45 000 ha Production : 5 386 000 hl Vins blancs : 19 % Vins rouges : 81 % Cépages blancs : grenache, roussanne, marsanne ... Cépages rouges : syrah, grenache, mourvèdre...
  26. 29. Sud Ouest
  27. 30. Des questions ?

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