Thema financiering                                   Starters struikelen over bedrijfsfinanciering                        ...
Thema financiering                                                                                         Horeca Entree T...
Thema financiering                                                                                                        ...
Thema financiering                                                                                           Waardevol voo...
Thema financiering                                                                                                        ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Starters struikelen over bedrijfsfinanciering horeca entree_07-10-2008

607 views
573 views

Published on

Een reeks van 5 interviews door Hans Leenhouts met horeca ondernemers en thema deskundigen verschenen in de Horeca Entree, najaar 2008.

Published in: Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
607
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Starters struikelen over bedrijfsfinanciering horeca entree_07-10-2008

  1. 1. Thema financiering Starters struikelen over bedrijfsfinanciering Starten met een voorsprong Een mooie locatie, verstand van zaken, liefde voor het vak en een uniek product. Dat is in de horeca een garantie voor succes. Niet dus, volgens onafhankelijkhoreca entree 15 adviseurs Hans Leenhouts en Mark Tamsma. “Een commercieel talent met retailmentaliteit heeft een grotere kans van slagen dan een vakman zonder goed plan.” 16 Bedrijfsfinanciering. Deel 1 in een serie over (door)starten in de horeca.7 oktober 2008 Tekst: Joost Scholten – Foto’s: Willem Paterik Mark Tamsma en Hans Leenhouts geven financieringstips S tarten in de horeca is een kunst op ceerd vak. Er zijn heel veel processen beperkt aantal horecaondernemers een zich. Een derde van de beginnende waar je verstand van moet hebben en modaalinkomen uit hun werkzaamhe- ondernemingen gaat al binnen een eisen waaraan je moet voldoen. Het is den kunnen halen, terwijl ze gemiddeld paar jaar op de fles. Het is ook niet mak- eenvoudiger om een chemische fabriek meer dan 70 uur per week met de zaak kelijk; als starter moet je zoveel tegelijk. in een woonwijk te starten dan een ho- bezig zijn. Die starters schrikken dan, Je moet je administratie op orde hebben, recaonderneming te beginnen. Geluid, want ze zien wel dat eigenaren van ho- productkennis opdoen, met gasten om hygiëne, arbowetten, auteursrechten, recazaken vaak in luxe auto’s rijden…. kunnen gaan en dan moet je ook nog we- brandveiligheid, roken… Daarnaast Een succesvolle start begint bij een ten hoe lang een kok mag doen over zijn moet je met je personeel om kunnen goede voorbereiding. Dat klinkt als een werk; wat de inkoop kost en voor welk gaan, is de cashflow voor een groot deel open deur, maar neem van mij aan, dat bedrag een product op de menukaart contant en zijn de processen van berei- starters hier te weinig tijd aan besteden. moet. Starten in de horeca. Hoe doe je den en verkopen heel direct.” Het lijkt leuk om uit hobbyisme een ho- dat? Hans Leenhouts, projectleider van Tamsma is het met hem eens: “De recaonderneming te beginnen. Maar als de Horeca Ondernemers Academie en horeca is echt een complexe tak van ik een starter doorvraag over de plannen de Horeca Ondernemers Adviseurs en sport, ook al wordt veelal de schijn en valkuilen, valt het vaak stil aan de Mark Tamsma, manager Hospitality & opgehouden, dat het heel eenvoudig is andere kant van de tafel. Leisure bij accountants-en advieskantoor om een succesvolle en dan met name Deloitte, helpen starters in de horeca op een goed renderende horecaonderne- Vooronderzoek weg. Een gesprek over valkuilen, vang- ming te exploiteren. Dit beeld ontstaat Wat zijn de fouten die veel starters netten en vette en magere jaren. door de extroverte, poggerige cultuur maken? Waar moeten zij op letten? die rondom de horeca hangt. Achter “Begin op tijd”, zegt Leenhouts. “Het Liefde voor het vak de schermen is het beeld echter veelal ondernemerschap begint niet op de dag “De horeca lijkt een laagdrempelige tak volledig tegengesteld. De rendementen dat het plan af is en het pand gevonden. van sport”, steekt Leenhouts van wal. in de horeca zijn laag. Ik vermeld bij veel Doe vooronderzoek! Ben je van plan een “Maar het is juist een heel gecompli- startersgesprekken, dat er slechts een lunchkaart te voeren? Neem dan even
  2. 2. Thema financiering Horeca Entree Toets ‘Een ondernemer mag best een roze Dit artikel over financiering is de eerste in een reeks van vijf. Naast financiering bril op hebben, maar daar moeten wel komen achtereenvolgens personeel, de juiste glazen in zitten’ marketing & sales, administratie en hospitalitymanagement aan de orde. Elk artikel wordt afgesloten met eende tijd om bij collega’s in de omgeving gebruik van gemaakt! Een investering verwijzing naar een website waaroplangs te gaan. Wat kost het eten daar? van duizend euro en een weekje vragen vragen staan over het behandelde on- horeca entree 15Hoeveel mensen zitten er? En vooral: en verkennen kan veel problemen en derwerp. Op de site kunnen (startende)hoeveel lege plekken zijn er?” Tamsma: verrassingen voorkomen. Voor onder- ondernemers hun kennis testen, deeen andere veelgemaakte fout is dat nemers die zo’n bescheiden investering zogenaamde Horeca Entree Toets, eenondernemers te laat beginnen met de niet kunnen missen, of tijd en geld liever initiatief van de Horeca Ondernemersaanvraag van de vergunningen. “Veel in hun inrichting steken, zie ik het som- Academie. Degene die de vragen hetstarters rekenen erop dat de vergunnin- ber in. Het klinkt hard, maar dan kan best beantwoordt kan meedingen naar 17gen na een maand wel binnen zijn, maar een starter beter helemaal niet aan een de hoofdprijs: gratis begeleiding vanhet kan soms drie maanden duren voor zaak beginnen.” 7 oktober 2008 bedrijfsadviseurs bij de (door)start vaneen vergunning er is. Dan kan de zaak hun bedrijf. De winnaar zal tijdens dedus pas twee maanden later open, terwijl Vette en magere jaren Horecava gehuldigd worden. Voor meerde huisvestingslasten en vaak ook de Harde woorden. Stellen de adviseurs de informatie en de vragen:personele lasten gewoon doorlopen. zaken niet onnodig somber voor? “Mis- www.horecaentreetoets.nlDit resulteert in een eerste cashflow schien wel niet somber genoeg”, meentprobleem. Leenhouts: “Zodra iemand Tamsma. “Horecaondernemers leven Niet Vergeteneen pand op het oog heeft en er moet over het algemeen teveel bij de waan Wat staat er op de ‘to do’ lijst vanbijvoorbeeld een horecabestemming op van de dag. Ze houden geen rekening starters?komen: dan naar de gemeente voor een met het adagium dat er na zeven vette n Een ondernemingsplan met eenintentieverklaring! Als de ambtenaren jaren altijd zeven magere volgen. Het is goede cashflow prognose.van de plannen weten gaat alles een stuk de bedrijfstak eigen: als er geld verdiend n Extra bestedingsruimte bij de bankvlotter. Er zijn stappen waarmee starters wordt, dan wordt dit vaak direct ge- om de eerste dure maanden tekunnen voorkomen dat er ineens een spendeerd, terwijl geen rekening wordt overbruggenhoop lijken uit de kast komen tuimelen. gehouden met dagen en/of jaren dat het n Een dagdeel in de week om deIk raad beginnende ondernemers aan wellicht wat tegenzit. Deze korte termijn administratie te doen om deom naar de Horeca Startersdagen van de visie, wordt ook ingegeven door de maandcijfers te kunnen over-Kamers van Koophandel te gaan. Praat kenmerken van de branche. Problemen leggen. Inzicht in de cijfers van eenook eens met een bank, met de brouwe- op de werkvloer moeten direct worden korte termijn scheelt ook tijd en geldrij, met de groothandel. Kijk op Funda. opgelost. Onverwacht kan er een bus op een korte termijnnl. Daar staat precies wat voor mensen potentiële gasten voor de deur staan, of n Een persoonlijke raad van advies uiter in het postcodegebied wonen. En ver- het weer slaat ineens om waardoor de het eigen netwerk opzettengeet vooral de gratis kennisbank van het beoogde extra terrasomzet nu net even n Open staan voor adviesBedrijfschap Horeca en Catering niet. niet wordt gerealiseerd. Dat leef-bij-de- n Tijdig beginnen met de aanvraagHet is daarnaast een goede investering dag-imago kleeft aan de horeca. Het van vergunningenom aspirant-lid te worden van Koninklijk veelal ontbreken van lange termijn doel- n Altijd een onafhankelijke partij meeHoreca Nederland. Voor een gering stellingen en een daaraan gekoppelde laten kijken voordat eenbedrag kunnen starters om hulp vragen strategie is één van de redenen waarom handtekening gezet wordten voorlichtingsdagen bezoeken. Er banken voorzichtig zijn met het verlenenis zoveel kennis en er wordt zo weinig van kredieten. En met de kredietcrisis
  3. 3. Thema financiering Nuttig voor nop Wie goed beslagen ten ijs wil komen, heeft een aantal gratis bronnen om ‘Het is vaak informatie te verzamelen. eenvoudiger een n www.funda.nl . Hierop staan inkomen, opleidingsniveau en huizenprijs van de chemische fabriek toekomstige buurtgenoten van de in een woonwijk onderneming. Bijzonder belangrijke informatie over gasten. te beginnen dan n Vraag het bestemmingsplan van de buurt op bij de gemeente. Als het een horecazaak te plaatje nu helemaal bij de plannen openen’ voor de zaak past, kan dat over vijf jaar heel anders zijn. Nu kijkt het terras bijvoorbeeld uit over het water, maar worden ze nog huiveriger dan voorheen. opstartkosten onderschatten. Starters over drie jaar misschien wel op een Banken kijken wel uit om starters onder moeten al personeel aannemen voor ze snelweg. die omstandigheden makkelijk met een geld gaan verdienen. De huur moet al n www.kenniscentrumhoreca.nl De site krediet de deur uit te laten lopen.” Tam- betaald worden, de voorraden inge- van het Bedrijfschap Horeca en sma: “Economisch mindere jaren zorgen kocht. Daarnaast betalen ondernemers Catering. Op deze site kunnen startershoreca entree 15 ook voor mooie kansen op de markt, dat vaak veel voor de goodwill van een is de andere kant van de medaille”. onderneming. “Goodwill is de bewezen inzichten van onschatbare waarde capaciteit van een bedrijf om op die loca- krijgen in de horecamarkt. n De leveranciers. Maak een afspraak bij Kopen tie een bepaalde overwinst te boeken”, Tamsma: “Als een ondernemer de kans legt Tamsma uit. ”Leuk, maar dat ligt de brouwer en de groothandel om eens 18 krijgt, raad ik altijd aan om het pand te ook aan het soort onderneming en het over de nieuwe zaak te praten. Zij kopen. De bank is op zoek naar zeker- vakmanschap van de ondernemer die er weten wat er speelt in de markt en7 oktober 2008 heid en onroerend goed biedt dat over voor de starter zat. Wat is de goodwill willen hun kennis graag en gratis het algemeen meer. Daarbij komt dat van een eetcafé bijvoorbeeld waard voor delen. Immers: hoe beter startende een pand veelal als oudedagvoorziening de ondernemer die een Japans visrestau- ondernemers zijn voorbereid, hoe meer kan fungeren. Horeca-ondernemers den- rant wil beginnen?” Met name het vast- ze verkopen. ken te weinig na over het pensioen. Zo stellen van de overwinst vergt aandacht n De bank. Hoe beter het overleg en de loop je minder risico dat je na jarenlang bij starters. Een positief bedrijfsresultaat samenwerking, hoe toeschietelijker de dag in dag uit werken met weinig tot betekent zeker niet automatisch dat er niets het vak verlaat. Ook hiervoor geldt ook overwinst wordt gerealiseerd. Er bank. Banken beschikken ook uitge- natuurlijk dat in het verleden behaalde moet namelijk ook een reële arbeids- breide informatie over de resultaten…” beloning ingecalculeerd worden. Een horecabranche Volgens Leenhouts komt daar nog bij resultaat voor belastingen van 30.000 n Koninklijk Horeca Nederland heeft een dat veel starters te duur kopen. “Het euro bij een VOF of eenmanszaak lijkt website vol onmisbare informatie voor is moeilijk in te schatten wat een zaak mij geen reële arbeidsbeloning. (startende) horecaondernemers: waard is. Daarom adviseer ik begin- Tamsma raadt beginnende ondernemers www.horeca.org nende ondernemers om altijd iemand ook aan om iedere maand de cijfers bij te n Startpunt voor ondernemen in de mee te laten kijken naar contracten houden en te analyseren, hoe moeizaam horeca: www.horecastartersloket.nl voor ze ergens hun handtekening onder dat wellicht ook is in het horecvak “De n Start punt voor opleidingen, zetten. Waar twee partijen met verschil- boekhouding komt vaak op de laatste leertrajecten en informatie over lende belangen samen een contract plaats. In een vrij uurtje even op kantoor het examen Sociale Hygiene: opstellen, lezen ze soms iets heel anders zitten. Maar in het eerste jaar zijn er niet in een voorwaarde. Bovendien weet een zoveel vrije uurtjes. Dus dat komt veel www.horeca.nl verkopende partij dat een starter die zijn te laat. Terwijl de cijfers geen doel zijn, n www.CBS.nl voor informatie over droom gaat verwezenlijken met een ei- maar een middel. Als ik naar de bedrijfs- de ontwikkeling en statistieken van gen zaak een beetje op een roze wolk zit. resultaten kijk, kan ik precies zien waar de horecabranche Die heeft de neiging teveel te betalen en de accenten moeten worden verplaatst. daar maken sommige verkopers handig Wanneer verdien je geld en welke zaken Deze, en nog meer nuttige, links gebruik van.” kosten teveel? Waar zijn de afwijkingen vindt u op www.horecaentreetoets.nl ten opzichte van mijn begroting? Als je Goodwill dat aan het einde van het jaar pas ziet, Een ander punt is dat ondernemers de kun je nauwelijks meer herleiden welke
  4. 4. Thema financiering Waardevol voor weinig n De Horeca Startersdagen van de Kamer van Koophandel. Het kost een beetje tijd en een beetje geld, maar het bespaart een hoop tijd en geld in de toekomst. Bovendien levert het een netwerk op van starters die tegen dezelfde problemen aan zullen lopen. Kijk op www.horeca.org/starters. n Het aspirant-lidmaatschap van Koninklijk Horeca Nederland. Totdat het bedrijf haar poorten opent biedt KHNoorzaken ten grondslag liggen aan deze benadering is typisch voor ondernemers de mogelijkheid omverschillen en wanneer ze zijn ontstaan. die niet uit de horeca komen. Daarom aspirant-lid te worden. DatMet de maandcijfers kan ik de pijn- en zien banken vaak liever een commer- geeft toegang tot voorlich-plezierpunten van een bedrijf veel nauw- cieel talent met een retailmentaliteit star- tingsdagen en workhops enkeuriger in kaart brengen en kunnen we ten, dan een horecavakman zonder goed de telefonische hulpdienst met horeca entree 15snel bijsturen.” ondernemingsplan.” antwoorden op duizend-en-éénVangnet Vraag en aanbod vragen over starten in deMaar daarmee hebben we nog niet alle Optimisme. Dat is toch op zijn minst een horeca.valkuilen gehad. Leenhouts waarschuwt goede eigenschap voor het starten van n Vraag na alle voorbereidin-bijvoorbeeld dat de zoektocht naar ba- een eigen zaak, zou je zeggen. “Natuur- gen een gesprek aan met een 19lans in de bedrijfsvoering ook geld kost. lijk, maar niet té optimistisch”, zegt onafhankelijk adviseur. Om het“Veel zaken beginnen met ruim voldoen- Leenhouts. “Starters zijn vaak te positief 7 oktober 2008 meeste uit dat gesprek tede personeel en een nieuwe menukaart. en denken met hun unieke idee direct halen is het wel zaak allePas na verloop van tijd blijkt hoeveel winst te kunnen maken. ‘Concurrentie?’, cijfers en gegevens van depersoneel er op een bepaald tijdstip redeneren ze, ‘Die heb ik niet. Mijn zaak toekomstige zaak op een rijtjenodig is en welke gerechten het goed verschilt immers in alles van de zaken te hebben. Adviseurs nemendoen. Maar dat heeft dan al wel een paar in de rest van de buurt.’” Dat klopt niet, de onderneming immers nietmaanden geld gekost aan personeelslas- volgens Tamsma. “Stel dat je een uniekten en inkoop. De opstartkosten zijn dan concept hebt, dan nóg kunnen gasten over, ze sturen bij.ook hoog door de rentelasten en de tijd hun geld maar één keer uitgeven. Als ze Vraag een gesprek aan metdie een bedrijf nodig heeft om naam te dat ook wel eens bij de buurman doen, is een ervaren horecaondernemermaken. Allemaal oorzaken waardoor de er al sprake van een marktaandeel dat ie- die u alles kan vertellen overeerste periode vaak ook de duurste is. dereen gewoon moet delen.” Bovendien de kansen en mogelijkhedenEn dat terwijl ondernemers al hun spaar- is een uniek concept volgens Leenhouts als horecaondernemer maargeld er al in hebben zitten en geen buf- geen garantie voor succes. “Veel onder- die u ook behoedt voor defer hebben ingebouwd. Wie niet aan dat nemers denken vanuit hun eigen plan, valkuilen bij bijvoorbeeld devangnet denkt, komt in de problemen. zonder te onderzoeken of het publiek aankoop van een horecapandRegel dat dus van te voren bij de bank. erop zit te wachten. Ze gaan ervan uit of de start van een horeca-Die is niet blij als je na drie maanden dat het aanbod de vraag creëert. Dat is bedrijf. Voor meer informatie:alweer aan komt kloppen voor extra kre- bijna een basisrecept voor tegenvallende www.horecaondernemersacademie.nldietruimte. Maar als een ondernemer er resultaten.”vooraf aan denkt en diezelfde ruimte dan Bovendien gaan starters vaak uit vanal heeft aangevraagd, vindt de bank het een te rooskleurige opbrengst, waarmeejuist realistisch en vertrouwenwekkend.” na een jaar al een mooie winst gemaaktDe beste starters in de horeca naar wordt. “Dat is over het algemeen eenervaring van Leenhouts: retailers. “Het fabeltje”, zegt Tamsma. Hij rekent voor:concept van La Place is direct succesvol. “Een starter die tien procent rendementLogisch, want de vierkante meters moe- haalt in een jaar doet het al heel ergten rendabel zijn. Anders besteedt V&D goed. De meeste zaken halen misschienze liever aan de verkoop van schoenen drie ton omzet met een lager rendement.of kantoorartikelen. Die marktgerichte In het gunstigste geval hebben ze na een
  5. 5. Thema financiering Partners voor starters: Rabobank Ties Meulemans is senior accountmanager bij Rabobank Rotterdam. Hij begeleidt beginnende ondernemers in de horeca van start tot finish bij de financiering van hun bedrijf en weet als geen ander wat een bank zoekt in een goede ondernemer. ‘Veel ondernemers Zekerheid door flexibiliteit benaderen de markt “De bank is inderdaad op zoek naar zeker- heid. Dat kan de koop van een pand bieden, vanuit het aanbod maar dat is niet altijd haalbaar of zelfs in plaats van uit de verstandig. Het nadeel van kopen is dat er meer geld uit de onderneming stroomt Ties Meulemans vraag’ dan bij huren. Het verdwijnt misschien niet, zoals met huur, maar het moet wel verdiend worden! Ondernemers die toch op zoek zijn naar bezit kunnen informeren of het jaar lang zeventig uur per week gewerkt De adviseurs raden ondernemers aan mogelijk is eerst één of twee jaar te huren te hebben dertigduizend euro over. De om een persoonlijk klankbord in het en aansluitend een koopoptie te bedingen.horeca entree 15 horeca is een prachtig vak, maar het is leven te roepen.“Organiseer een eigen lang niet altijd een vetpot. Om rijk te raad van advies met vertrouwde men- Dat is een flexibele oplossing met oog voor worden in deze business moet je alles sen, die wel kritisch zijn en niet bang de lange termijn.” goed doen. Dat is lastig. Er zijn zoveel voor conflicten. Die advocaten van de verschillende aspecten mee gemoeid dat duivel stellen vaak de beste vragen.” Ondernemersvaardigheden2018 er bijna altijd wel een zwak punt tussen “Weet waar je aan begint. De horeca lijkt zit.” Horrorverhalen een aantrekkelijke branche om in te begin-7 oktober 2008 Ondanks alle mitsen en maren is het nen en trekt vaak welwillende hobbyisten Advocaat van de duivel laatste wat de adviseurs willen dat aan, of mensen die al lang in loondienst Een logische conclusie lijkt dan om ondernemers dankzij hun besluiten niet werken en denken het zelf te kunnen met professionals om hulp te vragen. Toch de horeca in te gaan. Alleen dan wel met alleen kennis van het horecavak. Maar de gebeurt dat vrij weinig. Leenhouts: “De een realistische inschatting van de kan- combinatie van het horecavak en het onder- horeca is een mannelijke tak van sport. sen en uitdagingen en zonder direct op nemersvak is een lastige. De vaardigheden Veel horecaondernemers zijn een beetje gouden bergen te rekenen. Leenhouts: hanig aangelegd. Het is een vak dat er “Je mag best een roze bril op hebben als van een goede horecaman zijn vaak strijdig wel bij vaart als er een sfeer van feest ondernemer. Dat moet zelfs. Als je het met de vaardigheden van een goede on- en zorgeloosheid hangt in een mooie niet positief inziet kun je beter niet be- dernemer, terwijl wij zoeken naar bewezen omgeving. In die omgeving vinden ginnen. Maar je moet er wel glazen met betrouwbaarheid en realiteitszin. mensen het vaak lastig om advies te de juiste sterkte in doen. Anders zie je vragen. Het wordt als een teken van niet helder. Wij willen niemand ontmoe- Realisme zwakte gezien, terwijl het eigenlijk een digen, we waarschuwen ondernemers al- “Ik kan alleen maar bevestigen wat HOA en bewijs van gezond verstand is. Ik weet leen dat het niet zo eenvoudig is als het Deloitte al opmerkten: veel starters kopen te dat er een hoop verborgen armoede is in misschien lijkt. Het is een mooi moment duur. Ze betalen voor de mogelijkheden en de horeca. Van de buitenkant ziet alles als iemand die alle doemscenario’s heeft vergeten de rekeningen die betaald moeten er nog leuk uit, maar het privéleven van aangehoord me een week later vertelt worden aan verbouwingen en opstartkosten sommige ondernemers heeft te lijden dat hij er tóch voor gaat.” voor ze die mogelijkheden kunnen verzil- onder die façade van feest.” Tamsma is het met hem eens. “Hulde Leenhouts ziet vaak dat de mannen pas aan de ondernemer die het ondanks al veren. Het is alsof je een roestige oldtimer om raad komen vragen als de vrouwen onze horrorverhalen toch aandurft. Er met defecte motor in een garage ziet staan het zat zijn. Die hakken de knoop door zijn namelijk ook zat voorbeelden van en de prijs betaalt voor een opgeknapte en zorgen dat er aan de bel getrok- starters die het direct goed doen. Het is wagen waar je zo de weg mee op kunt. Wie ken wordt. Vrouwen zullen sneller om er uiteindelijk allemaal niet op gericht de investeringen die nodig zijn om er een hulp vragen dan mannen. Bij succes- om ondernemers af te schrikken, maar goede zaak van te maken van het bedrag volle ondernemerskoppels vullen de juist met een voorsprong aan de start te voor de goodwill aftrekt zit al veel dichter in partners(m/v, m/m, v/v) elkaar comple- laten verschijnen. Want de horeca is en de buurt van een reële prijs.” mentair aan en is er een balans tussen blijft een prachtig vak.” ratio en de emotie. >HorecaEntree<

×