Acta de inspecci%c3%b3n_sanitaria_a_establecimientos_de_expendio[2]

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Acta de inspecci%c3%b3n_sanitaria_a_establecimientos_de_expendio[2]

  1. 1. ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO Y/O ALMACENAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLESASESORActa No. ESTABLECIMIENTOActividad Principal (Marque la(s) opcion(es) correspondiente(s))ECEXPENDIODECARNEAALMACENAMIENTOActividad Secundaria del establecimiento (Si se llevan a cabo, marque las opciones que apliquen)DDESPOSTE D P D E S P R E S E (A V E S)DependenciaMarque la opción correspondiente si el establecimiento funciona independiente ó dentro de alguna de las alternativas a continuación
  2. 2. IINDEPENDIENTESSUPERMERCADO/MINIMERCADOPMPLAZADEMERCADOOOTROS(DILIGENCIARALPIE)Otros Establecimientos
  3. 3. Nombre y Apellido del PropietarioRazón SocialTeléfonoFaxCorreo electrónicoDirecciónMunicipioDepartamentoRepresentante legalCC/NITObjeto de la visita
  4. 4. Fecha Vista oficial Actual D í a M e s A ñ oFecha última visita oficial D í a M e s A ñ oConcepto AnteriorFVFAVORABLEPDPENDIENTEDDESFAVORABLEMotivo de la visitaSISOLICITUDDELINTERESADO
  5. 5. VERIFICACION DE CONDICIONES SANITARIAS DEL ESTABLECIMIENTO (ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA) ASPECTO A VERIFICAR CALIF OBSERVACIONES1 INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable y en1.1. terreno de fácil drenaje La construcción debe ser sólida, estar en buen estado de conservación y tener dimensiones suficientes para permitir la adecuada1.2. manipulación, el manejo y almacenamiento de la carne y productos cárnicos comestibles, de manera que no se produzca la contaminación del producto El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos,1.3. criaderos de insectos y roedores1.4. La construcción está diseñada para evitar el ingreso de plagas El establecimiento es independiente de la vivienda, y no es utilizado1.5. como dormitorio No existe presencia de animales domésticos o de personal diferente a1.6. los manipuladores de alimentos Cuenta con servicios de energía eléctrica. Las instalaciones eléctricas1.7. están debidamente aisladas y protegidas El establecimiento cuenta con adecuada iluminación en calidad e1.8. intensidad (natural ó artificial) Las paredes, pisos y techos son de material sanitario y se encuentran1.9. limpios y en buen estado1.10. Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado Los servicios sanitarios están separados del área de manipulación de1.11. la carne y productos cárnicos comestibles El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad1.12. suficiente para el personal que labora en él Los servicios sanitarios están separados por sexo, debidamente dotados con los elementos requeridos para la higiene personal (papel1.13. higiénico, dispensador de jabón, implementos desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras) y se encuentran en buen estado de funcionamiento Los servicios sanitarios disponen de ventilación, y el flujo de aire de1.14. ésta no se encuentra dirigido a las áreas de manipulación de la carne y productos cárnicos comestibles. Existen lavamanos no accionados manualmente, dotados de1.15. elementos de higiene personal1.16. Existen vestieres separados por sexo, ventilados y en buen estado Existen casilleros individuales, en buen estado, destinados1.17. exclusivamente para este propósito y su diseño debe permitir la circulación del aire Las aguas de lavado y servido no ocasionan molestias a la comunidad1.18 ni contaminación del entorno2 CONDICIONES DE SANEAMIENTO2.1. El agua que utiliza es potable El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las2.2. operaciones El tanque de almacenamiento de agua está protegido y es de2.3. capacidad suficiente, se limpia y desinfecta periódicamente Existen recipientes suficientes, adecuados, bien ubicados e2.4. identificados para recolección interna de desechos sólidos o basuras. Estos son de material lavable y de fácil desinfección. Las basuras son retiradas con la frecuencia necesaria para evitar2.5. generación de olores y/o proliferación de plagas El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no2.6. representa riesgo de contaminación para los productos que se almacenan o expenden ni para las superficies en contacto con éstos No hay evidencia o huellas de la presencia o daños ocasionados por2.7. plagas y dispone de un control integrado de dichas plagas Los productos químicos utilizados (desinfectantes, detergentes,2.8. plaguicidas) se encuentran rotulados y almacenados en un lugar adecuado, protegido y bajo llave Existen procedimientos escritos específicos de limpieza y desinfección y registros que indiquen que se realizan estas operaciones en el2.9. establecimiento, equipos, utensilios y manipuladores (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES), con el fin de prevenir la contaminación directa de los productos Tienen claramente definidos los productos utilizados para la operación2.10. anterior, sus concentraciones, modo de preparación y empleo y rotación de los mismos3 HIGIENE LOCATIVA DE LOS ESTABLECIMIENTOS3.1. Los pisos se encuentran limpios y en buen estado
  6. 6. ASPECTO A VERIFICAR CALIF OBSERVACIONES3.2. El piso tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje3.3. Los sifones están equipados con rejillas adecuadas para su drenaje Los pisos son de material impermeable, lavable, no poroso ni3.4. absorbente, de fácil limpieza y desinfección Los muros son de material impermeable, lavable, no poroso ni3.5. absorbente, de fácil limpieza y desinfección3.6. En pisos, paredes y techos no hay signos de filtración o humedad3.7. Las paredes se encuentran limpias y en buen estado3.8. Las paredes son lisas y de fácil limpieza Las uniones de encuentro entre el piso y las paredes y de estas entre3.9. si son redondeadas para facilitar la limpieza y desinfección3.10. El techo es liso, de fácil limpieza y se encuentra limpio No existe evidencia de condensación y/o desprendimiento de3.11. partículas en techos o zonas altas Las ventanas y demás aberturas están construidas de tal forma que3.12. impidan la acumulación de suciedad, faciliten su limpieza y desinfección Las puertas están construidas en material resistente con acabados en3.13. material sanitario3.14. Los establecimientos se encuentran limpios Si cuenta con sistema de ventilación, éste debe limpiarse3.15. periódicamente para prevenir la acumulación de polvo Las lámparas están protegidas adecuadamente para evitar la3.16. contaminación de la carne o los productos cárnicos comestibles en caso de ruptura o cualquier accidente4 EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos, utensilios y superficies en contacto con los productos4.1. están en buenas condiciones, fabricados con material sanitario de fácil limpieza y desinfección La limpieza, lavado y desinfección de equipos, utensilios y superficies que tengan contacto con los productos, se hace en tal forma y con4.2. implementos o sustancias que no generen ni dejen residuos peligrosos durante su uso Cuenta con un sistema que garantiza la limpieza y desinfección de4.3. cuchillos, sierras y chairas Los utensilios y sustancias utilizadas para las labores de limpieza y desinfección se almacenan en condiciones sanitarias, de tal manera4.4. que se evita la contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles5 CONDICIONES ESPECÍFICAS DE ALMACENAMIENTO El almacenamiento de productos que requieren refrigeración ó congelación se realiza teniendo en cuenta las condiciones de5.1. temperatura, humedad y circulación del aire que requiere cada tipo de producto, libre de fuentes de contaminación, ausencia de plagas, etc., y corresponde a las indicaciones de conservación del producto Se cuenta con los equipos de refrigeración con capacidad suficiente5.2. para almacenar el volumen de carne y productos cárnicos comestibles que se expendan o almacenen en el establecimiento No se encuentra carne ni productos cárnicos comestibles expuestos al5.3. medio ambiente Se dispone de indicadores de temperatura y humedad que permitan5.4. corroborar las condiciones del refrigerador o congelador Las carnes empacadas deben mantenerse en estantes que permitan la5.5. adecuada circulación del frío Los cuartos fríos cuentan con rieles aéreos para la suspensión de las5.6. canales El despacho de la carne empacada y productos cárnicos comestibles5.7. debe realizarse evitando la contaminación de estos productos Los equipos e instalaciones deben contar con un programa de5.8. mantenimiento que garantice la adecuada operación de los mismos6 CONDICIONES ESPECÍFICAS DEL DESPOSTE O DESPRESE La ubicación, diseño y dimensiones de las instalaciones del área de6.1. desposte está acorde con el volumen de producto a ser despostado a fin de evitar la contaminación cruzada durante esta operación
  7. 7. ASPECTO A VERIFICAR CALIF OBSERVACIONES El área de desposte debe estar separada físicamente de las demás áreas operativas del establecimiento y contar con las secciones de6.2. deshuese, corte, empaque, empaque primario y empaque secundario o embalaje Cuenta con un sistema de disposición de huesos y productos no6.3. comestibles que garanticen la higiene de la carne y evite la acumulación de los mismos Los contenedores o canastas con carnes o productos cárnicos6.4. comestibles no tienen contacto directo con el piso, el establecimiento dispone de recipientes fabricados en material sanitario Los residuos generados durante el proceso de desposte o desprese6.5. serán manejados de tal forma que se evite la contaminación de las canales, sus partes y productos cárnicos comestibles7 CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION DE LOS PRODUCTOS La carne y productos cárnicos comestibles se reciben en un lugar7.1. limpio La carne y productos cárnicos comestibles que se almacenan o expendan provienen de plantas de beneficio autorizadas y cuya carne7.2. haya sido marcada con el sello de inspección como “APROBADO” por la autoridad sanitaria ó de proveedores autorizados Debe contar con un registro de proveedores de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles que almacene información de facturas con el7.3. propósito de realizar trazabilidad en caso de riesgos asociados a la inocuidad de los productos Cuenta con las facturas y/o soportes que garanticen que la carne y los productos cárnicos comestibles provienen de plantas de beneficio7.4. y/o desposte autorizadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA En los soportes y/o facturas del punto anterior se especifica claramente la especie a la que pertenecen los productos, la cantidad que se recibe7.5. (kilogramos), la planta de beneficio y/o desposte y el número de autorización sanitaria de dicha planta Lo registrado en la factura corresponde a las existencias en el7.6. establecimiento Se realizan operaciones de limpieza y desinfección de equipos,7.7. utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos Las carnes y productos cárnicos comestibles se encuentran separados7.8. a fin de evitar la contaminación cruzada Los alimentos susceptibles a la contaminación (carne de res, de cerdo, pollo, pescados, quesos, etc.) se encuentran en condiciones de7.9. conservación requeridas (congelación, refrigeración, medio ambiente), protegidos y separados para evitar la contaminación cruzada Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para el7.10. consumo humano Los productos están envasados o empacados en condiciones7.11. sanitarias El proceso de expendio y venta al consumidor se realiza en forma7.12. sanitaria7.13. Dispone de estantes adecuados para la exhibición de productos El despacho y recepción de las canales de aves, sus partes y los7.14. productos cárnicos comestibles (menudencias) dispone de las condiciones adecuadas En las neveras de exhibición ó cuartos fríos, las canales, sus partes, y7.15. los productos cárnicos comestibles de aves se almacenan en forma ordenada y separadas por secciones8 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y8.1. controles médicos periódicos Los manipuladores acreditan capacitación para realizar actividades de8.2. manipulación de Carnes y Productos Cárnicos Comestibles Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado8.3. de color claro, limpio y calzado cerrado8.4. Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte Los empleados evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse,8.5. toser, escupir, etc. Los manipuladores se lavan y desinfectan desde las manos hasta el8.6. codo, cada vez que sea necesario El manipulador no podrá manipular dinero u otros elementos8.7. contaminantes y al mismo tiempo manipular carnes y productos cárnicos Si el manipulador usa delantal, este permanece atado al cuerpo de8.8. forma segura para evitar la contaminación de los productos
  8. 8. ASPECTO A VERIFICAR CALIF OBSERVACIONES9 EMPAQUE Y ROTULADO Verificar que la etiqueta de la carne y los productos cárnicos comestibles empacados contenga las fechas de beneficio, empaque,9.1. vencimiento y nombre del corte o víscera, y sus condiciones de conservación Las carnes y productos cárnicos comestibles que no requieren9.2. empaque o envase se expenden de tal forma que se evite su contaminación o alteración Los empaques están dispuestos de forma ordenada, de manera que se9.3. minimice su deterioro y son protegidos de tal forma que se evite su contaminación Las carnes y productos cárnicos comestibles empacados al vacío y otras tecnologías como atmósferas controladas deben establecer la9.4. vida útil del producto y colocar las condiciones de conservación del mismo Los materiales de empaque y embalaje son de primer uso, resistentes y fabricados de materiales sanitarios a fin de no alterar las9.5. características de la carne y productos cárnicos comestibles y no transmitir a los productos sustancias nocivas para la salud El rótulo del empaque de las aves sometidas a la técnica de marinado, enteras, despresadas y/o deshuesadas cumple con los requisitos9.6. especificados en la resolución No. 00402 de 2002 ó la norma que lo modifique o sustituya10 SALUD OCUPACIONAL Existen extintores de incendios cargados, debidamente señalizados y10.1. bien ubicados10.2. Existe botiquín de primeros auxilios
  9. 9. RECOMENDACIONES Numeral del Acta Exigenci a frente al numeral indicadoDe conformidad con lo establecido en la legislación sanitaria vigente, especialmente la ley 09 de 1979 y su reglamentación, en particular eldecreto 1500 de 2007, se concede un plazo de días para el cumplimiento de las anteriores exigencias (máximo 30 días a partir de lanotificación).
  10. 10. CONCEPTO F FA VO RA BL E Se ajusta a la totalidad de los requisitos legales P PE ND IEN TE El establecimiento no cumple con la totalidad de los estándares de ejecución sanitaria y demás reglamentación aplicable a los establecimientos y productos, pero se verifica que dichas condiciones mantienen la inocuidad del producto D DE SF AV OR AB LE No cumple con la totalidad de los estándares de ejecución sanitaria, y su incumplimiento afecta la inocuidad del producto (Ley 9 de 1979, Decreto 1500 de 2007) APLICACIÓN DE MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDADMedida(s) sanitaria(s) aplicada(s)
  11. 11. CTCALUSURATEMPORALTOTALSPSUSPENSIONTOTALDETRABAJOSOSERVICIOSDCDECOMISOCGCONGELACIONCPCALUSURATEMPORALPARCIAL
  12. 12. OBSERVACIONES O MANIFESTACION DEL RESPONSABLE DEL ESTABLECIMIENTOPara constancia, previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita FUNCIONARIOS DE SALUD Firma Firma Nombre Nombre CC CC Cargo Cargo Institución Institución
  13. 13. RESPONSABLE O PROPIETARIO DEL ESTABLECIMIENTO Firma Firma Nombre Nombre CC CC Cargo CargoDe la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del establecimiento o quien atendió la visita. NOTA 1: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de (5) días hábiles a partir de la realización de la visita

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