Gazette février 2010

PORTRAIT : Celine Lahaye NEWS Chef de rang Du 02 2010 Pour le portrait de la gazette du mois de “Es-tu partie à l’étranger pour te former?” février, on s’en va faire un petit tour du côté “Oui, j’ai fait plusieurs établissements sur la du restaurant Grain de Folie. Voici quelques presqu’île guérandaise, mais je suis égale- lignes qui vous permettront de découvir un ment partie dans les Dom-Tom notamment à maillon indispensable au sein du restaurant, Saint-Martin et puis j’ai également travaillé La Gazette celui de “Chef de rang”. en Auvergne.” Edito P.1 Au Grain de Folie c’est Céline Lahaye qui “Si tu devais présenter ton métier en 3 mots, occupe ce poste aux attributions diverses, quels seraient-ils?” Ateliers Gourmets à M-1 ! P.2 Elle peut s’occuper de la mise en place de “C’est difficile à dire, mais je dirais qu’être Notre forfait St Valentin 2010 P.3 la salle (couverts, verres, installation des sociable est indispensable à ce type de Chef de Rang du Grain de Folie tables...), elle s’occupe également des cli- métier, ensuite être énergique et adroit sont Céline Lahaye P.4 ents (pour le service, les conseils), mais par deux choses également importantes, même dessus tout, elle doit veiller au bon déroule- si pour ma part, il m’arrive de temps en ment du service dans son rang. Encadrée temps d’être maladroite, un peu comme tout par Isabelle notre maître d’hôtel, Céline le monde, non ?!” dirige aussi plusieurs serveurs ou commis. Si vous êtes déjà venus dîner ou déjeuner “Pour finir, pourrais-tu nous citer les différentes missions de ton poste?” N°7 édition février 2010 au Grain de Folie, il serait bien étonnant La liste risque d’être longue, pour faire court que vous n’ayez pas remarqué cette jeune- voici les principales : femme toute pinpante, qui ne manque - réception et rangement des boissons Mois de février, synonyme du mois des amoureux avec Cupidon, qui le jamais de rire et de sourire. Si ce n’est pas - service à l’assiette, débarrassage encore le cas, on vous conseille vivement - en cas de “rush”, je peux être amenée à 14, n’oublie jamais de faire la cour à sa Valentine ! Un moment privilégié de réserver votre table. prendre des commandes et assister Isabelle auquel nous avons pensé (bien sûr...) à découvrir page 3 : la maître d’hôtel ou Pierre-Louis son assis- “Céline, depuis combien de temps travailles- tant. 2 forfaits spécialement conçus pour vous et votre Valentin(e) ! tu au sein du restaurant Grain de Folie?” - encaissement Retrouvez-nous “Cela va faire un peu plus d’un an.” - nettoyage de la salle, des verres, gestion Ce mois-ci, on revient également sur les “Ateliers Gourmets” des Logis. en mars des stocks de linge du resto... “As-tu fait des études précises pour faire ce M-1 déjà ! Jour après jour on s’en rapproche et on est content de pouvoir pour une métier?” vous en reparler car il s’agit là d’un évènement unique en France au profit nouvelle édition “J’ai commencé par une B.E.P cuisine que j’ai complété avec un Bac Pro en “salle”. La de la Ligue contre le cancer. Toutes les infos page 2. de la gazette filière cuisine me plaisait bien, mais je dois avouer que devoir vider des poulets ou des Enfin, pour clôturer notre gazette, comme toutes les précédentes, on vous poissons dès le matin, c’était pas vraiment A bientôt mon truc (dit-elle en rigolant) ! Le service en présente cette fois-ci, le portrait de Céline Lahaye, Chef de Rang au Grain salle c’était plus ce à quoi j’aspirais, surtout L’équipe Régent & pour le contact direct avec la clientèle.” de Folie. Vous découvrirez, page 4, une jeune-femme toute pinpante qui Spa - Grain de folie ne manque jamais de rire et de sourire, bref vous pouvez compter sur sa bonne humeur pour égayer votre dîner ou déjeuner...

Saint-Valentin ! à M - 1 !!! Accordez-vous une seconde Lune de Miel... Le mois prochain, en mars 2010, les Logis créent l’événement en organisant 10 ateliers culinaires menés par 10 personalités qui - 1 Nuit en chambre face Pins Saint valentin Accordez-vous une seconde lune de miel... prépareront leurs recettes préférées avec un chef Logis. - 2 petits déjeuners N° d’habilitation: HA 044 06 0002 Notre forfait «st valentin 2010»* : 163.50 € 150 €/ pers - 2 dîners St Valentin 1 nuit en chambre double face pins, 2 petits déjeuners en chambre ou en buffet, 2 dîners st valentin, 1/2 bouteille de champagne à votre arrivée en chambre, 1 soin d’1/2 heure par personne. Offre spéciale: Réservez une 2ème nuit, 25% de remise vous seront accordés pour cette 2ème nuit Au Grain de Folie on devrait découvrir courant février la person- - 1/2 bouteille de champagne * Ce forfait est valable selon nos disponibilités, Il ne comprend pas la taxe de séjour, les éventuels extras au restaurant, les nuits supplémentaires Un cadre idyllique face à la mer, un hôtel douillet et contemporain, un restaurant tendance et une cuisine à faire frémir vos papilles, un spa privatif... nalité qui participera à ce challenge avec notre chef Pascal à votre arrivée en chambre voilà notre recette pour réussir votre weekend en amoureux. Pour tout renseignement ou réservation contactez-nous au Perrais. - 1 soin d’1/2 heure par personne 02.40.61.04.04 Ces ateliers se déroulent dans les établissements Logis situés 163.80 Euros Ce printemps, Virginie dans les départements de l’Aude, du Bas-Rhin, du haut-Rhin, 150 Euros / personne Efira, Jacques Weber, des Landes, de la Loire-Atlantique, de la Lozère, du Morbilhan, Michael Jones, OFFRE SPECIALE : du Pas-de Calais, de la Saône-et-Loire et du Vaucluse. Stéphane Freiss, Réservez une 2ème nuit, Delphine Chanéac, 25% de remise vous seront accordés. Chaque atelier culinaire est ouvert à une dizaine de convives Aurélie Vaneck * et seulement. Les places sont vendues sur Ebay.fr du 20 janvier au bien d’autres encore 10 février 2010 et l’intégralité des recettes ira à la ligue contre Un cadre idyllique face à la mer, un animent” Les ate- Pour tout le cancer. Ne perdez plus de temps si vous souhaitez y partici- hôtel douillet et contemporain, un liers gourmets Logis” renseignement ou per! L’association mènera des actions d’éducation nutritionelle restaurant tendance et une cuisine et donnent le coup réservation : auprès de personnes en situation de précarité. à faire frémir vos papilles, un spa d’envoi du pro- privatif... voilà notre recette pour gramme de préven- 02.40.61.04.04 réussir votre weekend en amoureux. tion “ la santé à table pour tous” de la Ligue contre le cancer.. MENU SAINT VALENTIN : menu servi midi et soir Champagne et sirop de rose *** Foie gras et pomme d’amour, tartare de bar à la citronnelle, noix de saint-jacques et velouté de mangues *** Poitrine de cochon confite, Notre séjour “ Ateliers gourmets du Logis” comprend: graine croquante et aubergine fumée - Un cours de cuisine avec Pascal Perrais notre chef accompagné ou d’une personnalité dont le nom ne nous a pas été encore révélé à Filet de rouget, ce jour . endive à l’orange et huile d’olives au citron - Un dîner convivial avec dégustation des recettes réalisées. *** - Une nuitée et un petit-déjeuner sur place Sucette choco passion, macaron fraise coquelicot - Prix de départ sur eBay.fr : 1€ et verrine clémentine pochée au jus de grenade *liste non contractuelle susceptible de changements 40 Euros 13 et 14 février 2010

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