1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL.
1. ASIGNATURA : Embalaje y transporte
2. CÓDIGO : 021521
3. PRE-REQUISITO : 021319 + 021414
4. Área curricular : Formativa
5 Ciclo Académico : IX
6. Horas semana : 04
- Horas Teoría : 02
- Horas Practica : 02
7. Numero de créditos : 03
8. Docente Responsable : Ing.Dr. ABNER F. OBREGÓN LUJERIO
PROFESOR PRINCIPAL D.E.
9. Año Académico : 2012-I
II. SUMILLA
Conceptualización y diseño de envase. Funciones del embalaje. Interacción
envase-producto. Tecnología de embalajes: Tipos de materiales, métodos de
ensayo y fabricación, aplicaciones. Método de reciclado y reutilización.
Embalaje de transporte y distribución física, tipo de carga. Métodos de
predicción de vida en anaquel.
III. OBJETIVOS:
1. Generales
1.1 Conocer las tendencias e innovaciones en ciencia y tecnología del
embalaje.
1. 2 Conocer y aplicar las etapas del Diseño de embalaje.
1.3 Evaluar las ventajas de los materiales de embalaje en los sistemas de
producción, distribución física y almacenamiento de productos
agroindustriales.

2. 2. Específicos
2.1 Lograr que el estudiante aplique los conocimientos de la tecnología del
embalaje.
2.2 Lograr en el estudiante las habilidades para concebir, mejorar, adaptar y
diseñar un envase y/o embalaje.
2.3Lograr que el estudiante conozca los métodos de ensayo y la elección
del mejor envase para un producto agroindustrial.
2.4 Lograr que el estudiante evalué los riesgos e impactos de la distribución
física en el producto y embalaje.
2.5 Capacitar al estudiante en la estimación de vida en anaquel de un
producto procesado.
IV. PROGRMACIÓN SECUENCIAL DE DESARROLLO DEL CONTENIDO TEMATICO
Capitulo I: Conceptualización y Diseño de Embalaje.
1 El embalaje, problemática en el sector alimentario y agroindustrial.
2 Sistemas de embalaje. Definición, especificaciones y tipos de embalajes.
3 Diseño de embalajes: Fases de diseño y metodología para la propuesta
de un prototipo de envase.
Practica 1: Reconocimiento de envases y embalajes
Duración : 1º y 2º Semana
Capitulo II : Funciones del Embalaje.
1 Funciones de protección
2 Funciones de Conservación
3 Funciones de Marketing
Practica 2: Taller participativo: Función técnica del embalaje
Duración : 3º y 4º Semana
Capitulo III: Interacción del Embalaje y Producto.
1 La migración, tipos y métodos de ensayo
2 Riesgo sensorial asociado al envase y embalaje
3 Riesgo toxicológico asociado al envase-embalaje.- Estudio de casos.
Practica 3: Inspección de riesgos asociados al embalaje y Pruebas de
Migración global
Duración : 5º y 6º Semana
PRIMER EXAMEN

3. Capitulo IV : Tecnología de los Embalajes.
1 Embalajes celulósicos. Proceso. Características y métodos de ensayo.
2 Embalajes plásticos. Proceso. Características y métodos de ensayo
3 Embalajes Metálicas. Proceso. Características y métodos de ensayo.
4 Embalajes de vidrio. Proceso. Características y métodos de ensayo.
5 Aplicación de Embalajes para productos agroalimentarias: Lácteos,
cárnicos, frutas, aceites, leche, etc.
Práctica 4: Determinación de absorción de agua en papel y cartón
Práctica 5: Métodos de ensayos de embalajes plásticos.
Practica 6 : Determinación de coeficiente de fricción de plásticos
Practica 7 : Control de Calidad de barnices en embalajes metálicos.
Practica 8 : Identificación y calificación de defectos en embalajes de vidrio
Duración: 7º y 10º Semana
Capitulo V : Reciclaje y Reutilización de envases y embalajes
1 Importancia económica y técnicas del reciclaje y reutilización, métodos y
utilización industrial.
Practica 9 : Visita centro de acopio y recolección de plásticos
Duración: 11º Semana
SEGUNDO EXAMEN
Capitulo VI: Embalaje para Transporte
1 Conocimiento del producto a ser embalado.
2 Condiciones de la distribución física: movimiento, almacenamiento y
transporte. Materiales de amortiguamiento.
3 Transporte, tipos de embalajes de transporte y carga. Unitización-
Paletización.
4 Rotulación y códigos de barra, normalización.
Practica 10: Visita Planta industriales de la Región (Sistema de codificación
y marcado de embalajes de transporte)
Duración : 12 a 14 ava Semana
Capitulo VII : Vida en Anaquel (Self Life )
1. Fundamentos de la predicción de la vida en anaquel, métodos de
predicción y aplicaciones.
Practica 11 : Pruebas aceleradas de vida en anaquel (estudio de caso).
Duración : 15 y 16ava semana

4. EXAMEN FINAL (INCLUYE TODO EL CURSO) y Examen Sustitutorio
Duración : 17ava semana
V. LA DIDACTICA, LA METODOLOGIA Y LA TECNOLOGIA A APLICAR EN EL
DESARROLLO DE CLASES
1. Didáctica: Información –Guía -Motivación.
2. Metodología: Exposición -practicas-trabajos.
Se motivara la participación del estudiante en discusiones de grupo, reuniones
informativas y participación en temas de investigación de naturaleza
experimental.
Las clases teóricas tienen la modalidad de exposición oral con ayuda de
equipos audiovisuales y las clases prácticas son experimentales y
demostrativas en laboratorio y/o visitas en plantas industriales de la región;
siendo obligatorio el uso de mandil.
De los trabajos
El alumno en forma individual desarrolla un trabajo específico (tema) de
investigación relacionado a envases y embalajes, donde investiva, evalua y
propone su aplicación práctica a nivel experimental.
El estudio se presenta en sesión pública para su evaluación y defensa; Tiene la
estructura siguiente: Titulo- Resumen- Introducción- Metodología-
Resultados y discusión, conclusiones y referencias bibliográficas.
VI. EVALUACION Y CALIFICACION
6. Instrumentos y criterios de evaluación
6.1 Sistemas de Evaluación
a) Examenes parciales y final : Son pruebas escritas que se aplican según
cronograma del silabo y abarcan las unidades desarroladas-
b) Trabajos : Son de naturaleza colaborativa sobre temas relacionados con
envases y embalajes y pretende estimular al estudiante en actividades
creativas e innovaciones.
6.2 Requisitos de aprobación
a) Rendir los exámenes en las fechas programadas, no hay justificación de
inasistencia por ningún motivo.

5. b) Asistencia no menor al 70% de las actividades programadas del curso.
En caso contrario se declara al alumno inhabilitado.
c) La nota final del curso se obtiene:
NF= PPx0.25+ EF x 0.30 + P x 0,30 + T x 0.15
Donde: PP=promedio de examenes parciales, EF= nota de examen final,
P= nota de practicas, T = nota de trabajos.
6.3 Los alumnos con nota final desaprobatoria tienen derecho a rendir examen
aplazados y serán promovido si obtienen la nota de 11 o mas,
6.4 El sistema de calificación es de escala vigesimal de cero(0) a veinte (20) y la
nota de aprobación 10.5
6.5 Instrumentos e indicadores
Sistemas de evaluación Instrumentos Indicadores Puntaje
Exámenes parciales cuestionario Prueba escrita 00 a 20
Examen final cuestionario Prueba escrita 00 a 20
Practica Análisis de contenido Informas 00 a 20
Trabajo individual o grupal Analisis de productos Proyecto, prototipo 00 a 20
Evaluación de los trabajos
Criterio Indicador Puntaje
Puntualidad en la entrega de trabajos Fecha de entrega (día-hora) de
avance y final. Asistencia a las
(Evaluación Actitudinal) 5
dinámicas colaborativas
Presentación del trabajo Calidad, orden y claridad de la
presentación. Establecimiento
(Evaluación procedimental) 5
de dinámicas colaborativas
Aprendizaje significativo del tema Presenta aplicaciones
tecnológicas y relación con
(Evaluación conceptual) 8
desarrollo del area profesional
Bibliografía Fuentes bibliográficas
actualizadas. direcciones
2
electronicas
Total puntuación -------------------------------------- 20
BIBLIOGRAFIA.
1.- BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo.
Editorial Acribia, Zaragoza-España.

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8.- LABUZA, T. 1989. Open Shelf Life . AVI-USA.
9.- OBREGON y otros. 200.: Ingeniería de Proyecto. Modulo III. I curso de
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Tarapoto, Marzo 2012/OLA