Embalaje y-transporte2012i

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Embalaje y-transporte2012i

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SILABOI. INFORMACIÓN GENERAL. 1. ASIGNATURA : Embalaje y transporte 2. CÓDIGO : 021521 3. PRE-REQUISITO : 021319 + 021414 4. Área curricular : Formativa 5 Ciclo Académico : IX 6. Horas semana : 04 - Horas Teoría : 02 - Horas Practica : 02 7. Numero de créditos : 03 8. Docente Responsable : Ing.Dr. ABNER F. OBREGÓN LUJERIO PROFESOR PRINCIPAL D.E. 9. Año Académico : 2012-III. SUMILLA Conceptualización y diseño de envase. Funciones del embalaje. Interacción envase-producto. Tecnología de embalajes: Tipos de materiales, métodos de ensayo y fabricación, aplicaciones. Método de reciclado y reutilización. Embalaje de transporte y distribución física, tipo de carga. Métodos de predicción de vida en anaquel.III. OBJETIVOS: 1. Generales 1.1 Conocer las tendencias e innovaciones en ciencia y tecnología del embalaje. 1. 2 Conocer y aplicar las etapas del Diseño de embalaje. 1.3 Evaluar las ventajas de los materiales de embalaje en los sistemas de producción, distribución física y almacenamiento de productos agroindustriales.
  2. 2. 2. Específicos 2.1 Lograr que el estudiante aplique los conocimientos de la tecnología del embalaje. 2.2 Lograr en el estudiante las habilidades para concebir, mejorar, adaptar y diseñar un envase y/o embalaje. 2.3Lograr que el estudiante conozca los métodos de ensayo y la elección del mejor envase para un producto agroindustrial. 2.4 Lograr que el estudiante evalué los riesgos e impactos de la distribución física en el producto y embalaje. 2.5 Capacitar al estudiante en la estimación de vida en anaquel de un producto procesado.IV. PROGRMACIÓN SECUENCIAL DE DESARROLLO DEL CONTENIDO TEMATICO Capitulo I: Conceptualización y Diseño de Embalaje. 1 El embalaje, problemática en el sector alimentario y agroindustrial. 2 Sistemas de embalaje. Definición, especificaciones y tipos de embalajes. 3 Diseño de embalajes: Fases de diseño y metodología para la propuesta de un prototipo de envase. Practica 1: Reconocimiento de envases y embalajes Duración : 1º y 2º Semana Capitulo II : Funciones del Embalaje. 1 Funciones de protección 2 Funciones de Conservación 3 Funciones de Marketing Practica 2: Taller participativo: Función técnica del embalaje Duración : 3º y 4º Semana Capitulo III: Interacción del Embalaje y Producto. 1 La migración, tipos y métodos de ensayo 2 Riesgo sensorial asociado al envase y embalaje 3 Riesgo toxicológico asociado al envase-embalaje.- Estudio de casos. Practica 3: Inspección de riesgos asociados al embalaje y Pruebas de Migración global Duración : 5º y 6º Semana PRIMER EXAMEN
  3. 3. Capitulo IV : Tecnología de los Embalajes.1 Embalajes celulósicos. Proceso. Características y métodos de ensayo.2 Embalajes plásticos. Proceso. Características y métodos de ensayo3 Embalajes Metálicas. Proceso. Características y métodos de ensayo.4 Embalajes de vidrio. Proceso. Características y métodos de ensayo.5 Aplicación de Embalajes para productos agroalimentarias: Lácteos, cárnicos, frutas, aceites, leche, etc. Práctica 4: Determinación de absorción de agua en papel y cartónPráctica 5: Métodos de ensayos de embalajes plásticos.Practica 6 : Determinación de coeficiente de fricción de plásticosPractica 7 : Control de Calidad de barnices en embalajes metálicos.Practica 8 : Identificación y calificación de defectos en embalajes de vidrioDuración: 7º y 10º SemanaCapitulo V : Reciclaje y Reutilización de envases y embalajes1 Importancia económica y técnicas del reciclaje y reutilización, métodos y utilización industrial. Practica 9 : Visita centro de acopio y recolección de plásticos Duración: 11º Semana SEGUNDO EXAMENCapitulo VI: Embalaje para Transporte1 Conocimiento del producto a ser embalado.2 Condiciones de la distribución física: movimiento, almacenamiento y transporte. Materiales de amortiguamiento.3 Transporte, tipos de embalajes de transporte y carga. Unitización- Paletización.4 Rotulación y códigos de barra, normalización.Practica 10: Visita Planta industriales de la Región (Sistema de codificación y marcado de embalajes de transporte)Duración : 12 a 14 ava SemanaCapitulo VII : Vida en Anaquel (Self Life )1. Fundamentos de la predicción de la vida en anaquel, métodos de predicción y aplicaciones.Practica 11 : Pruebas aceleradas de vida en anaquel (estudio de caso).Duración : 15 y 16ava semana
  4. 4. EXAMEN FINAL (INCLUYE TODO EL CURSO) y Examen Sustitutorio Duración : 17ava semanaV. LA DIDACTICA, LA METODOLOGIA Y LA TECNOLOGIA A APLICAR EN EL DESARROLLO DE CLASES 1. Didáctica: Información –Guía -Motivación. 2. Metodología: Exposición -practicas-trabajos. Se motivara la participación del estudiante en discusiones de grupo, reuniones informativas y participación en temas de investigación de naturaleza experimental. Las clases teóricas tienen la modalidad de exposición oral con ayuda de equipos audiovisuales y las clases prácticas son experimentales y demostrativas en laboratorio y/o visitas en plantas industriales de la región; siendo obligatorio el uso de mandil. De los trabajos El alumno en forma individual desarrolla un trabajo específico (tema) de investigación relacionado a envases y embalajes, donde investiva, evalua y propone su aplicación práctica a nivel experimental. El estudio se presenta en sesión pública para su evaluación y defensa; Tiene la estructura siguiente: Titulo- Resumen- Introducción- Metodología- Resultados y discusión, conclusiones y referencias bibliográficas.VI. EVALUACION Y CALIFICACION6. Instrumentos y criterios de evaluación6.1 Sistemas de Evaluación a) Examenes parciales y final : Son pruebas escritas que se aplican según cronograma del silabo y abarcan las unidades desarroladas- b) Trabajos : Son de naturaleza colaborativa sobre temas relacionados con envases y embalajes y pretende estimular al estudiante en actividades creativas e innovaciones.6.2 Requisitos de aprobación a) Rendir los exámenes en las fechas programadas, no hay justificación de inasistencia por ningún motivo.
  5. 5. b) Asistencia no menor al 70% de las actividades programadas del curso. En caso contrario se declara al alumno inhabilitado. c) La nota final del curso se obtiene: NF= PPx0.25+ EF x 0.30 + P x 0,30 + T x 0.15 Donde: PP=promedio de examenes parciales, EF= nota de examen final, P= nota de practicas, T = nota de trabajos.6.3 Los alumnos con nota final desaprobatoria tienen derecho a rendir examen aplazados y serán promovido si obtienen la nota de 11 o mas,6.4 El sistema de calificación es de escala vigesimal de cero(0) a veinte (20) y la nota de aprobación 10.56.5 Instrumentos e indicadores Sistemas de evaluación Instrumentos Indicadores PuntajeExámenes parciales cuestionario Prueba escrita 00 a 20Examen final cuestionario Prueba escrita 00 a 20Practica Análisis de contenido Informas 00 a 20Trabajo individual o grupal Analisis de productos Proyecto, prototipo 00 a 20Evaluación de los trabajos Criterio Indicador PuntajePuntualidad en la entrega de trabajos Fecha de entrega (día-hora) de avance y final. Asistencia a las(Evaluación Actitudinal) 5 dinámicas colaborativasPresentación del trabajo Calidad, orden y claridad de la presentación. Establecimiento(Evaluación procedimental) 5 de dinámicas colaborativasAprendizaje significativo del tema Presenta aplicaciones tecnológicas y relación con(Evaluación conceptual) 8 desarrollo del area profesionalBibliografía Fuentes bibliográficas actualizadas. direcciones 2 electronicasTotal puntuación -------------------------------------- 20BIBLIOGRAFIA.1.- BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial Acribia, Zaragoza-España.
  6. 6. 2. CERVERA FANTONI, ANGEL LUIS, 2003. Envase y embalaje: la venta silenciosa. ESIC Editorial 2da. Edicion. Madrid.España (en Linea) Dirección URL: http.//www.casadellibro.com/libro-envase-envase-embalaje-la-venta- silenciosa-2-ed/884666/2900000900516 (Consulta, Marzo 2010).3.- COLES, R, McDOWELL,D y KIRMAN, M.J. 2004. Manual de envasado de alimentos y bebidas.AMV Ediciones-MULTIPRENSA-Madrid-España.4. ENVAPACK, 2008.Revista Online de envase, empaque y embalaje. (En línea) Dirección URL: http.//envapack.com/ (consulta, Marzo 2010).5.- ESPINOZA A.E. 1999. Embalajes de Transporte y Exportación. UNJB – TACNA PERÚ.6.- FELLOWS, P. (1994). Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y prácticas. Ed. Acribia, Zaragoza, España.7.- HANLON, J.F. 1971. Handbook of package engineering. New York. Mc. Graw Hill.8.- LABUZA, T. 1989. Open Shelf Life . AVI-USA.9.- OBREGON y otros. 200.: Ingeniería de Proyecto. Modulo III. I curso de Actualización FIAI/UNSM-Tarapoto Perú.10.- OBREGÓN y otros 2001: Tópicos especiales en Tecnología Agroindustrial. Modulo II. II curso de actualización FIAI-UNSM-Tarapoto- Perú.11.- PAINE, F.A. 1994. Manual de envasado de alimentos. Ediciones Madrid Vicente- España.12.- PAñOS, C. 1988. Cierres y defectos de envases metálicos para productos alimenticios. SOIVRE. Alicante, España.13.- POVEDA, P. 2000. Envases y residuos de envases. Nueva legislación. Ed. Exlibris Ediciones S.L., Madrid, España14,- REES, A. G. J. 1994. Procesado térmico y envasado de los alimentos. Ed. 1a. (En línea) Dirección URL: http://www.librosaulamagna.com/libro/PROCESADO-TERMICO-Y-ENVASADO- DE-LOS-ALIMENTOS/429/6989 . Consulta 31 Agosto 2009.15.- REUTER, H. 1993. Aseptic processing of foods. Technomic Pub. Co. Inc., Lancaster, Estados Unidos.16.- ROONEY, M.L. 1995. Active food packaging. Blackie Academic & professional. Londres, Gran Bretaña. Tarapoto, Marzo 2012/OLA

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