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Pizza al paso

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  • 1. TRABAJO DE INVESTIGACION DE MERCADOS“PIZZA AL PASO”PRISCILA CABRERA RIVERAVIVIAN RIVERA DIAZUNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALIFACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICASADMINISTRACION DE NEGOCIOSSANTIAGO DE CALI2013
  • 2. TRABAJO DE INVESTIGACION DE MERCADOS“PIZZA AL PASO”PRISCILA CABRERA RIVERAVIVIAN RIVERA DIAZHAIBER GUSTAVO AGUDELO CASANOVADocente AcadémicoUNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURACIENCIAS ECONOMICASADMINISTRACION DE NEGOCIOSSANTIAGO DE CALI2013
  • 3. TABLA DE CONTENIDOTABLA DE CONTENIDO.................................................................................................................................3INVESTIGACION EXPLORATORIA..............................................................ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.INVESTIGACION CUALITATIVA .....................................................................................................................7PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................................. 7FORMULACION DEL PROBLEMA..................................................................................................................... 7OBJETIVO GENERAL........................................................................................................................................ 7SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA................................................................................................................ 8OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................................................................. 8INFORME “FOCUS GROUP” ............................................................................................................................ 9INVESTIGACION CUANTITATIVA................................................................................................................. 11PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................................... 11FORMULACION DEL PROBLEMA................................................................................................................... 11OBJETIVO GENERAL...................................................................................................................................... 11OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................................................... 12ENCUESTAS SATISFACCION CLIENTES PIZZA AL PASO................................................................................. 12RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS............................................................................................................... 16MATRIZ DOFA............................................................................................................................................ 21CONCLUSIONES.......................................................................................................................................... 22
  • 4. INVESTIGACION EXPLORATORIAPizza al Paso es una cadena de restaurantes fundada en Santiago de Cali en1999. Actualmente cuenta con 6 sedes a nivel local, ubicadas en el peñón, la flora,ciudad jardín, Palmetto, Unicentro, Único. Principalmente Pizza al Paso vende artey cultura, es por esto que no solamente ofrece productos para alimentarse, ofrececreatividad y originalidad en sus productos, arte y un ambiente sumamenteagradable, diferente a cualquier restaurante de su tipo en la ciudad. Es por estoque su concepción filosófica es de alimentación integral en la que el hecho dealimentarse supera el acto digestivo y en el que intervienen todoslos sentidos.Además de lo mencionado anteriormente, como valor agregadoofrece todos los viernes y sábados un show musical que es fundamental en suestrategia de atracción a los clientes.Pizza al paso es un restaurante de ambiente familiar, la segmentación aplica parapersonas desde los 15 años y principalmente para estratos 4, 5, y 6, es decir quetiene un amplio mercado objetivo ya que en sus shows tocan desde rock y pop,hasta salsa, son cubano y jazz.Por medio de un análisis técnico, Pizza al Paso plantea metas a largo plazo talescomo mantener o superar un gran nivel frente a la competencia, seguir haciendoestudios de mercado para lograr que cada vez sea más la satisfacción de susclientes y mantener su estilo artístico siempre innovando tanto es sus platos comoen sus show musicales. Es por esto que ofrece mucha variedad para mantener suposición en el mercado frente a la competencia. Actualmente implemento unasección especial, en que los padres pueden llevar a sus hijos los sábados ydomingos de 2:00 a 5:00 pm a una sección infantil especial de teatro, música ypintura.Los principales competidores directos de pizza al paso son Pizza 1969, Karen´spizza y Domino’s, cada uno de ellos tiene una características las cuales losdistinguen la de Domino´s es que maneja la entrega en 30 minutos y sobretodolos pedidos por internet con rastreados, Karen´s la calidad en el servicio al cliente,
  • 5. comodidad y exclusividad, y por ultimo Pizza 1969 Sitio de moda y encuentro,ambiente moderno y buena música. Teniendo en cuenta todo lo anterior yanalizando las características de la competencia, se resaltan unas fortalezas quePizza al Paso tiene que son indudablemente su creatividad y originalidad de estilo,tanto en la decoración de sus restaurantes como en la variedad de sus platos, espor esto que vemos que los nombres de sus platos siempre son diferentes al restode la competencia, tales como “nos volveremos a ver” “como te extraño” y/o “amoramarillo”, además de ofrecer una sección en la carta de sus alimentos llamadasabores de película y el valor agregado de sus shows musicales, ya mencionadosanteriormente, con estilo para todo tipo de gustos.Una Debilidad que se le puede encontrar a este servicio puede ser que sudisposición de ambiente familiar puede ser un arma de doble filo, ya queactualmente, las personas más jóvenes son las que llenan el mercado y muchasde estas no disfrutan el estilo que se maneja en el restaurante.Pizza al paso se diferencia por su enfoque artístico característico en cada parte yespacio de este restaurante, lo cual lo hace único frente a la competencia. Este seencuentra en un entorno altamente competitivo, además de sus competidoresdirectos también, por su localización se encuentra con competidores indirectos nonecesariamente de pizzas o pastas si no demás comidas rápidas que seencuentran en sus mismos sectores. Pero a pesar de esto por sus característicasúnicas, Pizza al Paso sigue sobresaliendo en el mercado. Pero debe mantenerseya que su competencia además de ser variada es muy fuerte.Para pizza al paso el servicio al cliente es algo fundamental por este motivosiempre trata de mantener una buena empatía con sus consumidores ya que paraellos el cliente es el que hace su empresa, por lo tanto siempre trata de brindar unservicio de calidad, teniendo cercanía con ellos con concursos, estando al tanto desus sugerencia con encuestas y motivándolos con cupones y promociones.Analizando demanda de mercado que pizza al paso tiene podemos observar queya está posicionado por lo tanto los precios están establecidos.
  • 6. Para la fijación de precios pizza al paso necesito tomar en cuenta varios factorescomo lo son la demanda, los precios que tenga la competencia, la calidad delproducto, los costos que acarrea, así como los precios que perciben losconsumidores. Así tomar en cuenta según la segmentación de mercado a que sedirige el producto como lo son las preferencias. En este caso pizza al pasoestableció una serie de precios los cuales son accesibles a personas que estén enun estrato social medio-alto, ya que sus precios son elevados para algunascomidas y bebidas. Un promedio para poder consumir en este restaurante oscilaen 40- 100 mil pesos.Para pizza al paso el texto publicitario es de suma importancia ya que por mediode esto hace ver a este restaurante llamativo para el consumidor, el textopublicitario que ellos utilizan es muy llamativo e ilustrativo, maneja colores vivo loscuales llaman mucho la atención. Una característica muy importarte es laoriginalidad de sus textos a la hora la de publicidad.Concluyendo esta investigación exploratoria se puede observar que pizza al pasoes una empresa con una serie de características inigualables, las cuales han sidoadquiridas a través del tiempo, sin dejar atrás que al pasar del tiempo todo cambiaconstantemente por este motivo es necesario estar investigando con mucharigurosidad para no tener falencias con el entorno ni con la competencia. por estemotivo pizza al paso se mantiene al tanto de todo lo que pasa, he implementadonuevas técnicas para la atracción de clientes y posicionamiento.
  • 7. INVESTIGACION CUALITATIVAPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEn Cali la mayoría de los restaurantes que son competencia directa eindirecta de pizza al paso tales como Karen´s pizza, Pizza 1969, utilizan unmétodo para atraer a los clientes que vienen desarrollando de manerainnovadora actualmente. Este servicio se caracteriza por ser muy atractivopara el consumidor dado que presenta un factor promocional tipo 2x1 encocteleria con licor y sin licor llamado en muchas ocasiones como “happyhour”.Es por esto que analizando el servicio interno de pizza al paso se haobservado que este no tiene implementado este servicio.Cabe resaltar que esto no es utilizado como una desventaja si no como unaoportunidad de obtener más atracción del consumidor teniendo en cuentaque este restaurante actualmente está muy bien posicionado en el mercadoestratégicamente.FORMULACION DEL PROBLEMA¿De qué forma la implementación de un servicio promocional 2x1 en pizzaal Paso, en muchas ocasiones llamado “happy hour” puede generar unaventaja frente a la competencia agregando innovación a este servicioimplementado ya por otros restaurantes?OBJETIVO GENERALDeterminar de qué forma la implementación de un servicio promocional 2x1en pizza al paso en muchas ocasiones llamado “happy hour” puede generaruna ventaja frente a la competencia agregando innovación a este servicio,implementado ya por otros restaurantes.
  • 8. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA¿De qué modo la implementación del sistema promocional puede generarlea la empresa un mejor posicionamiento en el mercado?¿Qué factores del entorno, se pueden analizar para identificar que sedes yhorario sería más apropiado para implementar este servicio?¿Cuál sería el factor diferenciador que pizza al paso debería emplear paratener innovación frente a la competencia?¿Qué día sería más óptimo implementar este servicio para generar unbeneficio tanto para el restaurante como para el consumidor?¿Qué impacto generaría sobre las ventas de Pizza al Paso, un serviciopromocional 2x1?OBJETIVOS ESPECIFICOSEstudiar las preferencias del consumidor para de esta forma encontrar eldía y hora más óptimo para implementar el servicio promocionalIdentificar las variables en el mercado con respecto a la competencia paraencontrar un factor diferenciador frente a esta y lograr así mantener elposicionamiento adicionando una ventaja competitiva.Proponer un valor agregado al servicio promocional para demostrar unainnovación frente a la competencia.Elaborar las pruebas necesarias sobre el sistema promocional, paraconocer las preferencias del consumidor y de esta forma determinar qué tanfactible es para la empresa.Analizar la incidencia que tendría la implementación del serviciopromocional sobre las ventas, para saber que tanto beneficio genera este ala estructura financiera de Pizza al Paso.
  • 9. INFORME “FOCUS GROUP”Las entrevistas fueron realizadas en la Universidad San Buenaventura de Cali, aun grupo objetivo de 8 personas en una segmentación aproximada de 18- 25años. Con el fin de obtener una conclusión del grado general de satisfacción delos clientes con Pizza al paso. Se hicieron las siguientes preguntas:1. ¿Ha ido usted a Pizza al Paso?, ¿Con que frecuencia?2. ¿Cuál es su grado de satisfacción con Pizza al Paso?3. ¿Recomendaría Pizza al Paso a sus conocidos?4. ¿Qué piensa acerca de Pizza al Paso y de su temática de arte y cultura?A partir de las respuestas obtenidas por las 8 personas entrevistadas, de formageneral se puede decir que, los clientes de Pizza al Paso se sienten conformescon su servicio, calidad, ambiente y productos. La mayoría de personas coincidenen que el mayor punto de atracción de Pizza al Paso hacia sus clientes es suentretenimiento a través de arte y cultura, dado que esto es lo que caracteriza alrestaurante. Pizza al Paso ofrece un ambiente plenamente artístico, los nombresde sus productos son netamente originales y creativos y como valor agregadoPizza al Paso ofrece todos los viernes y sábados un show musical. Es por estoque todos los entrevistados afirman que Pizza al Paso es una buena opción para,además de alimentarse, poder divertirse en un ambiente diferente. Algunos de losentrevistados han ido a Pizza al Paso, por recomendación de sus conocidos, locual es un factor relevante para el restaurante ya que les ofrece una mayor ventajacompetitiva en el mercado. Además de esto todos los entrevistados afirman que sirecomendarían el restaurante a todos sus conocidos. La mayoría de personasasisten los fines de semanas o cada ves que hay una presentación que les llamala atención, es decir que los viernes y sábados son los días mas concurridos porlos jóvenes, teniendo en cuenta el rango de edad manejado en las entrevistas.Por otra parte, tal como se menciono anteriormente muchas personas compartenesta cultura ofrecida por Pizza al Paso, pero hubo otras que difieren en esto, ya
  • 10. que prefieren otro tipo de comidas, o restaurante, o simplemente porque nocomparten el nivel de precios manejados por el restaurante.En conclusión, las personas (entrevistadas) se sienten a gusto con el restaurantetanto con su temática, como su servicio; confirmando así la investigaciónexploratoria realizada hasta el momento en Pizza al Paso.
  • 11. INVESTIGACION CUANTITATIVAPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAA partir de unos estudios realizados del focus Group, a un grupo objetivo depersonas entre los 18 y 25 años y de forma general se puede decir que losclientes de pizza al paso se sienten conformes con su servicio, calidad, ambiente yproducto.Sin embargo aunque se presenta un grado de satisfacción bueno, algunaspersonas difieren con esto es decir que puede que no se sienten conformes conalgunos factores, tales como su servicio, precio o producto.Teniendo en cuenta lo anterior se puede decir, que a pesar de que pizza al pasoestá actualmente bien posicionado en el mercado, presenta algunas falenciastanto en la atracción de nuevos clientes como en la fidelización de estos.FORMULACION DEL PROBLEMAComo pizza al paso puede mejorar algunas de sus falencias del servicio para quede esta forma logre una nueva adquisición de clientes y con esto su fidelización, yasí obtener una mayor ventaja competitiva en el mercado?OBJETIVO GENERALDeterminar cómo puede pizza al paso mejorar las falencias del servicio para quede esta forma logre una nueva adquisición de clientes y con esto su fidelización, yasi obtener una mayor ventaja competitiva en el mercado
  • 12. OBJETIVOS ESPECIFICOS Medir la satisfacción del cliente con el servicio ofrecido por el restaurante Medir la satisfacción del cliente con los precios que ofrece el restaurante. Analizar las sugerencias de los clientes para de esta forma mejorar lasfalencias de pizza al paso Medir la satisfacción del cliente en cuanto a los productos ofrecidos por elrestaurante Determinar como la implementación de promociones puede servir paraobtener una mayor atracción de clientesENCUESTAS SATISFACCION CLIENTES PIZZA AL PASOProbabilidad de éxito (p) p 0.5Probabilidad de fracaso (q) q 0.5Población= (N) N 31653Nivel de confianza= sigma Z 1 1.64Margen de Error= e e 7.00% 0.0700sigma2* N * p * q 21283.4772 21283.4772n = ----------------------------- = ------------------------------------- = -------------- = 136 encuestase2* (N-1) + sigma2* p * q 155.095 + 0.6724 155.7672
  • 13. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
  • 14. SUGERENCIASMATRIZ DOFAMATRIZ DOFAMATRIZDOFADEBILIDADES (D)- En la sede de Ciudad Jardín, Pizzaal Paso no cuenta con una buenadisponibilidad en parqueaderos.- En algunos casos, Pizza al Pasomaneja un nivel de precios noasequiblespara los consumidores- Presenta deficiencia en el tiempo deentrega de sus platosFORTALEZAS (F)- Características únicas en sutemática de arte y cultura- Posee materia prima de excelentecalidad- Capacidad de diferenciacióneinnovación- Diversidad de publicoOPORTUNIDADES (O)- Posibilidad de apertura de nuevas sedes amediano o largo plazo- Por el crecimiento comercial que estáteniendo Ciudad Jardín, Pizza al pasoestá ubicado estratégicamente.- Tendencia al consumo- Tendencia hacia los restaurantestemáticos- Ausencia en el mercado de una ofertasimilarDO- Aprovechar el crecimiento comercialen Ciudad Jardín para adquirir unazona de parqueadero para brindarlemás comodidad a los clientesFO- Aprovechar sus característicasúnicas de arte y cultura para captar yfidelizar clientes- Aprovechar las tendencias para unamayor y mejor distribución delservicio en el mercadoAMENAZAS (A)- Posible ingreso de nuevoscompetidores- Tendencia al consumo de comidaorgánica por obesidad- Aumento de la inflación en Cali- Recesión económica en el país- Aumento en la tasa dedesempleo- Fuerte competencia en el sectorDA- Implementar más promociones paraincentivar a los clientes y asi teneruna mayor competitividad.- Capacitar a sus empleados paramejorar el servicioFA- Implementar una fuertecampaña publicitaria- Implementación de nuevosplatos en la carta de comidaorgánica-
  • 15. CONCLUSIONESPizza al Paso actualmente es un restaurante que se ha sabido posicionar en elmercado gracias a su innovación y diferenciación en su marca. Esto ha llevado aque el restaurante sea el segundo a nivel local y ser reconocido por su temática dearte y cultura. A través del desarrollo de todo el trabajo se han descubiertocaracterísticas del restaurante que lo hacen único, pero también se han podidodetectar debilidades que este presenta a través de una investigación tantocualitativa como cuantitativa; la observación participativa y las entrevistas han sidoparte fundamental en el desarrollo de la investigación ya que por medio de estasse ha podido conocer la empresa internamente y las preferencias de losconsumidores. Al inicio del trabajo se realizó una investigación exploratoria en elcual se observó que el restaurante pizza al paso es una empresa sólida quecuenta con unas características inigualables las cuales han sido adquiridas através del tiempo. De igual forma se realiza un planteamiento del problema, unaformulación, unos objetivos generales, una sistematización y unos objetivosespecíficos. Esto con el fin de realizar una investigación más afondo de lo quequieren los clientes de pizza al paso. Pizza al paso se enfrenta constantemente auna competencia muy fuerte la cual lo obliga a estar innovando continuamentepara de esta forma no perder los clientes potenciales y a su vez, con el paso deltiempo adquirir nuevos clientes.Se realiza una investigación cualitativa del informedel “focus group”, donde se hacen unas entrevistas las cuales fueron realizadas enla Universidad San Buenaventura de Cali, a un grupo objetivo de 8 personas enuna segmentación aproximada de 18- 25 años, con el fin de obtener unaconclusión a nivel general de satisfacción de los clientes con Pizza al paso. Apartir de las respuestas obtenidas por las 8 personas entrevistadas, de formageneral se puede decir que, los clientes de Pizza al Paso se sienten conformescon su servicio, calidad, ambiente y productos. La mayoría de personas coincidenen que el mayor punto de atracción de Pizza al Paso hacia sus clientes es suentretenimiento a través de arte y cultura, dado que esto es lo que caracteriza alrestaurante, a nivel general las personas (entrevistadas) se sienten a gusto con el
  • 16. restaurante tanto con su temática, como su servicio; no obstante aunque sepresenta un grado de satisfacción bueno, algunas personas difieren con esto esdecir que puede que no se sienten conformes con algunos factores, tales como suservicio, precio o producto. A partir de aquí se inicia la investigación cuantitativaque nos brinda el conocimiento a una mayor población del nivel de satisfaccióncon el restaurante. Se realizan 100 encuestas las cuales arrojan resultadospositivos sobre el restaurante; dándonos la posibilidad de afirmar que más del52% de los entrevistados se sientes satisfechos con su servicio. Sin embargo seencuentran algunas respuestas que difieren con esto y que teniendo en cuentanuestra observación participativa con el restaurante, nos permitio plantear algunasdebilidades del restaurante las cuales se analizaron en la matriz DOFA.En conclusión la investigación arroja resultados positivos sobre el restaurante, sepuede afirmar que los clientes disfrutan del lugar con grandes probabilidades desegur visitándolo. Las falencias encontradas pueden ser solucionadas con lasestrategias planteadas en la matriz DOFA para de esta forma mejorar su servicio yaprovechar las tendencias de consumo que se presentan actualmente, y así lograrun mejor posicionamiento de la marca en mercado y una mayor ventajacompetitiva.