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Final diabeticos

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Trabajo final restaurante para diabéticos

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  • 1. INVESTIGACION ALMUERZO GOURMET CONTROLADO. ASIGNATURA: INVESTIGACION DE MERCADOS. SEMESTRE IV. PRESENTADO A: HAIBER GUSTAVO AGUDELO. UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA – CALI. ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS – NOCTURNO. SANTIAGO DE CALI, AGOSTO DE 2012. 1
  • 2. ASIGNATURA: INVESTIGACIONES DE MERCADOS. SEMESTRE IV. PRESENTADO POR: JUAN SEBASTIAN ESCOBAR POLANIA WILDEMAR URREA SIROSH KHALID BUT UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA – CALI.ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS – NOCTURNO. SANTIAGO DE CALI, AGOSTO DE 2012. 2
  • 3. AGRADECIMIENTOS.El presente trabajo de investigación fue realizado bajo la supervisión del profesorHaiber Gustavo Agudalo, a quien nos gustaría expresar nuestro más profundoagradecimiento, por hacer posible la realización de este estudio. Además, deagradecer su paciencia, tiempo y dedicación para con cada retroalimentaciónde nuestro trabajo.Gracias por su apoyo y por ser parte de la columna vertebral de estainvestigación.A nuestros maestros, quienes compartieron con nosotros sus conocimientospara contribuir a nuestra construcción integra y profesional, gracias por sutiempo, dedicación y por su pasión por la actividad docente. 3
  • 4. TABLA DE CONETENIDO.PORTADA. 1CONTRAPORTADA. 2AGRADECIMIENTOS. 3INTRODUCCION. 5INVESTIGACION CUALITATIVA. 5 Planteamiento del problema. 6 Objetivos específicos. 7 Objetivos generales. 7 Preguntas para los clientes. 7 Análisis situacional. 8 Análisis de la demanda. 9 Características del mercado. 9 Competencia. 9 Características del consumidor. 12 Futuro del entorno competitivo. 13 Preguntas para los clientes 14 Análisis grupos focales. 15INVESTIGACION CUANTITATIVA. 17 Hipótesis. 19 Metodología de la investigación. 19 Muestreo. 20 Encuesta. 21 4
  • 5. INTRODUCCION.Con el propósito de elaborar un plan de negocio para la puesta en marcha delRestaurante De almuerzos Gourmet Controlados en la ciudad Cali, se planeael desarrollo de investigación para abordar el mercado: un estudio a través deencuestas y una entrevista grupal. A partir de los cuales se busca detectar lademanda del mercado, definir el grupo objetivo del negocio, determinar laspercepciones y motivaciones de los consumidores frente a los alimentossaludables y a su vez, obtener información valiosa para la etapa de diseño yestructuración de los servicios y productos a ofrecer en el Restaurante. 5
  • 6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.SINTOMAS: ¿qué esta pasando?Durante los últimos años Colombia se ha convertido en un gran punto deconvergencia gastronómica en donde se plantean todo tipo de tendencias ycombinaciones, pero lastimosamente dicha oferta no le ha prestado la debidaimportancia a temas relacionados con la salud, generando hábitosalimenticios pocos saludables y propiciando directamente problemas en lasalud de los consumidores tales como el exceso de azúcar, el sobrepeso,entre otras. La aparición de dichas irregularidades en la salud de losconsumidores generarían un cambio en los hábitos alimenticios de losmismos y abrirían una puerta a un nuevo nicho de mercado en donde setendrá como prioridad el consumo saludable de alimentos; esto obligará aque cada uno de los restaurantes tenga una oferta mucho mas nutritiva.Gracias al constante flujo de información, las nuevas tendencias de consumoy la diversidad étnica presentada en la región; la sociedad caleña haconstituido poco a poca una demanda mas selectiva que en años anteriores,dentro de la cual existe una preferencia por los alimentos nutritivos y platosbalanceados.CAUSA: ¿por qué esta pasando?La cultura colombiana y en especial la caleña ha sido definida por una seriede arraigos culturales que de cierta manera influyen o modifican decisionesde consumo, tal es el caso que la gran mayoría de los colombianospreferimos “estar llenos, que estar satisfechos” impulsando así un mayor nivelde ventas en restaurantes donde se ofrezca mayor volumen y menor precio,desplazando así el consumo de almuerzos gourmet controlados que a la vistano son regido por su volumen sino por el equilibrio en cada uno de suscomponentes a un precio justo. Dicha tendencia de consumo basada enarraigos culturales determinara la necesidad de definir mensajes publicitariosy campañas de concientización que le permitan al ciudadano ser masconsiente de la importancia de alimentarse bien y manejar un equilibrio conrespectos a los componentes de cada plato dejando en un segundo plato elvolumen de los almuerzos. 6
  • 7. PRONOSTICO: ¿QUÉ SUSEDERA SI TODO SIGUE IGUAL?En la actualidad existe una gran distancia entre los restaurantes gourmet ylos productos saludables, puesto que existen empresas que se dedican a ladistribución de estos alimentos, pero no satisfacen la necesidad que tienenlas personas de vivir una experiencia dentro de un restaurante en dondepuedan tener acceso a este tipo de productos; y de igual manera existenrestaurantes que tienen algunos platos balanceados pero implicarían unprecio elevado. Será necesario el planteamiento y creación de nuevosrestaurantes en donde puedan converger los almuerzos balanceados, preciosrazonables y la experiencia única que puede representar un buen restaurantepara el circulo social de las personas que en la actualidad demandaalimentos saludables.Formulación Del Problema:¿ Cuáles son los factores que afectan el consumo de los almuerzos gourmetdesde la perspectiva saludable? OBJETIVOS.Objetivo General:Conocer los factores que afectan el consumo de los almuerzos gourmetdesde la perspectiva saludable?Objetivos Especificos: Definir la demanda potencial del servicio para diabéticos y las personas en dietas especiales. Cuantificar un porcentaje de la personas con diabetes que están interesados en un almuerzo gourmet controlado para su estilo de vida Cuantificar un porcentaje de la personas que aun sin tener problemas de diabetes están interesados en un almuerzo gourmet controlado para su estilo de vida. Determinar un precio razonable que las personas estén dispuestas a pagar por un almuerzo gourmet controlado. 7
  • 8. Investigar los actuales hábitos alimenticios de los caleños con una preferencia por lo saludable. Identificar los aspectos sociales que afectan el consumo de los almuerzos gourmet desde una perspectiva saludable en la ciudad de Cali Conocer los factores sicológicos que afectan el consumo de los almuerzos gourmet desde una perspectiva saludable en la ciudad de Cali ANÁLISIS SITUACIONAL.Análisis de la demanda:Características y comportamiento del comprador:Desarrolle un análisis de segmentación con base en el perfil geográfico,demográfico y psicográfico.¿Qué compra?Además de estar comprando alimentación se compra un alimento saludable,de calidad, delicioso sabor, nutrición, control sobre problemas de salud,servicio, comodidad, calidad de vida.¿Quién compra?Personas con problemas de diabetes y personas que estén interesadas en elcuidado de su salud alimenticia.Orientado a estratos 4,5 y 6¿Dónde compra?Restaurantes, centros comerciales, chefs personales.¿Por qué compra?Gusto, salud.¿Cómo compra?Se dirige al lugar de venta y come en este o pide para llevar o a domicilio.¿Cuándo compra? 8
  • 9. Mínimo 1 ves al día a la hora del almuerzo, algunas veces a la hora de lacena también.¿Qué cantidad compra?Una porción¿Cómo cambiarán las características y el comportamiento delcomprador en el futuro?Mayor exigencia con la variedad de productos¿Están satisfechos los clientes? ¿A qué nivel?No estas satisfechos ya que n hay oferta suficiente de este producto.¿Se retienen a los clientes? ¿A qué nivel?Si un cliente encuentra un lugar donde adquirir este producto y si es debuena calidad , es casi seguro que este sea retenido ya que la oferta es muyescasa. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO.Potencial del tamaño del mercadoexisten alrededor de 126000 diabéticos en CaliSegmentos:estratos 4,5 y 6 entre las edades de 25 a 69Demanda selectiva:Tendencias futuras del mercadola producción de una mas amplia variedad de alimentos saludables quepuedan ser utilizados para nuevas recetas. El crecimiento de la demanda enbusca de alimentos saludables. 9
  • 10. COMPETENCIA.¿quiénes son los competidores?En la actualidad la ciudad de Cali dentro de alta gama de oferta culinarias nocuenta con un restaurante dedicado no solo a satisfacer la demanda de losdiabéticos, sino a satisfacer la demanda de todas aquellas personas queestán preocupadas por su salud y no desean ingerir ningún tipo de alimentoque contenga los exagerados niveles de azúcar que están presentes en elresto de los restaurantes, también cabe resaltar que estas personas omercado objetivo no acudirían al restaurante solamente para ingerir alimentossin azúcar sino por tener un espacio de esparcimiento publico donde seencuentren este tipo de alternativas.Dentro de nuestro mercado cuando nos referimos a nuestros competidoreses claro que no debemos de fijarnos en el mismo tipo de negocio es decir enun restaurante que venda productos sin azúcar además de otros alimentossaludables, puesto que en la actualidad no existen este de restaurantes enCali, sino que debemos de fijarnos en todas aquellos negocios que venden ydistribuyen productos sin azúcar; es así que hemos encontrado algunos denuestro posibles consumidores tales como:ALNUT LTDA: es una empresa que se dedica a la distribución de productossin azúcar con asesoramiento medico especializado.Al igual que esta también encontramos empresas como DIABET SALUD yPRODUCTOS LIGHT SOY ARROZ, los cuales también se decían a lacomercialización de productos exclusivamente para diabéticos.Dentro de nuestro análisis encontramos como principal competidor a:Postres y ponques don jacobo, debido a que es unos de los principalesincursores en el mercado de los productos sin azúcar, intentando combinaruna tendencia global hacia el consumo de productos saludables y lapropuesta de una marca local que ha sido aceptado de gran forma por losconsumidores caleños.Historia de postres y ponques don jacobo:Don Jacobo Postres y Ponqués
 ¡Una marca dinámica!La marca Don Jacobo, que hoy estamos presentando tanto en el mercadoColombiano como en el Internacional, es el resultado de casi 25 años de unamarca soñada por su fundador, quien por los años ochentas, pensó en la 10
  • 11. creación de “POSTRES”, palabra genérica que definía todo lo que él queríavender como complemento al portafolio del negocio de sus padres, dedicadoexclusivamente a vender el tradicional Ponqué.En 1986 la marca se convierte en POSTRES Y PONQUÉS, y es así comonace la cadena de repostería más grande de Colombia, con una marcagenérica que describe en dos palabras el objetivo comercial, la producción yventa de repostería dulce.Su portafolio de productos se ha convertido en un amplio universo de postres,tortas, porqués y muchas creaciones de recetas propias, como la ya famosaGENOVESA, que han endulzado por décadas la vida de sus clientes.En los años noventa, la compañía adquiere como nombre corporativo“Industrias de Alimentos Don Jacobo”, haciendo el registro de la marca DonJacobo en la categoría 30 internacional y con cobertura en todaLatinoamérica. Bajo este nombre fue siendo reconocida por sus proveedoresy el sector financiero, igualmente por los empleados de la compañía, quienesse autodenominaron “Gente Don Jacobo”. Comercialmente se siguieronviendo hasta finales del siglo XX los reconocidos avisos de sus fachadas, enfondo color blanco, acompañados de las palabras Postres & Ponqués, que enletra clásica con rebordes dorados connotaban la calidad que siempre se haquerido ofrecer a la clientela; esta marca estaba acompañada de un logosencillo, dibujado en trazos de dos líneas, que daban forma a un porqué consu moño decorativo, evocando el símbolo de celebración de esos momentosespeciales que alegran nuestras vidas.Llegado el nuevo siglo se vio la necesidad de integrar de manera armónica laya reconocida marca POSTRES Y PONQUÉS con el nombre corporativoIndustria de Alimentos Don Jacobo, que junto con un cambio de imagen ydiseño de sus puntos de venta, mostró el resultado obtenido durante lasdécadas anteriores en cuanto a posicionamiento en el mercado nacional y enel exterior.Es así como surge “POSTRES Y PONQUÉS DON JACOBO ™”, con sucaracterístico color verde y en donde las letras en blanco le dan el lustre quetienen sus tortas y el detalle impecable de su símbolo, un porqué ahora envolumen actualizando el símbolo anterior.Estos dos elementos, las palabras y el nuevo símbolo se acompañaron de lafirma DON JACOBO (marca registrada), que en tono verde reflejaba elcontinuo crecimiento y vida de la empresa.Transcurrida la primera década del siglo XXI y cercanos a cumplir sus 25años de marcados desarrollo en la creación e ingreso de nuevos productos,especialización en producción, apertura de puntos de venta y de gran 11
  • 12. posicionamiento en el mercado, sus directivos detectaron la fuerza de lamarca DON JACOBO, por contener en sólo dos palabras la experienciaadquirida durante este tiempo y el potencial de un futuro lleno deoportunidades para una empresa dinámica, en constante evolución ydesarrollo que centra su mirada en mejorar el servicio a sus clientes. Es asícomo vestida de color chocolate, el favorito de grandes y pequeños a la horadel postre o del pastel, se presenta a todos; DON JACOBO (marcaregistrada) acompañada de la descripción genérica Postres y Ponqués, unamarca impecable que es más que eso, es la firma que respalda elconocimiento, el compromiso e ímpetu de quienes están detrás del negocio.Esta marca reúne la experiencia, trabajo y compromiso de la gente en suscentros de producción y puntos de venta, para hacer de esos momentosespeciales auténticos momentos de felicidad, es la garantía de calidad decada uno de sus productos y es el deseo vehemente de mantener conesfuerzo y dedicación, el liderazgo en el negocio de la repostería dulce enColombia y fuera de ella.La marca DON JACOBO en su exquisito color chocolate no está sola, estásobre el verde que distingue a esta gran cadena de repostería a nivelnacional y con la que encontramos una gran paleta de colores que identificala variedad y lo atractivo de todos los elementos que, puestos de maneraartística, hacen de cada Torta, Postre o Ponqué un elemento único yespecial, capaz de llenarnos de alegría en cada dulce momento de nuestrasvidas. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR.Programas de marketing y comportamiento competitivo:En la actualidad la empresa POSTRES Y PONQUES DON JACOBO seencuentra en u proceso de marca donde se realizado una campaña intensade marketing en donde se incluye la uniformidad en el diseños y colores encada una de sus tiendas y productos, también están trabajando fuertementeen el posicionamiento de sus productos en estados unidos, gracia a laimplementación de su propia pagina web y una red de distribución enestados unidos, de esta manera la empresa busca captar todo el mercadolatino y en especial el colombiano que reside permanentemente enNorteamérica.POSTRES Y PONQUES DON JACOBO también a incursionado en elmercado centroamericano mas específicamente en Costa rica en donde yacuenta con un local comercial y planea abrir tres mas. 12
  • 13. POSTRES Y PONQUES DON JACOBO también se encuentra trabajandofuertemente en la relación con los clientes y en el fortalecimiento de suvinculo comercial, de esta manera la empresa toma la decisión de hacerpresencia en cada una de las redes sociales como Facebook y Twitter endonde se realizan las principales campañas publicitarias.Principales fortalezas y debilidades:Fortalezas: para nuestro principal competidor POSTRES Y PONQUES DONJACOBO hemos considerado las siguientes fortalezas:- Una marca establecida y reconocida a nivel local y nacional por el mercadoobjetivo colombiano.- Una muy buena red de distribución y cobertura a nivel nacional einternacional (estados unidos y costa rica.).- Una variada gama de productos con recetas tradicionales colombianas.Debilidades: de la misma manera hemos considerado las siguientesdebilidades:- no cuenta con un lugar de esparcimiento publico.- Poca oferta de productos sin azúcar.- Sus productos no son innovadores. FUTURO ENTORNO COMPETITIVO.El futuro del mercado del mercado de la repostería y los alimentos enColombia se encuentra direccionada por las principales tendencias talescomo comer saludables, la protección del medio ambiente, entre muchasotras, de esta manera es importante que todas las empresas que quieranganar un mayor porcentaje del mercado es importante adaptar estastendencias a sus propuestas de valor acompañadas de una identidadcorporativa establecida por cada una de ellas. 13
  • 14. PREGUNTAS PARA LOS CLIENTES. 1) Nos podría describir cuales son sus hábitos alimenticios? 2) Cual es la alimentación recomendada para su salud? 3) por que esta alimentación se puede ver afectada? 4) Con que frecuencia sale usted a comer a restaurantes? 5) Que tan satisfecho esta usted con la variedad que encuentra de alimentos saludables en los restaurantes 6) según el menú descrito cuanto estaría usted dispuesto a pagar por un almuerzo gourmet controlado?Menú Semana 1: Lunes: salmon y vegetales horneados con vino y zumo de naranja Martes: pollo relleno de espinaca y queso ricotta acompañado por papiollet de vegetales Miercoles: crema de lentejas, lomo de res al horno en reduccion de vino tinto y jengibre acompañado por champinones salteados Jueves: ceviche de corvina con mango, pimenton, tomate, cebolla morada, y acompañado por tostadas integrales. Viernes: Lomo de cerdo al horno marinado con maracuya acompañado por vegetales al vapor. Semana 2: Lunes: Filete de atun en salsa soya acompañado por pure de platano y brocoli al vapor. Martes: kibbe horneado acompañado por hummus, tabule y pan arabe Miercoles: pollo al pimenton acompañado por pure de alcachofas y calabacines horneados Jueves: pargo horneado con mango y albaca acompañado por ensalada con coco, aguacate y tomate Virenes: ensalada con pollo asado, , nueces, tometes secos, queso cabra, aguacate con pesto. 14
  • 15. PERSONAS ENTREVISTADAS:- Rossa maria Jaramillo, 61, hipotiroidismo, diabética e hipetenza- Claudia hernandez 47- Viviana Andrea Fontal 23, hipoglicemia- Nevia Caicedo 61, diabética e hipertensa- Julio cesar Valverde 32, diabeticoMODERADOR DEL GRUPO FOCALSIROSH K. BUTTSITIOS DE REUNIONRESATAURANTE ARTE Y COCINA.INTEGRAR SALUD LTDA.ANALISIS DE LOS GRUPOS FOCALES:Por medio del focus group realizado pudimos detectar algunas variables, lascuales le impiden a las personas que deben seguir una dieta estricta detener una alimentación adecuada, estas variables son: 1. Los participantes hacen mucho énfasis en que es muy difícil encontrar un sitio que ofrezca una con la alimentación adecuada y balanceada con productos saludables en donde se pueda tener la certeza de que los ingredientes y la preparación sean los adecuados en una dieta balanceada, porque de lo contrario podría ser muy perjudicial para su salud. (6 personas de 6 posibles manifestaron esta variable) 2. El comer a deshoras es un problema realmente grave para estas personas, debido a que ellos deben tener el nivel de la insulina bien controlado y ellos manifestaron que por el agite de sus labores diarias se ve interrumpido este compromiso con su salud. (4 personas de 6 posibles manifestaron esta variable)S 15
  • 16. 3. Los participantes coincidieron en que el precio justo por un menú como el antes mencionado seria entre $10.000 y $15.000 debido a los ingredientes y a lo que están acostumbrados a pagar por una comida algo sana como se encuentra en algunos lugares. (6 personas de 6 posibles oscilaron entre este rango)Otros puntos analizados: 1. Pudimos observar que los participantes van al menos 2 veces a la semana a comer a restaurantes y que podrían ir muchas mas si existiera una mejor oferta de comidas saludables. 2. Las personas que siguen una dieta saludable normalmente no disfrutan mucho de la comida que pueden adquirir y se ven interesados cuando se les menciona un menú gourmet ya que por falta de conocimiento en gastronomía no tienen acceso a esta combinación de ingredientes y a preparaciones que aunque son saludables pueden llegar a tener un exquisito sabor. Este punto con solo ver la expresión en la cara de las personas podemos ver que les llama la atención y muy seguramente al tener la oferta de algo así serian clientes seguros. 3. Algo que pudimos observar es que estas personas al ver el menú propuesto entienden que esto es una comida sana, rica pero la asocian como algo de un valor económico alto lo que tal ves no convenga para muchos para un almuerzo diario, si no mas bien para una cena ocasional. 4. Las personas no dan a entender que si están interesados en una comida sana, siempre y cuando esta tenga un valor similar a los que ellos gastan diariamente, algo de un valor mas alto puede convertirse en algo ocasional y no frecuente. 16
  • 17. INVESTIGACION CUANTITATIVA.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.SINTOMAS: ¿qué esta pasando?Durante los últimos años Colombia se ha convertido en un gran punto deconvergencia gastronómica en donde se plantean todo tipo de tendencias ycombinaciones, pero lastimosamente dicha oferta no le ha prestado la debidaimportancia a temas relacionados con la salud, generando hábitosalimenticios pocos saludables y propiciando directamente problemas en lasalud de los consumidores tales como el exceso de azúcar, el sobrepeso,entre otras. La aparición de dichas irregularidades en la salud de losconsumidores generarían un cambio en los hábitos alimenticios de losmismos y abrirían una puerta a un nuevo nicho de mercado en donde setendrá como prioridad el consumo saludable de alimentos; esto obligará aque cada uno de los restaurantes tenga una oferta mucho mas nutritiva.Gracias al constante flujo de información, las nuevas tendencias de consumoy la diversidad étnica presentada en la región; la sociedad caleña haconstituido poco a poca una demanda mas selectiva que en años anteriores,dentro de la cual existe una preferencia por los alimentos nutritivos y platosbalanceados.CAUSA: ¿por qué esta pasando?La cultura colombiana y en especial la caleña ha sido definida por una seriede arraigos culturales que de cierta manera influyen o modifican decisionesde consumo, tal es el caso que la gran mayoría de los colombianospreferimos “estar llenos, que estar satisfechos” impulsando así un mayor nivelde ventas en restaurantes donde se ofrezca mayor volumen y menor precio,desplazando así el consumo de almuerzos gourmet controlados que a la vistano son regido por su volumen sino por el equilibrio en cada uno de suscomponentes a un precio justo. Dicha tendencia de consumo basada enarraigos culturales determinara la necesidad de definir mensajes publicitariosy campañas de concientización que le permitan al ciudadano ser masconsiente de la importancia de alimentarse bien y manejar un equilibrio conrespectos a los componentes de cada plato dejando en un segundo plato elvolumen de los almuerzos. 17
  • 18. PRONOSTICO: ¿QUÉ SUSEDERA SI TODO SIGUE IGUAL?En la actualidad existe una gran distancia entre los restaurantes gourmet ylos productos saludables, puesto que existen empresas que se dedican a ladistribución de estos alimentos, pero no satisfacen la necesidad que tienenlas personas de vivir una experiencia dentro de un restaurante en dondepuedan tener acceso a este tipo de productos; y de igual manera existenrestaurantes que tienen algunos platos balanceados pero implicarían unprecio elevado. Será necesario el planteamiento y creación de nuevosrestaurantes en donde puedan converger los almuerzos balanceados, preciosrazonables y la experiencia única que puede representar un buen restaurantepara el circulo social de las personas que en la actualidad demandaalimentos saludables.Formulación Del Problema:¿ Cuáles son los factores que afectan el consumo de los almuerzos gourmetdesde la perspectiva saludable? OBJETIVOS.Objetivo General:Conocer los factores que afectan el consumo de los almuerzos gourmetdesde la perspectiva saludable?Objetivos Especificos: Definir la demanda potencial del servicio para diabéticos y las personas en dietas especiales. Cuantificar un porcentaje de la personas con diabetes que están interesados en un almuerzo gourmet controlado para su estilo de vida Cuantificar un porcentaje de la personas que aun sin tener problemas de diabetes están interesados en un almuerzo gourmet controlado para su estilo de vida. Determinar un precio razonable que las personas estén dispuestas a pagar por un almuerzo gourmet controlado. Investigar los actuales hábitos alimenticios de los caleños con una preferencia por lo saludable. 18
  • 19. Identificar los aspectos sociales que afectan el consumo de los almuerzos gourmet desde una perspectiva saludable en la ciudad de Cali Conocer los factores sicológicos que afectan el consumo de los almuerzos gourmet desde una perspectiva saludable en la ciudad de CaliHIPOTESIS:Aunque gran parte de los hábitos alimenticios de los consumidores caleñosestán o han sido influenciados por sus condiciones de salud, se sientenmotivados a seguir acudiendo masivamente a restaurantes gourmet, debido aque la necesidad de relacionarse en distintos sitios de esparcimiento publicocomo restaurantes y bares.METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN:Durante el transcurso de la investigación de campo hemos podido determinarque no solamente la diabetes es un determinante para alterar o cambiar loshábitos alimenticios, enfocándolos en el consumo de comidas balanceadas ysaludables, es así que hemos decidido incorporar al estudio las personas quepadecen hipertensión alta, cabe resaltar que aunque el estudio se harealizado con base a personas que presenten dichas enfermedades, tambiénexiste un mercado bastante atractivo y que enriquecería nuestra cifras comolo son las personas que por gusto han decidido sostener unaalimentaciónbalanceada.Se realizo una investigación exploratoria donde se definiócaracterísticas delmarcado, potencial del mercado, el perfil de los consumidores y los hábitosde consumo en donde se logro identificar situaciones problemáticas que dealguna manera u otra afectaran su consumo. 19
  • 20. MUESTREO:Para la determinación de nuestra población se tomo en cuenta los datos depersonas que presentan diabetes y hipertensión alta puesto que son las massusceptibles al cambio de hábitos alimenticios, dichos datos están definidosdentro del boletín informativo generado por la alcaldía de Calicorrespondiente a la salud de los ciudadanos.A6 SIGMA 1 90% 1,64 muestra final, Cali 2011 2 95% 1,96Probabilidad de éxito (p) p 0,5 3 99% 2,57Probabilidad de fracaso (q) q 0,5Población= (N) N 148530Nivel de confianza= sigma Z 1Margen de Error= e e 0,0795 sigma2 * N * p * q 106 ----------------------------- = encuestas e2 * (N-1) + sigma2 * p * qde acuerdo a nuestros objetivos hemos decido empeñar un muestreoaleatorio estratificado, el cual nos permitirá discriminar característicasimportante en la decisión de compra de nuestro mercado objetivo, setomarían personas diabéticas e hipertensas que pertenezcan a extractossociales 3, 4, 5 y 6. 20
  • 21. PRIMER MODELO DE ENCUESTA: prueba piloto. 21
  • 22. 22
  • 23. 23
  • 24. CORRECCIONES PRUEBA PILOTO. ALMUERZO GOURMET CONTROLADO SALUDABLEMENTEPor favor, rellene esta pequeña encuesta. La información que nosproporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación en el mercadode [almuerzo gourmet controlado].La encuesta no le llevará más de [5] minutos. Muchas gracias por sucolaboración.Nombre del encuestador: Encuesta número:1- ¿es usted diabético, presenta alguna enfermedad o tiene algunapreferencia que determine su consumo por la comida saludable? Si: No:DATOS PERSONALES: 2- Edad: 3- Estrato:4- Genero: femenino masculino 24
  • 25. 5- ¿Cual es su ocupación actualmente? Estudiante Ama de casa Empleado o Empleado independiente6- ¿cuál es su estado civil? Soltero Casado o en unión libre Separado o divorciado viudo7- ¿cuándo usted sale a comer a restaurantes que espera encontrar? Excelente sabor Comida balanceada Menú variado Excelente servicio Buen precio8- Cuando sale a almorzar busca usted sitios que tengan opcionesde alimentos saludables Si: No:9- Se le dificulta a usted conseguir alimentos saludables Si: No: 25
  • 26. 10- Que tan satisfecho esta usted con los alimentos que puedeconseguir? Muy satisfecho Poco satisfecho No estoy satisfecho11- Se preocupa por el cuidado de su salud y su alimentación Si: No: DISTRIBUCIÓN E INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO12- ¿qué opinión tiene usted sobre los restaurantes que ofrecen almuerzosgourmet balanceados? Muy interesante Interesante Neutro Poco interesante Nada interesante13- ¿cuales serian las razones por las cuales no consumiría un almuerzogourmet controlado? No lo necesito. Precio excesivo Disponibilidad de tiempo Estoy feliz con mi salud No me gusta el sabor de los alimentos saludables 26
  • 27. 14- ¿Con que frecuencia sale usted a almorzar a establecimientos o pidedomicilios? 1 vez por semana 2 veces por semana 3 veces por semana 4 veces por semana 5 veces por semana 6 veces por semana nunca15- ¿cual es su percepción de la comida saludable? Costosa De muy buen sabor Muy saludable De muy mal sabor16- ¿cuales son los principales factores que motivan su elección por lacomida saludable? Recomendación medica Beneficio para la salud Por gusto 27
  • 28. 17- ¿A la hora de almorzar prefiere un almuerzo saludable en lugarde un almuerzo ejecutivo?si no En ocaciones18- Influye el precio en su decisión al consumir un almuerzosaludable sobre un almuerzo ejecutivosi no En ocaciones19- ¿en que sector de la ciudad le gustaría poder adquirir este producto? Peñón Ciudad jardín Granada centro20- ¿a través de que medio o medios le gustaría recibir información sobreeste producto?Anuncios en prensa o revistasCorreo ordinarioTelevisiónFolletosRadioInternet 28
  • 29. 21- Que precio estaría usted dispuesto a pagar por este producto? De 5.000$ a 7.000$ De 7.000$ a 10.000$ De 10.000$ a 13.000$ De 13.000$ a 16.000$ Mas de 16.000$22- suponiendo que el precio sea satisfactorio para usted, ¿lo compraría? si no Tal vez 29
  • 30. ANALISIS DE LOS RESULTADO:al realizarse el histograma correspondiente al factor edad dentro de nuestrasencuestas, encontramos una media de 35 años, donde se destaca unporcentaje significativo de personas en edades entre 50 y 60 años; esto sedebe al sitio en donde se realizaron las encuestas, debido a que fueronrealizadas en sitios como universidades donde concentra una gran nuemerode estudiantes de edades en entre 25 y 31 años, tambien se realizaron enempresas, consultorios medicos y algunas unidades residenciales, donde supoblacion eran personas mucho mas mayores que en las universidades, peroque hacian parte de nuestro mercado objetivo. 30
  • 31. Estrato:en cuanto a estrato encontramos un media correspondiente al estrato 4,coherente con los lugares en donde se realizaron la encuesta. el estrato 3obtuvo un 36%, el estrato 4 un 22,6% y por ultimo el estrato 5 con un 29,2% .lo anterior se debe a que nuestro mercado objetivo se ha definido como unmercado con una buena capacidad de compra, en donde se identificaronintenciones de compra para nuestro producto debido a factores culturales,economicos y de salud. 31
  • 32. Ocupacion:a nivel de ocupacion encontramos un 74,5% de personas empleados por unaempresa e independientes, ya que aunque la mayor de encuestas realizadasfueron en universidaes en horario nocturno y empresas horario laboral,muchos de los estudiantes se necontraban en una media de 30 años, loscuales tenian empleos estables, lo cual es muy influyente en la decisión decompra de nuestro producto, ya que los empleados y estudiantes son laspersonan que mayor frecuencia tienen en el consumo de alimentos fuera desus hogares.un 66% afirmo que lo que mas buscan cuando comen por fuera del hogar esel sabor, seguido del 11.3% y el 10,4% de comida balanceada y buen preciorespectivamente, lo que permitio comprobar un mito gastronomico en dondese estima que las personas de estratos medios como el 3 y el 4 creen que losalimentos gourmet balanceados no tienen un muy buen sabor y que son muycostos como para adquirirlos regularmente. 32
  • 33. el 78,3% de los encuestados respondio que se le dificultaba encontraralimentos saludables, lo que corrobora que en la gran parte de parejas yfamilias caleñas en estratos como el 3 presentan un mayor limite deacsecibilidad a productos saludables, sea por la poca oferta de restaurantes olugares donde se distribuya estos productos o el alto precio que en laactualidad tienen estos productos.el 34% esta poco satisfecho con los alimentos saludables, y el 48,1% de losencuestados no esta satisfecho, lo que nos muestra un claro porcentaje delos trabajadores y estudiantes encuestados presentan una inconformidadfrente a la oferta de productos saludables; esto se debe a que muchos de losrestaurantes cerca de las empresas no tienen ningun conocimiento sobre 33
  • 34. comida gourmet balanceada y que algunas de las empresas ya tienenacuerdos de compra con restaurantes. Al cruzar esta pregunta con lasrazones por las cuales no consumirian un almuerzo gourmet contralado, nosindica que muchos de los empleados y estudiantes no desean consumir estosproductos debido a su precio exesivo reprecentado por un porcentaje de37,7% y a una disponibilidad de tiempo que tienen por parte de las empresascon un porcentaje del 34%. Cabe resaltar que la cultura caleña a marginado alos añimentos gourmet en un concepto de que lo balanceado o lo saludableimplique un sabor no tan agradable al paladar caleño con un porcentaje del17% y en algunos casos al añadir la palabra gourmet encontramosefectivamente que se relacion con un precio alto. 34
  • 35. el 48,1% contestaron que a la hora de almorzar prefieren un almuerzosaludable por encima de un almuerzo ejecutivo, e 55% de los encuestadosrespondieron que el precion no influiria entanto en la decisión de compraentre un almuerzo ejecutivo y uno saludables y el 71% de los encuestadosrespondieron que consumiriancomida saludable por que tendrian un beneficiopara su salud. Si cruzamos las anterios tablas, encontraremos que al ser 35años la edad media de los encuestados, entran en una etapa de la vidadonde su salud y habitos alimenticios toman una mayor importancia,estableciendo nuevas preferencias de consumo; pero a pesar de la evidentemotivacion por la comida saludable, las personas sujetan su consumos afoctores como la ubicación y el que decir popular donde mal sabor deproductos saludables es un tema constante. 35
  • 36. el 62,3% de los encuestados respondieron que el internet seria el medio porel cual preferirian recibir informacion sobre nuestra producto, esto se debe aque tanto empleados como estudiantes pasan el mayor tiempo del dia eninternet lo que facilitaria la comunicación entre el restaurante y nuestrosclientes, logrando una reduccion importante en el presupuesto destinado acomunicación y mercadeo del restaurante.El 12,3% consideraron que preferirian recibir indformacion en folletos, ya quemuchas de las personas mayores aun son mas sensibles a la publicidadficica como volantes pancartas y tarjetas que los estudiantes y profesionalesjovenes. 36
  • 37. 37