AzucaresClasificación de AzúcaresLos azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados:Monosacá...
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), quepuede ser extraída y concentrada ...
La ribosa procede de la eritrosa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en el ciclode las pentosas.Su fórmul...
Disacáridos: Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llamanazúcares dobles. Los más presentes en ...
Molécula de lactosa, descompuesta en glucosa y en galactosa.La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un dis...
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Azucares 2 2010 copia (2)

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Azucares 2 2010 copia (2)

  1. 1. AzucaresClasificación de AzúcaresLos azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados:Monosacáridos: Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples. Losmás presentes en la naturaleza son los siguientes: Glucosa La glucosa es un monosacárido con fórmula empírica C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel .Fructosa La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en lamiel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferenteestructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
  2. 2. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), quepuede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar Galactosa La galactosa es un Monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas .Ribosa La ribosa es una pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono que es muyimportante en los seres vivos porque es el componente del ácido ribonucleico y otrassustancias como nucleótidos y ATP.Se encuentra en una proporción muy pequeña en la orina, alrededor de 1 mg/l, aumentandosu proporción en las llamadas pentosurias.
  3. 3. La ribosa procede de la eritrosa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en el ciclode las pentosas.Su fórmula es: C5H10O5Manosa: La Manosa es un azúcar simple (monosacárido) que se encuentra formando partede algunos polisacáridos de las plantas (como el manano, el glucomanano...), y en algunasglucoproteínas animales.Pertenece al grupo de las hexosas, que son monosacáridos (glúcidos simples) formados poruna cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su principal funciónes producir energía.
  4. 4. Disacáridos: Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llamanazúcares dobles. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:Maltosa: La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosasunidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbón anomérico(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra.Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Alproducirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosaquedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor,da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.A la maltosa se le llama tambiénazúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtenermediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11Lactosa: De Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a navegación, búsquedaFórmula de la lactosa.
  5. 5. Molécula de lactosa, descompuesta en glucosa y en galactosa.La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacárido formado por launión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Alformarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua.Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción deBenedict.A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de lashembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. La leche de camella, porejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasapara la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilarcorrectamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intoleranciaa la lactosa.Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es:C12H22O11·H2O, luego se la puede también llamar lactosa monohidrato. La masa molar de lalactosa monohidrato es 360.32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342.30 g/mol Sacarosa Isomaltosa TrehalosaTrisacáridos: Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llamanazúcares triples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Maltotriosa Rafinosa

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